Nepaisant įvairių nuomonių, sriuba yra vienas populiariausių patiekalų visame pasaulyje. Sriubų klasifikacija įvairiose šalyse skirtinga, bet iš esmės išskiriamos trys sriubų rūšys: skaidrios su arba be priedų, tirštos ir pertrintos. Virtuvių šefai išvardintų dar dešimtį įvairių sriubų rūšių, juk, pavyzdžiui, vien tik pertrintų sriubų gali būti keturios-penkios rūšys: pertrintos daržovių sriubos, pertrintos jūros gėrybių sriubos (bisques), kreminės sriubos, tirštintos baltuoju padažu arba padažu su miltais, aksominės sriubos (veluoté,) tirštintos kiaušinio tryniu, sviestu ir grietinėle ir kt.). Šiame straipsnyje apžvelgsime trintos kruopų sriubos gaminimo principus, pateiksime keletą receptų ir pasidalinsime gudrybėmis, kaip pasigaminti skanią ir sveiką sriubą net ir išrankiausiam valgytojui.
Bendrieji Trintų Tirštų Sriubų Virimo Principai
Trintos sriubos gaminamos iš daržovių, kruopų, ankštinių, mėsos arba žuvies. Daržovių sriubos gaminamos iš vienos arba kelių rūšių daržovių. Naudojant kelias daržovių rūšis labai svarbu turėti omenyje ne tik skonį, bet ir sriubos spalvą, kuri gausis, kai susimaišys skirtingos daržovės.
Sriubų skonis bus išraiškingesnis, jei prieskonines daržoves (svogūnus, morkas, salierus, česnakus) apkepsime su trupučiu augalinio aliejaus arba sviesto.
Pertrintų sriubų gaminimas yra labai paprastas - visus produktus išvirti ir trinti po truputį pilant skystį - vandenį, sultinį, pieną. Kai produktai yra pertrinti, tuomet vėl reikia grąžinti juos į puodą, pasūdyti, užvirinti. Virimo pabaigoje supilkite grietinėlę, įberkite sūrį. Sriubą galima trinti trintuvu, o norint ypatingo švelnumo - galima pertrinti ir per sietelį.
Dietines sriubas galima virti iš daržovių, išvirtu ant garų. Daržovių, grūdų, ankštinių daržovių sriubos tyres galima ruošti ant nuovirų, gautų gaminant šiuos produktus, pridedant pieno. Galite juos virti mėsos ar vištienos sultinyje, išvirto tokiu pat būdu kaip ir įprastos mėsos sriubos. Sriuboms, paukštienos košei, žvėrienai ar žuviai gaminti naudokite sultinius, išvirtus su keptais šiais produktais.
Ypatingai skanios sriubos pavyksta iš kepsninėje keptų daržovių - baklažanų, paprikų, pomidorų. Kadangi vien baklažanų sriubos spalva nėra labai patraukli, kartu kepkite ir raudonąsias paprikas. Jeigu norite išvirti pertrintą sriubą su perlinėmis kruopomis, virkite jas atskirai, priešingu atveju sriubos spalva bus pilkšvai melsva.
Kad sutrinta masė neatsiskirtų, įdėkite truputį roux - pakepintų svieste miltų, intensyviai išmaišykite ir pavirkite dar 5-10 min.
Paprasčiausia kreminė sriuba: ištirpinkite sviestą, jame pakepinkite smulkiai supjaustytas daržoves - salierus, svogūnus, česnakus, kai daržovės apkeps, suberkite miltus ir išmaišykite. Palengva, nuolat maišydami pilkite pieną iki pageidaujamo tirštumo, paskui sudėkite norimus priedus ir dar pavirkite. Pieną galite keisti sultiniu, dalį galite keisti grietinėle.
Sriubas galima sutirštinti džiūvėsėliais, maltais riešutais, miltais, pertrintomis per sietelį bulvėmis. Tik netrinkite bulvių trintuvu, nes bus klijingos ir tąsios. Patiekdami įdėkite truputį nesmulkintų ingredientų į pertrintą sriubą - daržovių, kruopų, mėsos arba žuvies gabaliukus. Gardinkite pertrintas sriubas skrudintomis sėklomis, riešutais, baltos arba juodos duonos skrebučiais, daržovių gabaliukais, pestu, plikytais žirneliais.
