Vištienos patiekalai jau daugelį metų yra vieni populiariausių pasaulio virtuvėse. Tai - universali mėsa, tinkanti tiek greitiems kasdieniams pietums, tiek iškilmingoms vakarinėms. Visgi, norint, kad vištiena stebintų savo skoniu ir būtų sultinga, svarbu pasiruošti tinkamą marinatą. Marinavimas piene gali suteikti mėsai ypatingo skonio ir tekstūros.
Vištiena, marinuota sutirštintame piene
Šis receptas išgarsėjo laidoje „Beatos virtuvė“ ir sulaukė daug pagyrų. Beata Nicholson dalijasi, kad tai vienas iš tų superreceptų, kurie keliauja iš šeimos į šeimą, o patiekalai visus pavergia skoniu ir paprastumu. Šį receptą jai perdavė vaikų auklė Nijolė.
Ingredientai:
- 2 vištų krūtinėlės;
- Pusė skardinės nesaldinto sutirštinto pieno;
- Džiūvėsėliai;
- Druska, pipirai;
- Prieskoniai pagal skonį (džiovinti česnakai, petražolės, saldžioji paprika);
- Apie 40 g sviesto.
Gaminimas:
- Krūtinėles perpjaukite horizontaliai perpus ir sumerkite į sutirštintą pieną. Palikite marinuotis per naktį.
- Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių.
- Į džiūvėsėlius suberkite prieskonius, druską ir pipirus.
- Skardą išklokite kepimo popieriumi, išdėliokite sviesto griežinėlius.
- Kepsnelius apvoliokite džiūvėsėliuose su prieskoniais ir išdėliokite skardoje ant sviesto gabalėlių. Ant kiekvieno uždėkite dar po griežinėlį sviesto.
- Kepkite 35 minutes.
Vištienos sparneliai piene su terijakio glazūra
Kai išbandysite šį vištienos sparnelių receptą, svečių niekada neatsiginsite. Piene marinuoti, orkaitėje kepti, terijakio ir sojų glazūra palepinti, jie skanūs ir karšti, ir šalti.
| Ingredientas | Naudojimas |
|---|---|
| Vištienos sparneliai | Pagrindas |
| Pienas (be laktozės) | Marinavimas |
| Terijakio ir sojų padažas | Glazūra |
| Prieskoniai (paprika, česnakas, kuminas) | Skoniui suteikti |
Gaminimo eiga:
- Sparnelius perpjaukite ties sąnariu ir subadykite mėsą šakute.
- Į dubenį dėkite sparnelius, apibarstykite prieskoniais ir gerai įmasažuokite.
- Užpilkite pienu ir marinuokite bent 2 valandas arba per naktį.
- Dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos, apšlakstykite aliejumi ir kepkite 180 °C temperatūroje apie 40-45 min.
- Sumaišykite sirupą, terijakio ir sojų padažą keptuvėje, kaitinkite, kol sutirštės.
- Likus 10 min. iki kepimo pabaigos, aptepkite sparnelius glazūra.
- Apibarstykite sezamo sėklomis ir papuoškite kalendromis.
Pagrindiniai marinavimo principai ir patarimai
Tinkamas vištienos marinatas - jau pusė darbo. Marinatui negailėkite druskos ir kitų prieskonių, nes tik dalis jų įsigers į mėsą. Kad vištiena būtų sultinga, svarbu jos neperkepti. Suprasti, ar vištiena jau iškepė, galite patikrinę vidinę jos temperatūrą - ji turėtų siekti bent 75 laipsnius.
Marinavimo laikas priklausomai nuo dalies:
- Vištienos krūtinėlė: Marinuokite ją bent 30 minučių, bet ne ilgiau kaip 4 valandas.
- Vištienos šlaunelės ir sparneliai: Šias dalis galima marinuoti ilgiau, net iki 24 valandų.
- Visa višta: Visą vištą galima marinuoti per naktį arba 24 valandas.
Svarbu atsiminti, kad marinato, kuriame buvo marinuota žalia vištiena, negalima naudoti kaip padažo, neapdorojus termiškai. Jame gali būti kenksmingų bakterijų. Taip pat, marinuojant vištieną, svogūnai nenaudojami, išskyrus tuos atvejus, kai gaminate vištienos šašlykus su acto marinatu.
tags: #paukstiena #marinuota #piene