Kulinarijos pasaulis yra be galo įvairus ir siūlo daugybę skonių atradimų - nuo tradicinių vietinių patiekalų iki egzotiškų pasaulio virtuvių. Šiame išsamiame gido straipsnyje susipažinsite su išsamiais lydekos kukulių receptais, kurie puikiai tiks tiek kasdieniam stalui, tiek ypatingai progai. Taip pat leisitės į kelionę po Vietnamo kulinarijos pasaulį, išmokdami paruošti tradicinę ir aromatingą Pho sriubą. Nors tai du skirtingi, tačiau verti dėmesio patiekalai, kiekvienas ras sau tinkamą variantą. Be to, aptarsime ir kitų kukulių gaminimo būdus bei panirsime į turtingą kulinarijos istoriją.
Lydekos Kukulių Receptai
Lydekos kukuliai yra puikus pasirinkimas ieškantiems lengvo, bet sočios žuvies patiekalo. Žemiau pateikiami keli receptai, kurie padės paruošti gardžius kukuliukus iš žuvies faršo.
Tradiciniai Lydekos Kukuliai
Šis receptas puikiai tiks visai šeimai, o ypač tiems, kurie mėgsta žuvies patiekalus.
Ingredientai:
- Žuvis (jūrų lydeka)
- Druska
- Miltai
- 5 kietai virti kiaušiniai
- Pakelis sviesto
- Svogūno galva
- Šviežiai malti pipirai
Gaminimas:
- Žuvį gerai nuplaukite ir išvalykite, apžiūrėkite, ar nėra kaulų.
- Apibarstykite druska, apvoliokite miltuose. Kepkite nepjaustytais gabalais.
- Iškepus nuimkite nuo kaulų ir malame per mėsmalę dar karštą.
- Malimo metu dedame penkis kietai virtus kiaušinius, pakelį sviesto.
- Viską sumalus į gautą košę sudedame smulkiai supjaustytą ir svieste pakeptą svogūno galvą.
- Įdedame šviežiai maltų pipirų, jeigu trūksta - pridedame druskos. Viską gerai išmaišome.
- Gautą masę suvyniojame kaip dešrą į maisto plėvelę, kraštus surišame.
- Padedame ant pjaustymo lentelės, o iš kitos pusės - kitą lentelę, ant kurios uždedamas svoris paslėgimui.
- Padedame į vėsią patalpą sustingimui. Patiekalą bus galima valgyti po penkių valandų. Skanaus - labai tinka majonezo-krienų padažas.
Lydekos Kukuliai Su Grietinėlės Padažu
Šis receptas siūlo subtilesnį ir švelnesnį lydekos kukulių variantą, pagardintą grietinėlės padažu.
Ingredientai:
- Šiek tiek juodųjų pipirų
- 1 vienetas svogūnų
- 3 vienetai kiaušinių (baltymai)
- 1 kilogramas lydekų
- 250 mililitrų baltojo vyno
- 500 mililitrų grietinėlės
- Šiek tiek druskos
- Šiek tiek čili pipirų
- Šiek tiek žalumynų
Paruošimo būdas:
- Žuvis nuvaloma, nulupama, išimami kaulai.
- Galva, oda, kaulai, prieskoniniai žalumynai, svogūnai sudedami į puodą, užpilami trupučiu pasūdyto vandens ir 1 val. verdami.
- Žuvis sumalama mėsamale, pasūdoma, pabarstoma čili bei juodaisiais pipirais ir pamažu sumaišoma su išplaktais baltymais (viską dar galima pertrinti per sietą).
- Gautas faršas 2 val. palaikomas šaltoje vietoje.
- Į 250-300 g žalio žuvies faršo po truputį supilama 250 ml grietinėlės.
- Į perkoštą žuvies sultinį įpilama baltojo vyno.
- Šaltame vandenyje pavilgytu šaukštu pakabinami faršo kukuliukai, kurie greitai sumetami į verdantį sultinį ir 25 min. verdami ant labai mažos ugnies.
- Išvirę kukuliukai sudedami į sviestu išteptą keptuvę, trumpam įkišami į orkaitę, kad apkeptų.
- Likusios grietinėlė sumaišoma su likusiu žuvies sultiniu, pakaitinama, pagardinama trupučiu tarkuoto sūrio. Šis padažas užpilamas ant kukuliukų, kurie paduodami karšti, kaip užkandis arba kaip lengva vakarienė. Juos dar galima apkepti orkaitėje su smulkiai supjaustytais pievagrybiais ar pievagrybių tyre, tinka užpilti grietinėlės padažu.
Farširuota lydeka
Kiti Kukulių Receptai
Kukuliai - tai universalus patiekalas, kurį galima gaminti iš įvairios mėsos, daržovių ar net ankštinių kultūrų. Šiame skyriuje rasite įvairių idėjų, kaip paruošti gardžius ir sočius kukuliukus kiekvienam skoniui.
Tradiciniai Mėsos Kukuliai Su Padažu
Šis receptas yra klasikinis ir puikiai tinka kasdieniam pietų stalui.
