Nors aštuonkojis yra Viduržemio jūros delikatesas, jis vis dažniau atsiranda ir lietuvių virtuvėje. Daugelis žmonių mano, kad aštuonkojį paruošti sudėtinga, tačiau iš tiesų tai visai paprasta, jei žinote kelis svarbius dalykus. Šiame straipsnyje rasite visą reikiamą informaciją apie tai, kiek laiko virti aštuonkojį, kaip jį paruošti ir keletą skanių receptų.
Birželį lankiausi Portugalijoje, kur mane labiausiai sužavėjo jūros gėrybės - to jūros šviežumo niekas nepakeis. Patiekalas numeris vienas man buvo aštuonkojis à lagareiro - tradicinis receptas, kuriame aštuonkojis pirmiausia apverdamas, o tada kepamas kartu su bulvėmis, alyvuogių aliejumi ir česnaku.
Žinau, kad dauguma mūsų šiek tiek prisibijome tokių mums egzotiškų produktų kaip aštuonkojis. Priežastis paprasta - patirties ir žinių stoka. Aš pati šviežią aštuonkojį gaminau pirmą kartą, todėl prieš gaminant gerą valandą skaičiau patarimus, kaip tai padaryti teisingai. Viskas pavyko puikiai, tad čia rasite sėkmę garantuojantį receptą, darykite viską pagal eigą ir tikrai nesibaiminkite, toks patiekalas tobulas ypatingai progai ir tikrai lengvai pavyks.
Kaip man gaila, kad pas mus šviežios jūros gėrybės yra tikra egzotika. Jei norite kokybiško ir teisingo patiekalo, šaldytas aštuonkojis čia netiks.
Aštuonkojo nauda sveikatai
Valgydami daugiau žuvies ir jūros gėrybių, įskaitant aštuonkojus, gauname daug vertingų maistinių medžiagų. Prekybos tinklo „Maxima“ maisto gamybos departamento direktorė Brigita Baratinskaitė atkreipia dėmesį, kad jūros gėrybėse gausu naudingųjų riebalų rūgščių, vitaminų ir baltymų. Aštuonkojis itin pasižymi baltymų gausa - 100 gramų aštuonkojo turi net 15 gramų baltymų, kurie yra ląstelių statybinė medžiaga ir padeda organizmui kovoti su infekcijomis.
Aštuonkojo patiekaluose taip pat gausu geležies, seleno, magnio, kalcio ir kalio, kurie yra svarbūs širdies ir kraujagyslių sveikatai.
Kaip teisingai išvirti aštuonkojį: patarimai ir gudrybės
Prieš pradedant gaminti bet kurį patiekalą, svarbu žinoti, kaip teisingai išvirti aštuonkojį.
Šaldytas ar šviežias?
Jei naudojate šviežią aštuonkojį, galite jį užšaldyti prieš verdant. Tai padės suminkštinti mėsą. Atitirpinkite aštuonkojį kambario temperatūroje prieš gamindami. Nusipirkite šaldytą aštuonkojį arba šviežią, išvalykite, jeigu jis neparuoštas vartojimui, o tada užšaldykite kameroje. Tai užtikrina, jog aštuonkojis išviręs bus minkštas, ne guminis. Atitirpinkite jį kambario temperatūroje, o tada gaminkite.
Paruošimas
Prieš verdant, aštuonkojį gerai nuplaukite po šaltu vandeniu. Nuimkite akis ir „snapą", galvos turinį. Aštuonkojus reikia gerai termiškai apdoroti ir ilgokai pavirti.
Sultinys
Aštuonkojį galima virti paprastame vandenyje arba sultinyje, kad suteiktumėte jam daugiau skonio. Sultiniui galite naudoti daržoves, prieskonius, vyną ar kitus ingredientus.
Kodėl verta virti sultinyje? Seniai žinomas faktas, jog nuo gyvūno gyvenamosios vietos, dydžio ir gyvenimo sąlygų priklausys, kokio sūrumo jis bus. Ir deja, šios skoninės savybės parduotuvėje niekaip negalėsite pasirinkti ar nustatyti. Du, vienas šalia kito, prekybos centre esantys aštuonkojai gali būti skirtingo skonio. Pasiseka tiems, kuriems pakliūva sūresnis - tokios jūrų gėrybės skonis visuomet būna geresnis ir sodresnis.
