Kaimiškas receptas: virtos kiaulienos širdys – nuo paruošimo iki skaniausių patiekalų

Kiaulienos širdis - tai universalus ir vertingas produktas, kurį daugelis pamiršta, nors jis gali tapti puikiu kasdieniu patiekalu. Šis kaimiškas receptas, kuris paprastas, bet tikrai ne prastas, o ir skonis tikrai šaunus. Produktų daug nereikia, o gaminimas neatims daug laiko. Daugelis šeimininkių lepindavo namiškius liežuvio troškiniais, tačiau pirmą kartą išdrįsus išvirti ir paragauti širdies, liežuvis dažnai paliekamas iškilmingoms progoms. Išties, skoniai labai panašūs, o kai kuriems netgi skanesnis širdies, tik ji neturi formos, kurią būtų galima drąsiai dėti ant šventinio stalo. Tačiau kasdienai - skanusis troškinys yra puikus pasirinkimas.

Valgyti steikus ir vištienos krūtinėles jau kokius dešimt metų nedemonstruoja nei didelio išprusimo, anei pagarbos savo aplinkai ir motinai Žemei. Štai, sakykime, prieš kokius 10 metų britai virėjai viešai pradėjo kalbėti apie tai, kaip negalima tik vištienos krūtinėlėmis, kepsniais ir išpjovomis misti, gyvūnas, kurio mėsa dorojama, turi visą kūną ir jį pagerbti turime. Širdis, kaip ir kiti subproduktai, yra puikus būdas maksimaliai išnaudoti gyvulio mėsą ir mėgautis įvairiais skoniais.

Kiaulienos širdies paruošimas virimui

Pirmiausia, reikia tinkamai paruošti širdį virimui. Prieš verdant, kiaulienos širdį reikia tinkamai paruošti. Štai kaip tai padaryti:

1. Širdį reikia gerai nuplauti po tekančiu vandeniu. Nuo širdžių apipjaukite riebalinius audinius, labai švariai nepjaustykite, nes riebaliukas įdarui pravers.
2. Perpjaukite širdį išilgai pusiau, išpjaukite širdies raumenį jungiančias membranas ir kietesnius audinius. Turi likti tik raumuo.
3. Kai kurios šeimininkės širdį prieš verdant pamirko šaltame vandenyje, kad pašalintų kraują ir sumažintų specifinį kvapą.

Kiek laiko virti kiaulės širdį, priklauso nuo jos dydžio ir norimo minkštumo. Paprastai kiaulės širdį reikia virti apie 1,5-2 valandas. Norint patikrinti, ar širdis išvirė, ją reikia pradurti šakute arba peiliu.

Yra du pagrindiniai virimo būdai, priklausomai nuo tolesnio patiekalo:

• Ilgasis virimas: Dėkite širdis į puodą, užpilkite šaltu vandeniu ir užvirkite. Užvirus nugraibykite putas, sudėkite po gabaliuką prieskoninių daržovių - tinka svogūnai, porai, morkos, saliero stiebai ar gumbas, česnakas. Per daug nepridėkite, kad širdys išlaikytų savo tikrąjį skonį ir neįgautų daržovių prieskonio. Įmeskite į puodą taip pat kelis lauro lapelius, pipirų grūdelius, petražolės ar šalavijo šakelę. Virkite uždengę ant minimalios kaitros 1-1,5 valandos. Širdis atvėsinkite sultinyje, kuriame virė.
• Trumpasis virimas (troškiniams): Išverdu širdis vandenyje be jokių prieskonių. Virti nebūtina labai ilgai, apie 15-20 min., nes ji dar troškinsis su daržovėmis.

Kaimiškas receptas: marinuotos ir keptos kiaulienos širdys

Šis receptas leis pasimėgauti traškia, bet kartu minkšta ir aromatinga kiaulienos širdimi. Mėgstame mes jų išsikepti ir po to valgyti ūkiškai - rankomis.