Ingredientai:
- Svogūnai: 1.00 vnt.
- Kiaušiniai: 3.00 vnt.
Gaminimas:
- Nedideliame dubenyje sumaišykite džiūvėsėlius ir 1/3 sultinio - palikite, kad išbrinktų.
- Keptuvėje storu dugnu ištirpinkite gabaliuką sviesto, berkite svogūnus ir ant vidutinės ugnies kepinkite 8-10 min. - kol taps rusvi (atsargiai, nesudeginkite!). Suberkite pakepintus svogūnus į didelį dubenį.
- Išvalykite keptuvę, kurioje kepinote svogūnus ir grąžinkite ant ugnies. Suberkite į keptuvę šoninės gabaliukus ir pakepinkite, kol gabaliukai bus traškūs, tada sudėkite juos į dubenį su svogūnais (išsiskyrusius riebalus pasilikite).
- Į dubenį su svogūnais bei šonine sudėkite mėsą, muškite kiaušinius, berkite prieskonius, druską, išbrinkusius džiūvėsėlius ir viską labai gerai rankomis išmaišykite.
- Iš gautos masės formuokite nedidukus kukulius (orientuokitės į masės, kuri tilptų į valgomąjį šaukštą, kiekį). Dėkite kukulius ant aliejumi pateptos kepimo skardos ar kito nelipnaus paviršiaus.
- Keptuvėje vėl įkaitinkite pasiliktus riebalus, kurie išsiskyrė kepinant šoninę, įdėkite dar šaukštą sviesto ir per 3 kartus pakepinkite suformuotus kukulius - vienai porcijai skirkite 6-8 min., stebėkite, kad apkeptų iš visų pusių. Dėdami kiekvieną naują porciją kukulių, į keptuvę vis įmeskite po gabaliuką sviesto.
- Kai visi kukuliai bus pakepinti, pasilikite keptuvėje apie 2 šaukštus riebalų, berkite į juos miltus ir paplakite šluotele, kol turėsite gana tirštą košelę. Į šią košelę pilkite likusį sultinį, išmaišykite, užvirinkite, o tada suberkite kukulius, uždenkite keptuvę ir ant silpnos ugnies pavirkite 5-6 min. - kol kukuliai bus iškepę.
- Keptuvę su kukuliais nuimkite nuo ugnies, įmaišykite grietinę ir tiekite ant stalo - su bulvių koše, burokėlių mišraine, spanguolių ar bruknių padažu. Skanaus!
Vištienos Kukuliai Su Morkomis ir Grietinėle
Ingredientai:
- Paprikos: 1.00 vnt.
- Morkos: 3.00 vnt.
Gaminimas:
- Į vištienos filė įmuškite kiaušinius, sudėkite porą batono riekelių, druskos, pipirų, čiobrelių lapelių, kubeliais pjaustytos paprikos ir pusę svogūno. Gerai išminkykite.
- Kitą pusę svogūno smulkiai supjaustykite, apkepkite svieste, o kai jis suminkštės, dėkite ilgomis juostelėmis pjaustytą morką, įpilkite šlakelį vandens ir troškinkite apie 10 min. Sudėkite čiobrelių šakeles ir maišant po truputį pilkite grietinėlę. Įberkite pipirų, druskos, sudėkite kukulius.
- Užvirus troškinkite ant mažos ugnies 15-20 minučių. Kukulius patiekite kartu su troškintomis morkų juostelėmis.
Avienos Kukuliai Kepti Orkaitėje
Ingredientai:
- Mėtos: 2.00 arbat. š.
- Bazilikai: 1.00 arbat. š.
- Druska: 0.50 arbat. š.
Gaminimas:
Dideliame dubenyje sumaišykite maltą avieną, smulkiai pjaustytą svogūną ir išspaustas skilteles česnako. Atskirame inde sumaišykite prieskonines žoleles, įmuškite kiaušinį ir įberkite žiupsnelį druskos ir pipirų. Viską gerai išplakite ir sumaišykite su mėsa. Iš gautos masės suformuokite pailgus mėsos kukulius. Per vidurį įsmeikite medinį pagaliuką ir dėkite bent valandai į šaldytuvą. Tuomet sudėkite mėsos kukulius ant grotelių ir 15 minučių kepkite iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje. Nepamirškite po grotelėmis padėti kitą skardą su vandeniu, nes išsiskyrusios sultys, pridegins orkaitę.
„Tikka Masala“ Skonio Kukuliai
Ingredientai:
- Prieskoniai: 1.00 vnt. (1 pak. „Tikka Masala“)
- Aliejus: 1.00 valg. š.
Gaminimas:
Dubenyje sumaišykite faršą, duonos džiūvėsėlius ir kiaušinį. Leiskite mišiniui pastovėti 10 minučių. Suridenkite kukulius ir kepkite aliejuje ant vidutinės ugnies, kol gražiai paruduos. Įberkite prieskonių mišinio „Tikka Masala“ ir įpilkite vandens. Įmaišykite grietinėlės ir virkite uždengę 5-10 minutes ant mažos ugnies. Apibarstykite kalendra ir patiekite su basmati ryžiais, mangų čatniu ir paplotėliais.
