Vafliai jau seniai nebėra tik saldus desertas. Sūrus variantas su mėsa - puikus būdas paįvairinti valgiaraštį ir nustebinti artimuosius neįprastu, bet skaniu patiekalu. Lietuvoje vafliai dažniausiai asocijuojasi su saldžiais desertais, tačiau sūrieji vafliai su mėsa tampa vis populiaresni dėl savo paprastumo, sotumo ir galimybės lengvai prisitaikyti prie įvairius skonius. Vafliai su faršu - tai originalus, puikiai subalansuoto skonio patiekalas, sujungiantis traškų vaflių pagrindą ir sultingą mėsišką įdarą. Tai puikus pasirinkimas ieškantiems neįprasto, gardaus užkandžio arba sotiems pietums. Šis patiekalas gali nustebinti ne tik artimuosius šeimos vakarienėje, bet ir svečius ypatingų progų metu.
Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų ir patarimų, kaip pasigaminti skanius ir traškius vaflius su mėsa, pradedant paprastais užkandžiais ir baigiant originaliais patiekalais, tinkančiais net ir šventiniam stalui. Šiame straipsnyje rasite receptus, kaip pasigaminti skanų farsą, keptą vafliuose.
Mėsos pasirinkimas ir įdaro paruošimo patarimai
Mėsos vafliams galite rinktis bet kokią maltą mėsą savo nuožiūra. Tai gali būti vištienos, kiaulienos, jautienos arba kalakutienos maltiniais. Geriausias variantas - naminė malta mėsa iš mėsos gabalo. Maltą kiaulieną galima keisti jautiena, vištiena arba kalakutiena - kepsniukai išlieka sultingi ir skanūs. Faršas šiame recepte gali būti ruošiamas pagal kiekvieno skonį - galima eksperimentuoti su skirtingais prieskoniais, papildomais ingredientais ar net kitokiais mėsos tipais. Tai lankstus receptas, leidžiantis pritaikyti patiekalą prie to, ką turite šaldytuve.
Bendrieji faršo paruošimo patarimai
- Faršą geriausia pasiruošti bent 15 minučių prieš kepimą, kad prieskoniai geriau įsigertų.
- Svogūną ir česnaką rekomenduojama smulkiai sutarkuoti - tai suteikia vientisesnę tekstūrą ir išvengiama gabaliukų, kurie kai kam nepatinka. Jei neturite svogūno, galite naudoti džiovintus svogūnus arba svogūnų miltelius.
- Kiaušinio vietoje galima naudoti du šaukštus grietinės - tai suteiks faršui švelnumo.
- Įkaitinkite keptuvę su aliejumi, suberkite svogūną ir kepkite, kol lengvai pagels. Tada sudėkite česnaką, išmaišykite ir po minutės sudėkite maltą mėsą. Maišydami apkepinkite, kol faršas iškeps ir taps birus. Pagardinkite druska, pipirais, raudonėliu arba kitomis mėgstamomis žolelėmis.
- Jei naudojate sūrį, jį sutarkuokite ir suberkite dar į šiltą masę - sūris išsilydys ir sutvirtins įdarą.
- Vaflių per daug neapkraukite faršu - storas sluoksnis gali išsiveržti per kraštus kepimo metu.
Skonio variacijos faršui
- Itališkas prieskonis: Norite itališko prieskonio? Į faršo masę dėkite džiovintų bazilikų, raudonėlių, kelių saulėje džiovintų pomidorų arba nedidelį šaukštą pesto. Persilado žolelių mišinį galima pakeisti itališku žolelių mišiniu arba tiesiog naudoti džiovintą baziliką ir raudonėlį.
- Aštresnis skonis: Mėgstate pikantiškesnius skonius - įberkite aitriosios paprikos miltelių ar šiek tiek garstyčių.
- Traškesnė tekstūra: Norite traškesnės tekstūros? Į faršą įmaišykite smulkintų riešutų arba trupučio džiūvėsėlių.
