Pica - populiarus patiekalas visame pasaulyje, tačiau jos istorija ir interpretacijos skirtingose šalyse gali labai skirtis. Šis straipsnis skirtas picos su sūriu ir agurkais receptams, apžvelgiant šio patiekalo evoliuciją nuo sovietinės virtuvės eksperimentų iki šiuolaikinių variacijų.
Šis paprastas, tačiau skanus receptas leidžia greitai paruošti naminę picą su tuo, ką turite šaldytuve. Receptas puikiai tinka pusryčiams ar vakarienei. Ši pica su dešrelėmis, marinuotais agurkais ir pomidorais yra greita ir lengva paruošti, be to, ją galima keisti pagal jūsų skonį ir turimus ingredientus.
Sovietinės Picos Fenomenas: Vaikystės Skonis Ir Kulinariniai Eksperimentai
Sovietų Sąjungoje užsienio virtuvė buvo vertinama su susidomėjimu, tačiau jos esmė ne visada buvo suprantama. Tai ypač pasakytina apie itališkus patiekalus, kuriuos reikėjo pritaikyti prie turimų produktų.
Aštuntajame dešimtmetyje SSRS net nežinojo, kaip parašyti šio itališko patiekalo pavadinimą. Rusų virtuvės istorikas Pavelas Siutkinas 1974 m. kulinarijos knygoje rado juokingą pavadinimą: „pica“. Tikra itališka pica sovietmečiui liko paslaptimi. Jie buvo apie ją girdėję, kažkur matę nuotraukose, bet tik nedaugelis žinojo, koks jos skonis.
Devintajame dešimtmetyje prasidėjo naminių eksperimentų era, kai namų šeimininkės bandė atkurti šį užjūrio patiekalą iš to, ką buvo galima rasti parduotuvėse. Pagrindinis skirtumas tarp sovietinės ir itališkos picos yra padažas ir įdaras. Italijoje naudojamas pomidorų padažas su alyvuogių aliejumi ir prieskoniais, o sovietinės namų šeimininkės sukūrė savo versiją, naudodamos pomidorų pastą ir majonezą. Šis rausvas padažas tapo firminiu patiekalo bruožu, suteikdamas jam ypatingą skonį.
Įdarui jos naudojo viską, kas buvo po ranka: dešreles, salami, marinuotus agurkus, konservuotus pievagrybius. Niekas nebuvo girdėjęs apie mocarelą, todėl ji buvo pakeista kietomis sovietinės gamybos rūšimis - „rusiška“ arba „Pošekhonskio“.
Dar vienas svarbus skirtumas tarp sovietinės ir itališkos picos yra tešla. Italijoje siekta plono, traškaus plutelės, o SSRS pica dažnai buvo gaminama iš mielinės tešlos, kaip ir įprasti pyragai. Ji išeidavo puri, soti ir labai naminis pagrindas. Šis pagrindas puikiai derėjo su gausiu įdaru ir majonezo-pomidorų padažu. Norint paruošti klasikinę sovietinę versiją, reikėjo minkyti minkštą, elastingą mielinę tešlą, leisti jai gerai pakilti, o tada iškočioti į gana storą - maždaug centimetro - sluoksnį.
Įdomu tai, kad daugelis žmonių, užaugusių SSRS, vis dar renkasi sovietinę picos versiją, o ne itališką. Jiems tai ne tik maistas, bet ir vaikystės skonis, namų jaukumo ir šventės simbolis. Kiekviena šeima turėjo savo receptą, tačiau pagrindas išliko nepakitęs: puri tešla, majonezo-pomidorų padažas ir neįprastas įdaras. Picą pagaminti taip, kaip gamino močiutė, yra lengva. Sovietinė pica yra puri, aromatinga ir labai soti.
Sovietinės ir itališkos picos palyginimas
| Savybė | Sovietinė Pica | Itališka Pica |
|---|---|---|
| Padažas | Pomidorų pasta ir majonezas | Pomidorų padažas su alyvuogių aliejumi ir prieskoniais |
| Įdaras | Dešrelės, saliamis, marinuoti agurkai, konservuoti pievagrybiai | Tradiciniai itališki ingredientai (pvz., mocarela, švieži pomidorai, bazilikas) |
| Sūris | „Rusiškas“ arba „Pošekhonskio“ (kieti) | Mocarela |
| Tešla | Mielinė, puri, soti, stora (apie 1 cm) | Plona, trapi, traški plutelė |
Populiariausi Picos Su Dešrelėmis Ir Agurkais Receptai
Greita pica su dešrelėmis, agurkais ir kukuliais
Ši pica yra puikus pasirinkimas, kai norisi kažko paprasto, bet skanaus. Receptas kilęs iš tradicinio naminio kepimo, kai naudojami paprasti ingredientai ir rūpinamasi autentišku skoniu.
