Šiltuoju metų laiku daugelis mėgaujasi kepsniais, ruoštais ant grotelių, lauke, prie laužo, su keptos mėsos aromatu, stovyklos romantika ir kaimo susibūrimais. Tačiau norint, kad mėsa būtų ne tik skani, bet ir sultinga, svarbu ją tinkamai paruošti. Vienas iš būdų - marinavimas. Marinavimas padeda suminkštinti mėsą, suteikia jai daugiau skonio ir aromato. „Anksčiau nei įprastai Lietuvą aplankius šiltiems orams, pastebime, kad artėjant savaitgaliams žmonės perka vis daugiau mėsos bei jos marinavimui ir kepimui reikalingų priedų. Turbūt dauguma jau turi savo pamėgtus, laiko patikrintus mėsos marinavimo receptus, tačiau norime atkreipti dėmesį, kad kartais nereikia įmantrių ingredientų, užtenka tiesiog žinoti keletą pagrindinių taisyklių, kurios leis mėgautis puikiu mėsos skoniu“, - sako mažmeninės prekybos tinklo „Rimi Lietuva“ mėsos technologas ir daugkartinis grilio čempionatų nugalėtojas Vidas Nadzeika. Prekybos tinklo „Iki“ mėsos ekspertas Gintaras Bačkovas teigia, kad marinatas - itin svarbi kepinių ant grilio dalis, nes jis papildo ir praturtina įprastą skonį bei suteikia mėsai minkštumo.
Kodėl marinavimas yra svarbus?
Marinatų sudėtyje esančios rūgštys paveikia mėsos baltymų struktūrą ir juos „išvynioja“, tad mėsa suminkštėja, o prieskoniai prasiskverbia į giliausius jos sluoksnius. Vaisiuose ir kai kuriuose kituose produktuose esantys fermentai mėsą suminkština, skaidydami jos baltymų struktūrą. Marinuojant suminkštėja net kiečiausia mėsa, ji tampa minkšta ir sultinga. Be to, marinuota kiauliena, vištiena, jautiena ir ėriena greičiau iškepa dėl marinate esančios druskos ir rūgšties - citrinos sulčių, acto ar alkoholio. Dėl gausios prieskonių ir prieskonių puokštės mėsa tampa skanesnė ir aromatingesnė, įgauna originalų ir nepakartojamą skonį. Tačiau mėsa marinuojama ne tik griliui ir kepimui orkaitėje, bet ir kepimui keptuvėje. Faktas yra tas, kad marinatas ant mėsos paviršiaus suformuoja plėvelę, kurios dėka ji nepridega, o kepant neišteka mėsos sultys. Mitybos specialistai taip pat teigia, kad marinuotą mėsą organizmas pasisavina daug geriau, o tai ypač svarbu, jei ruošiame kebabus vaikams.
Pagrindiniai mėsos marinavimo principai
Kokybiškos mėsos atpažinimas ir laikymas
Kokybiškos kiaulienos spalva yra šviesiai rausva, o pati mėsa yra šiek tiek drėgna, bet ne šlapia ar atrodanti lyg su sluoksniu aliejaus. Jos riebalai turi būti baltos spalvos, oda sausa, bet jokiu būdu ne slidi ar gleivėta. Jautienai būdinga tamsiai raudona spalva. Jos riebalų spalva yra gelsvesnė. Kuo sodresnę spalvą įgavusi mėsa, tuo ilgiau ji buvo brandinama. Įsigijus tokios mėsos, namie jos papildomai brandinti nebereikia - vadovaukitės vartojimo laiko nuoroda, pažymėta ant pakuotės.