Ingredientai:

• 500 gramų kiaulienos širdžių
• Šiek tiek svogūnų (1 galva ir sauja laiškų)
• Šiek tiek aliejaus (kepimui)

Marinatui:

• Vanduo - truputis
• Actas - 1 šaukštas
• Svogūnas - 1 galva
• Druska - pagal skonį
• Juodieji malti pipirai - pagal skonį

Paruošimo būdas:

1. Kiaulės širdį nuplaukite, supjaustykite kąsnio dydžio gabalėliais ir užmarinuokite marinatu, pasigamintu iš nurodytų ingredientų.
2. Marinuotis palikite šaldytuve nuo vienos iki trijų dienų.
3. Į keptuvę su įkaitintu aliejumi sumeskite žiedeliais supjaustytą svogūną, minutę pakepinkite ir sudėkite išsimarinavusią širdį.
4. Kepkite kartais pamaišydami tol, kol išsigaruos susidaręs skystis, o pati mėsa gražiai apskrus.
5. Į pabaigą sumeskite svogūnų laiškų žiedukus ir dar kelias minutes pakepinkite, kol laiškai suminkštės.
6. Pabarstykite druska, pipirais ir kitais mėgstamais mėsos prieskoniais.
7. Valgykite su įprastais garnyrais, bulvėmis, ryžiais, duona. Skanaus.

Kiti populiarūs kiaulienos širdies receptai

Kiaulienos širdis - universalus ingredientas, tinkantis įvairiems patiekalams. Štai keletas idėjų, kaip ją skaniai paruošti:

Kiaulienos širdies troškinys su daržovėmis

Šis patiekalas puikiai tinka vėsiems rudens ir žiemos vakarams. Aromatingi mėsos troškiniai, kurių kvapas iškart pasklinda po visus namus, ypač traukia vėstant orams.

Ingredientai:

• 1 kg kiaulienos širdies
• 2 morkos
• 2 svogūnai
• 4 bulvės
• 2 skiltelės česnako
• Prieskoniai pagal skonį (druska, pipirai, lauro lapai, kadagio uogos)
• Aliejus kepimui

Gaminimas:

1. Širdį nuplaukite, nupjaukite riebalų perteklių ir supjaustykite kubeliais.
2. Daržoves nulupkite ir supjaustykite: morkas griežinėliais, svogūnus kubeliais, bulves didesniais gabalėliais.
3. Įkaitinkite keptuvę su aliejumi ir apkepkite širdies gabalėlius iš visų pusių.
4. Sudėkite mėsą į puodą, įpilkite vandens, kad apsemtų, ir užvirkite. Sumažinkite ugnį ir troškinkite apie 1 valandą.
5. Sudėkite daržoves, prieskonius ir troškinkite dar 30-40 minučių, kol daržovės suminkštės.
6. Patiekite su bulvių koše arba ryžiais.

Kiaulienos širdies įdaras

Širdis puikiai tinka įdarams, pavyzdžiui, žemaičių blynams ir lietiniams gaminti.

Paruošimo būdas:

1. Širdį išvirkite (greitpuodyje, kad būtų mažiau garų).
2. Tada sumalkite širdį, prideda vegetos ir pakeptų svogūnų ir išmaišykite. Tai ir visas įdaras.
3. Jei lieka, tai užšaldykite tą įdarą kameroje ir kitą sykį naudokite.

Kiaulienos širdies mišrainė

Ši mišrainė puikiai tinka kaip užkandis arba garnyras prie mėsos patiekalų.

Ingredientai:

• 500 g kiaulienos širdies (arba jaučio)
• 2 morkos
• 1 svogūnas
• 300 gramų konservuotų žirnių
• Majonezas
• Druska, pipirai pagal skonį
• Aliejus kepimui

Gaminimas:

1. Širdį išvirkite, atvėsinkite ir supjaustykite šiaudeliais (apie 2-3 cm ilgio).
2. Morkas sutarkuokite, svogūną supjaustykite kubeliais arba griežinėliais ir pakepinkite keptuvėje su aliejumi.
3. Sumaišykite širdį, keptas daržoves, konservuotus žirnius, pagardinkite druska, pipirais ir majonezu.

Kiaulienos širdies guliašas

Aš širdį darau kaip guliašą.

Gaminimas:

1. Supjaustykite kubeliais, būtinai bent vieną kartą nuvirkite.
2. Pakepinkite šiek tiek kiaulienos šoninės nelabai riebios, kepinant ant mėsos užberkite miltų, kad apsivoliotų (nuo to padažas būna vientisas be gumuliukų).
3. Tada sudėkite viską į puodą ir troškinkite, kol širdis pasidarys pakankamai minkšta (nors ji ir būna kietoka).