Traškūs Vištienos Kukuliukai Su Sezamu
Ingredientai:
- Svogūnai: 5.00 vnt.
- Prieskoniai: 1.00 arbat. š.
- Druska: 1.00 arbat. š.
- Cukrus: 2.00 valg. š.
- Actas: 2.00 valg. š.
- Paprikos: 2.00 arbat. š.
- Svogūnėlis: (valgomasis, smulkiai supjaustytas - padažui) 1.00 arbat. š.
Gaminimas:
Sumaišykite maltą vištieną su svogūnais, česnakais, aitriąja paprika bei druska ir suformuokite kukuliukus. Sumaišykite sezamų sėklas ir džiūvėsėlius. Pavoliokite kukuliukus kiaušinio plakinyje ir sezamų sėklų bei džiūvėsėlių mišinyje. Įkaitinkite aliejų ir apie 2-3 min. kepkite kukuliukus, kol jie gražiai paruduos. Užvirkite vandenį su razinomis. Sumažinkite ugnį ir kaitinkite apie 2-3 min., kol razinos suminkštės. Sudėkite kitus produktus, išskyrus valgomąjį svogūnėlį, ir gerai juos sumaišykite. Puodą nukaiskite ir įdėkite svogūnų. Pagardinkite druska ir sumaišykite, kad konsistencija būtų vientisa.
Vištienos Kukuliai Ant Iešmelių Su Daržovėmis
Ingredientai:
- Grietinėlė: 3.00 valg. š.
- Paprikos: 1.00 vnt.
Gaminimas:
- Vištienos faršą sumaišykite su grietinėle ar grietine, vištienos prieskoniais, pipirais, druska ir labai gerai išsukite.
- Vyšninius pomidorus, griežinėliais pjaustytą cukiniją ir smulkintą papriką pabarstykite žolelių mišiniu, pipirais, druska ir apšlakstykite aliejumi. Viską gerai išmaišykite ir leiskite 10 minutes pastovėti, kad įsigertų prieskoniai.
- Ant medinių pagaliukų paeiliui verkite kukulius ir daržoves.
Virtinukai Kukuliai Sultinyje Su Grietinėlės Padažu
Ingredientai:
- Manai: 2.00 valg. š.
- Svogūnai: 1.00 vnt.
Gaminimas:
- Vištienos faršą sumaišykite su kiaušiniu ir manų kruopomis. Pagardinkite pipirais, druska ir vištienos prieskoniais.
- Didesniame puode užvirkite vandenį, įdėkite sultinio kubelį. Šlapiomis rankomis formuokite didesnius kukulius ir meskite į verdantį sultinį.
- Tuo tarpu pasiruoškite padažą. Keptuvėje ar puodelyje įkaitinkite kelis šaukštus aliejaus, sudėkite smulkintą svogūną, grūstą česnaką ir maišydami apkepkite. Sumeskite plėšytus špinatus ir maišydami taip pat apkepkite. Supilkite grietinėlę, paskaninkite žolelėmis, druska, pipirais ir kaitinkite nuolat maišydami, kol padažas sutirštės.
- Išvirtus kukulius išgriebkite, nuvarvinkite ir apipilkite padažu.
Kukuliai Su Kaparėliais Ir Kario Padažu
Ingredientai:
- Kiaušiniai: 1.00 vnt.
- Karis: 1.00 arbat. š.
- Aliejus: 3.00 valg. š.
- Kaparėliai: 125.00 g (0,5 st.
- Citrina: 1.00 vnt.
Gaminimas:
- Faršą sumaišykite su smulkintu česnaku, kiaušinio tryniu, džiūvėsėliais, kario padažu. Pagardinkite pipirais ir druska.
- Šlapiomis rankomis formuokite graikinio riešuto dydžio kukulius ir virkite sūdytame vandenyje apie 20 minučių.
- Pusę kaparėlių sutrinkite su pusės žaliosios citrinos sultimis, cukrumi ir kariu. Į jogurtą sudėkite trintą kaparėlių masę ir gerai išmaišykite. Likusius kaparėlius sudėkite ant padažo.
Jautienos Kukuliukai Su Aitria Paprika
Ingredientai:
- Paprikos: 1.00 vnt.
- Pipirai: 1.00 vnt.
- Citrina: 1.00 vnt.
Gaminimas:
- Saldžiąją papriką ir aitrųjį pipirą supjaustykite smulkiais kubeliais ir sumaišykite su malta jautiena.
- Iš faršo formuokite mažus kukuliukus. Keptuvėje gerai įkaitinkite aliejų, sudėkite kukuliukus, sumažinkite ugnį ir nuolat vartydami kepkite 8-10 minutes.
Vištienos Kukuliai Su Baltąja Duona
Ingredientai:
- Apelsinai: 1.00 vnt.
- Sultys: 3.00 valg. š.
- Druska: 1.00 arbat. š.
- Džiūvėsiai: 1.00 st.