Virimo laikas
Aštuonkojų virimo laikas priklauso nuo jų dydžio ir rūšies, svyruoja nuo 5 minučių (sušaldyti maži aštuonkojai) ir iki 1 valandos (dideli aštuonkojai). Virimo laiką derinkite pagal turimo aštuonkojo dydį.
| Aštuonkojo dydis | Virimo laikas |
|---|---|
| Mažas (šaldytas) | 5 minutės |
| Vidutinis (2-3 kg) | 20-25 minutės |
| Didelis (1 kg) | 1 val. |
| Didelis (1.5 kg) | 1 val. 30 min. |
| Didelis (2 kg) | 1 val. 30 min. |
Virimo procesas
Kad kojos per daug nesusiraitytų ir aštuonkojis netaptų kietas, aštuonkojį prie karšto vandens „pratiname“ po truputį. Pirmiausia į vandenį įmerkiame iki pusės kojų, palaikome 3 sekundes, ištraukiame. Tuomet vėl dedame į vandenį kiek daugiau - taip, kad vandenyje būtų visos kojos, palaikome tris sekundes ir ištraukiame. Galiausiai, dedame visą aštuonkojį į vandenį. Sumažiname ugnį, kad vanduo vos burbuliuotų, uždengiame dangtį ir verdame apie 1 val. 15 minučių (virimo laiką derinkite pagal dydį).
Kitas metodas: paėmę už aštuonkojo galvos merkiame čiuptuvus į karštą sultinį ir keliame juos į viršų. Kelis kartus taip įmerkdami pasieksime dailiai susirietusių čiuptuvų efektą. Galiausiai įmerkiame visą aštuonkojį į sultinį ir, atsižvelgę į jo svorį paliekame jį virti tam tikrą laiką.
Testavimas ir minkštumo paslaptis
Patikriname, ar aštuonkojis pilnai išviręs, mediniu pagaliuku durdami į storiausią čiuptuvo dalį, esančią prie galvos. Jeigu jūros gėrybė išvirusi, pagaliukas turi lengvai išsitraukti. Virimo metu aštuonkojis susitrauks, tai normalu.
Minkštumo paslaptis: nusipirkite šaldytą aštuonkojį arba šviežią, išvalykite, jeigu jis neparuoštas vartojimui, o tada užšaldykite kameroje. Tai užtikrina, jog aštuonkojis išviręs bus minkštas, ne guminis. Atitirpinkite jį kambario temperatūroje, o tada gaminkite. Prieš verdant kelis kartus įmerkite aštuonkojo čiuptuvus į verdantį vandenį - tai padės jiems susigarbanoti. Į puodą įdėkite vyno kamštį - teigiama, kad tai padeda suminkštinti aštuonkojo mėsą.
Po virimo
Išvirusį aštuonkojį išimkite iš puodo ir leiskite jam atvėsti. Tada galite jį naudoti įvairiems patiekalams gaminti. Atminkite, jog ne tik aštuonkojo kojos, bet ir galva yra valgoma. Jei aštuonkojis nusidažė violetine spalva - ją nuvalyti galite tiesiog patrynę popierine servetėle.
Jautienos antrekoto didkepsnis greitai | Skani sultinga minkšta jautiena | jautienos receptai
Receptai su aštuonkoju: nuo salotų iki troškinių
Dabar, kai žinote, kaip teisingai išvirti aštuonkojį, galite išbandyti įvairius receptus. Štai keletas idėjų:
Aštuonkojis à Lagareiro (su keptomis bulvėmis)
Tai tradicinis portugalų receptas, kurį paprasta pagaminti namuose.
