Šešiasdešimt dvejų metų italas Piero Agnoletti, daugiau nei pusę savo gyvenimo užsiimantis picų kepimo verslu, uždarė savo piceriją Šiauliuose ir prieš dvejus metus vietoj jos atidarė naująją Karčemų kaime, Radviliškio rajone. Vos tik suradęs šią vietą tradicinei itališkai picerijai įkurti Karčemų kaime, Piero iškart suprato: tinka, dar ir dėl to, kad ji arti magistralinio kelio Šiauliai-Panevėžys. Pro šią piceriją kiekvieną dieną Panevėžio ar Šiaulių link prazvimbia mažiausiai keli tūkstančiai automobilių.
Kodėl verslą šis italas iškėlė į kaimą? Jis šypteli: „Čia geriau, nes nėra konkurentų“. Karčemų kaime, prie pat magistralinio kelio Šiauliai-Panevėžys, įkurta Piero picerija prabanga netviska nei iš irorės, nei viduje. 61-erių italas šypsosi: jam to ir nereikia. Picerija klientus turi pritraukti patiekalų skoniu, maloniu aptarnavimu, o ne patalpų prašmatnumu.
Tikros itališkos picos gamybos tradicijos
Trisdešimt aštuonerių metų picų kepimo patirtį turintis italas Piero Agnoletti įsitikinęs: tikra itališka pica turi būti kepama tik malkomis kūrenamoje krosnyje. „Mano pica skani ne dėl manęs, bet dėl naudojamos originalios sistemos. Tik dėl to“, - picerijos populiarumo paslaptį atskleidžia picerijos šeimininkas. Jis nepripažįsta taip Lietuvoje paplitusios elektrinės įrangos picoms kepti. Piero pats pastatė itališką picų kepimo krosnį savai picerijai Karčemų kaime.
Štai keletas esminių taisyklių, kurių laikosi meistras:
- Picos kepamos tik malkomis kūrenamoje krosnyje.
- Gerai picai reikia gerų, kuo glitesnių miltų.
- Tikra itališka pica paskaninama tik specialiai jai gaminamu padažu iš alyvuogių aliejaus, čili pipirų, kitų priedų, o ne kečupu.
Šeimyninis verslas ir betarpiškas bendravimas
Lietuvius toks betarpiškas bendravimas ir netikėtos dovanėlės stebina, o Piero šypsosi: Italijoje yra daugybė nedidelių šeimyninių restoranėlių, barų ar picerijų, kur savi lankytojai yra tarsi sava šeima. Kompaktiškas šeimyninis verslas Italijoje populiarus. Jame dalyvauja visi šeimos nariai - vaikai, senoliai, tėvai, būna - net keturios kartos. Piero irgi yra šeimos tradicijų tęsėjas.
Būna, jog picerijoje patiekalo su tėvais laukiančiam vaikui jis nedidukę picą iškepa kaip šeimininko dovaną. Arba nemokamai pavaišina kava. Arba bombollini - itin skaniomis aliejuje virtomis mielinėmis bandelėmis su šokoladiniu bei kitokiu įdaru.
| Ingredientas | Paskirtis |
|---|---|
| Miltų rūšis | Glitesni miltai suteikia galimybę žongliruoti picos padu |
| Alyvuogių aliejus | Naudojamas tik „extra virgin“ kokybės aliejus |
| Padažas | Gaminamas iš aliejaus, čili ir priedų, nenaudojant kečupo |
Klientų trūkumu jis nesiskundžia: „Visada yra klientų“. Nuolatiniai Piero picerijos klientai dažniausiai, šeimininko teigimu, apsilanko bent 2-3 kartus per mėnesį. Karčemų kaimo gyventojams nebūtina važiuoti į Italiją, kad pajaustų jos dvasią - tereikia apsilankyti Piero picerijoje.