Sutrinkite česnako skiltelę, smulkiai supjaustykite petražoles ir krapus, įpilkite šaukštą vandens ir gerai išmaišykite. Šio mišinio galite dėti į daržovių arba kitokias sriubas prieš patiekiant. Taip pat galima patiekti sriubą su prieskonine grietine: sumaišykite smulkiai supjaustytas prieskonines žoleles su tiršta grietine ir patiekite sriubą su tokios grietinės šaukšteliu.
Kaip Susikurti Skaniausią Sriubos Receptą?
Galiu atsakyti, kad toks receptas… neegzistuoja. Taip, turiu jus nuvilti, nes teks susikurti skaniausios sriubos receptą patiems!
Sultinys
Iš pradžių turite nuspręsti, iš kokio sultinio gaminsite sriubą. Sultiniai būna pagaminti iš daržovių, mėsos (geriausia naudoti mėsą su kaulu) ar tik iš jos kaulų. Sultinį galite gamintis atskirai ir tada jį naudoti kaip sriubos pagrindą. Dažniausiai toks sultinys bus gaminamas iš daržovių ar mėsos kaulų. Kitas būdas yra sultinį iš mėsos ir sriubą virti kartu. Šis variantas ir vienas sveikiausių, ir paprasčiausių, o ir laiko sutaupysite. Jeigu patys nenorite virti sultinio, galite naudoti jau pagamintus sultinius, kuriuos rasite prekybos centruose. Taip pat tinka ir sultinio kubeliai, milteliai, bet reiktų atkreipti dėmesį į jų kokybę, sudedamąsias dalis ir rinktis kuo labiau kokybiškus.
Mėsa
Toliau renkamės mėsą, iš kurios virsime sriubą. Populiariausios sriubos yra pagamintos su įvairiomis vištienos dalimis. Jeigu naudosite vištienos dalis su kaulu, atskirai sultinio jau nebereikės naudoti. Taip pat tiks ir įvairios jautienos, kiaulienos dalys su kaulu. Žinoma, tinka ir vištienos dalys be mėsos, pavyzdžiui, vištienos blauzdelių mėsa, krūtinėlė, bet tada jau reiktų naudoti ir sultinį.
Daržovės
Nors sriubas galima gaminti ir be mėsos, bet daržovės yra būtinos. Jas galima naudoti pačias įvairiausias: bulvės, morkos, svogūnai, salierai, burokėliai, brokoliai, moliūgai, pomidorai, kopūstai ir t.t. Jeigu sriubą gaminsite be mėsos, išvirtas daržoves sutrinkite ir mėgaukitės trinta sriuba. Taip pat nepamirškite ir ankštinių daržovių: pupelių, lęšių, žirnių, avinžirnių. Jie suteiks maistingumo, sotumo bei priduos malonų skonį ir tekstūrą sriubai. Jeigu norite sriubai suteikti ryškesnį skonį, galite puode ar keptuvėje pakepinti svogūnus, morkas, salierus. Taip pat kai kurias daržoves galite iškepti orkaitėje, pavyzdžiui, moliūgus, pomidorus ar net burokėlius.
Kruopos
Nepamirškite į sriubą įdėti ir saujelės kruopų, kurios suteiks sotumą, papildomą skonį ir priduos tirštumo. Nors sriubai užtenka tik bulvių, bet visada siūlau įdėti bent truputį kruopų. Geriausiai tinka ryžiai, perlinės kruopos, miežinės kruopos. Galite naudoti ir grikius, avižinius dribsnius, bolivines balandas, bulgurą ir pan. Jeigu gaminate trintą sriubą, kruopų galite nenaudoti.
