Patisonų sriubos žiemai: skanūs ir maistingi receptai visai šeimai

Patisonai - tai ne tik egzotiškai atrodanti daržovė, bet ir puikus ingredientas įvairiems patiekalams. Šiame straipsnyje aptarsime, kas yra patisonai, kokia jų nauda sveikatai, kaip juos išsirinkti ir laikyti. Ypatingą dėmesį skirsime patisonų sriubos receptams, kurie puikiai tiks žiemai, kai norisi šilto ir maistingo patiekalo.

Kas yra patisonai?

Patisonas (Cucurbita pepo var. patisson) yra vasarinis moliūgas, kilęs iš Centrinės Amerikos. Nors tradiciškai patisonai siejami su Pietų šalimis, jie puikiai auga ir Lietuvoje. Prekybos tinklo „Iki“ vaisių ir daržovių ekspertė Jolanta Sabaitienė teigia, kad patisonai išsiskiria savita forma, primenančia gilę, kepurėlę ar net skraidančią lėkštę. Jų minkštimas yra sausesnis nei cukinijų, o skonis primena artišokus.

Priklausomai nuo rūšies, patisonų spalva gali varijuoti nuo žalsvos iki oranžinės. Švelniausiu skoniu pasižymi jauni, šviesiai žali patisonai. Vaisių ir daržovių ekspertė pataria rinktis nedidelius patisonus, kurių oda yra lygi, neturi dėmių. Jaunų patisonų odelė yra minkšta ir valgoma.

Patisonų nauda sveikatai

Patisonai ne tik skanūs, bet ir naudingi sveikatai. Jie yra turtingi vandens, skaidulų, mineralų (kalio, magnio, geležies) ir vitamino C. J. Sabaitienė pabrėžia, kad patisonai yra puikus skaidulų šaltinis, todėl palengvina virškinimą. Juose itin mažai kalorijų, todėl jie puikiai tinka besirūpinantiems savo figūra. Valgant patisonus, organizmas praturtinamas mineralais, mikroelementais ir vitaminu C. Be to, patisonai:

• Padeda stiprinti imuninę sistemą.
• Mažina cholesterolio kiekį kraujyje.
• Gali padėti sumažinti žarnyno vėžio riziką.
• Gali padėti sumažinti aterosklerozės riziką.
• Gali padėti sumažinti aukšto kraujo spaudimo riziką.
• Gali padėti sumažinti širdies priepuolio ir insulto riziką.

Kaip išsirinkti ir paruošti patisonus?

Svarbu atkreipti dėmesį į patisonų tekstūrą ir odelę. Patisonas turėtų būti tvirtas, o jo šonai - nesumušti ir nesutežę. Kokybišką patisoną atskirsite pagal vientisos spalvos odelę be dėmių ar kitų pastebimų trūkumų. Švelniausiu skoniu pasižymi jauni, šviesiai žali patisonai.

Prieš gaminant patisonus, juos reikia nuplauti ir nupjauti galiukus. Jaunus patisonus galima valgyti su odele, o senesnius rekomenduojama nulupti. Priklausomai nuo recepto, patisonus galima pjaustyti riekelėmis, kubeliais ar kitokio dydžio gabalėliais. Prieš gaminant patisonus, būtinai pašalinkite sėklas, nebent naudojate labai jaunus, kurių sėklos dar minkštos.

Patisonų panaudojimas kulinarijoje

Patisonai yra universali daržovė, kurią galima valgyti žalią, keptą, troškintą ar virtą garuose. Plonais griežinėliais jie puikiai tinka salotoms, sumuštiniams ar picoms pagardinti. Iš virtų patisonų galima gaminti trintas sriubas ar padažus. Virtą patisoną galima patiekti kaip užkandį su sviesto gabalėliu. Patisonai puikiai dera su rūgštesnėmis daržovėmis, pavyzdžiui, pomidorais, ar citrusinių vaisių padažais, pagardintais įvairiomis prieskoninėmis žolelėmis, tokiomis kaip raudonėlis, bazilikas ir petražolės. Jie gali būti puikus garnyras prie mėsos ir paukštienos patiekalų. Patroškintus patisonus galima patiekti ir prie kietųjų sūrių.

