Picos kepimas namuose tampa vis populiaresnis, ypač tarp jaunų, entuziastingų žmonių. Norint pasiekti geriausią rezultatą, svarbu pasirinkti tinkamus įrankius, o vienas iš jų - picos akmuo. Picos akmuo - tai kepimo įrankis, skirtas pagerinti namuose keptos picos kokybę. Jis simuliuoja profesionalių picerijų krosnių efektą, leisdamas pasiekti traškesnę plutą ir tolygiau iškeptą picą. Šiame straipsnyje išsamiai apžvelgsime picos akmens naudojimą, privalumus, priežiūrą ir kitus svarbius aspektus, kad galėtumėte mėgautis tobulai iškepta pica namuose.
Kas yra Picos Akmuo ir Kodėl Jis Reikalingas?
Picos akmuo yra plokščias, dažniausiai pagamintas iš keramikos, kordierito ar akmens masės. Jis dedamas į orkaitę ar ant grilio ir įkaitinamas iki aukštos temperatūros. Jo pagrindinė funkcija - sulaikyti ir tolygiai paskirstyti karštį, imituojant malkomis kūrenamų krosnių efektą. Kai akmuo įkaista, jis sulaiko šilumą ir tolygiai ją paskirsto, sukuriant idealų kepimo paviršių picai.
Tai leidžia pasiekti traškią plutą ir tolygiai iškeptą viršų - savybes, kurios sunkiai pasiekiamos naudojant standartinę orkaitę ar grilio groteles. Picos akmuo sugeria drėgmę iš picos pagrindo, o tai yra itin svarbu norint išvengti permirkusios, minkštos plutos. Šis drėgmės sugėrimas ir aukšta temperatūra, kurią akmuo gali pasiekti, kartu užtikrina, kad pica iškeps greitai ir tolygiai.
Picos Akmens Privalumai
Picos akmens naudojimas suteikia keletą svarbių privalumų, palyginti su kepimu ant skardos ar kitų paviršių:
- Traški pluta: Akmuo ištraukia drėgmę iš picos tešlos, todėl pluta tampa traški ir lengva. Tai ypač svarbu norint pasiekti autentišką itališkos picos skonį.
- Tolygus kepimas: Akmuo tolygiai paskirsto šilumą, užtikrindamas, kad pica iškeptų vienodai, be karštų ar šaltų vietų. Tai padeda išvengti sudegusių kraštų ar neiškepusio vidurio.
- Aukšta temperatūra: Picos akmuo gali atlaikyti aukštą temperatūrą, leidžiančią pasiekti optimalias kepimo sąlygas picai. Aukšta temperatūra padeda greitai iškepti picą, išlaikant jos skonį ir tekstūrą.
- Šilumos sulaikymas: Įkaitęs akmuo ilgai sulaiko šilumą, todėl galite iškepti kelias picas iš eilės, neprarandant temperatūros. Tai ypač patogu, jei kepate picą didesnei kompanijai.
- Universalumas: Picos akmenį galima naudoti ne tik picai kepti. Jis puikiai tinka duonai, bandelėms, sausainiams ir kitiems kepiniams.
- Grilio panaudojimas: Leidžia išnaudoti grilių ne tik mėsai, bet ir kepimui, suteikiant autentišką, restorano lygio picos skonį tiesiai iš grilio.
- Autentiškas skonis: Aukšta temperatūra ir greitas kepimas imituoja malkomis kūrenamų krosnių efektą, suteikiant picai autentišką skonį.
Picos Akmens Rūšys ir Jų Ypatybės
Rinkoje galima rasti įvairių tipų picos akmenų, kiekvienas pasižymi savo unikaliomis savybėmis. Medžiaga yra svarbus pasirinkimo kriterijus.
| Picos Akmens Tipas | Privalumai | Trūkumai |
|---|---|---|
| Kordierito akmenys | Itin atsparūs temperatūros šokams, greitai įkaista, gerai išlaiko šilumą, idealiai tinka griliui. | |
| Keramikiniai akmenys | Prieinami, pasižymi geromis šilumos savybėmis. | Jautresni temperatūros šokams. |
| Akmens masės akmenys | Patvarūs, gerai išlaiko šilumą. | Įkaista lėčiau, gali būti sunkesni. |
| Šamoto akmuo | Gerai išlaiko šilumą, turi akytą struktūrą, kuri gerai sugeria drėgmę (idealus plonoms plutoms). | Sunkiau išlaikyti švarų. |
| Granito akmuo | Itin patvarus, atsparus įbrėžimams, ilgai išlaiko aukštą temperatūrą, lengvai valomas. | Sunkesnis (gali sverti iki 9 kg), ilgai įkaista, prastai sugeria drėgmę (sunkiau kepti plonas picas). |
Kaip Teisingai Naudoti Picos Akmenį
Picos akmens naudojimas yra gana paprastas, tačiau svarbu laikytis kelių taisyklių, kad pasiektumėte geriausių rezultatų ir išvengtumėte akmens pažeidimų.
