Tobulos picos paslaptis - geras tešlos receptas, švieži ingredientai ir… profesionali picų krosnis.
Planuojant atidaryti piceriją ar savo restorano svečiams siūlyti picas, turbūt pirmiausia susimąstoma, kurios picų krosnys yra labiausiai vertos dėmesio. Kaip išsirinkti kokybišką picų krosnį, kuri bus ilgaamžė ir užtikrins, kad picos keps tolygiai, bus skanios, o virtuvės darbuotojai ja naudosis lengvai, pasakojame AUDORES picų krosnių gide.
Kitaip nei įprasta orkaitė, picos krosnis greičiau įkaista, pasiekia aukštesnę temperatūrą. Pica idealiai iškepa, jos plutelė tampa traški, tolygiai išsilydo sūris, todėl galima mėgautis dar kvapnesniu, gardesniu ir autentiškesniu maistu.
Jeigu esate arba ruošiatės būti picerijos savininkas, pramoninės picų krosnys yra kritiškai reikalinga investicija. Siūlomas platus pasirinkimas įvairių tipų krosnių, kurios gali būti elektrinės, malkinės ir dujinės. Pasirinkite sau tinkamiausią picos krosnį ir stebinkite klientus aukščiausios kokybės picomis.
Picų krosnys tinkamos ne tik komercinėms maitinimo įstaigoms, bet ir asmeniniams jūsų poreikiams atitinkančią picų krosnį. Išlaisvinkite vidinį šefą savyje - kepkite skaniausias picas namuose ar terasoje, greitai ir be didelių rūpesčių.
Pagrindiniai picų krosnių tipai
Mes siūlome platų pasirinkimą skirtingų tipų picų krosnių: elektrinių, malkinių, dujinių ir hibridinių.
Elektrinės picų krosnys
Elektrinės picų krosnys: Veikia konvekcijos principu, kuris užtikrina tolygų temperatūros paskirstymą, taigi ir - picos iškepimą.
Dujinės picų krosnys
Dujinės picų krosnys: Dažniausiai šiluma sklinda tik nuo viršuje arba apačioje įmontuotų plokščių, kurios ypač gerai kepina picų ingredientus.
Tradiciškai krosnis buvo kūrenama malkomis, tačiau šiandien yra saugesnė ir efektyvesnė alternatyva. Tai dujinė „Forneza“ picos krosnis, kurią naudoti gerokai patogiau. Unikali konstrukcija gerai paskirsto karštį, leidžia patogiai reguliuoti temperatūrą. Įrenginys yra kompaktiškas ir praktiškas, nes picos krosneles galima pastatyti ten, kur patogu: kieme bei terasoje arba pasiimti į kelionę.
Konvejerinės kepimo krosnys
Konvejerinės kepimo krosnys: Ypatingos, nes jomis labai paprasta naudotis, todėl nereikia investuoti daug laiko į darbuotojų mokymus.
Konvejerinės kepimo krosnies pavadinimas sufleruoja, kad jos išskirtinumas - konvejerinė technologija, leidžianti nepertraukiamai kepti picas. Joms skirtas metalinis konvejerio takelis tęsiasi per visą krosnies vidų. Dažniausiai picos tokiose krosnyse kepamos naudojant karštą orą ir infraraudonuosius spindulius. Tiek konvejerio takelio greitis, tiek krosnies karštis (aukščiausia temperatūra yra apie 350 °C) yra reguliuojami. Taigi, kai reikia produktyvaus ir daugiausia picų per trumpą laiką iškepančio įrenginio, konvejerinės krosnys - bene populiariausias pasirinkimas.
Universalūs įrenginiai
Picas galima kepti ir universaliuose įrenginiuose, pavyzdžiui, išskirtiniame gamintojo „KamadoClub“ moliniame grilyje, naudojant picos kepimui skirtą akmenį. Mūsų rekomenduojama „KamadoClub“ kepsninė įkaista iki 540 °C, o idealiai iškepti picą padeda itin tikslus grilio termometras. Vienas iš grilio ypatumų - dūmo skonis, kurį suteikia kūrenama mediena ar specialios drožlės. Grilyje taip pat galėsite kepti ne tik picas, bet ir kepsnius, mėsainius, daržoves ar gaminti troškinius. Gamintojai „KamadoClub“ siūlo įvairius priedus, kurie palengvina maisto gamybą.
Dar vienas universalus įrenginys - greitojo kepimo krosnelė. Ji maistą šildo ir kepa naudodama kelias skirtingas šildymo technologijas: mikrobangų, konvekcines, smūgines ir (arba) infraraudonųjų spindulių. Dėl patogaus ir įvairialypio naudojimo greitojo kepimo krosneles renkasi restoranai, kepyklos, kavinės ar degalinės.
Forneza dujinės krosnys
Forneza šiuo metu turi 3 dujinių krosnių modelius: Maestro 12, Maestro 16, Forno 13. Visi jie skiriasi savo dydžiu, tad reikėtų pasirinkti pagal tai kiek turite numatę vietos krosnelei, bei kokio dydžio picas ketinate dažniausiai gaminti. Viena pica iškepa vos per minutę, tad net ir labai didelę kompaniją galima greitai pavaišinti, kad ir su mažiausia krosnimi.