Ingredientai:
- 1 vienetas agurkų
- 3 vienetai dešrelių (Biovela)
- šiek tiek pomidorų padažo
- 100 gramų sūris
- 6 vienetai mėsos (Biovelos MAMOS kukuliukai)
- šiek tiek raudonėlių
- 2 vienetai picos papločių
Paruošimo būdas:
- Ant picos pagrindo ištepti pomidorų padažo, pabarstyti raudonėliais ir sudėti smulkiai supjaustytą agurką, dešreles, kukulius ir apibarstyti sūriu.
- Pašauti į 180 laipsnių orkaitę 20 minučių.
Klasikinė sovietinė pica
Šis receptas atkartoja tradicinę sovietinę picą su puria tešla, majonezo-pomidorų padažu ir gausiu įdaru.
Tešlai:
- 500 g miltų
- 10 g mielių
- 2-3 stiklinės vandens
- Druska
Padažui:
- Pomidorų pasta
- Majonezas
Įdarui:
- Virta dešra arba saliamis
- Marinuoti agurkai
- Sūris („Rusiškas“ arba „Pošekhonskio“)
Gaminimas:
- Miltus sumaišykite su sausomis mielėmis, įpilkite vandens tiek, kad tešla būtų tąsi ir neitin standi. Leiskite tešlai pakilti šiltoje vietoje apie valandą.
- Iškočiokite tešlą į storą pagrindą ir padėkite į kepimo skardą.
- Sumaišykite pomidorų pastą su majonezu ir aptepkite pagrindą.
- Sudėkite pjaustytą dešrą, agurkus ir tarkuotą sūrį.
- Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių, apie 20-25 minutes, kol sūris išsilydys ir pagrindas taps auksinės spalvos.
Picos receptas | Kaip greitai iškepti picą | Plonapadė pica be mielių | Yeast-free pizza | Pizza
Pica su mineraliniu vandeniu
Šis paprastas, tačiau skanus receptas leidžia greitai paruošti naminę picą su tuo, ką turite šaldytuve. Receptas puikiai tinka pusryčiams ar vakarienei.
Tešlai:
- 1 stiklinė miltų
- 1 šaukštelis sausų mielių
- ½ šaukštelio cukraus
- Gero žiupsnio druskos
- 1 šaukšto alyvuogių aliejaus
- 85 ml mineralinio vandens
Padažui:
- Pomidorų padažas be pridėtinio cukraus
Įdarui:
- Mocarela sūris
- Parmezano sūris
- Vyšniniai pomidorai
- Marinuoti agurkai
- Bazilikas
- Raudonėlis
Gaminimas:
- Sumaišykite miltus, mieles, cukrų, druską, smulkintus bazilikus ir raudonėlius, pilkite alyvuogių aliejų, mineralinį vandenį ir viską maišykite tešlos maišyklėje, kol susidarys graži ir vientisa tešlos masė.
- Tešlos masę sudėkite į miltais pabarstytą gilų dubenį, uždenkite subadyta maistine plėvele arba medžiaginiu rankšluosčiu ir laikykite šiltoje vietoje 1-1,5 val., kol tešla iškils ir padvigubės.
- Iškilusią picos tešlą išsukite rankomis arba kočėlu, iškočiokite į apskritimą, ištepkite pomidorų padažu, užtarkuokite pusę turimo parmezano sūrio, tolygiai sudėkite pusę plėšytos mocarelos, vyšninius pomidorus, bazilikų lapelius.
- Suformuotą picą dėkite ant įkaitintos akmeninės plokštumos grilyje ir uždarę grilį, kepkite 3-4 min., kol pica apskrus ir iškeps.
- Picą išimkite iš grilio, sutarkuokite likusį parmezano sūrį, sudėkite likusį mocarelos sūrį, supjaustykite ir patiekite.
Pica su raugu ir marinuotais agurkais
Šis receptas naudoja raugą, kuris suteikia picai ypatingą skonį ir tekstūrą.
Raugui:
- Mielės
- 1 arbatinis šaukštelis cukraus
- 3-4 šaukštai šilto pieno
Tešlai:
- Miltai
- Kiaušiniai
- Sviestas
- Druska
Įdarui:
- Virta dešra
- Cervelatas
- Pomidorai
- Marinuoti agurkai
- Sūris
Gaminimas:
- Paruoškite raugą: į dubenį su aukštu kraštu įdėkite mieles, 1 arbatinį šaukštelį cukraus ir 3-4 šaukštus šilto pieno. Išmaišykite ir palikite šiltoje vietoje 15 minučių.