Paruošimas ir Įkaitinimas
- Paruošimas prieš pirmąjį naudojimą: Prieš naudojant pirmą kartą, nuvalykite akmenį drėgna šluoste. Nenaudokite muilo ar ploviklių.
- Įkaitinimas orkaitėje: Įdėkite picos akmenį į šaltą orkaitę ir įkaitinkite ją iki aukščiausios temperatūros (paprastai 250-300°C). Tai užtruks apie 30-60 minučių. Svarbu įkaitinti akmenį palaipsniui, kad išvengtumėte temperatūros šoko, kuris gali jį suskaldyti.
- Įkaitinimas ant grilio: Padėkite akmenį ant grilio grotelių prieš uždegant grilių. Lėtai įkaitinkite akmenį, kad išvengtumėte temperatūros šoko. Rekomenduojama įkaitinti akmenį bent 30-45 minutes. Ideali temperatūra picai kepti ant grilio yra apie 260-315°C. Naudokite grilio termometrą, kad patikrintumėte temperatūrą.
- Picos paruošimas: Kol akmuo įkaista, paruoškite picos tešlą ir priedus. Jei naudojate šaldytą tešlą, leiskite jai atitirpti.
Picos Perkėlimas ir Kepimas
- Picos perkėlimas: Pabarstykite picos ližę miltais arba kukurūzų kruopomis/manų kruopomis, kad pica nepriliptų. Naudokite picos ližę, kad perkeltumėte picą ant įkaitusio akmens.
- Kepimas orkaitėje: Kepkite picą orkaitėje 8-15 minučių, arba kol pluta taps auksinės spalvos ir sūris išsilydys. Kepimo laikas priklauso nuo orkaitės temperatūros ir picos storio.
- Kepimas ant grilio: Kepkite picą ant akmens 5-10 minučių, arba kol pluta taps auksinės spalvos ir sūris išsilydys. Kepimo laikas priklauso nuo grilio temperatūros ir picos storio.
Išėmimas ir Atvėsinimas
- Išėmimas: Naudodami picos mentelę arba ližę, atsargiai išimkite picą iš orkaitės ar grilio ir padėkite ant pjaustymo lentos.
- Akmeno atvėsinimas: Leiskite akmeniui atvėsti natūraliai orkaitėje ar ant grilio, prieš jį nuimdami. Nenardinkite karšto akmens į vandenį, nes jis gali suskilti.
- Picos atvėsinimas: Prieš pjaustydami ir patiekdami picą, leiskite jai šiek tiek atvėsti.
Picos Akmens Priežiūra ir Valymas
Tinkama picos akmens priežiūra padės jam tarnauti ilgiau ir išlaikyti gerą būklę:
- Nenaudokite muilo: Picos akmens negalima plauti su muilu ar kitais valikliais, nes jie gali įsigerti į akmenį ir pakeisti picos skonį.
- Valykite sausu šepečiu: Po kiekvieno naudojimo, kai akmuo atvės, nuvalykite jį sausu šepečiu, kad pašalintumėte maisto likučius. Geriausia valyti akmenį sausa šluoste arba grandikliu.
- Pašalinkite įsisenėjusius nešvarumus: Jei ant akmens yra įsisenėjusių nešvarumų, galite juos pašalinti grandikliu arba švelnia abrazyvine kempine.
- Dėmės yra normalu: Dėmės ant akmens yra normalu ir neturi įtakos jo veikimui. Jų nereikėtų bandyti pašalinti.
- Nešlapinkite akmens: Picos akmens negalima mirkyti vandenyje, nes jis gali įsigerti drėgmės ir suskilti.
- Leiskite akmeniui atvėsti: Prieš valydami akmenį, leiskite jam visiškai atvėsti. Staigus temperatūros pokytis gali jį suskaldyti.
- Laikykite sausoje vietoje: Picos akmenį laikykite sausoje vietoje, kad išvengtumėte drėgmės kaupimosi.
- Būkite atsargūs: Būkite atsargūs, kad nenumestumėte akmens, nes jis gali suskilti.