Gaminimas:
- Baltos duonos riekeles sulaužykite nedideliais gabalėliais, užpilkite pienu, gerai išmirkykite ir nuspauskite. Svogūnus nulupkite ir sutarkuokite stambia trintuve.
- Masę pagal skonį pasūdykite, pagardinkite šviežiai maltais juodaisiais pipirais. Likusį kiaušinį išplakite elektriniu plakikliu.
- Kepkite karštame aliejuje apie 20 minutes. Vištienos kukulius tiekite su mėgstamu padažu.
Kukuliai Su Salotomis ir Pomidorais
Ingredientai:
- Pomidorai: 2.00 vnt.
- Kukuliai (iš maltos mėsos) 10.00 vnt.
- Bazilikai: 1.00 arbat. š.
Gaminimas:
- Paruoškite faršą - kokį įprastai ruošiate maltinukams.
- Salotas suplėšykite, agurkus, papriką supjaustykite.
- Išdėliokite keptus kukulius ir vyšninius pomidoriukus.
Faršo Kukuliai Su Ananasais ir Kokoso Drožlėmis
Ingredientai:
- Paprikos: 1.00 arbat. š.
- Ananasai: 1.00 vnt.
- Imbieras: 1.00 vnt.
Gaminimas:
Kokoso drožles sumaišykite su paprikos milteliais ir druska. Įkaitinkite keptuvę ant kaitrios ugnies, suberkite kokoso drožles ir pakepinkite vis vartydami, kad nesudegtų, bet paskleistų malonų kvapą. Atidėkite į šalį atvėsti. Ananasą sumalkite virtuviniu kombainu. Jei labai daug sulčių dalį nupilkite ir išgerkite. Į faršą sudėkite prieskonius, žoleles, česnaką, trintą ananasą, įkulkite kiaušinius ir viską gerai išminkykite. Imkite truputį faršo, formuokite kukulius, apvoliokite pakepintose kokoso drožlėse ir dėkite ant kepimo popieriumi ištiestos kepimo skardos. Taip padarykite su visu faršu. Dėkite kukulius kepti į orkaitę apie 20-25 minutes 170 laipsnių temperatūroje.
Vegetariški Avinžirnių Kukuliai (Falafel)
Ingredientai:
- Jogurtas: 3.00 valg. š.
- Salotos: 1.00 vnt.
- Citrina: 1.00 vnt.
Gaminimas:
- Avinžirnius mirkykite vandenyje mažiausiai šešias valandas, geriausia užsimerkite iš vakaro. Dėkite į puodą su vandeniu, virkite apie 40 minučių, nukoškite. Išvirtus avinžirnius sutrinkite smulkintuvu, įdėkite sugrūstą ar smulkiai supjaustytą česnaką, prieskonius, žoleles ir miltus.
- Vidus gerai sumaišykite ir drėgnomis rankomis formuokite norimo dydžio kukulius.
- Kepkite gilioje keptuvėje ant gerai įkaitinto aliejaus vartydami, kol falafeliai įgaus tamsiai auksinę spalvą ir gražiai apskrus. Riebalus nusausinkite popierine servetėle.
- Patiekite su salotomis ir aštriais padažais.
Kukuliai Kūdikiams Ir Vaikams
Prasidėjus kūdikio primaitinimui, daugelis mamų sutrinka. Nieko keisto, kad daugelis mamų, ypač tų, kurios nori savo vaiką pamaitinti ir sveikai, ir skaniai, pritrūksta idėjų bei receptų. Kūdikiui maisto pasaulis yra visiškai naujas, todėl į jį reikia žengti pamažu, neskubant ir be streso. Jei jau jūsų namų aplinka paruošta vaikui valgyti, belieka išsirinkti patiekalo receptą. Štai keletas idėjų kūdikio pietums:
Bulvių Kukuliai Kūdikiams
Ingredientai:
- Bulvės
- Varškė
- Miltai
- Kiaušinis
- Sviestas
Gaminimas:
Bulves išvirkite jums įprastu būdų, sutrinkite grūstuvu, palaukite, kol atvės. Į bulvių masę berkite pertrintą varškę, miltus, įmuškite kiaušinį, viską gerai išminkykite. Su šlapiomis rankomis formuokite norimo dydžio kukulius, dėkite juos į verdantį vandenį ir, jiems iškilus į paviršių, pavirkite dar maždaug 6 minutes. Kukulaičius patiekite su lydytu sviestu.
Žuvies Piršteliai Kūdikiams
Ingredientai:
- Žuvis
- Kiaušinis
- Manų kruopos
- Sviestas
- Svogūnas (vaikams nuo metų)
- Krapai (vaikams nuo metų)
- Citrinų sultys (vaikams nuo metų)
- Druska (vaikams nuo metų)
- Džiūvėsėliai
Gaminimas:
Žuvį gerai nuplaukite, išvalykite, apžiūrėkite, ar nėra kaulų, ir sutrinkite maistiniu smulkintuvu. Į žuvies masę įmuškite kiaušinį, berkite manų kruopas, dėkite minkštą sviestą (vaikams nuo metų galite įmaišyti ir smulkiai pjaustyto svogūno, krapų, citrinos sulčių, druskos). Šlapiomis rankomis formuokite žuvies pirštelius, juos pavoliokite džiūvėsėliuose ir dėkite į kepimo skardą. Žuvų pirštelius iš kiekvienos pusės kepkite po 10 minučių iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.