Nusipirkę mėsą, ją laikykite apatinėje šaldytuvo lentynoje, atokiau ir žemiau nuo jau pagamintų patiekalų. Jeigu mėsa fasuota, ją laikykite pakuotėje, jeigu ne - suvyniokite į maistinę plėvelę arba laikykite uždaromame inde. Nefasuota mėsa šaldytuve gali būti laikoma porą dienų, fasuota mėsa - iki nurodytos galiojimo datos pabaigos. Jeigu planuojate mėsą gaminti vėliau, dėkite ją į šaldiklį, kur ji išliks kokybiška iki šešių mėnesių. Nepamirškite: jokios atšildytos mėsos negalima užšaldyti šaldiklyje dar kartą.
Mėsos suminkštinimas
Dažnai kepant mėsą gamtoje paaiškėja, kad mėsa yra kietesnė negu tikėjotės. Kad taip nenutiktų, iš vakaro mėsą įtrinkite garstyčių milteliais - tai ne tik suminkština mėsą, bet ir sutrumpina jos gaminimo trukmę. Be to, dar prieš dedant, pavyzdžiui, kiaulieną į šaldytuvą, siūlome ją apibarstyti smulkintomis prieskoninėmis daržovėmis - svogūnais, petražolėmis, salierais, porais. Mėsą puikiai minkština ir citrusiniai vaisiai: geltonosios ar žaliosios citrinos, apelsinai. Suminkštinti mėsą padeda mineralinis vanduo, įvairios sultys, kefyras ar sojų padažas - šie produktai puikiai tiks skirtingų marinatų pagrindui. Jei norite, kad mėsa iškeptų greičiau ir būtų sultingesnė, ją būtina prieš kepant gerai „išmasažuoti“. Taip pat svarbu paruoštą marinatą įmasažuoti į mėsą, ją ilgiau pamaišant.
Marinuoto indo pasirinkimas ir marinato naudojimas
Mėsą marinuokite sandariai užsidarančiame plastikiniame inde, žiūrėkite, kad marinatas semtų mėsą. Jokiu būdu nenaudokite to paties marinato antrą kartą - skonis bus daug prastesnis. Marinuoti tinka bet koks indas, kuriame nėra metalų: veikiant rūgštims jie oksiduojasi, todėl kebabas pasirodo neskanus.
Rūgštis marinate - svarbiausia dalis
Neatsiejama marinato dalis yra ir rūgštis. Populiaru marinatui naudoti citrinų sultis, actą, citrusinius vaisius arba svogūnus. Rūgštūs priedai padeda suminkštinti mėsą, tačiau jei marinuojate ilgiau, rūgštį patartina dėti į marinavimo pabaigą. Suminkštėti turi tik viršutinis mėsos sluoksnis. Tiesa, jei marinuoti mėsą planuojate ilgiau, rūgštele marinatą pagardinkite likus porai valandų iki marinavimo pabaigos. Rūgšties, česnako ir druskos turintis sūrymas nuo agurkų taip pat yra puikus pagrindas marinatui šviežiai mėsai, paukštienai ar daržovėms. Šis skystis yra natūraliai sūrus ir rūgštus, todėl jums nereikės sūdyti mėsos ar dėti rūgščių produktų, pavyzdžiui, acto ar citrinų sulčių, atkreipia dėmesį G. Bačkovas.
Prieskoniai ir aliejus
Marinatas mėsai ruošimas yra kūrybiškas ir spontaniškas procesas, todėl galite naudoti bet kokius prieskonius, kurie jums patinka ir atrodo tinkami būtent šiai mėsai. Kalbėdamas apie prieskonių pasirinkimą G. Bačkovas sako, kad nereikia persistengti. Pasitaiko patiekalų, kuriems užtenka vos druskos ir pipirų. Vienas jų - tradicinis steikas. Tačiau taip pat jautienos kepsniui tinka ir rozmarinai, kmynai, česnakai ar šalavijas. Šašlykams marinatas gaminamas naudojant įvairiausius pipirų mišinius, druską, bazilikus, petražoles ar paprikas. Vištienai tinka čiobreliai, karis, aštrūs mango milteliai. Mėgstantiems egzotiškus ir intensyvius skonius, mėsos marinatui patariama rinktis cinamoną, gvazdikėlius, čiobrelius ar rozmarinus. Galima naudoti šviežias žoleles, bet patogu rinktis ir jau gatavus prieskonių mišinius. Būtent aliejus padeda pasiskirstyti prieskoniams ir sujungia visas marinato dalis kartu su mėsą minkštinančiu actu, vynu ar citrinos sultimis.