Prieskoniai
Kad ir kokią sriubą begamintumėte, bet druska yra būtinas ingredientas. Be jos net iš pačių geriausių produktų pagaminta sriuba bus prėska, neskani. Nepamirškite svarbios taisyklės, kad druskos reikia įberti į virimo pabaigą. Druskos skonis atsiskleidžia tik po tam tikro laiko, tad geriau jos naudokite mažiau. Kitas dažnai sutinkamas sriubos prieskonis yra juodieji pipirai. Jie gali būti naudojami tiek malti, tiek grūdeliais. Dažnai naudojami ir lauro lapai, bet išvirus sriubai juos būtina išimti, nes sriuba gali tapti kartaus skonio. Sriubos neatsiejamos ir nuo šviežių prieskoninių žolelių. Puikų skonį priduoda krapai, petražolės, kalendros. Jas galima naudoti ir džiovintas. Kitus prieskonius rekomenduoju naudoti saikingai, nes jie gali pernelyg užgožti sriubą. Taip pat reikia atsižvelgti ir į tai, kokias naudojate daržoves. Pomidorų sriuba puikiai derės su bazilikais, raudonėliais. Čili sriubai aromatingą skonį suteiks kuminas, kajeno pipiras, česnakas ir t.t.
Gaminimo Eiga
Į puodą sudedate kruopas, daržoves ar mėsą. Kai sriuba jau bus išvirusi, įberkite druskos, prieskoninių žolelių, juodųjų pipirų ar kitų prieskonių. Leiskite sriubai pastovėti apie 20 minučių. Patiekdami sriubą, galite ją pagardinti grietine, grietinėle, tarkuotu sūriu ar ant viršaus uždėkite batono skrebučių.
Receptas: Tiršta moliūgų sriuba
Trinta Moliūgų Sriuba
Vienas populiariausių patiekalų iš moliūgo be abejonės yra moliūgų sriuba. Tarp klasikinių moliūgų sriubų populiariausia trinta moliūgo sriuba. Sutiksim moliūgo sriubą pigiose kavinėse ir brangiuose restoranuose. Skonių gama taip pat labai didelė. Trintų moliūgų sriuba gali būti kasdienis ir šventinis patiekalas. Sriubos gaminimo laikas svyruoja nuo valandos iki penkių valandų. Moliūgai Lietuvoje subręsta rugpjūčio mėnesį ir tinkamai laikomi gali išsilaikyti beveik iki sekančio sezono. Laikant moliūgą jo skonis keičiasi ir dažnai jo skonis netgi paryškėja. Moliūgai sukaupia didelį kiekį cukraus, kai kurios veislės gali sukaupti net 14 procentų cukraus. Vidutiniškai moliūgas sukaupia apie 6- 7 procentus cukraus. Oranžinė moliūgo minkštimo spalva dažniausiai rodo, kad moliūge didelis kiekis karotino. Neutralaus skonio yra Pacific Giant moliūgai. Jie būna dideli ir net kompanijai pakaks pusės moliūgo. Perpjovus moliūgą jis ilgai nesilaiko, todėl sriubai verta panaudoti nedidelius moliūgus. Iš šių moliūgų išeis įspūdingos aštrios trintos moliūgo sriubos, trintos moliūgo sriubos su mėsa. Puikus pasirinkimas Hokkaido Orange kuris užauga iki kelių kilogramų, turi švelnų riešutų skonį. Galima pagaminti egzotišką trintą moliūgo sriubą su jūros gėrybėmis. Švelniai ir kvapniai moliūgų sriubai itin tiks Provanso muskatinis moliūgas. Provanso muskatinis turi unikalią briaunuotą formą. Puikiai tiks saldžiai trintai moliūgo sriubai su grietinėle. Ąsočio formos muskatinis moliūgas Waltham Butternut turi ryškesnį riešutų skonį. Nuo sultinio labai priklauso trintos moliūgo sriubos skonis. Jei įpilti paprasto vandens greičiausiai trinta moliūgų sriuba bus lėkšto skonio. Tirštas sultinys suteikia trintai moliūgo sriubai sodrumo ir gali paryškinti norimą skonio atspalvį. Pagrindinė taisyklė norint gauti skanų sultinį tai