Patarimai Kepant Picą Su Picos Akmeniu
Štai keletas patarimų, kurie padės jums pasiekti geriausių rezultatų naudojant picos akmenį:
- Naudokite tinkamą tešlą: Geriausiai tinka picos tešla, kurioje yra mažai drėgmės. Tai padės pasiekti traškesnę plutą. Galima pirkti jau paruoštą arba pasigaminti patiems.
- Ingredientai: Naudokite šviežius, kokybiškus ingredientus.
- Padažas: Nenaudokite per daug padažo, nes tai gali permirkyti plutą.
- Sūris: Naudokite gerai besilydantį sūrį, pvz., mocarelą.
- Neperkraukite picos: Per didelis priedų kiekis gali padaryti picą sunkią ir drėgną. Stenkitės naudoti tik tiek priedų, kiek reikia, kad pica būtų skani, bet ne per daug apkrauta.
- Naudokite picos mentelę/ližę: Picos mentelė arba ližė yra būtinas įrankis norint lengvai perkelti picą ant įkaitusio akmens ir ją išimti.
- Eksperimentuokite su temperatūra: Išbandykite skirtingas orkaitės temperatūras, kad surastumėte tą, kuri geriausiai tinka jūsų orkaitei ir picos receptui. Nebijokite eksperimentuoti su skirtingais ingredientais ir kepimo laikais, kad atrastumėte savo mėgstamiausią picos receptą.
- Būkite atsargūs: Picos akmuo įkaista labai stipriai, todėl būkite atsargūs, kad nenusidegintumėte. Naudokite orkaitės pirštines ir picos mentelę.
Dažniausiai Pasitaikančios Klaidos Naudojant Picos Akmenį
- Per greitas įkaitinimas: Per greitas įkaitinimas gali sukelti akmens skilimą.
- Muilo naudojimas: Muilas gali įsigerti į akmenį ir paveikti picos skonį.
- Karšto akmens plovimas vandeniu: Tai gali sukelti akmens skilimą.
- Per daug ingredientų: Per daug ingredientų gali permirkyti plutą.
Namų Gamybos Pica: Receptas ir Žingsniai
Norite pasigaminti skanią picą namuose? Verta prisiminti, kad tinkamas patiekalo paruošimas yra raktas į sėkmę. Nors skonį lemia įdarai, kurių pasirinkimas yra individualus, svarbu ir pagrindas, tešla. Ji turėtų būti lengva, plona ir iš šonų iškepusi.
Picos Tešlos Receptas
Pačioje pradžioje pasirūpinkite ingredientais:
- 340 g miltų
- 5 g džiovintų mielių
- 1,5 arbatinio šaukštelio cukraus
- 1,5 arbatinio šaukštelio druskos
- 2 arbatiniai šaukšteliai alyvuogių aliejaus
- 250 ml drungno vandens
Gaminimo Eiga
- Pirmiausia mieles ištirpinkite drungname vandenyje ir palikite 10 minučių pastovėti.
- Tada sumaišykite miltus, cukrų ir druską ir supilkite anksčiau paruoštą tirpalą.
- Tešlą minkykite ant miltais pabarstyto darbo paviršiaus arba konditerinės lentos 5-10 minučių, kad ji taptų vientisa ir elastinga.
- Po 10 minučių grąžinkite į dubenį ir išminkykite su alyvuogių aliejumi.
- Padalykite tešlą į 150 g porcijas ir suformuokite iš jų rutuliukus, kuriuos reikia uždengti plastikine plėvele ir palikti pakilti 45 minutes.
- Iškilusią tešlą iškočiokite ir maždaug 30 cm skersmens pyragėlius papuoškite jums labiausiai patinkančiais įdarais.
- Paruoštas picas kepkite iki 230 °C įkaitintoje orkaitėje (arba ant picos akmens, laikantis aukščiau aprašytų nurodymų).
Kaip Išsirinkti ir Įsigyti Picos Akmenį
Šiandien picos kepimas namuose tampa vis populiaresnis, o norint pasiekti geriausią rezultatą, svarbu pasirinkti tinkamus įrankius. Renkantis picos akmenį, svarbu atkreipti dėmesį į kelis aspektus.
Picos Akmens Rinkimosi Kriterijai
- Medžiaga: Picos akmenys dažniausiai gaminami iš šamoto, kordierito arba keramikos. Šamotas yra populiarus pasirinkimas dėl savo atsparumo aukštai temperatūrai ir gero drėgmės sugėrimo. Kordieritas yra itin atsparus temperatūros šokams, o akmens masė - patvari.