Marinavimo laikas ir druskos naudojimas
Klaidingai manoma, kad kuo ilgiau mėsa marinuojama, tuo minkštesnė ji tampa, sugeria daugiau prieskonių. Tačiau tai nėra tiesa. Ilgai marinuojama mėsa praranda natūralią tekstūrą ir naudingąsias savybes. Jeigu mėsa marinuojama ilgiau nei valandą, geriausia yra ją laikyti šaldytuve. Mėsos technologas V.Nadzeika teigia, kad marinatas veikia kaip konservantas, tad jei planuojate kepsnius vežtis tolimesnį atstumą, patartina juos pamarinuoti iš anksto. „Marinuoti mėsą tokiu atveju rekomenduočiau parą. Nors kai kam atrodo, kad kuo ilgiau mėsą marinuosime, tuo ji bus minkštesnė, taip nėra - juk marinuojame su druska, kuri ištraukia drėgmę. Minkštumas priklauso nuo kepimo, mėsos rūšies, taip pat įtakos turi ir gyvulio pašarai, jo laikymas, veislė“, - pasakoja V.Nadzeika. Pasak G. Bačkovo, viena dažniausių klaidų, kurias daro žmonės, marinuodami greituoju būdu - druskos naudojimas. Kaip teigia ekspertas, jeigu planuojate mėsą marinuoti tik apie valandą, tuomet druskos į marinatą nereikėtų dėti nė trupučio, nes ji iš mėsos ištraukia sultis, mėsa gali tapti sausa ar ne tokia sultinga.
Ar marinavimas ką nors duoda?
Mėsos paruošimas prieš kepimą
Prieš pradedant kepti mėsą marinatą reikia nuvalyti, nes šlapia mėsa neapskrunda. Tam galima naudoti tiesiog popierinį rankšluostį. Jei norite, kad mėsa iškeptų greičiau ir būtų sultingesnė, ją būtina prieš kepant gerai „išmasažuoti“. Įsiminkite, kad mėsa bus daug sultingesnė, jei kepsite didelį jos gabalą, o ne daug mažų gabaliukų.
Universalūs marinatų receptai ir greitas marinavimas
Nors kiekviena mėsos rūšis turi savo skonį, mėsos technologas V.Nadzeika sako, kad galima rinktis universalų, visoms mėsos rūšims tinkamą receptą, o namuose neturint ingredientų pabandyti paeksperimentuoti. Marinato mėsai ruošimas yra kūrybiškas ir spontaniškas procesas, todėl galite naudoti bet kokius prieskonius, kurie jums patinka ir atrodo tinkami būtent šiai mėsai. Bet kokie prieskoniai ir džiovintos žolelės, įvairūs padažai, actas, augalinis aliejus, cukrus, medus, sirupai, alkoholiniai gėrimai, kefyras, jogurtas, grietinė, majonezas, pomidorų pasta ir vaisių sultys (daugiausia granatų, obuolių, pomidorų, vynuogių, citrinų ar apelsinų). Svarbiausia atsižvelgti į tai, kad per daug rūgšties gali išdžiūti mėsa. Taip pat į marinatą galite dėti žalumynų, svogūnų, česnakų, imbiero, pomidorų, aitriųjų ir saldžiųjų paprikų bei kitų daržovių. Rūgščios uogos ir vaisių gabaliukai - ananasai, kiviai, papajos ir citrusiniai vaisiai - suteikia marinatui malonų skonį. Prieš marinuodami būtinai paragaukite savo marinato - jei bus skanu, bus skanu ir mėsa!