Maestro 12
Maestro 12 - modelis, skirtas kepti picoms iki 30 cm. Krosnis yra modernaus dizaino, kompaktiška, todėl puikiai tiks mažai terasai ar kitai lauko erdvei, kurioje vietos yra ribotai. Modernus ir funkcionalus dizainas - Maestro 12“ krosnies vizitinė kortelė.
Maestro 16
Maestro 16 - tai didžiausias Fornezos modelis, modernaus dizaino, skirtas patogiai kepti picoms iki 40 cm. L formos degiklio dėka picos keps tolygiau ir jas reikės rečiau sukinėti kepimo metu. Gaminkite dar įspūdingesnes picas su Maestro 16“ modeliu. Didesnėje krosnyje ne tik galima iškepti didesnio skersmens picas, bet ir patogiau kepti mažesnes.
Forno 13
Forno 13 - klasikinio dizaino modelis, skirtas patogiai kepti picas iki 30 cm. Ši krosnis palaikys stabilesnę temperatūrą vėjuotą dieną, nes turi dureles. Esamų durelių dėka kepimo paviršius įkais tolygiau ir greičiau. Šis modelis turi integruotą termometrą, kuris leis stebėti vidinę krosnies temperatūrą. Tai patogu, kepant kitus patiekalus. Klasikiniu Itališku stiliumi alsuojantis dizainas ir puikus funkcionalumas - savybės, kuriomis pasižymi Forno 13“ modelis. Krosnis su kaminu ir durelėmis suteiks galimybę greičiau ir tolygiau įkaitinti picos akmenį. Stilinga dujinė krosnis, skirta kepti picą, mėsą, jūros gėrybes, žuvį, daržoves. Krosnis itin kompaktiška, lengvai prižiūrima ir patogi naudotis. Didžiausias jos privalumas tai, kad ji įkaista vos per 10-15 minučių, todėl maistą galėsite gaminti greitai, taupydami savo laiką.
Svarbūs aspektai renkantis picų krosnį
Svarbūs aspektai renkantis picų krosnį:
- Kepimo technologija: Picų krosnies pagrindas dažniausiai yra akmuo arba plytų plokštė, kurią šildo po ja esantys kaitinimo mechanizmai. Jie gali būti kaitinami elektra arba dujomis, o tai turi įtakos kepimo ypatumams.
- Dydis: Picų krosnys yra skirtingų dydžių. Pagal poreikius galite krosnis rinktis su 1-2 kameromis, kurios leis iškepti daugiau picų vienu metu. Taip pat mūsų asortimente rasite ir didesnių picų krosnių variantų. Pavyzdžiui, šią „Cuppone“ krosnį, kurioje vienu metu telpa iki 10 mažų arba 4 didelės picos.
- Priedai: Tokiais atvejais saugų virtuvės šefų darbą užtikrina papildomos priemonės: karščiui atsparios pirštinės, kvadratinė picos mentelė ir kiti picerijų darbui skirti priedai.
- Universalumas: Picas galima kepti ir universaliuose įrenginiuose, pavyzdžiui, išskirtiniame gamintojo „KamadoClub“ moliniame grilyje, naudojant picos kepimui skirtą akmenį.
- Temperatūra: Rinkdamiesi krosnelę pasidomėkite aukščiausia įrenginio temperatūra. Ji skiriasi priklausomai nuo modelio ir gali siekti nuo 260 °C iki 300 °C. Taip pat renkantis rekomenduojame atkreipti dėmesį ir į krosnelės kameros talpą.
Kiti svarbūs kriterijai
- Kepimo plokštės dydžiu.
- Stovu. Dažniausiai stovai yra krosnelės komplekto dalis, tačiau pasitaiko atvejų, kai juos reikia įsigyti atskirai.
- Galia.
- Svoriu.
- Garantija.
- Laikmatis.
- Temperatūrą rodantis ekranas.
- Picos akmuo: Specialiai picoms kepti sukurti akmenys sugeria drėgmę ir tolygiai paskirsto šilumą, todėl picos nepridegdamos gražiai apskruda.
- Išvaizda: Krosnies išvaizda yra svarbi, jei planuojate laikyti klientams matomoje vietoje. Graži krosnis gali suteikti interjerui jaukumo ir išskirtinumo.
„Audores“ rekomenduoja picerijos įrangą rinktis tik iš patikimų gamintojų. Mūsų asortimente galima įsigyti italų gamintojų „GGF“, „PizzaGroup“, „Sudforni“, „Cuppone“ ir JAV gamintojų „Hostek“ picų kepimo įrangos.
Kviečiame susipažinti su mūsų produktais ir pasirinkti Jums tinkamiausią.