Ingredientai:
- Apie 1 kg aštuonkojo
- Apie 700 g bulvių
- 4 česnako skiltelės
- 6 v.š. alyvuogių aliejaus
- Druskos, pipirų
- 1 morka
- 1 saliero stiebas
- 1 svogūnas
- Lauro lapų
Gaminimas:
- Į puodą pilame vandenį, dedame morką, salierą, svogūną, druską, pipirus ir lauro lapus. Kai vanduo užverda, dedame virti aštuonkojį, atlikdami "pratinimo" prie karšto vandens procedūrą.
- Sumažiname ugnį, kad vanduo vos burbuliuotų, uždengiame dangtį ir verdame apie 1 val. 15 minučių (arba pagal aštuonkojo dydį).
- Bulves švariai nuplauname ir išverdame su lupena.
- Kai išverda ir bulvės, ir aštuonkojis, laikas viską kepti. Aštuonkojį galite supjaustyti arba kepti visą.
- Aštuonkojį ir virtas bulves dedame į kepimo skardą, pilame alyvuogių aliejų, įtarkuojame česnaką, beriame druskos ir viską gerai išmaišome.
- Kepame 180 laipsnių orkaitėje 30 minučių.
Šventinis aštuonkojis su salotomis ir pomidorais pagal V. Radzevičių
Kulinaras ir keliautojas Vytaras Radzevičius siūlo paprastą ir skanų receptą, kuris puikiai tinka šventiniam stalui.
Ingredientai:
- Išvirtų, šaldytų aštuonkojų čiuptuvų
- Alyvuogių aliejaus
- Supjaustytų pomidorų
- Smulkiai supjaustytų šalotinių svogūnų
- Druskos, pipirų
- Salotų lapų (garnyrnui)
Gaminimas:
- Aštuonkojus atitirpinkite.
- Pirmiausia keptuvėje įkaitinkite aliejų ir sudėkite supjaustytus pomidorus. Pakepinkite pamaišydami kelias minutes, kol suminkštės.
- Šalotinius svogūnus smulkiai supjaustykite ir sudėkite į keptuvę su pomidorais. Pakepinkite kelias minutes.
- Kitoje keptuvėje įkaitintame aliejuje apskrudinkite atitirpusius aštuonkojų čiuptuvus. Juos taip pat pagardinkite pipirais ir druska.
- Dėkite į lėkštę, o kaip garnyrą patiekite paruoštus keptus pomidorus su salotomis.
Troškintas, marinuotas ir keptas aštuonkojis
Šis receptas reikalauja šiek tiek daugiau laiko, bet rezultatas yra vertas pastangų.
Ingredientai:
- Vidutinio dydžio aštuonkojis
Sultiniui:
- 1 puodelis baltojo vyno (nealkoholinio)
- 2-3 puodeliai vandens (kad apsemtų aštuonkojį)
- 3 lauro lapai
- 3 česnako skiltelės
- 1 a.š. Kajeno paprikos miltelių
- 2 a.š. grūstų aitriosios paprikos miltelių
- 1 a.š. druskos
- 1 a.š. maltų pipirų
Padažui:
- 5 šalotiniai svogūnai
- Pusė raudonojo svogūno
- 1 aitrioji paprika
- 3 žaliųjų citrinų sultys
- Alyvuogių aliejus
- Šviežios petražolės
Gaminimas:
- Visus sultinio ingredientus sudėkite į puodą, įpilkite pakankamai vandens, kad būtų apsemtas aštuonkojis.
- Sultiniui užvirus, leiskite 10 minučių pavirti, tuomet 2-3 kartus įmerkite aštuonkojį į puodą po maždaug 10 sekundžių - nuo to gražiai susisuks čiuptuvai.
- Palikite aštuonkojį virti puode, kad jis būtų visiškai apsemtas. Virkite apie 45-60 minučių, kol suminkštės, tačiau nepervirkite, nes aštuonkojis gali tapti tarsi guminis.
- Išimkite aštuonkojį iš puodo ir supjaustykite maždaug piršto dydžio gabaliukais.
- Inde sumaišykite ingredientus aštriam padažui ir juo apšlakstykite aštuonkojį. Uždenkite ir leiskite pasimarinuoti kelias valandas, o dar geriau - per naktį.
- Įkaitinkite grilį ar keptuvę ir pakepinkite aštuonkojo dalis po 5-10 minučių iš kiekvienos pusės.