- Miltus suberkite persijodami. Visą miltų kiekį suberkite kelis kartus. Įdėję kiekvieną miltų porciją, tešlą išmaišykite silikonine mentele.
- Tada rankomis suformuokite tešlos rutulį ir jį bei indo sieneles patepkite plonu bet kokio augalinio aliejaus sluoksniu.
- Suminkytą tešlą iškočiokite, sudėkite ant jos pasirinktus įdaro ingredientus: virtą dešrą, cervelatą, pomidorus, marinuotus agurkus ir sūrį.
- Kepkite orkaitėje, kol pica iškeps ir sūris išsilydys.
Patarimai ir Gudrybės Tobulai Picai
- Tešla: Eksperimentuokite su skirtingais tešlos receptais, kad atrastumėte jums labiausiai patinkantį. Galite naudoti mielinę, bemielę, bulvių arba net pirktinę tešlą.
- Padažas: Nebijokite eksperimentuoti su padažais. Be tradicinio pomidorų padažo, galite naudoti pesto, grietinės, garstyčių ar kitus mėgstamus padažus.
- Įdaras: Įdarui galite naudoti įvairius ingredientus, priklausomai nuo jūsų skonio ir to, ką turite šaldytuve. Nebijokite derinti skirtingų mėsos rūšių, daržovių, sūrių ir prieskonių.
- Sūris: Mocarelos sūris puikiai tinka picai, tačiau galite naudoti ir kitus sūrius, tokius kaip čederis, parmezanas, fetos ar ožkos sūris.
- Agurkai: Marinuoti agurkai suteikia picai pikantiškumo ir rūgštumo.
Pica: Sveikatai Palankios Mitybos Dalis?
Gaminant picas namuose galima išlaisvinti savo fantaziją ir nustebinti receptorius netikėtais deriniais. Anot sveikatai palankios mitybos specialistės dr. Editos Gavelienės, nereikėtų pamiršti sveikatai palankios mitybos principų ir vakarėlio užkandžius vartoti saikingai. Pavyzdžiui, į vieną lėkštę susidėti visų norimų ragauti užkandžių ir iš jos valgyti visos šventės metu. Tai galioja ir pagrindiniam vakarėlių maistui - picai.
„Vegetariškos picos, valgant saikingai, gali būti sveikatai palankios mitybos dalis, nes į jų sudėtį įeina daržovės, žolelės bei viso grūdo pagrindas, kuriuose galima rasti tam tikrų vitaminų, mineralų bei antioksidantų. Palyginti su tradicinėmis mėsos picomis, vegetariškose yra mažiau sočiųjų riebalų, o tai padeda nepakenkti širdies sveikatai. Be to, vegetariškose picose, ypač tose, kurios pagamintos iš viso grūdo plutos ir daug daržovių, yra daug skaidulų, kurios palaiko žarnyno sveikatą, užtikrina ilgesnį sotumo laiką, prisideda prie cukraus kiekio kraujyje reguliavimo. Kadangi šiose picose nėra mėsos, tai ir cholesterolio kiekis ženkliai mažesnis arba jo visai nėra, o tai dar labiau prisideda prie geros širdies sveikatos palaikymo. Vegetariška pica puikiai paįvairins racioną, o ruošiama su viso grūdo papločiu bei didesniu daržovių kiekiu, prisidės prie mažesnės lėtinių ligų, tokių kaip antrojo tipo diabetas ar tam tikros vėžio rūšys, rizikos“, - pasakoja dr. E. Gavelienė.
„Picos pagrindas atlieka ne tik struktūrinę funkciją, bet ir prisideda prie picos skonio. O pagrindas, jei jis pagamintas iš neskaldytų grūdų, suteikia būtinų angliavandenių ir maistinių medžiagų, todėl pica tampa labiau subalansuotu patiekalu."
Tad jei norite pasigaminti pilno grūdo pagrindą picai, iš pradžių dubenyje sumaišykite 355 g kvietinių miltų, 120 g universalių miltų, 1 pakelį aktyvių sausų mielių, 5 g druskos ir žiupsnelį cukraus. Tada palaipsniui įpilkite 240 ml šilto vandens ir 30 ml alyvuogių aliejaus bei minkykite tešlą, kol ji taps lygi ir elastinga. Palikite ją uždengtą riebalais išteptame dubenyje kilti maždaug valandą arba kol padvigubės jos masė. Pakilusią tešlą iškočiokite ant miltais pabarstyto paviršiaus iki pageidaujamo storio ir formos.