- Forma ir dydis: Apvalūs akmenys tinka standartinėms picoms, o stačiakampiai - didesnėms ar šeimyninėms picoms. Svarbu pasirinkti tokį dydį, kuris tilptų į jūsų orkaitę ar kepsninę ir paliktų pakankamai vietos oro cirkuliacijai. Dažniausiai pasitaikantys dydžiai yra nuo 30 cm iki 40 cm skersmens apvalūs akmenys ir panašių matmenų stačiakampiai.
- Storis: Storesni akmenys geriau išlaiko ir paskirsto karštį, tačiau ilgiau įkaista. Plonesnis akmuo greičiau įkaista, bet gali greičiau atvėsti.
- Kaina: Picos akmenų kaina gali svyruoti priklausomai nuo medžiagos, dydžio ir gamintojo. Pasirinkite akmenį, kuris atitinka jūsų biudžetą ir poreikius.
Pirkimo Vietos ir Kainų Palyginimas
Pavyzdžiui, Senukai siūlo platų picos akmenų asortimentą. Prieš perkant picos akmenį, verta pasinaudoti kainų palyginimo platformomis, tokiomis kaip Kainoteka.lt. Ši platforma leidžia palyginti skirtingų pardavėjų kainas ir rasti geriausią pasiūlymą. Pavyzdžiui, Kainoteka.lt platformoje galima rasti Picos kepimo akmenį Zyle ZY24/27ST, 35.5 cm x 35.5 cm, kurio kaina tarp pardavėjų prasideda nuo 26.1€.
Picos Akmuo ir Grilis: Big Green Egg Pavyzdys
El. picos akmuo griliui - tai ne tik madingas virtuvės įrankis, bet ir esminis elementas norint pasiekti autentišką, restorano lygio picos skonį tiesiai iš savo grilio. Kamado griliai, pasižymintys puikiomis šilumos sulaikymo savybėmis, puikiai tinka picai kepti su picos akmeniu.
Big Green Egg Paruošimas Picai Kepti
Naudodami convEGGtor ir kepimo akmenį, savo Big Green Egg kepsninę lengvai paversite krosnimi, kurioje galėsite kepti gardžiausias picas ir kvapniausias duonas:
- Įkaitinkite Big Green Egg kepsninę iki 250 °C. Kad pasiektumėte tokią aukštą temperatūrą, trim ketvirčiais atidarykite traukos angą keraminiame pagrinde ir iki galo atidarykite dvifunkcį rEGGulator, uždėtą ant keraminio dangčio.
- Ant nerūdijančio plieno grotelių uždėkite kepimo akmenį ir palaikykite 10 min., kad įkaistų. Rekomenduojama tokius keraminius daiktus kaip picos akmuo prieš kepant pašildyti, nes šalti keraminiai daiktai gali ženkliai sumažinti temperatūrą viduje.
- Kepsninei ir kepimo akmeniui įkaitus, pabarstykite ant akmens šiek tiek miltų ir pašaukite picą į Big Green Egg kepsninę. Lengviausia tai padaryti naudojant aliumininę ližę.
- Uždarykite keraminį dangtį, stebėkite temperatūrą ir palaukite, kol pica iškeps! Picos kepamos kelias minutes aukštoje temperatūroje.
- Iškepusią picą nuimkite nuo kepimo akmens (galite naudoti aliumininę ližę), supjaustykite ir patiekite išalkusiems svečiams.
Temperatūros Reguliavimas Big Green Egg Kepsninėje
Reguliuoti temperatūrą Big Green Egg kepsninėje labai paprasta. Iš esmės, kuo plačiau atidarysite apatinę sklendę ir angą viršuje, tuo kaitriau degs anglys. Nesunkiai pasieksite 50 - 400 °C temperatūrą. Kelis kartus panaudoję EGG® kepsninę savaime išmoksite reguliuoti temperatūrą. Nepamirškite, kad Big Green Egg kepsninės veikimą lemia daug veiksnių: anglių rūšis, temperatūra lauke, vėjas, uždegtų anglių kiekis ir kt. Vos tik užkursite Big Green Egg kepsninę, temperatūra viduje ims kilti. Vidaus temperatūrą stebėkite ant dangčio įtaisytoje skalėje. Priklausomai nuo to, kokioje temperatūroje norėsite kepti, turėsite beveik iki galo uždaryti ir viršutinę, ir apatinę angas, kad stabilizuotumėte temperatūrą. Jei leisite, Big Green Egg kepsninė gali smarkiai įkaisti, todėl jai šylant stebėkite temperatūrą.
Saugos Taisyklės Naudojant Big Green Egg Kepsninę
- Būkite atsargūs įkurdami anglis, būdami šalia įkaitusių anglių ir paviršių.