Pho Sriuba: Tradicinė Vietnamietiška Jautienos Sriuba
Pho sriuba - garsiausias Vietnamo patiekalas su aromatingu, ilgai virtu sultiniu, ryžių makaronais ir jautiena. Nors gamyba užtrunka apie 3 valandas, rezultatas - sodrus, šildantis ir itin sotus patiekalas, puikiai tinkantis šaltajam sezonui.
Pho (tariama "fo") - tai tradicinė vietnamietiška makaronų sriuba, kuri tapo nacionaliniu Vietnamo patiekalu ir vienu populiariausių azijietiškų patiekalų pasaulyje. Pho sriuba - vienas svarbiausių Vietnamo virtuvės patiekalų, valgomas bet kuriuo paros metu - nuo pusryčių iki vakarienės. Šios sriubos esmė slypi sultinyje, kuris verdamas kelias valandas iš kaulų, lėtai kaitinant su kvapniais prieskoniais: žvaigždaniu anyžiumi, cinamonu, kardamonu, imbieru ir svogūnais. Ilgas virimo procesas suteikia sultiniui gilų, sodrų ir daugiasluoksnį skonį.
Tradiciškai pho ruošiama su jautiena (pho bo) arba vištiena (pho ga). Sriuba patiekiama su plonais ryžių makaronais, plonomis mėsos riekelėmis, šviežiomis žolelėmis, pupelių daigais, laimo skiltelėmis ir čili pipirais. Sultinį galima virti iki 4-6 valandų - kuo ilgiau, tuo sodresnis.
Pho Gaminimas:
- Jautienos kaulų paruošimas: Jautienos kaulus gerai nuplaukite šaltu vandeniu. Dideliame puode užvirinkite vandenį, įdėkite kaulus ir pavirinkite 5 minutes - tai pašalins priemaišas. Nupilkite vandenį, kaulus nuplaukite ir puodą gerai išvalykite.
- Svogūnų ir imbiero skrudinimas: Svogūnus ir imbierą nulupkite ir perpjaukite per pusę. Ant sausos keptuvės arba tiesiai ant viryklės ugnies apkepinkite svogūnus ir imbierą 10 minučių, kol paviršius tamsė - tai suteikia gilesnio skonio.
- Prieskonių skrudinimas: Ant sausos keptuvės pakepinkite žvaigždanižius, cinamoną, kardamoną ir koriandro sėklas 2 minutes, kol pradės kvepėti.
- Sultinio virimas: Į švarų puodą sudėkite kaulus, apkepintus svogūnus ir imbierą, visus paskrudintus prieskonius. Užpilkite 3 litrais šalto vandens ir uždėkite virti ant stiprios ugnies. Kai užvirs, nuimkite putas, sumažinkite ugnį iki mažiausios ir virkite 2-3 valandas pusiau uždengę. Sultinys turi virti labai lėtai.
- Mėsos virimas: Po 2 valandų virimo įdėkite jautienos gabalą į sultinį ir virkite dar 40 minučių, kol mėsa bus minkšta.
- Sultinio perkošimas ir mėsos paruošimas: Išimkite mėsą, palikite atvėsti ir supjaustykite labai plonomis juostelėmis. Sultinį perkošite per švarų audeklą ar sietelį, kad pašalintumėte kaulus ir prieskonius. Grąžinkite sultinį į puodą. Pridėkite žuvies padažą, cukrų ir druską. Paragaukite ir subalansuokite skonius - sultinys turi būti šiek tiek saldus ir sūrus. Laikykite šiltą ant mažos ugnies.
- Patiekimas: Ryžių makaronus užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite 5-8 minutes arba pagal pakuotės instrukcijas. Į kiekvieną dubenį sudėkite makaronų, ant viršaus dėkite plonų jautienos skiltelių. Užpilkite verdančiu sultiniu - jis iškeps žalią mėsą. Ant viršaus dėkite žalių svogūnų, kalendrų, daigų, baziliko, laimo skiltelių ir čili.
Farširuota lydeka
„Vieno Puodo“ Patiekalai
„Vieno puodo“ patiekalai puikiai tinka taupantiems ne vien laiką, bet ir maistą. Jei šaldytuve užsiliko nepanaudotų šviežių daržovių ar laužote galvą, kaip naujai pagaminti vištienos blauzdeles, o gal svarstote, kokius pietus paruošti iš dešrelių - imkite skardą ir sudėkite į ją šiuos produktus - kelios dešimtys minučių, ir ant stalo garuos kvapnus maistas.
