Pica Margarita - tai itališka klasika, kurią mėgsta daugelis dėl jos paprastumo ir išskirtinio skonio. Tačiau ką daryti, jei netoleruojate laktozės ar glitimo? Šis straipsnis skirtas tiems, kurie nori mėgautis šiuo itališku patiekalu be diskomforto. Jame rasite išsamų receptą ir naudingų patarimų, kaip pasigaminti skanią ir sveiką picą Margarita be laktozės ir be glitimo.
Picoje "Margarita" turi būti ryškiai matomos visos trys Italijos vėliavos spalvos, o visi ingredientai natūralūs ir mažiausiai perdirbti. Šita pica yra "plonapadė", t.y. su traškiu plonu paplotėliu. Su tinkamais ingredientais ir kepimo technika, neturėsite jokių kompromisų skoniui!
Svarbiausi Ingredientai
Norint pagaminti autentišką ir skanią picą Margarita be laktozės ir be glitimo, reikės atidžiai rinktis ingredientus. Štai keletas patarimų, kur jų ieškoti ir ką rinktis:
- Miltų mišinys be glitimo: Rinkitės specialiai picai skirtą mišinį be glitimo. Galite ieškoti specializuotų miltų be glitimo, kurie tinka picai, pavyzdžiui, "Caputo 1924" arba "Molino Dallagiovanna" miltų, jei pavyks rasti jų variantus be glitimo. Svarbiausia, kad pasirinktas mišinys gerai kiltų ir leistų suformuoti elastingą tešlą.
- Konservuoti pomidorai: Geriausia naudoti itališkus konservuotus pomidorus, kurie suteiks padažui autentiško skonio.
- Mozzarella be laktozės: Šį sūrį rasite didesniuose prekybos centruose, dažnai šalia įprastos mocarelos. Atkreipkite dėmesį į etiketes, ieškokite užrašo "be laktozės" arba "lactose-free". Sūris turi būti baltas, išsilydyti, bet visiškai nesuskystėti; perilgai kepant sūris gali nutekėti nuo picos.
- Alyvuogių aliejus: Rinkitės aukštos kokybės alyvuogių aliejų, nes jis suteikia picai išskirtinio aromato ir skonio.
- Švieži bazilikai: Būtinas ingredientas, kuris ne tik papuošia picą, bet ir suteikia šviežumo bei aromatų, atspindinčių Italijos vėliavos žalią spalvą.
Būtina Įranga
Norint pagaminti picą namuose, ypač traškią ir kokybišką, gali prireikti ir specializuotos įrangos, tačiau daugelį žingsnių galima atlikti ir su standartiniais virtuvės reikmenimis:
- Picos akmuo arba kepimo skarda: Neapolietiškai picai yra būtinas picos akmuo, kuris užtikrina tolygų ir greitą kepimą bei traškų padą. Jei neturite picos akmens, galite naudoti storą kepimo skardą.
- Maišyklė: Tešlą galite ruošti ir rankomis, bet lengviau ir patogiau ją bus ruošti elektrinėje maišyklėje, jei tik turite tokią galimybę.
- Picos ližė: Perforuotos ližės ne tik sukelia mažesnę trintį su tešla, bet ir leidžia nubyrėti pertekliniam miltų kiekiui. Ji yra ypač naudinga perkeliant suformuotą picą į įkaitintą orkaitę ant picos akmens.
Receptas: Pica Margarita Be Laktozės ir Be Glitimo
Šis receptas padės jums žingsnis po žingsnio pasigaminti nuostabią picą Margarita, tinkančią net ir jautriausiam skrandžiui.
Tešlos Ingredientai
- 200 g miltų mišinio be glitimo
- 150 ml šilto vandens
- 7 g sausų mielių
- 1 šaukštelis cukraus
- 1 šaukštelis druskos
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
Padažo Ingredientai
- 400 g konservuotų pomidorų
- 1 skiltelė česnako
- 1 šaukštelis džiovinto raudonėlio
- Druska ir pipirai pagal skonį
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
Viršaus Ingredientai
- 150 g mozzarella be laktozės, supjaustytos riekelėmis
- Švieži bazilikai
Gaminimo Eiga
-
Tešlos paruošimas:
Dubenyje sumaišykite miltus, mieles, cukrų ir druską. Įpilkite šiltą vandenį ir alyvuogių aliejų. Minkykite tešlą, kol ji taps elastinga. Jei tešla per daug lipni, įpilkite šiek tiek daugiau miltų. Suformuokite rutulį, aptepkite alyvuogių aliejumi ir padėkite šiltoje vietoje valandai, kad pakiltų. Paruoštą tešlą perkelkite į didelį indą, išteptą lašeliu alyvuogių aliejaus ir sandariai uždenkite maistine plėvele.