dėti mėsą, paukštiena, žuvį, daržoves į šaltą vandenį. Tada vanduo maksimaliai ištraukia kas įmanoma iš verdamų produktų. Virti reikėtų porą valandų, kad išsitrauktų medžiagos net iš kaulų. Vištienos sultinys geriausias iš kakliukų. Toks sultinys tiks neutralaus skonio trintoms moliūgo sriuboms. Žuvies sultinys bus geriausias iš žuvų aštriais spygliais: ešeriai, pūgžliai, sterkai ir jūrinės panašios žūvys. Trinta moliūgų sriuba su žuvies sultiniu puikiai tiks su jūros gėrybėmis. Jautienos sultinys geriausias iš kulninės. Jautienos sultinys tiks sočioms, riebioms ir aštrioms trintų moliųgų sriuboms. Lengvoms trintoms moliūgų sriuboms tiks daržovių sultiniai. Visiems sultiniams kaip būtini ingradientai yra morkos, svogūnai. Moliūgo sriubai dedami priedai kurie bus kartu trinami, taip pat vėliau į jau sutrintą moliūgų sriubą įdedami priedai. Tradiciškai kartu su moliūgais trynimui dedamos morkos, svogūnai. Morkos ir svogūnai trintoje moliūgo sriuboje prideda saldumo Egzotiškumo priduoda saliero šaknis. Tirštumo priduos bulvės. Pikantiškumo priduoda saldžioji ir aštrioji paprika. Į sultinį pridedami prieskoniai puikiai jausis ir pačioje trintoje moliūgo sriuboje. Formuojant trintos moliūgų sriubos skonį iš sultinio gausim švenesnius ir sodresnius skonius. Aštrumą geriausia formuoti iš čili paprikos. Sultinyje dedama su sėklomis, tiesiai į sriubą be sėklų. Tiesiai į sriubą prieš trynimą dedami lengvai sutrinami ingradientai. Tai gali būti česnakai, krapų, petražolių, raudonėlio viršūnėlės. Žalios kalendros, gelsvė, egzotiškoms moliūgo sriuboms tiks mėta, melisa. Būtų sunku įvardinti kas yra tradicinė trintų moliūgų sriuba. Liaudiškam patiekalui kiekviena šeimininkė turi savo recepto variantą.
Trinta Moliūgų Sriuba Su Grietinėle
Ingredientai:
- 3 kg nulupto ir be sėklų moliūgo
- 2 vidutinio dydžio morkų
- 2 svogūnų
- 4 skiltelių česnako
- 2 bulvių
- 3 v.š. aliejaus
- 2 v.š. grietinėlės
- Druskos, pipirų pagal skonį
Gaminimo eiga:
- Į puodą pilame aliejų ir dedame sviestą, kai įkaista, sudedame kubeliais susmulkintus svogūnus ir 2 skilteles česnako, truputį pakepiname, tuomet dedame kubeliais pjaustytą moliūgą, išmaišome ir verdame pamaišant apie 5 minutes.
- Tada sudedame riekelėmis pjaustytas morkas ir bulves, viską išmaišome, užpilame sultiniu, uždengiam puodą ir dar paverdam apie 15 - 20 min.
- Kai daržovės suminkštėja palaikom 10 minučių išjungus ugnį ir uždengus dangčiu.
- Vėl užvirinam ir sutrinam blenderiu.
- Supilame grietinėlę, pakaitiname, bet neužviriname. Pagardiname druska ir pipirais.
Egzotiška Trinta Moliūgų Sriuba Su Jūros Gėrybėmis
Šią egzotišką trintą moliūgo sriubą paragavau viename iš Portugalijos pajūrio restoranų. Derinys neįprastas, tačiau labai sužavėjo. Pabandžiau pasidaryti savarankiškai ir išėjo puikiai. Moliūgo saldumas visai tinka su jūros gėrybių saldumu.
Ingredientai:
- 1 - 1,5 kg kelių rūšių mažų žuvelių (pvz. raudonoji ir baltoji kefalė, jūros pūgžlys ir kitokios spygliuotos smulkmenos)
- Moliūgas (apie 1 kg)
- 2 morkos
- 1 svogūnas
- 2 bulvės
- Česnakas
- Druska, pipirai
- Krevetės, kalmarai, midijų mėsa (pagal skonį)
- Alyvuogių aliejus
Gaminimo eiga:
- Žuvis sudedame į šaltą vandenį, užviriname, verdam 90 minučių.