Žuvis Su Alyvuogėmis ir Pomidorais
Ingredientai:
- 175 g juodųjų alyvuogių (aliejuje) be kauliukų
- 1 didelio stambiai pjaustyto svogūno
- 400 g smulkintų pomidorų skardinėje
- 4 baltos žuvies (menkės, jūrų lydekos ar kitos) filė
- petražolių pagardinti
- kelių citrinos skiltelių pagardinti
Gaminimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių temperatūros.
- Orkaitei tinkamame puode įkaitinkite 1 valg. šaukšt. nuo alyvuogių nupilto aliejaus.
- Sudėkite svogūną ir gerai pamaišykite, pakepinkite keletą minučių ir vėl išmaišykite.
- Sudėkite pomidorus, įberkite šiek tiek druskos ir pipirų. Patroškinkite.
- Tada ant viršaus sudėkite alyvuoges. Taip pat dėkite žuvį ir įpilkite dar šiek tiek nuo alyvuogių atlikusio aliejaus.
- Pašaukite į orkaitę, laukite, kol žuvis iškeps (apie 15 min.).
- Patiekite tiesiai iš orkaitės, apibarstykite smulkintomis petražolėmis, pagardinkite citrinos sultimis.
Troškinta Vištiena su Daržovėmis
Ingredientai:
- 2 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus
- 1 smulkiai pjaustyto poro
- 2 smulkiai pjaustytų česnako skiltelių
- žiupsnelio šviežių čiobrelių
- 8 vištienos šlaunelių mėsos (be odos ir kaulų)
- 500 g bulvių
- 350 ml vištienos sultinio
- 200 g šparaginių pupelių
- 350 g šaldytų žaliųjų žirnelių
- kelių citrinos skiltelių pagardinimui
Gaminimas:
- Dideliame puode ant vidutinės ugnies įkaitinkite aliejų. Suberkite smulkintus porus, česnakus, čiobrelius, uždenkite ir pakepkite 10 min. vis pamaišydami.
- Sudėkite prieš tai pamarinuotą vištieną ir bulves. Ugnį padidinkite, supilkite sultinį ir palaukite, kol užvirs.
- Užvirus ugnį sumažinkite ir leiskite viskam pasitroškinti maždaug 35 min.
- Sudėkite šparagines pupeles ir žirnelius, patroškinkite dar 10 min.
- Baigus troškinti pagal skonį pagardinkite druska, patiekite su skiltele citrinos.
Karibų Jūros Dešrelių Troškinys
Ingredientai:
- 1 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus
- 400 g plonų dešrelių
- 1 raudono smulkinto svogūno
- 1 vidutinio dydžio saldžios bulvės, nuluptos, supjaustytos gabalėliais
- 1 nedidelio mango, supjaustyto gabalėliais
- 1 didesnės smulkintos raudonosios paprikos
- 1 valg. šaukšt. paprikos miltelių
- saujos šviežių pjaustytų petražolių
Gaminimas:
- Orkaitę įkaitinkite iki 200 laipsnių temperatūros.
- Į gilesnį kepimo indą sudėkite dešreles, raudonuosius svogūnus, bulvę, mangus ir papriką.
- Apibarstykite paprikos milteliais. Viską gerai pamaišykite, užpilkite aliejaus.
- Kepkite patiekalą apie pusvalandį.
Kulinarinis Paveldas Ir Tradicijos
Kulinarinis paveldas yra neatsiejama kultūros dalis, atspindinti tradicijas, papročius ir iš kartos į kartą perduodamas žinias. Štai keletas įdomių faktų apie Mažosios Lietuvos ir Prūsijos kulinarinę istoriją, kuri gali nustebinti ir įkvėpti naujiems gastronominiams atradimams.
Karaliaučiaus Kulinarinis Rankraštis
XIX a. viduryje Karaliaučiaus istorikas profesorius Johanesas Foitas (Johannes Voigt) pilies Slaptajame archyve aptiko manuskriptą - receptų rankraštį, viduramžiais parašytą Teutonų ordino valstybės teritorijoje. Remiantis paleografine analize, kurią atliko vokiečių istorikas Ralfas Pesleris (Ralf G. Pesler), rankraštis datuojamas XV a. Ši „virtuvės knyga” galėjo būti naudojama bet kurioje iš Ordino pilių. Rankraštį sudaro 12 lapų, tekstas surašytas vienu stulpeliu nuo 14 iki 18 eilučių. Daugiausiai receptų susiję su vištiena.
1857 m. šeši receptai buvo išspausdinti leidinyje „Žinios iš Prūsijos praeities“, o 1935 m. žurnale „Prūsija“ buvo publikuota ir visa rankraščio transkripcija. Vienas iš receptų: „… Supjaustyk baltą duoną gabaliukais, sumušk kiaušinius ir sumerk duoną į juos. Supjaustyk muskato riešutą ir suberk tenai, ir padaryk geltoną (šafranu). Supjaustyk tenai keptą vištieną, nors gali naudoti ir kepenis, arba vidurius, arba kojas. „Jeigu tu nori paruošti gerą padažą. Tada paimk česnakų ir sutrink su druska, ir sumaišyk vyne arba acte ir išspausk sultis.