-
Padažo gaminimas:
Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų, įdėkite smulkintą česnaką ir pakepinkite, kol jis taps kvapnus. Įpilkite konservuotus pomidorus, raudonėlį, druską ir pipirus. Virkite ant mažos ugnies apie 15 minutes, kol padažas sutirštės.
-
Orkaitės paruošimas:
Likus valandai iki picų kepimo, orkaitės groteles įstatykite orkaitėje kuo aukščiau, ant grotelių dėkite picos akmenį (arba storą kepimo skardą). Kaitinkite orkaitę valandą, nustatę kaitinimą iš viršaus ir apačios, bei didžiausią galimą orkaitės temperatūrą (bent 250 ᵒC, bet kuo temperatūra aukštesnė - tuo geriau). Įkaitinkite orkaitę iki 250°C.
-
Picos formavimas:
Imkite tešlos rutuliuką, dėkite ant švelniai miltais pabarstyto stalviršio. Šiek tiek jį suplokštinkite, lengvai pratempkite. Neapolietiškos picos nėra kočiojamos - jos yra formuojamos švelniai spaudžiant pirštais, lyg bandant visą orą iš picos centro „išstumti“ į kraštelius. Suformuotą picos padą greitu ir tiksliu judesiu perkelkite ant miltais pabarstytos ližės.
-
Kepimas:
Aptepkite tešlą pomidorų padažu, išdėliokite mozzarella sūrio riekeles. Vos įdėsite picą į orkaitę ant akmens, uždarykite orkaitės dureles ir pakeiskite nustatymus, įjungdami grilio funkciją ir maksimalią temperatūrą. Svarbu: nenaudokite vėjelio, nes jis išdžiovins picos padą ir sudegins sūrį. Picos kepimo laikas priklausys nuo orkaitės temperatūros, naudojamo picos akmens ir to, kaip aukštai (kaip arti kaitinimo elemento) kepsite picą. Kepkite orkaitėje 5-10 minučių, kol pica taps auksinės spalvos ir traški. Iškepusios picos padas bus pakankamai tvirtas - lengvai pakišite ližę ir išimsite į lėkštę.
Italės močiutės picos "Margarita" paplotėlį pradžioje kepa iš abiejų pusių virš liepsnos įkaitintoje keptuvėje, prieš tai keptuvę apšlaksto alyvuogių aliejumi. Kai tešlos paplotys "susigriebia", išdėlioja pomidorus, sūrį, baziliką ir šauna picą su visa keptuve į malkomis kūrenamą pečių 3-5 min.
-
Patiekimas:
Išimkite picą iš orkaitės, papuoškite šviežiais bazilikais ir patiekite iškart.
Alternatyvus Picos Pado Receptas Be Glitimo
Jei norite išbandyti kitokį, greitai paruošiamą picos pado variantą be glitimo, siūlome šį receptą. Padas, žinoma, kiek kitoks nei iš įprastų miltų, bet vis tiek labai skanu!
Reikės:
- 1/4 puodelio grikių miltų (arba avižų miltų)
- 1/4 puodelio kokosų miltų
- 1 šaukšto kukurūzų krakmolo
- 1 šaukšto maltų linų sėmenų
- 1/4 šaukštelio kepimo miltelių
- žiupsnio druskos
- 1 šaukšto alyvuogių aliejaus
- 1 puodelio vandens
Gaminimo Eiga:
- Dubenyje iš pradžių sumaišykite visus sausus ingredientus.
- Tada juos sumaišykite su vandeniu ir aliejumi.
- Ant kepimo skardos klojame kepimo popierių, kurį ištepame aliejumi.
- Drėgnomis rankomis iš tešlos suformuokite maždaug 0,5 cm storumo norimos formos picos padą, keliose vietose subadykite jį šakute.
- Kepkite įkaitintoje 180 laipsnių orkaitėje 15-20 min (su vėjeliu ir kaitinimu iš viršaus).
- Tuomet ištraukite skardą iš orkaitės, mentelę atsargiai pakiškite po picos padu, taip jį pajudinkite, kad paskui būtų lengviau perkelti į lėkštę.
- Sudėkite ant jo pasirinktus picos priedus ir kepkite dar 5-10 min.
Skanaus! Už receptą dėkojame tinklaraščiui „Follow your spoon“.