Pesto - vienas labiausiai pasaulyje pamėgtų tradicinių itališkų padažų iš baziliko ir sūrio, taip pat praturtintas kedro riešutais, česnakais ir aukščiausios kokybės alyvuogių aliejumi. Pesto padažas pradėtas gaminti Genujoje, Šiaurės Vakarų Italijoje. Jo receptas pirmą kartą pasirodė 1860 metais, Giovan Battista Ratto kulinarinėje knygoje „Genujos virtuvė“. Pesto padažo šaknys siekia net senovės Romos laikus, tik tuomet jis buvo gaminamas trinant česnaką, sūrį, įvairias žoleles, alyvuogių aliejų ir balzaminį actą, o pats padažas buvo vadinamas „moretum“.
Kilmė ir gamybos ypatumai
Manoma, kad pesto padažas atsirado Genujoje, Ligurijos regione, Šiaurės Italijoje. Šio regiono pilnas mineralų gruntas ir švelnus klimatas yra itin tinkamas augti bazilikams. Pavadinimas „pesto“ yra kilęs iš žodžio „pestare“, kuris reiškia trinti, traiškyti. Traiškant ir trinant ingredientus marmurinėje trintuvėje ir yra originalus gamybos procesas. Pesto padažas visuomet buvo siejamas su Genujos miestu ir jo kultūra, o šiame mieste kas dvejus metus netgi vyksta pasaulio pesto čempionatas.
Jei neturite trintuvės, galite naudoti virtuvinį kombainą, tik tuomet pasistenkite baziliko lapelius gerai atvėsinti šaldytuve, tokiu būdu pesto išliks ryškiai žalias. Visi komponentai turėtų būti sausi. Smulkinkite su kombainu impulsais, kad ingredientai nuo trinimo neįkaistų.
Pesto padažas | Kaip pagaminti pesto padažą | Pesto su saulėgrąžom | Pesto with sunflower seeds
Klasikinis receptas
Originaliame recepte šio padažo sudėtį sudarė trinti česnakai, kedrinės pinijos, baziliko lapai, parmezano ir pekorino kietieji sūriai, jūros druska bei alyvuogių aliejus. Štai klasikinis receptas:
- 50 g baziliko lapelių;
- 15 g kedrinių pinijų;
- Dvi didelės skiltelės česnako;
- Žiupsnelis stambios druskos;
- 30 g „Parmigiano-Reggiano“ arba pecorino sūrio;
- 40 ml alyvuogių aliejaus.
Į trintuvę sudedame česnaką ir žiupsnelį druskos ir sutriname iki košės, sudedame kedrines pinijas ir sutriname iki vientisos masės. Tuomet sudedame baziliko lapelius. Trinti reiktų sukamaisiais judesiais. Sudedame itin smulkiai sutarkuotą sūrį, išmaišome ir lėtai pildami aliejų sutriname padažą iki vientisos masės.
Pesto nauda ir įvairovė
Pesto - ne tik skanus, bet ir sveikas padažas, jame galima rasti daug vitaminų A, C ir geležies. Alyvuogių aliejuje yra nesočiųjų riebalų, kurie gali padėti sumažinti blogojo cholesterolio kiekį kraujyje. Pesto padaže taip pat galima rasti ir baltymų, kurie yra svarbūs formuojant stiprius kaulus ir raumenis bei yra būtini sveikai imuninės sistemos veiklai palaikyti.
Šiuo metu yra daugybė pesto padažo variantų. Jis gaminamas su saulėje džiovintais pomidorais, alyvuogėmis, petražolėmis, mėtomis, kale kopūstais ar netgi žaliaisiais žirneliais. Sicilietiškame pesto vietoj bazilikų naudojami pomidorai, o kedro riešutai pakeičiami migdolais.
| Ingredientas | Poveikis skoniui |
|---|---|
| Bazilikas | Suteikia gaivumo ir aromatingumo |
| Kedro riešutai | Suteikia kreminės tekstūros ir riešutinio poskonio |
| Kietasis sūris | Suteikia pikantiško sūrumo |
| Alyvuogių aliejus | Sujungia visus skonius į vientisą masę |
Kaip derinti pesto padažą
Pesto padažas yra paprastai pagaminamas, sveikas ir gaivus pagardas, padėsiantis nesunkiai leistis į kulinarines improvizacijas. Šis padažas puikiai dera valgant pačius įvairiausius patiekalus:
- Makaronai: Makaronai, pestas ir kietojo sūrio drožlės ant viršaus - tikra sutartinė gomuriui ir pilvui.
- Sumuštiniai: Jei nutarėte susitepti greitą sumuštinį namie, pamėginkite patepti naudojamą šviesią duoną trupučiu pesto padažo.
- Sriubos: Jei verdate daržovių sriubą su pupelėmis ar makaronais, patiekdami ant stalo pasiūlykite į lėkštę įsidėti šaukštelį pesto.
- Mėsa ir žuvis: Žaliasis pesto padažas puikiai dera ne tik su makaronais, bet ir su kepta paukštiena, žuvimi, netgi jautiena.
Pestą galima pirkti, bet joks stiklainyje metams uždarytas padažas skonių ir aromatų palete neprilygs namuose maišytam, kvapų ir skonių kupinam, rupiam pestui. Eksperimentuokite su įvairiomis žolelėmis, riešutais ir sūriais, kad atrastumėte savo mėgstamiausią derinį.
tags: #pesto #padazas #konservuotas