Patisonų auginimas ir laikymas

Patisonus galima sėkmingai auginti ir Lietuvoje. Jie mėgsta saulėtas vietas ir derlingą dirvą. Patisonų sėklas galima sėti tiesiai į dirvą gegužės mėnesį arba daiginti daigus patalpoje balandžio mėnesį. Patisonus reikia reguliariai laistyti ir tręšti. Derlius paprastai pradedamas rinkti liepos mėnesį ir tęsiasi iki pat šalnų. Šviežius patisonus šaldytuve galima laikyti 3 dienas, tuomet jie spėja išlaikyti gerąsias savybes. Patisonus galima ir šaldyti, tik prieš tai vertėtų kruopščiai nuplauti ir supjaustyti kubeliais.

Patisonų sriubos receptai žiemai

Šiame skyriuje rasite įvairių patisonų sriubos receptų, kurie puikiai tiks žiemai, kai norisi šilto ir maistingo patiekalo.

Trinta patisonų ir morkų sriuba

Ši sriuba - puikus pasirinkimas šaltam žiemos vakarui. Ji ne tik skani, bet ir labai naudinga sveikatai.

Ingredientai:

• 1 kg patisonų
• 2 didelės morkos
• Daržovių sultinio
• 100 ml grietinės
• Žiupsnelis tarkuoto muskato
• Druskos
• Pipirų
• Bazilikų lapelių

Gaminimas:

1. Nulupkite morkas. Jeigu patisonų žievelė pakankamai minkšta, jų lupti nereikia, jei kietesnė - nulupkite ir patisonus. Supjaustykite daržoves kubeliais.
2. Sudėkite į puodą su dangčiu, užpilkite daržovių sultiniu ir virkite, kol daržovės visiškai suminkštės.
3. Daržoves sudėkite į virtuvinį trintuvą ir trinkite, po truputį įpildami sultinio, kuriame jos virė, kol gausite norimo tirštumo tyrę.
4. Pagardinkite tarkuotu muskatu, druska, pipirais, supilkite į lėkštes ir įdėkite po šaukštą grietinės. Pabarstę smulkintais bazilikų lapeliais - mėgaukitės!

Patisonų sriuba su pesto padažu

Ši sriuba - puikus būdas paįvairinti savo racioną ir atrasti naujus skonius.

Ingredientai:

• Patisonai
• Svogūnai: 1 vnt.
• Alyvuogių aliejus: 3 valg. š.
• Sultinys
• Druska: 1 arbat. š.

Pesto padažui:

• Bazilikas
• Parmezano sūris
• Kedrinės pinijos
• Alyvuogių aliejus
• Druska

Gaminimas:

1. Nulupkite ir labai smulkiai supjaustykite svogūnus. Nupjaukite apatinę ir viršutinę patisono dalis. Tuomet supjaustykite patisoną ketvirčiais, o vėliau - griežinėliais.
2. Imkite gilią keptuvę, į ją supilkite sultinį ir užvirkite.
3. Vidutinio dydžio puode įkaitinkite alyvuogių aliejų, suberkite smulkintus svogūnus, žiupsnelį druskos ir kepinkite ant vidutinės kaitros keletą minučių, kol svogūnai suminkštės. Tuomet sudėkite patisonus, užberkite dar vieną žiupsnelį druskos ir dar patroškinkite apie 5 minutes. Ant viršaus supilkite sultinį, o jeigu trūksta skysčio - šiek tiek verdančio vandens (svarbu, kad padengtų daržoves). Viską užvirkite ir troškinkite tol, kol patisonai taps minkšti.
4. Kol sriuba verda, paruoškite pesto padažą. Elektriniame smulkintuve išsukite baziliką, parmezano sūrį ir kedrines pinijas. Įberkite gerą žiupsnį druskos, alyvuogių aliejaus ir maišykite, kol susidarys vientisa masė. Jei pesto padažas išėjo per sausas, įpilkite dar alyvuogių aliejaus.
5. Tuomet nuimkite sriubos puodą nuo ugnies ir elektriniu trintuvu sutrinkite visą jame esančią masę.
6. Supilstykite sriubą į lėkštes, o ant viršaus užpilkite po šaukštą pesto padažo. Patiekite su paskrudinta duona.

Kitos sriubos idėjos su patisonais

Be aukščiau pateiktų receptų, patisonus galima naudoti ir kitose sriubose:

• Daržovių sriuba su patisonais: Įprastą daržovių sriubą papildykite kubeliais pjaustytais patisonais.
• Vištienos sriuba su patisonais: Vištienos sultinyje virkite vištienos gabalėlius, morkas, bulves ir patisonus.
• Grybų sriuba su patisonais: Į grybų sriubą įdėkite patisonų, kurie suteiks jai daugiau sotumo ir skonio.