Kepti vafliai su mėsa keptuvėje: Klasikinis receptas
Keptuvėje kepami vafliai su malta mėsa - greitas, skanus ir patogus užkandis. Vafliai tarnauja kaip duona, todėl iš jų gaunamas išbaigtas sumuštinis. Vafliai su faršu tešloje kepami iš abiejų pusių augaliniame aliejuje keptuvėje.
Ingredientai:
- 4 vienetai vaflių
- 400 gramų kiaulės faršo
- 1 vienetas svogūnų
- 3 vienetai kiaušinių
- 3 valgomieji šaukštai kvietinių miltų
- 3 valgomieji šaukštai majonezo
- Šiek tiek druskos
- Šiek tiek juodųjų pipirų (malti)
Paruošimo būdas:
- Vaflių lakštus supjaustyti vienodo dydžio kvadratėliais.
- Smulkiai supjaustyti svogūną, sumaišyti su faršu, įdėti druskos, pipirų (pagal skonį) ir išminkyti.
- Vaflius vienu sluoksniu pertepti faršu.
- Išplakti kiaušinius, sudėti miltus bei majonezą ir viską gerai išmaišyti.
- Perteptus vaflius apvolioti tešloje ir kepti įkaitintoje keptuvėje ant silpnos ugnies, uždengus dangčiu.
- Apskrudusius apversti, bet dangčio nebedengti.
- Tiekiama su grietine ar pomidorų padažu. Skanaus!
Štai palyginamoji lentelė pagrindiniams ingredientams, norint greitai paruošti vaflius su mėsa:
| Ingredientas | Klasikiniai keptuvėje kepti vafliai su mėsa | Vaflių pyragėliai su faršu ("Čeburekai") |
|---|---|---|
| Vafliai | 4 vnt. (lakštai) | 24 apvalūs vaflių lakštai |
| Malta mėsa | 400 g kiaulės faršo | 700 g kalakutienos (arba kitokio) faršo |
| Svogūnai | 1 vnt. | Nereikia (į tešlą dedami prieskoniai) |
| Kiaušiniai | 3 vnt. (tešlai) | 1 vnt. (įdarui), 3 vnt. (tešlai) |
| Kvietiniai miltai | 3 v. š. (tešlai) | 1 st. (tešlai) |
| Majonezas | 3 v. š. (tešlai) | Nereikia |
| Sviestas | Nereikia | 1 v. š. (įdarui) |
| Kefyras | Nereikia | 1 st. (tešlai) |
| Aliejus | Kepimui (pagal poreikį) | 6 v. š. (tešlai) |
| Prieskoniai | Druska, malti juodieji pipirai | Druska, malti kmynai, raudonėlis, džiovinti krapai |
Mini kepsniukai su vafliais: Originalus ir greitas sprendimas
Mini kepsniukai su vafliais - tai originalus ir itin gardus sprendimas, kai norisi greitai paruošiamo, tačiau nepaprastai skanaus patiekalo. Šis receptas išsiskiria tuo, kad tradicinį faršą čia apjungia traškūs apvalūs vafliai, kurie kepsniukams suteikia neįprastai malonų traškesį. Šis patiekalas ypač tinka, kai norisi nustebinti namiškius ar svečius išradingu sprendimu iš įprastų produktų. Vafliniai kepsniukai gali būti patiekiami su šviežiomis daržovėmis, mėgstamu padažu ar tiesiog vieni - jų skonis kalba pats už save.
Ingredientai:
- Maltas kiaulienos faršas: 400 g
- Kiaušinis (į faršą): 1 vnt.
- Druska: pagal skonį
- Juodieji pipirai: pagal skonį
- Česnakas (tarkuotas): 2 skiltelės
- Svogūnas (tarkuotas): 1 vidutinio dydžio
- Žolelių mišinys „persiladas“: 1 šaukštelis
- Vafliai „TALERIAI“ (apvalūs): 10 vnt.
- Kiaušinio plakinyje mirkymui: 1 vnt.