Kiaulienos širdies Azijietiškas troškinys

Širdies raumenį supjaustykite juostelėmis ir apkepkite su aliejumi. Širdies kepti ilgai nereikia, nes ją galima valgyti žalią tartaro forma, rare ir medium. Perkepusi gali tapti kieta.

1. Saliero lapkotį supjaustykite griežinėliais, papriką juostelėmis, cukiniją lazdelėmis. Imbierą ir česnaką mažais kubeliais.
2. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, sudėkite paprikos juosteles, kepkite maišydami kelias minutes, tuomet salierą, vėl kepkite maišydami kelias minutes.
3. Tuomet imbierą, česnaką, dar kepkite maišydami kelias minutes. Sudėkite cukinijas, pomidoriukus, kepkite dar kelias minutes, kol daržovės truputį suglebs.
4. Pabaigai sudėkite apkeptą širdį, supilkite sojos, žuvų ir austrių padažus, sezamų aliejų.

Kiaulienos širdies nauda ir patarimai dėl vartojimo

Kiauliena yra vertinga dėl baltymų, geležies, cinko, kalio, taip pat A, D bei B grupės vitaminų. Lyginant su jautiena ar aviena, ši mėsos rūšis turi daugiau tiamino (B1 vitaminas). Kiaulienos širdis - ne tik skanus, bet ir naudingas produktas.

Kiaulienos nauda ir rizika

Kiauliena, lyginant su baltos mėsos rūšimis, turtingesnė sočiaisiais riebalais - tai maisto komponentas skatinantis širdies kraujagyslių ligų riziką. Mėsos gaminiuose iš kiaulienos (vyniotiniuose, rūkytoje, vytintoje mėsoje) yra nitratų ir nemažai druskos, todėl juos skanauti reikėtų dar rečiau.

Rekomendacijos dėl kiaulienos vartojimo

Gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė pataria kiaulieną skanauti iki trijų kartų per mėnesį ir ruošti be papildomų riebalų. Geriau ją virti, troškinti, grilinti ar ruošti orkaitėje. Nors dėl raudonos mėsos vartojimo vis kyla diskusijos, ji tai nuvertinama, tai reabilituojama, gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė teigia, kad svarbu saikas ir mėsos paruošimo būdas.

Kitomis dienomis teikti prioritetą žuviai, paukštienai, nepamiršti ankštinių kultūrų ir daržovių gausos - kuo mūsų maistas bus įvairesnis, tuo jis sveikatai palankesnis.

Kiaulienos širdies virimo laiko ir patiekalų apžvalga

Kad geriau suprastumėte, kaip paruošti kiaulienos širdį, pateikiame apibendrintą virimo laiko ir patiekalų lentelę:

Patiekalo tipas	Paruošimas	Virimo/kepimo laikas	Papildomi patarimai
Marinuotos ir keptos širdys	Nuplauti, supjaustyti, marinuoti (vanduo, actas, svogūnas, druska, pipirai).	Marinuoti 1-3 dienas. Kepti su svogūnais, kol apskrus (apie 15-20 min.).	Patiekti su įprastais garnyrais, bulvėmis, ryžiais, duona.
Troškinys su daržovėmis	Nuplauti, supjaustyti kubeliais, apkepti.	Virtas širdis troškinti su daržovėmis apie 1 val. 30 min.	Tinka šaltesniems orams, patiekti su bulvių koše.
Įdaras (žemaičių blynams, lietiniams)	Išvirti (greitpuodyje 1-1,5 val.), sumalti, sumaišyti su pakepintais svogūnais ir vegeta.	Virimas 1-1,5 val.	Galima užšaldyti likusį įdarą.
Mišrainė	Išvirti (apie 15-20 min.), atvėsinti, supjaustyti šiaudeliais.	Virimas 15-20 min.	Sumaišyti su pakepintomis morkomis, svogūnais, žirniais ir majonezu.
Guliašas	Nuplauti, supjaustyti kubeliais, nuvirti (bent 1 kartą).	Troškinti su šonine ir miltais, kol suminkštės.	Padažas bus vientisas be gumuliukų dėl miltų.

tags: #kaimiskas #receptas #virtos #kiauliu #sirdys

• Atraskite šokio džiaugsmą Vilniuje
• tradiciniai žydų kepiniai
• Charčio sriubos receptas
• Sveikesnės vaflių alternatyvos
• Virtų burokėlių pasirinkimas