Aštuonkojis pomidorų padaže (Polpo al Sugo Rosso)
Šis patiekalas yra aromatingas, nes pomidorų tyrė harmoningai susimaišė su aštuonkojų sultimis.
Ingredientai (4 asm.):
- 1 kg aštuonkojų
- 3 skiltelės česnako
- 150 g pomidorų tyrės
- 1 stiklinė desertinio vyno „Marsala“
- Tyras alyvuogių aliejus
- Rozmarinas
Gaminimas:
- Gerai nuplaukite aštuonkojus, iš narelių išvalydami smėlį.
- Tyrame alyvuogių aliejuje pakepinkite česnako skilteles, kai pagels, pašalinkite.
- Dėkite aštuonkojus. Kai aštuonkojai pakeis spalvą ir taps standūs, užpilkite desertinį vyną „Marsala“, išgarinkite, sumažinkite ugnį, uždenkite dangčiu. Troškinkite apie pusvalandį ant lėtos ugnies.
- Supilkite pomidorų tyrę, įmeskite rozmarinus. Dar palaikykite ant ugnies apie ketvirtį valandos.
- Patiekite kartu su duonos riekelėmis.
Chorizo ir jaunų bulvyčių troškinys su aštuonkoju
Ingredientai:
Sultinys:
- 4 l. vandens
- 2 dideli svogūnai
- 1 čili pipiras
- 100 gr. imbiero šaknies
- 2 apelsinai
- 1 galva česnako
- 150 ml. sojos padažo
- 1 aštuonkojis (1.5 kg. svorio)
Chorizo ir jaunų bulvyčių troškinys:
- 300 gr. išvirtų jaunų bulvyčių
- 100 gr. chorizo
- 100 gr. kale lapinio kopūsto
- Druskos, pipirų
- Šlakelio aliejaus
Patiekimui:
- Olandiško padažo
- Išvirusio ir apkepinto aštuonkojo
Gaminimas:
Aštuonkojo virimas sultinyje:
- Aštuonkojį gerai nuplauname po šaltu vandeniu.
- Į puodą supilame vandenį, sojos padažą, sudedame per pusę pjautus apelsinus, svogūnus (nuluptus), česnako galvą, stambiai pjaustytą imbiero šaknį ir čili pipirą (sėklos turi būti išvalytos). Užverdame.
- Užvirus sultiniui kaitrą sumažiname. Paėmę aštuonkojį už galvos kelis kartus jo čiuptuvus įmerkiame į karštą sultinį, kol šių galai gražiai susisuks.
- Tuomet įmerkiame visą aštuonkojį ir paliekame jį virti ant vidutinės-žemesnės kaitros apie 1.5 val.
- Patikriname, ar aštuonkojis pilnai išviręs mediniu pagaliuku durdami į storiausią čiuptuvo dalį, esančią prie galvos. Jeigu jūros gėrybė išvirusi, pagaliukas turi lengvai išsitraukti.
- Išvirusį aštuonkojį supjaustome: atskiriame čiuptuvus nuo galvos (galva taip pat valgoma, tačiau turėkite omenyje, jog ją teks papildomai pavirti, kad būtų minkštesnė). Kojas trumpai pakepiname keptuvėje su šlakeliu aliejaus, kol gražiai apskrus iš visų pusių.
Chorizo ir jaunų bulvyčių troškinys:
- Plonais griežinėliais supjaustome chorizo dešrą. Virtas jaunas bulvytes perpjauname į 2-4 dalis. Stambiais gabalėliais suplėšome kale lapinį kopūstą, išmesdami kotus.
- Į įkaitintą keptuvę su šlakeliu aliejaus sudedame chorizo ir jaunas bulvytes. Kepiname ant aukštos kaitros, kol apkrus. Bulves pagardiname druska ir pipirais. Kepimo pabaigoje sudedame kale lapinį kopūstą. Pakepiname pora minučių.
Patiekimas:
- Į lėkštę dedame chorizo ir jaunų bulvyčių troškinį, ant viršaus talpiname apkepintus aštuonkojo čiuptuvus.