Rankraštyje esama sistemos, pagal kurią receptai surikiuoti. Esama trijų receptūrų blokų: paukštienos patiekalai, valgiai iš duonos gaminių ir padažai. Karaliaučiaus kulinariniame manuskripte didelė dalis receptų nurodo, kaip gaminti padažus. Padažų pagrindą sudaro vynas (baltas arba raudonas) arba actas, rečiau - obuolių sultys, kartais - žali kiaušiniai. Sprendžiant iš rankraščio, padažams ruošti vartotos įvairiausios daržovės ir prieskoniai. Štai keli variantai, kaip pasigaminti padažą, vienuolių vartotą viduramžiais: „Sutrink česnaką su druska - galvutės turi būti gerai nuvalytos - ir sumaišyk su 6 kiaušiniais be baltymų, ir įpilk truputį vandens.
Flekas - Žarnokų Sriuba
Nuo XVI a. žinomas delikatesas buvo „flekas” - žarnokų sriuba (vok. Kuddelfleck), kurią virdavo iš gyvulio (dažniausiai jaučio) skrandžio gabalėlių ar žarnų bei prieskoninių daržovių.
Ilgosios Dešros Šventė Karaliaučiuje
1520 m. Naujųjų metų proga Karaliaučiuje buvo surengta pirmoji Ilgosios dešros šventė. Per miestą žygiavo mėsininkų procesija, nešina 41 uolekties (maždaug 28 metrų) ilgumo dešra. 1555 metais dešra jau buvo 100 uolekčių (maždaug 70 m) ilgio, ir kiekvienais metais ji vis ilgėjo. 1558 m. Karaliaučiaus dešra siekė 403 uolekčius (apie 280 m). 1583 m. dešros ilgis jau buvo 596 uolekčiai (per 400 m) ir ji jau svėrė 434 svarus - per 200 kg. Didžiausią apimtį dešra įgavo 1601 metais. Jos ilgis buvo 1005 uolekčiai, o tai jau beveik 700 metrų! Dešra svėrė 585 svarus (per 270 kg). Ją kimšo trys meistrai ir 87 pameistriai. Dešrai pagaminti buvo sunaudotas 81 kiaulės kumpis ir 18 svarų (per 8 kg) pipirų. Rekordinę dešrą nešė 103 šventiniais drabužiais pasipuošę mėsininkai. Procesija traukė nuo mėsininkų gildijos namų pilies link, kur dalis dešros (130 uolekčių) kaip naujametė dovana buvo perduota kunigaikščiui ir jo patarėjams. Vėliau kolona perėjo tris miestus - Senamiestį (Altstadt) - tarp pilies ir Priegliaus, Knypavą (Kneiphof) - saloje ir Liepininkus (arba Lyvenikę - vok. Lobenicht). Miestų burmistrai, pastoriai ir alaus meistrai gavo savąją dešros dalį.
Varnų Kandžiotojai
Apie varnų „medžioklę“ poemoje „Metai“ užsimena lietuvių literatūros klasikas poetas Kristijonas Donelaitis. Varnų kandžiotojai aprašomi latvių rašytojo Alberto Belo. Galvų varnoms nenukąsdavo - varną lengvai suspausdavo tam tikroje kaukolės vietoje. Arminas Tolas (Armin Toll) 2000 m. laikraštyje „Preussische Allgemeine Zeitung“ parašė straipsnį „Varnų kandžiotojai - kaip tai buvo iš tikrųjų“ („Krajebieter“ - so war es wirklich”). Be kita ko, autorius rašo: „Aš buvau vienas iš paskutiniųjų varnų kandžiotojų Kuršių nerijoje. 1944 m. rudenį, būdamas penkiolikos metų, paskutinįkart medžiojau varnas. Pasitelkęs žvejybinius tinklus ir dvi gaudykles sugavau 63 varnas. Varnas mes gaudydavome, kai maisto racionas tapdavo skurdus: rudenį ledas ant marių būdavo plonas ir gaudyti žuvis negalėjome. Taip pat mes gaudydavome varnas pavasarį, per ledonešį. Paukščiai kaip tik migruodavo per neriją pavasarį ir rudenį. Gaudyti varnas mane išmokė senelis. Žvejai medžiodavo tik praskrendančias varnas, ne vietines. Tradicija valgyti šiuos paukščius atsirado dar XVII a. Varnų mėsa Kuršių nerijoje buvo valgoma sūdyta, marinuota, rūkyta, kepta ir troškinta, gardinta grietine. Sūdydavo statinėse ir valgydavo žiemą. Iki 1943 m.
Arklienos Patiekalai
Seniau arklienos patiekalai, panašu, buvo taip pat priimtini, kaip ir valgiai iš kiaulienos ar jautienos. Nedidelis miestas Vėluva (dabartinis Znamenskas, Kaliningrado sr.) XIX a. pabaigoje garsėjo arklių turgadieniais. Į didžiausią Europoje arklių turgų sugužėdavo prekeiviai ir veisėjai iš visų pasaulio pašalių. Atvykėlius reikėjo maitinti, tad neatsiejama turgadienio dalimi tapo arklienos patiekalai.