Paprastas marinavimas
Jei trūksta laiko paruošti marinatui, tam puikiai tiks įvairūs prieskoniai ir jų mišiniai. Įtrinkite mėsą mėgstamų prieskonių, druskos ir juodųjų pipirų mišiniu, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, palikite bent 30 minučių ir tuomet kepkite. Mėsos marinavimo laiką sutrumpina majonezas, mineralinis vanduo, obuolių sultys. Jei naudojame actą, citrinos sultis, įpilame aliejaus, tuomet mėsytė išsimarinuoja dar greičiau.
Marinatas su konservuotais agurkais (sūrymu)
Įsibėgėjantis pavasaris vienus jau suviliojo pradėti kepsninių sezoną, kiti dar kol kas kliaujasi orkaite, tačiau klausimas dažnam kyla tas pats - kokį marinatą naudoti šviežiai mėsai, kad ši būtų sultinga ir tirptų burnoje? Aibė receptų žada tą patį, tačiau verta išbandyti itin pigų ir paprastą variantą. Pasak Gintarės Kitovės, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovės, lietuviams vienas mėgstamiausių priedų prie mėsos - konservuoti agurkėliai. Išties esame raugintų, marinuotų daržovių tauta. Rūgšties, česnako ir druskos turintis sūrymas nuo agurkų taip pat yra puikus pagrindas marinatui šviežiai mėsai, paukštienai ar daržovėms. Tereikia įtrinti kiaulienos nugarinę, sprandinę, vištienos krūtinėlę ar kitą mėsą mėgstamais prieskoniais ir užpilti konservuotų agurkų vandeniu. Šis skystis yra natūraliai sūrus ir rūgštus, todėl jums nereikės sūdyti mėsos ar dėti rūgščių produktų, pavyzdžiui, acto ar citrinų sulčių, atkreipia dėmesį G. Bačkovas.
Paprasčiausias receptas
Išraiškingo skonio sūrymui daug papildomų ingredientų nereikia. Mėsa bus labai skani marinuota agurkų skystyje su garstyčiomis, čiobreliais, maltomis saldžiosiomis paprikomis ir mairūnais. Marinuokite ne mažiau kaip 1 valandą, geriau gerokai ilgiau.
Su sojų padažu
Šis marinatas tiks įvairiai šviežiai mėsai - nuo kiaulienos sprandinės iki švelnios vištienos krūtinėlės ir iešmelių su daržovėmis. Dideliame dubenyje sumaišykite paruoštus prieskonius su agurkų skysčiu, kad gautųsi vientisas mišinys. Į paruoštą marinatą sudėkite mėsą (galite ją lengvai įpjauti arba subadyti, kad dar geriau įsigertų marinato aromatas) ir palikite uždarytame inde šaldytuve kelioms valandoms.
Su medumi ir čili milteliais
Norint labiau pikantiško marinato, situaciją bemat pataisys maltų aitriųjų paprikų milteliai ir papildomos česnako skiltelės. Tuo tarpu ryškiaspalvė ciberžolė, kurios dažnam liko nuo Velykų, suteiks egzotiško poskonio. Mėsą supjaustykite, užpilkite juos agurkų skysčių ir įdėkite išspaustą česnaką. Sandariai uždarykite ir padėkite į šaldytuvą pernakt. Kitą dieną galite tęsti tolesnį paruošimą. Į dubenėlį sudėkite garstyčias, dar šiek tiek agurkų skysčio ir medų, išmaišykite, tuomet sudėkite likusius prieskonius. Mėsą pamirkykite garstyčių marinate ir kepkite orkaitėje ar kepsninėje.