- Nekurkite Big Green Egg kepsninės patalpose arba vietoje su prasta ventiliacija.
- Aukščiausios kokybės ekologiškos gabalinės Big Green Egg anglys labai greitai įsikuria naudojant natūralius degiklius arba elektrinį žiebtuvėlį. Nenaudokite briketų arba degių skysčių.
- Keramika, iš kurios pagaminta ugniadėžė, ilgai išlieka karšta.
- Išimdami iš Big Green Egg kepsninės įkaitusius priedus, pvz., convEGGtor arba kepimo akmenį, visada būkite atsargūs. Naudokite karščiui atsparias pirštines, pvz., EGGmitt arba silikoninę pirštinę, taip pat tinkamus įrankius, kad apsisaugotumėte nuo nudegimų.
- Nerūdijantis plienas, ketus ir keramika gali smarkiai įkaisti. Nepalikite įkurtos kepsninės be priežiūros.
- Naudodami Big Green Egg kepsninę stebėkite, ar netoliese nėra sausų lapų, medinių grindų ir kitų degių medžiagų. Jos gali sukelti gaisro pavojų, jei įvyks sąlytis su kibirkštimis arba karštomis anglimis.
- Anglims Big Green Egg kepsninėje įsikūrus dangtį kelis kartus atsargiai praverkite po 5 centimetrus ir tik po to atidarykite iki galo. Taip užtikrinsite, kad oras į kepsninę pateks pamažu ir nekils pavojus anglims staiga įsiliepsnoti.
Picos Ližė: Nepamainomas Įrankis
Picos ližė yra plokščias, plonas įrankis, skirtas picai perkelti ant akmens ir nuo jo. Ji gali būti pagaminta iš medžio arba metalo. Medinės ližės yra patogesnės naudoti, nes pica ant jų mažiau slysta, tačiau metalinės ližės yra patvaresnės ir lengviau valomos. Prieš perkeliant picą, ližę būtina apibarstyti miltais arba manų kruopomis, kad pica nepriliptų.
Picos Akmens Rinkiniai: Ar Verta Investuoti?
Picos akmens rinkiniai, dažnai komplektuojami su picos liže ir pjaustykle, gali būti puikus pasirinkimas pradedantiesiems. Rinkinys suteikia visus reikalingus įrankius picai kepti, o kaina gali būti patrauklesnė nei perkant kiekvieną įrankį atskirai. Tačiau svarbu atkreipti dėmesį į rinkinio kokybę ir įsitikinti, kad akmuo ir ližė yra pagaminti iš patvarių medžiagų.
Picos Akmens Alternatyvos
Nors picos akmuo yra puikus įrankis picai kepti, yra ir kitų alternatyvų, kurias galite naudoti, jei neturite akmens:
- Kepimo akmuo: Kepimo akmuo yra panašus į picos akmenį, bet dažniausiai naudojamas duonai ir kitiems kepiniams kepti. Jis taip pat gali būti naudojamas picai kepti.
- Ketaus keptuvė: Ketaus keptuvė gerai išlaiko karštį ir gali būti naudojama picai kepti, taip pat ir ant grilio.
- Kepimo skarda: Kepimo skarda yra paprasčiausia alternatyva picos akmeniui. Ji nėra tokia efektyvi kaip akmuo, bet vis tiek gali būti naudojama picai kepti.
- Picos plienas: Picos plienas yra naujesnė alternatyva picos akmeniui. Jis greičiau įkaista ir geriau sulaiko šilumą nei akmuo.
- Keraminės plytelės: Galima naudoti neglazūruotas keramines plyteles, kurios atlaiko aukštą temperatūrą.
- Atsparus karščiui stiklas: Kai kurie stiklo indai, skirti kepti aukštoje temperatūroje, gali būti naudojami kaip alternatyva.
Picos Akmens Naudojimas Pradedantiesiems ir Profesionalams
Jei esate pradedantysis, naudokite paprastą picos receptą ir laikykitės instrukcijų. Pradėkite nuo nedidelės temperatūros ir palaipsniui ją didinkite, kol surasite optimalią kepimo temperatūrą. Neperkraukite picos priedais ir naudokite picos mentelę, kad lengvai perkeltumėte picą ant akmens ir ją išimtumėte. Būkite kantrūs ir eksperimentuokite, kol pasieksite norimą rezultatą. Profesionalūs picų kepėjai naudoja picos akmenis aukštesnėje temperatūroje ir naudoja sudėtingesnius receptus, pasiekdami puikių rezultatų.