- Miltai (apvoliojimui): apie 3 šaukštai
- Aliejus (kepimui): pagal poreikį
Gaminimo instrukcijos:
- Į dubenį subertas maltas faršas buvo sumaišytas su vienu kiaušiniu, druska, pipirais, tarkuotu česnaku, tarkuotu svogūnu ir žolelių mišiniu. Viską gerai išmaišius, gauta vientisa, minkšta faršo masė, kuri buvo trumpam palikta pastovėti.
- Tuo metu buvo paruošti vafliai - vieną jų pusę patepus plonu faršo sluoksniu, viršuje uždėtas antras vaflis, suformuojant „sumuštinį“.
- Kiekvienas toks vaflių sumuštinis buvo pamirkytas į kiaušinio plakinį, tuomet apvoliojamas miltuose.
- Įkaitintame aliejuje keptuvėje kepsniukai buvo kepami iš abiejų pusių, kol paviršius tapo aukso spalvos ir traškus.
- Iškepti mini kepsniukai buvo trumpam padėti ant popierinio rankšluosčio, kad nutekėtų riebalų perteklius.
- Patiekalas buvo patiektas dar šiltas, kartu su šviežiomis daržovėmis ir mėgstamu padažu.
Patarimai ir galimos alternatyvos:
- Vaflių „TALERIAI“ galima naudoti kitus panašius apvalius traškius vaflius arba netgi tortilijų lakštų išpjovas.
- Miltus galima keisti džiūvėsėliais arba kukurūzų krakmolu traškesniam paviršiui.
- Kiaušinio plakinyje pamirkytus kepsniukus reikėtų iš karto apvolioti miltuose, kad miltai geriau priliptų.
- Aliejų keptuvėje reikia gerai įkaitinti, bet nesudeginti - per karštas aliejus gali išdeginti vaflius, o vidus liks neiškepęs.
- Po kepimo kepsniukus galima padėti ant popierinio rankšluosčio, kad sugertų riebalų perteklių.
Vaflių pyragėliai su faršu ("Čeburekai"): Netradicinis kepimas be riebalų
Šis receptas ypač patiks tiems, kurie nemėgsta dirbti su tešla. Vafliai su malta mėsa yra šiek tiek panašūs į čeburekus, bet, žinoma, jie jų nepakeis. Tai puiki idėja užkandžiui visai šeimai ir ne tik. Šis receptas yra kitoks, nes šie čeburekai nebus plaukę riebaluose, tepantys rankas ir drabužius. Mat jie iš vaflių lakštų ir kepami sausoje keptuvėje. Todėl rašydama šių pyragėlių pavadinimą skliausteliuose parašau ir „čeburekai“ - ir tik todėl, kad būtų aišku, ką primena šių pyragėlių skonis.
Vaflių lakštus galima naudoti bet kokius - stačiakampius, mažuosius apvalius. Naudojant plonuosius apvalius, naudoju dvigubus, nes vienas lakštas tiesiog ištirpsta tešloje ir nesuteikia ypatingo skonio. Naudodama kvadratinius lakštus, pyragėlius pjaustau kvadratais, apvaliuosius - pusmėnuliais. Tačiau labiausiai mėgstu nedidukus apvalius, iš jų pagaminu nedidelius, patogius valgyti, sultiniu nesitaškančius pyragėlius. Faršas - irgi skonio reikalas. Svarbiausias ingredientas, padarantis sultinį, yra sviestas.
Ingredientai (12 pyragėlių):
- 24 apvalius vaflius
- 700 g kalakutienos (ar bet kokio kito) faršo
- 1 v. š. sviesto
- 4 kiaušinius
- 1 st. kefyro
- 6 v. š. tyro aliejaus
- 1 st. kvietinių miltų
- 1 a. š. druskos
- Po žiupsnį maltų kmynų, raudonėlio ir džiovintų krapų viršūnėlių
Gaminimas:
- Pirmiausiai pasiruošiu įdarą - faršą pagardinu prieskoniais, puse šaukštelio druskos, įmušu kiaušinį, dedu kambario temperatūros sviestą ir kruopščiai išminkau. Sviestas ir yra tas slaptasis ingredientas, iš faršo pagaminantis sultinį.