Kiti universalūs marinavimo būdai
Šeimininkės, kurioms reikia marinuoti kepimui skirtą mėsą, kad patiekalas išeitų minkštas, sultingas ir aromatingas, gali pritaikyti šį receptą: atskirame dubenyje sumaišykite kmynus, smulkintas kalendrų sėklas, 8 žirnelius juodųjų pipirų, džiovintą česnaką, ciberžolę, apelsino žievelę, garstyčių miltelius, baltuosius pipirus, itališkas žoleles ir aštriąją papriką. Išspauskite citrinos sultis, į marinatą suberkite tarkuotą citrinos žievelę ir susmulkintą česnaką. Sudėkite kiaulieną į lėkštę ir gausiai aptepkite kiekvieną gabalėlį marinatu.
Suminkštinti mėsą padeda mineralinis vanduo, įvairios sultys, kefyras ar sojų padažas - šie produktai puikiai tiks skirtingų marinatų pagrindui. Į indą sudėkite ananasą, supilkite sojos padažą, medų, obuolių actą, sudėkite susmulkintas česnako skilteles, imbiero ir gvazdikėlių miltelius. Viską geriau sumaišykite ir prieš dedant mėsą paruoštam marinatui leiskite šaldytuve pastovėti apie 15 min. Šis marinatas labai tinka prie vištienos patiekalų, tačiau yra tinkamas naudoti ir ruošiant kitų rūšių mėsos patiekalus.
Marinate su imbieru ir čili sumaišykite 1 valg. š. imbiero, 2 valg. š. medaus, 2 vnt. čili pipirų, 2 vnt. česnakų, 1 valg. š. sezamų aliejaus, 1 arbat. š. ciberžolės, 1 arbat. š. kalendros ir 1 arbat. š. kario. Sumaišykite visus ingredientus ir gautame marinate laikykite mėsą mažiausiai 2 val., o galima ir pernakt.
Marinatai skirtingoms mėsos rūšims
Kiauliena
- Klasikinis kiaulienos marinatas: Dažniausiai ruošiamas iš augalinio aliejaus, acto ir smulkintų žolelių, marinavimo laikas - 6-8 val.
- Su sojų padažu ir kmynais: Kiauliena, marinuota su sojų padažu, augaliniu aliejumi ir kmynais, pasirodo labai skani, mėsą užtenka marinuoti 3-4 valandas.
- Citrinų marinatas: Naudojant citrinos sultis ir žievelę, šviežias mėtas, alyvuogių aliejų ir raudonėlį.
- Aštrus granatų marinatas: Reikės 200 ml granatų sulčių ir raudonojo vyno, 3 valg. l. augalinio aliejaus, 5 šaukštai. l. citrinos sulčių, 2 galvučių smulkiai pjaustytų svogūnų, juodųjų pipirų ir suneli apynių. Sumaišykite visus ingredientus, panardinkite kiaulienos gabaliukus į marinatą ir keletą valandų palaikykite šaldytuve.
- Ugniniai kiaulienos iešmeliai: Dubenyje sumaišykite 2 valg. š. Teriyaki padažo, 1 valg. š. raudonojo vyno acto, 1 valg. š. alyvuogių aliejaus, 1 arb. š. rudojo cukraus ir ½ arb. š. džiovintų čili pipirų dribsnių. Kiaulieną supjaustykite 2,5 cm kubeliais ir suberkite į dubenį su prieskoniais, gerai išmaišykite. Palikite marinuotis, kol įkais grilis.
- Su ciberžole: 4 gabaliukus kiaulienos nugarinės su kaulu gerai įtrinkite česnaku (jį išmeskite). Paskui kepsniukus apibarstykite ciberžole, ¼ arb. š. druskos, ¼ arb. š. maltų juodųjų pipirų. Indelyje sumaišykite 2 valg. š. alyvuogių aliejaus, žuvies, austrių ir pomidorų padažą. Ištepkite gautu mišiniu abi kepsniukų puses.
- Su medumi ir česnaku: 6 gabaliukus kiaulienos nugarinės marinuoti ½ puodelio pomidorų padažo, 2,5 valg. š. medaus, 2 valg. š. sojos padažo ir 2 skiltelių česnako mišinyje.