Priežiūra ir problemų sprendimas
Forneza picos krosnys, skirtos naudoti lauke. Valymo procese svarbiausias yra kepimo paviršius, todėl valomas būtent jis. Tai darykite naudodami vielinį šepetį su gremžtuku. Kepimo paviršius gali būti valomas atvėsęs arba karštas kepimo metu (naudokite apsaugines pirštines), kai reikia pašalinti susikaupusius miltų likučius. Kepimo akmuo valomas tik sausuoju būdu, be valiklių ar vandens.
Picą rekomenduojame pradėti kepti tada, kaip kepimo pagrindo temperatūra pasiekia apie 320 ir daugiau laipsnių. Kepimo pado paviršius matuojamas infraraudonųjų spindulių termometru. Tačiau įsidėmėkite, kad picos kepimo laiką lemia ir picos tešlos sudėtis ir ingredientai ant jos.
Dažniausios dujinės krosnies problemos ir jų sprendimai
Staigus dujų srauto sumažėjimas arba maža, pulsuojanti liepsna
Galimos priežastys:
- Trūksta dujų
- Oro sąlygoms netinkamos dujos
Rekomenduojami veiksmai:
- Patikrinkite, ar propano bake yra dujų
- Išjunkite dujų valdymo rankenėlę, palaukite 30 sekundžių ir įjunkite krosnį. Jei liepsna vis dar maža, užsukite dujų reguliavimo rankenėlę ir propano baliono vožtuvą. Atjunkite reguliatorių. Vėl prijunkite reguliatorių ir patikrinkite sandarumą. Įjunkite propano baliono vožtuvą, palaukite 30 sekundžių ir įjunkite krosnį.
- Pasitikslinkite, ar turimos dujos yra tinkamos jas naudoti minusinėje temperatūroje.
Liepsnos užgęsta
Galimos priežastys:
- Stiprus arba gūsingas vėjas
- Mažai propano dujų
Rekomenduojami veiksmai:
- Nusukite krosnelės priekį nuo vėjo
- Pripildykite propano balioną
Tiesa apie „Ooni“ picų krosnis: nepirkite, kol nepamatysite šios apžvalgos
Pramoninės ir buitinės picos krosnys
Picos krosnys yra vienas iš populiariausių būdų kepti kokybiškas picas. Siūlomas platus pasirinkimas skirtingų tipų picų krosnių: elektrinių, malkinių, dujinių ir hibridinių.
Itališkos krosnys gaminamos iš specialių rankų darbo karščiui atsparių plytų. Šios plytos užtikrina teisingą "minkštą" ir ilgalaikį šilumos perdavimą ruošiamiems produktams. Dėl storų sienelių ir geros šilumos izoliacijos krosnis ilgai išlaiko šilumą.
Daugelis picerijų ir kavinių džiugina klientus picomis iš mūsų gaminamų krosnių. Toks picų pečius suteikia picai nepakartojamo aromato, o kraštelis yra traškus. Picos kepimas užtrunka vos 1,5-2 minutes.
Mobilios malkinės duonkepės dažniausiai yra reikalingos, kai reikia sumažinti jų svorį. Tai yra geriausias būdas, kai krosnį reikia įkelti į patalpų vidų. Taip pat toks picų pečius gali būti montuojamas ant automobilinės priekabos.
Picos kepimo priedai ir produktai
Picų kepimo priedai yra būtini visiems, kurie nori gaminti picas be jokių didelių rūpesčių. Mes siūlome platų pasirinkimą įvairių priedų, skirtų picų gamybai, pradedant nuo picos ližių, peilių tešlai bei picoms, krosnies įrankių iki termometrų ir valymo šepečių.
Miltai, mielės ir konservuoti pomidorai yra būtini produktai picų gamybai. Mūsų asortimente rasite įvairių rūšių miltų, skirtų picų tešlai gaminti bei mielių, kurios atlieka svarbų vaidmenį fermentuojant tešlą. Be to, mes siūlome kokybiškus konservuotus pomidorus, kurie puikiai tinka picų padažui gaminti.
Picų krosnelių kainos
Picos kepimo prietaisų kainos priklauso nuo jų paskirties. Be abejonės, brangiausios yra picos krosnelės. Anglimi ar malkomis kūrenama, vos 12 kg sverianti ir turinti 33 x 33 cm skersmens kepimo plotą, kainuoja apie 340 eurus. Stalas, ant kurio galima ją laikyti - 350 eurų. Didelė elektrinė 33 cm kepimo zoną turinti picos kepimo krosnis kainuoja apie 850 eurų.
Picos akmuo gali būti skirtingo dydžio. tad ir jų kainos skirtingos - nuo 24 iki 55 eurų. Picos lavos akmenys ant kojelių - nuo 35 iki 65 eurų. Picos akmens ir ližės komplektas įvertintas 35-55 eurais. Štai picos plokštuma - 100 eurų.
Vieni gaminiai skirti tik lauko griliams, kiti - ir orkaitėms, ir lauko prietaisams. Picos ližių dydžiai ir medžiagos, iš kurių jos pagamintos, skirtingi.
tags: #picos #krosnis #temperatura