- Moliūgą, morkas ir svogūną supjaustome ir dedame į orkaitės skardą. Apšlakstome aliejumi, pagardiname druska ir pipirais. Kepame iki 180°C temperatūros įkaitintoje orkaitėje, apie 20-30 min.
- Nukošiame žuvies sultinį.
- Į virimo puodą dedame keptas daržoves, supjaustytas bulves. Užpilame nukoštu žuvies sultiniu. Verdam kol suminkštėja bulvės.
- Sudėkite prieskonius, česnaką, druską ir pipirus. Kai vėl užverda, išjungiam ugnį ir uždengus dangčiu palaikom 10 minučių.
- Krevetes kepiname geriausiai ant sviesto. Kalmarus verdam kokias 5 minutes. Prieš kalmarų virimo pabaigą įdedam pašildyti midijų mėsą.
- Sriubą sutriname blenderiu. Patiekiame su keptomis jūros gėrybėmis.
Veganiška Trinta Bulvių Sriuba
Augaliniai produktai - neatsiejama visavertės mitybos dalis. O ar pasiryžtumėte bent kartą per savaitę išmėginti naujus augalinius patiekalus? Kartu su organizacija „Gyvi gali“ ir projektu „Nori gali“ padėsime Jums į savo racioną įtraukti daugiau vaisių, daržovių, kruopų, ankštinių produktų.
Reikia:
- Vieno vidutinio svogūno
- 3 saliero stiebų
- 3-4 česnako skiltelių
- 500ml nesaldinto sojų pieno
- 750g smulkintų bulvių
- Saujos šaldyto / šviežio poro
- Pipirų
- 2 sultinio kubelių
- 15g maistinių mielių
Gaminimo eiga:
- Apkepti svogūną, saliero stiebus ir česnako skilteles.
- Užkaisti 500ml vandens ir nesaldintą sojų pieną.
- Sudėti smulkintas bulves, saują šaldyto/šviežio poro, keptas daržoves, pipirų ir sultinio kubelius. Virti 15-20 min. vis pamaišant.
- Išvirus suberti maistinių mielių ir sumalti.
Skanaus!
El. Trintos Sriubos - Ką Verta Apie Jas Žinoti
Ar trintos sriubos - geras pasirinkimas? Kodėl daržovės sriuboje turi būti kramtomos konsistencijos? Atsakymus rasite straipsnyje.
Kada Trintos Sriubos Yra Naudingos
Kalbant apie trintas sriubas jos yra greitai pasisavinamos ir puikiai tinka:
- Kūdikiams bei mažiems vaikams
- Paaugliams, kurie yra ypač liekni ir judrūs
- Suaugusiems, kurie nori priaugti svorio ar vengia jį prarasti
- Intensyviai užsiimantiems ištvermės sporto šakomis
- Sunkiai sergantiems
- Po sunkesnių operacijų, kai nėra apetito, ar sunkus atsigavimas
- Po žandikaulio operacijų ar esant kitiems kramtymo ribojimams
- Patyrus apsinuodijimą ar viduriavimą pirmomis dienomis po simptomų dingimo
- Turintiems virškinamo trakto opų
- Aktyviai gydomiems chemoterapija, kai nėra apetito
Visiems kitiems verčiau rinktis kramtomus produktus.
Trintas maistas, tame tarpe ir trintos sriubos, sotumo suteikia kur kas mažiau nei kramtomos konsistencijos. Trintose sriubose išlieka mažiau skaidulų, jis greičiau susivirškina. Dėl šių priežasčių greičiau išalksime ir norėsime valgyti vėl. Jei sriubas perverdame, kai nebelieka ko kramtyti, poveikis tas pats, kaip ir trintos sriubos.