- Marinatas kiaulienos šonkauliams: Pirmiausia pagaminkite marinatą. Ant sausos keptuvės pakepinkite garstyčių sėklas, kol jos ims šokinėti. Nukelkite keptuvę nuo ugnies, sėklas atvėsinkite ir lengvai pagrūskite. Sumaišykite likusius marinato ingredientus su garstyčiomis: 6 valg. š. tamarindų pastos (galima keisti 4 valg. šaukšt. medaus), 12 valg. š. medaus, 2 arbat. š. kuminų, 2 arbat. š. kalendros, 2 vnt. čili pipirų, 2 arbat. š. cukraus, 4 valg. š. aliejaus. Sudėkite kiaulienos šonkaulius į nedidelį, negilų indą ir užpilkite marinatu, apvoliokite juo mėsą, kad visa pasidengtų. Tada indą uždenkite ir palikite marinuotis šaldytuve 1-2 val.
Jautiena
- Rytietiškas marinatas: Mėsa supjaustoma mažais, maždaug 2 x 2 cm gabalėliais, o po to pamerkiama į marinatą, pagamintą iš sezamų aliejaus, sojų padažo, ryžių acto, kiaušinio trynio ir krakmolo mišinio. Kiaušinis ir krakmolas ne tik sujungia visus marinato komponentus, bet ir užsandarina sultis mėsos viduje, todėl sausa jautiena pasirodo sultinga ir minkšta. Paruoštą kebabą būtina apibarstyti kvapniais prieskoniais - kmynais, aitriąja paprika ir paprika.
- Itališkas marinatas: Jautiena marinuojama padaže iš ⅓ stiklinės alyvuogių aliejaus, ¼ stiklinės citrinos sulčių, 6 maltų česnako skiltelių, kelių rozmarino šakelių, 0,5 a.š. l. druskos, 1 a.š. l. juodųjų pipirų ir 0,5 a.š. l. rausvųjų pipirų. Visi ingredientai sumaišomi blenderiu, mėsos gabaliukai aptepami marinatu, paliekami 2 valandoms šaldytuve, tada porą valandų palaikomi kambario temperatūroje ir tik tada kepami arba kepami.
- Su imbieru ir česnaku: Nuplaukite aitriosios paprikos ankštį, išimkite sėklytes kartu su baltomis plėvelėmis ir supjaustykite mažais kubeliais. Nulupkite imbierą ir jį smulkiai sutrinkite arba sukapokite. Nulupkite česnaką ir supjaustykite mažais kubeliais. Aliejų gerai išmaišykite su druska, pipirais ir medumi, supilkite kitus ingredientus. Nuplaukite jautienos didkepsnius, nusausinkite ir sudėkite į marinatą. Marinuokite maždaug 30 min. (pagal pageidavimą galima ilgiau).
- Petražolių ir kalendrų marinatas: Jis tinka marinuoti baltą žuvį, vištieną, jautieną. 50 g šviežių petražolių, 40 g šviežių kalendrų, 2 skiltelių česnako, 0,5 raudonųjų paprikų miltelių, 0,5 maltų juodųjų pipirų, 0,5 šaukštelio druskos, 125 ml alyvuogių aliejaus. Petražoles ir kalendras sukapokite, tada suberkite į dubenį kartu su susmulkintu česnaku ir viską gerai išmaišykite. Į žolelių mišinį įberkite druskos, pipirų, raudonųjų paprikų miltelių ir dar sykį gerai išmaišykite. Lėtai supilkite alyvuogių aliejų. Mentele permaišykite, kad aliejus tolygiai pasiskirstytų.
Vištiena
- Su rauginto pieno gėrimais: Vištiena, marinuota su rauginto pieno gėrimais - kefyru, jogurtu ar rūgpieniu, sumaišyta su aštriais ir saldžiais prieskoniais - pasirodo labai skani.