- 12 vaflių sudedu ant darbastalio ir tolygiai paskirstau visą įdarą ant jų, galiausiai užvožiu likusiais 12 vaflių. Gaminant iš stačiakampių lakštų viskas dar paprasčiau - tiesiog sukrečiu įdarą ant lakšto, išlyginu silikonine mentele, uždedu kitą lakštą ir supjaustau nedideliais kvadratais.
- Pasiruošiu tešlą - išplaku tris kiaušinius su aliejumi, kefyru ir likusia druska. Po truputį beriu miltus ir maišau, tešla turi gautis tiršta, panaši į amerikietiškų ar mielinių blynų tešlą. Todėl jei pritrūksta tirštumo, dedu dar truputį miltų.
- Įkaitinu keptuvę, imu paruoštą pyragėlį, nardinu jį į tešlą, gerokai pamurkdau, kad tešla pakliūtų į kiekvieną tarpelį ir dedu kepti.
- Kiekvieną pusę kepu apie 4-5 minutes, nelygu kaitra. Reikia žiūrėti, ar dugnas pakankamai paskrudęs. Jokių riebalų keptuvėje tikrai nereikia, aliejus tešloje sutepa kepimo paviršių tiek, kiek reikia.
- Valgome karštus, todėl kepu tik prieš pat valgant.
Gurmaniškas variantas: Vištienos vafliai su ananasais ir barbekiu padažu
Šis receptas - puikus derinys saldumo, rūgštumo ir pikantiškumo.
Ingredientai (4 asm.):
- 3 vištienos krūtinėlių
- 200 g barbekiu padažo
- 400 g vandens
- 250 g konservuotų ananasų
- 150 g graikiško jogurto
- 15 g česnako skiltelių
- 10 g mėtų
- 200 g kietojo sūrio
- Saujelės salotų lapelių
- 8 belgiškų vaflių
- Druskos, pipirų
Gaminimas (50 min.):
- Vištienos krūtinėlę supjaustykite stambiais gabaliukais ir sudėkite į puodą.
- Užpilkite barbekiu padažu, vandeniu ir ananasais. Troškinkite apie 40 min., kol vištiena pradės plyšti ir viskas sutirštės.
- Sumaišykite graikišką jogurtą su tarkuotomis česnako skiltelėmis ir kapotomis mėtomis.
Patarimai tobulam traškumui ir patiekimui
Traškumo paslaptys
Norint, kad vafliai būtų traškūs, svarbu tinkamai paruošti tešlą ir kepti juos tinkamoje temperatūroje. Jei norite tikrai traškių vaflių, svarbūs du dalykai: iškeptus vaflius iškart reikia dėti ant grotelių, paliekant tarpus (jokiu būdu ne vieną ant kito, nes suminkštės ir praras traškumą). Antra, svarbų vaidmenį vaidina ir turimos keptuvės kokybė. Galingesnėje vafliai pavyks traškesni. Kepdami atkreipkite dėmesį į vaflinės karštumą - jei ji nepakankamai įkaitinta, vafliai gali prilipti ar likti minkšti. Trumpiau kepti vafliai bus minkštesni, ilgiau kepti - traškesni.
Patiekimo rekomendacijos
Vafliai su faršu yra be galo universalus patiekalas. Patiekite vaflius su faršu kaip pagrindinį patiekalą su šviežių daržovių salotomis, raugintais agurkėliais, graikišku jogurtu, natūraliu pomidorų padažu arba trintų avokadų kremu. Tiekiama su grietine ar pomidorų padažu. Mažesni, mini vafliukai taps puikiu užkandžiu ar pusryčių stalu vaišių metu. Vaflius galima gaminti iš anksto ir prieš pat valgymą pašildyti orkaitėje - taip jie išliks traškūs.