Kaip Užtikrinti Sotumą Valgant Sriubą
Pagalvokite, kiek turėtumėte suvalgyti moliūgų sriubos be kitų priedų, kad būtumėte sotūs bent 3 valandas? Bet paties moliūgo bijoti neverta. Neapdorotas moliūgas puikiai tinka salotoms. O jeigu norisi termiškai apdoroto, galite supjaustyti moliūgą didesniais kubeliais, pabarstyti druska, kmynais ir pašauti į orkaitę. Vos suminkštėjęs jis bus ir sveikas, ir gardus garnyras arba užkandis.
Nėra blogų daržovių ar vaisių, tiesiog jų paruošimas būna netinkamas. O ir moliūgų sriubą galima pagaminti netrintą ir sočią, pavyzdžiui, su lęšiais.
Dėl didesnio sotumo jausmo sriubą venkite valgyti prie televizoriaus, naršydami telefone. Pamirškite maisto trynimą ar pervirimą.
Ar Sriuba Sveikas Pasirinkimas?
Kai kyla klausimas bendrai apie sriubą - sveika tai ar ne? Klausiu jūsų - ką manote apie troškinį? Juk troškinys ir sriuba skiriasi tik vandens kiekiu. Taigi sriubos sveika ir gerai, svarbu tik pasirinkti tinkamas.
Iškrovos Dienai - Daržovių Sriuba
Tinkamai subalansuota mityba padeda išlaikyti dailesnes kūno formas, gerą fizinę bei emocinę būseną. Bet kokios raciono pertvarkos turėtų būti įgyvendinamos atsakingai, įvertinant galimą poveikį sveikatai. Badavimas gali būti naudingas sveikatai, tačiau gali ir pakenkti. Norint išvengti rizikos, būtina žinoti, kada ir kaip šia organizmo valymo forma užsiimti. Bene idealiausias organizmo valymas - iškrovos diena su maistu, kai, gerokai sumažinus dienos kalorijų normą, valgomas tik konkretus produktas ar maisto medžiagų grupė.
Sveikų Sriubų Receptai
Kai sriubos su baltymais pavyzdžiui, žuvimi ar mėsa - jos valgomos kaip pagrindinis patiekalas. Tad gaminkite jas tirštas. Puikiai tiks kaip pietums, taip ir vakarienei. Jei alkis vakare didelis - gaminkite skystą, suvalgysite daug, bet kalorijų vandenyje, nėra.
Daržovių sriubos gali būti pagrindinis patiekalas, jei jos su bulvėmis, kruopomis ar ankštiniais: avinžirniais, lęšiais ar pupelėmis. Jei daržovės vandeningos ir mažai kaloringos jos gali būti ir papildomas priedas prie kitų valgymų ar šiltas užkandis vėsią dieną.
Kai lauke karšta, paskutinis dalykas kurį norite padaryti - tai įjungti viryklę ir prie jos dar labiau kaitinantis. Norisi gaivaus ir lengvo maisto, ypač jei saulė palepina savo spinduliais. Tokiu metu labai puikus pasirinkimas - gaivi šalta sriuba.
Trinta Brokolių Sriuba
Ingredientai:
- 1 brokolio
- ½ l sultinio
- 1 ropinio svogūno
- 1 šaukšto sviesto
- 1 vištienos krūtinėlės
- 150 g grietinėlės
- Žiupsnelio tarkuoto parmezano
- Druskos, pipirų
- Žiupsnelio šviežių čiobrelių ir bazilikų
Gaminimo eiga:
- Keptuvėje įkaitintame svieste pakepinkite smulkintą svogūną.
- Užvirkite sultinį su vištienos krūtinėle. Pavirę kelias minutes sudėkite smulkintą brokolį ir keptus svogūnus. Pagardinkite druska, pipirais ir šviežiais čiobreliais. Viską pavirkite 5-7 min.
- Tada paruoštą sriubą sutrinkite virtuvinio kombaino inde.
- Sutrintą sriubą supilkite atgal į puodą, įpilkite grietinėlės, užvirkite.
- Patiekite su virtais brokoliais, baziliko lapeliais ir parmezanu.
Skonis: 8/10. Paprasta sriuba, kuri bus skani, tačiau niekuo ypatingu nenustebins. Su riekele duonos puikiai tiks lengviems pietums ar vakarienei, ypač vėsiomis rudens dienomis.