Pilkalnio Degtinė
Pilkalnio gyventojai toli garsėjo savitu degtinės vartojimu. Pillkaler - tai lituanizmas vokiečių rytprūsiečių šnektoje, kilęs iš lietuviško žodžio „Pilkalnis“. Tai stiklas degtinės, pagamintos Tepliavoje, su kepeninės dešros gabalėliu bei garstyčiomis.
Įsruties Alus
Apie Mažosios Lietuvos alų pirmieji įspūdžius užrašė religiniai pabėgėliai zalcburgiečiai. Kristijonas Ulrichas (Christian Ulrich) Frankfurte ir Leipcige 1737 m. rašė: „Įsrutis - gana didelis miestas, įsikūręs prie Angrapės upės, kuri už ketvirčio mylios nuo miesto susilieja su Įsra. Abi upės sudaro Prieglių. Šis miestas, be Tilžės, yra didžiausias Prūsų Lietuvoje, tačiau miesto sienų jis neturi. Nuotabus alus, kuris čia verdamas, parduodamas toli už miesto ribų. Tarp daugybės Įsruties alaus rūšių „Dvigubas” yra stipriausias, todėl šis miestas, palyginti su kitais, turi pranašumo, mat garsas apie jo alų sklinda toli. Tokią pat rūšį verda Vispelis Gersneris, bet tik vieną statinę. Jeigu kalbėsime apie Molės rūšį, kurią verda Karališkajame Karaliaučiaus bravore, ir Jūros alų, vargu, ar jas galima vadinti miestietiškomis rūšimis, mat visuose miestuose alų verda iš miežių ir vadina vardu miesto, kuriame jis verdamas. Tik vienam miestui sekasi labiau nei kitiems, kalbant apie alų. Visos miesto alaus rūšys puikios, bet vis dėlto viena pranoksta visas kitas. Tai „Įsruties dvigubas“. Jo kaina kinta kas pusmetį - ją lemia miežių kaina. Didžioji dalis kainuoja 7-8-9 pfenigius už stuopą (litrą). Kronikininkas Lukanas (Lucanus) taip apibūdino „Įsruties dvigubą”: „Pagal skonį tai pats geriausias gėrimas, kokį tik galima kur nors rasti. Dvigubas alus turi tokią jėgą ir stiprumą, kad jeigu jį pašildytum puodelyje ir uždegtum, jis degtų kaip degtinė. XVIII a. viduryje aludario teisę turėjo apie šimtą vietos biurgerių. Populiariausia iš alaus rūšių buvo „Instenburger Doppel Pils“ - „Dvigubas Įsruties alus“, pats stipriausias.
„Meškinis“ Gėrimas
Dar vienas populiarus alkoholinis gėrimas Prūsų Lietuvoje buvo vadinamas „meškiniu”. Tai medaus likeris, kurį skiesdavo degtine ar kitu stipriu gėrimu, dėdavo cinamono lazdelę ir citrinos žievelės. „Berenfangą“ gamindavo ir šeimose, ir užeigose, kurių šeimininkai paprastai turėdavo savo ypatingas etiketes.
Punšas Rusnėje
„Dešinėje pasirodo Rusnė, ponybės pasilinksminimų vieta, kur tiek daug lėbaujama, kaip niekur kitur pasaulyje. Paprastai punšas gaminamas iš romo (3/4 l), arako (t. y. likerio, 1/2), pieno (3/4) cukraus (500 g), citrinos žievelės, 1 vanilės ankšties.
Bulvės Žemaitijoje
Motiejus Valančius kūrinyje „Antano Tretininko pasakojimas“ liudija, kad jo gimtajame Nasrėnų sodžiuje 1806 m. pasiturintis ūkininkas Pilypas Brazdauskis Klaipėdos turguje iš vokiečio nusipirko septynias „kartopeles“. „Užrašiau tai, kad būtų žinoma, kaip neseniai tas vaisius žemės įveistu paliko Žemaičių krašte“, - rašo M. Valančius. Prūsijos karalius Frydrichas Didysis (1712-1786) vertė kaimiečius auginti bulves pasitelkęs kariuomenę ir žiaurius grasinimus. Jis išleido net 15 „Kartoffelbefehl“ - specialių bulvių įsakymų. Pagal vieną iš jų, turėjo būti nupjautos nosys ir ausys tiems, kurie atsisako sodinti šakniagumbius. Pirmas toks įsakymas buvo išleistas dar 1746 m. bado kamuojamoje Pomeranijoje, vėliau Silezijoje. Bulvės Prūsijoje 1772 m. sudarė 10 proc.
Krendeliai
Mažojoje Lietuvoje, visoje Vokietijoje ir kitose Šiaurės Europos šalyse duonos parduotuvių bei kepyklų simbolis, emblema buvo vadinamasis krendelis (arba kringelis). Krendeliu, kringeliu, dar rinkiu vadintas susuktas (vok. kringeln - sulenkti, susukti) konditerinis gaminys iš kvietinių miltų, druskos, cukraus, mielių ir vandens.