Patisonų konservavimas žiemai

Marinavimas yra senovinis maisto konservavimo būdas, leidžiantis ilgiau išlaikyti daržovių skonį ir maistines savybes. Marinuoti patisonai - tai puikus būdas išsaugoti šią daržovę žiemai. Kaip sako prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė Vaida Budrienė, pastaruoju metu pirkėjai konservuoti renkasi ne tik tradicines, bet ir įdomesnes daržoves, o jų krepšeliuose vis dažniau atsiduria ir aguročiai ar patisonai. Išmėginkite šiuos patikrintus receptus.

Marinuoti patisonai

Marinuoti labiausiai tinka jauni 4-7 cm skersmens patisonai.

Ingredientai:

• Jauni 4-7 cm skersmens patisonai

Marinatui:

• 3 l vandens
• 1,5 stiklinės 9 proc. acto
• 3 šaukštai druskos
• 3 šaukštai cukraus
• 10-12 kvapiųjų pipirų
• 4-5 gvazdikėliai
• 3-4 česnako skiltelės
• Šakelė peletrūno

Gaminimas:

1. Patisonus nuplaukite ir plikykite verdančiame vandenyje 1-2 min. Paskui iš karto atvėsinkite šaltame vandenyje ir nusausinkite.
2. Sudėkite į stiklainius, užpilkite išvirtu ir atvėsintu marinatu, uždenkite dangteliais ir kaitinkite 85-90 °C temperatūroje.

Marinuoti aštrūs patisonai

Šis receptas tiems, kas mėgsta aštresnį skonį.

Reikės:

• Jaunų, neperaugusių patisonų
• Pasirinkto acto
• Druskos
• Cukraus arba medaus
• Šviežių krapų
• Kelių skiltelių česnako
• Kelių juodųjų pipirų grūdelių
• Kelių aitriųjų paprikų

Kaip gaminti:

1. Į pusės litro stiklainį beriame šaukštą cukraus arba medaus ir šaukštelį druskos. Pilame apie 50 ml acto.
2. Toliau į stiklainį beriame pipirus, dedame krapus, susmulkintas aitriąsias paprikas, metame kelias skilteles česnako.
3. Į stiklainį sudedame patisonus. Ir viską užpilame verdančiu vandeniu.
4. Stiklainius sustatome į vandens puodą, juos pridengiame (neužsukame) dangteliais ir kaitiname 10-15 minučių.
5. Sandariai užsukame, apverčiame stiklainius, šiltai uždengiame ir paliekame visiškai atvėsti.

Daržovių mišinys su patisonais

Ingredientai:

• 3 kg jaunų patisonų (3-4 cm skersmens)
• 0,5 kg morkų
• 1 kg paprikų
• 0,5 kg mažų svogūnėlių
• 0,5 kg šparaginių pupelių
• 1,5 kg pomidorų

Marinatui:

• 3 l vandens
• 1,5 stiklinės 9 proc. acto

Gaminimas:

1. Jaunus patisonus marinuokite nepjaustytus. Nuskustas morkas supjaustykite 0,5 cm storio griežinėliais. Paprikas perpjaukite išilgai, išimkite sėklas ir supjaustykite 2 x 2 cm kvadratėliais. Svogūnėlius nulupkite. Šparagines pupeles supjaustykite maždaug 3 cm gabaliukais.
2. Paruoštas daržoves plikykite sūdytame verdančiame vandenyje apie 5 min.
3. Pomidorus nuplikykite, nulupkite ir supjaustykite skiltelėmis.
4. Į iškaitintus stiklainius sluoksniuodami sudėkite paruoštas daržoves.
5. Iš vandens, kuriame buvo plikomos daržovės, paruoškite marinatą. Karštu marinatu užpilkite daržoves ir kaitinkite 90 °C temperatūros vandenyje. 3 l talpos stiklainius - 25 min., 1 l - 15 min.
6. Sandariai uždarykite, stiklainius apverskite ir atvėsinkite.

Marinuoti patisonai su morkomis ir pomidorais

Šis receptas - puikus būdas sujungti patisonų, morkų ir pomidorų skonius.