- Kiniškas marinatas: Sumaišykite ¼ šaukštelio. šerio arba kiniško ryžių vyno, 1 arb. sojos ir austrių padažą, ¼ šaukštelio. sezamo aliejaus, 0,5 a.š. l. medaus, 3 žiupsneliai maltų baltųjų pipirų ir ¼ šaukštelio. Penkių prieskonių mišinį. Gautu marinatu aptepkite mėsą ir palikite pusvalandžiui šaldytuve.
- Aviečių marinatas: Avietes sutrinkite ir perkoškite jas per sietelį. Ant trintų aviečių pilkite šlakelį alyvuogių aliejaus, išspauskite žaliąją arba geltonąją citriną. Viską išplakite, įdėkite keletą mėtų lapelių (galite naudoti ir citrininius čiobrelius). Įberkite šiek tiek anyžiaus ir cinamono. Šiame marinate vištieną reikėtų laikyti 15-20 minučių. Dalį marinato atidėkite - jį galėsite naudoti ir kaip daržovių padažą.
- Marinatas vištienos šlaunelėms su kokosų pienu: Vištienos šlauneles švelniai pamuškite, kad į mėsą geriau įsigertų marinatas. Tuomet dubenyje sumaišykite visus marinatui reikalingus ingredientus, išskyrus kokosų pieną. Šlauneles sudėkite į krepšelį, užpilkite marinatu ir užriškite. Tai padarę, gerai pamasažuokite, įtrinkite prieskonius į mėsą. Krepšelį atriškite, supilkite kokosų pieną ir vėl užriškite. Gerai įtrinkite. Laikyti 4 val. arba per naktį.
- Greitas marinatas su sojų padažu: Dideliame dubenyje (ne aliuminio) gerai išmaišykite visus produktus. Vištienos krūtinėles išmuškite plaktuku iki 1-1,5 cm storumo gabaliukų. Vištieną išvoliokite marinate, uždenkite ir palikite šaltai marinuotis 2-12 val. Marinavimui naudokite alyvuogių aliejų, šviežius rozmarinus, čiobrelių lapelius ir truputį druskos. Prieš kepimą vištieną apšlakstykite žaliosios citrinos sultimis.
- Šalavijų marinatas su apelsinais: Puikiai tiks švelniai mėsai - triušienai ar paukštienai. Reikės 1 apelsino, 100 ml natūralių apelsinų sulčių, 6 šaukštelių alyvuogių aliejaus, 1 vnt. česnako skiltelės, 1 šaukšto šviežių šalavijų, 1 šaukšto šviežių rozmarinų, 0,5 šaukštelio juodųjų pipirų, 0,5 šaukštelio druskos. Nutarkuokite apelsino žievelę arba nulupkite tik oranžinę žievelės dalį ir supjaustykite ją šiaudeliais. Nulupkite likusią baltąją dalį, kad liktų gražus geltonas apelsinas. Atsargiai išpjaustykite apelsino minkštimą, kad neliktų plėvelių. Nedideliame dubenyje sumaišykite supjaustytą šiaudeliais apelsino žievelę, apelsinų sultis, minkštimą, alyvuogių aliejų, rozmarinus, šalavijus, česnaką, druską ir pipirus.
- Rozmarinų ir citrinų marinatas: Jis tiks vištienai ir avienai. Reikės 30 ml citrinų sulčių, 1 šaukšto citrinos žievelės, 1 vnt. česnako skiltelės, 2 šaukštų šviežių rozmarinų, 6 šaukštų alyvuogių aliejaus, 1 žiupsnio pipirų, 1,5 šaukštelio druskos. Stambiai supjaustytas česnako skilteles suberkite į didelį dubenį. Nuplaukite citriną ir plonai nulupkite geltoną žievelę. Išspauskite citrinos sultis. Susmulkinę šviežius rozmarinus taip pat suberkite į dubenį. Įmaišykite alyvuogių aliejaus, druskos bei pipirų. Į dubenį dėkite mėsą ir pavoliokite, kad visas mėsos gabaliukas pasidengtų marinatu. Įvyniokite į plastikinį maišelį, palikite šaldytuve marinuoti nuo 30 minučių iki 2 valandų.