Ingredientai:

• 3 kg patisonų
• 1 kg pomidorų
• 0,5 kg morkų
• 1 česnako galvutė
• Krapų

Marinatui:

• 1 l vandens
• 2 šaukštai cukraus
• 1,5 šaukšto druskos
• 100 ml obuolių acto

Gaminimas:

1. Patisonus supjaustykite norimo dydžio gabalėliais, morkas ir pomidorus - griežinėliais.
2. Patisonus 5 min. plikykite verdančiame vandenyje, morkas apvirkite.
3. Taip paruoštas daržoves sumaišykite, pridėkite česnako skiltelių, krapų šakelių ir sudėkite į paruoštus stiklainius.
4. Išvirkite marinatą, atvėsinkite ir užpilkite ant daržovių.
5. Stiklainius kaitinkite 90 °C temperatūros vandenyje 25 min. Sandariai uždarykite.

Kiti skanūs patiekalai su patisonais

Patisonai puikiai tinka ir daugybei kitų patiekalų - nuo sočių troškinių iki originalių apkepų. Išmėginkite šiuos receptus, norėdami paįvairinti savo meniu.

Patisonų apkepas

Ingredientai:

• 500 g patisonų
• 100 g šoninės
• 1 svogūnas
• 3 dideli grybai
• 2 skiltelės česnako
• 4 šaukštai kapotų petražolių
• 200 ml grietinėlės
• 70 g tarkuoto sūrio
• Sviesto
• Druskos
• Pipirų
• Muskato riešuto

Gaminimas:

1. Patisonus apvirkite, leiskite atvėsti, tuomet nuplaukite, jei žievelė per kieta, supjaustykite nedideliais kubeliais.
2. Keptuvėje apkepinkite šoninę, smulkiai supjaustytus grybus ir svogūną plonais griežinėliais. Sudėkite česnaką ir petražoles. Palikite troškintis apie dešimt minučių. Įdėkite gabalėlį sviesto ir išmaišykite. Pagardinkite druska ir pipirais.
3. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.
4. Į kepimo indą sudėkite patisonų kubelius. Uždėkite apkepintą šoninę ir daržoves su grybais. Viską užpilkite grietinėle, pabarstykite tarkuotu muskato riešutu. Ant viršaus suberkite tarkuotą sūrį. Kepkite orkaitėje 30 minučių.

Įdaryti patisonai su jautiena ir fetos sūriu

Ingredientai:

• Patisonai: 10 vnt.
• Šoninė
• Jautiena
• Svogūnai: 1 vnt.
• Česnakai: 1 valg. š.
• Špinatai
• Kiaušiniai
• Virti ryžiai
• Krapai
• Feta sūris
• Alyvuogių aliejus: 3 valg. š.

Gaminimas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Nupjaukite patisonų viršūnėles ir išskobkite minkštimą. Tuomet susmulkinkite patisono minkštimą ir atidėkite vieną stiklinę.
2. Išskobtus patisonus sudėkite ant kepimo skardos ir pabarstykite druska. Kepkite orkaitėje apie 10 minučių.
3. Įkaitinkite keptuvę, suberkite į ją šoninę ir kepkite tol, kol apskrus. Tuomet ten pat sudėkite jautieną ir kepkite, kol paruduos. Suberkite smulkintą svogūną, česnaką ir toliau patroškinkite apie keletą minučių. Įmaišykite špinatus. Uždenkite keptuvę dangčiu ir dar patroškinkite, kol špinatai suminkštės. Tuomet nuimkite dangtį ir kepkite keletą minučių tol, kol išgaruos likęs skystis. Visą paruoštą masę suberkite į vidutinio dydžio dubenį bei palikite atvėsti.
4. Kai masė atvės, įmaišykite kiaušinius, virtus ryžius, pipirus ir kelis valgomuosius šaukštus krapų, sudėkite fetos sūrį.
5. Paruoštą jautienos mišinį sudėkite į apkeptus patisonus. Uždenkite jų viršūnėles ir kepkite apie pusvalandį, kol apskrus ir suminkštės. Svarbu stebėti, kad patisonai nesutežtų.
6. Iškepusius patisonus apibarstykite krapais ir patiekite.

Patisonų kotletukai

Ingredientai:

• Patisonai
• Malta mėsa
• Česnakai
• Džiūvėsiai: 3 valg. š.
• Kiaušinis
• Pipirai
• Raudonėlis
• Svogūnai: 1 vnt.
• Vynas: 0.50 st.
• Pomidorai
• Pomidorų koncentratas
• Vursterio padažas
• Čili pipirai
• Druska: 1 arbat. š.
• Sviestas
• Petražolės
• Bazilikas
• Aliejus

Gaminimas:

1. Patisonus sutarkuokite stambia tarka, apibarstykite 2 šaukšteliais rupios druskos ir palikite apie 10-15 minučių, kad išsiskirtų kuo daugiau sulčių. Tada tarkius kuo stipriau nuspauskite, kad kuo daugiau skysčio pasišalintų.
2. Dideliame dubenyje sumaišykite maltą mėsą su patisonais, susmulkintu česnaku, džiūvėsiais, įmuškite kiaušinį, pagardinkite pipirais (druskos turėtų pakakti nuo patisonų) ir 1/2 šaukštelio raudonėlių, viską gerai išmaišykite.
3. Didelėje gilioje keptuvėje (arba puode) įkaitinkite aliejų. Į gilesnę lėkštelę įberkite džiūvėsių apvoliojimui. Šlapiomis rankomis formuokite nedidelius kotletukus, iš visų pusių apvoliokite juos džiūvėsiuose, ir apkepkite iš visų pusių keptuvėje, kol gražiai apskrus. Išimkite iš keptuvės ir atidėkite į šalį.
4. Į tą pačią keptuvę, kurioje kepė kotletukai, įdėkite šaukštą sviesto, ir suberkite svogūnus. Apkepinkite juos trumpai, tada supilkite vyną (arba sultinį, arba vandenį) ir, pagramdant keptuvės dugną, pakepinkite, kol alkoholis išgaruos (o sultinio sumažės). Suberkite supjaustytus pomidorus, įdėkite koncentratą, supilkite vursterio padažą, suberkite prieskonius - pipirus, čili pipirus, likusus raudonėlius, galite įberti žiupsnelį cukraus, ir virkite padažą kaskart pamaišant atviroje keptuvėje apie 5 minutes, kol sutirštės.
5. Tada sudėkite atgal į padažą apkepintus kotletukus ir toliau troškinkite ant nedidelės ugnies apie 5 minutes.
6. Prieš patiekiant pabarstykite šviežiomis petražolėmis, bazilikais. Valgykite su virtomis bulvėmis arba ryžiais, o gal kitomis mėgstamomis kruopomis ar riekele šviežio prancūziško batono.

Saldūs patisonų patiekalai

Nors dažniausiai patisonai naudojami sūriems patiekalams gaminti, iš jų taip pat galima pagaminti ir saldžių desertų. Pavyzdžiui, patisonus galima kepti su obuoliais ir cinamonu, gaminti iš jų uogienes arba džemą. Jauni patisonai, supjaustyti plonomis juostelėmis ir apibarstyti cukraus pudra, gali būti puikus ir neįprastas desertas.

Šokoladinis pyragas su patisonais

Ingredientai:

• Patisonai
• Kakava: 3 valg. š.
• Soda: 1.50 arbat. š.
• Kiti ingredientai, reikalingi pyragui (miltai, cukrus, kiaušiniai, aliejus ir kt.)
• Šokoladas glaistui

Gaminimas:

1. Sausus ingredientus išmaišykite dideliame dubenyje, o mažesniame dubenėlyje - skystus ingredientus.
2. Skystą mišinį iš lėto pilkite ant sausų produktų, kas kartą vis pamaišydami. Gauta masė turi būti tiršta.
3. Kepimo skardą ištepkite aliejumi, supilkite masę ir kepkite 180 laipsnių karštumo orkaitėje apie pusvalandį tol, kol pyrago viršus apskrus. Ištraukite iš orkaitės ir leiskite atvėsti.
4. Ištirpdykite šokoladą kartu su šaukštu aliejaus. Gautą glaistą užpilkite ant pyrago viršaus ir palikite šiek tiek atvėsti.

Bendrieji patarimai gaminant su patisonais

• Jaunus patisonus galima valgyti su odele, o senesnius rekomenduojama nulupti.
• Prieš gaminant patisonus, būtinai pašalinkite sėklas.
• Patisonai puikiai dera su įvairiais prieskoniais, tokiais kaip česnakai, žolelės, pipirai, paprika.
• Patisonus galima derinti su kitomis daržovėmis, mėsa, sūriu ir kitais produktais.
• Eksperimentuokite su skirtingais receptais ir atraskite savo mėgstamiausius patiekalus iš patisonų.
• Nenulupkite patisonų odelės, nes joje gausu vitaminų ir ji suteikia patiekalams išskirtinio skonio bei spalvų (taikoma jauniems patisonams).

tags: #patisonu #sriubos #ziemai

• Kepti pyragėliai su kopūstais
• Orkaitėje keptos krabų lazdelės: receptas
• Kiškio kopūstai jūsų dienos pietums
• sužinokite, kaip paruošti tradicinį švedišką silkės tortą
• Beatos virtuvės mėsos kukulių receptai