Aviena
- Pusiau saldaus raudonojo vyno marinatas: Avienai idealiai tiks pusiau saldaus raudonojo vyno marinatas, į kurį galima įdėti smulkiai supjaustyto česnako ir porų. Jaunos pušų šakelės, meškiniai česnakai ir anyžiai papildys marinato skonį, bet svarbiausia - nepilkite į marinatą sauso vyno, kitaip avienos pluoštai bus per birūs. Mėsos gabaliukus palikite marinate per naktį, bet ne ilgiau. Ruošdami ėrieną marinuoti, palikite riebalų - tai teigiamai paveiks kebabo skonį.
- Su imbieru: Kadangi ėriena yra gana riebi mėsa, jai idealiai tinka marinatas su imbieru. Norėdami tai padaryti, sumaišykite 3 šaukštus. l. sojos padažo, 1 a.š. l. augalinio aliejaus, 1 šaukštelis. druskos ir cukraus, ¼ šaukštelio. maltų juodųjų pipirų, 1 a.š. l. kmynų ir čili pipirų, pusės susmulkinto svogūno ir 2 gabaliukais tarkuoto imbiero. Rezultatas tikrai jus sužavės.
Mėsos kepimo trukmė ir aromato suteikimas
Kepimo trukmė
Jautienos nugarinės kepsnio, kurio storis siekia maždaug 1,5 cm, vienos pusės kepimui laiko reikia skirti maždaug 3 minutes. Tokio paties storio jautienos sprandinės griežinio viena pusė turi kepti maždaug 4 minutes. Plono, maždaug 0,5 cm storio, jautienos griežinio vienos pusės kepimui užteks 2 minučių. Kiauliena kepa ilgiau negu jautiena: 1,5 cm storio kiaulienos nugarinės viena pusė turi kepti apie 4 minutes. 1-2 cm storio šonkauliukų viena pusė kepa maždaug 5 minutes; prieš kepdami ant grotelių šonkaulius iš abiejų pusių pašlakstykite saulėgrąžų aliejumi, tai suteiks jiems švelnesnį skonį. Didelio, 2-3 cm storio, kumpio kepsnio viena pusė gali kepti netgi 15 min. Kepant tokį kepsnį svarbu nepamiršti keliskart jį apversti. Taip pat svarbu prisiminti, kad mėsos kepimo trukmė labai priklauso ir nuo temperatūros. Grilio ekspertas Gintas Grinevičius įsitikinęs, kad gardų grilio patiekalą galima nesunkiai paruošti galima vos per 15-20 minučių. Vienas geriausių pasirinkimų greitam grilio patiekalui yra vištienos filė, kuriai marinuoti pakanka vos 5-10 minučių. Tiek laiko pakaks ir jai iškepti.
| Mėsos rūšis ir storis | Vienos pusės kepimo trukmė |
|---|---|
| Jautienos nugarinės kepsnys (~1,5 cm) | ~3 minutės |
| Jautienos sprandinės griežinys (~1,5 cm) | ~4 minutės |
| Plonas jautienos griežinys (~0,5 cm) | ~2 minutės |
| Kiaulienos nugarinė (~1,5 cm) | ~4 minutės |
| Kiaulienos šonkauliukai (1-2 cm) | ~5 minutės |
| Didelis kumpio kepsnys (2-3 cm) | ~15 minučių (reikia vartyti) |
Kepsnio aromatas
Kepdami mėsą gamtoje, pasinaudokite proga ir į ugnį įdėkite kadagio šakelių, obels, alksnio ar vyšnios drožlių - tuomet kepsnys įgaus to augalo aromatą. Tačiau jokiu būdu negalima naudoti spygliuočių šakų ir spyglių.
tags: #mesos #marinavimas #pries #kepima