Ruduo. Kai žolė po obelimi tampa raudona nuo žemyn bumbsinčių obuolių, supranti - jau ruduo. Tas, kuris paprastai ateina tyliai, nelauktai ir netikėtai. Nuspalvina žemę tūkstančiai margaspalvių medžių lapų, nubarsto naktinį dangų daugybe žvaigždžių ir sugrąžina į namus kepamų pyragų kvapą. Ar gali būti tikresnių rudens malonumų nei puodelis kvapnios arbatos ir gabalėlis obuolių pyrago? Obuolių pyragas - tai klasika, kuri mūsų namuose asocijuojasi su jaukumu, šiluma ir vaikystės prisiminimais. Tai receptas, keliaujantis iš kartos į kartą, nuolat šiek tiek keičiamas, bet visada atpažįstamas.
Tradicinis obuolių pyragas: Pauliaus mamos receptas
Šį nuostabiai gražų obuolių pyragą mano anyta Vida kepa jau beveik 30 metų. Jis ne tik dailiai atrodo, bet yra fantastiškai skanus. Tešla sviestinė, sodri ir drėgna, joje pupso didelės minkštos keptų obuolių skiltelės, o viršutinė pyrago plutelė traški ir trapi.
Ingredientai:
- Dideli stangrūs obuoliai (geriausia rūgštesni, pavyzdžiui, antaniniai);
- Kiaušiniai (geriausia kaimiški);
- Cukrus ir vanilinis cukrus;
- Sviestas ir grietinėlė;
- Miltai, kepimo milteliai, druska.
Gaminimo eiga:
- Atsegamos kepimo formos dugną ištiesiu kepimo popieriumi, o kraštus patepu sviestu. Renkuosi 22-24 cm skersmens formą.
- Nuplautus obuolius nulupu, pjaustau į keturias dalis (skilteles) ir išimu sėklytes.
- Įjungiu orkaitę, kad įkaistų iki 180 laipsnių be vėjelio, kaitinimas iš viršaus ir apačios.
- Į didelį dubenį mušu kiaušinius, beriu cukrų ir vanilinį cukrų. Labai gerai išplaku iki baltų putų naudodama plakimo šluotelę arba elektrinį plaktuvą.
- Nedideliame puodelyje ant mažos kaitros ištirpinu sviestą. Sviestą supilu į kiaušinių plakinį drauge su grietinėle. Išplaku, kol gerai išsimaišo.
- Dabar suberiu miltus, kepimo miltelius, druską. Maišau (neplaku) šaukštu arba mentele dideliais sukamaisiais judesiais, kol nelieka miltų gumuliukų.
- Į paruoštą kepimo formą supilu tešlą ir mentele ar šaukštu išlyginu jos paviršių.
- Paruoštas obuolių skilteles sudėlioju ant tešlos paviršiaus, švelniai spusteldama, kad šiek tiek įsmigtų.
- Kepimo formą šaunu į įkaitintą orkaitę ir kepu apie 40-50 min., kol stipriai iškyla tešla, jis tampa auksinis ir įsmeigtas pagaliukas į pyrago centrą yra ištraukiamas neapsivėlęs tešla.
Patarimai, kaip iškepti tobulą desertą
Pagrindinis šio pyrago ingredientas - obuoliai, todėl svarbu žinoti, kad pyragams tinka ne bet kokie obuoliai. Į pyragus geriausia pjaustyti kietesnius saldžiarūgščius obuolius, labiausiai tam tinkamos senosios obuolių veislės: antaniniai ar „bogatyr“.
Obuolių paruošimo būdai:
| Veiksmas | Rezultatas |
|---|---|
| Pjaustymas skiltelėmis | Pyrage išlieka stambūs, sultingi vaisiai |
| Pjaustymas kubeliais | Suteikia tešlai drėgmės ir tolygų skonį |
| Sutrinimas į tyrę | Pyragas tampa itin drėgnas ir minkštas |
Peilio naudojimo įgūdžiai: kaip supjaustyti obuolį pyragams
Kiti populiarūs obuolių pyragų variantai
Jeigu įprastas obuolių pyragas jums jau pabodo, verta išbandyti naujus derinius:
- Trupininis obuolių pyragas: Sviestinė tešla ir minkštas, saldžiarūgščių obuolių įdaras.
- Obuolių pyragas su graikišku jogurtu: Pagardintas cinamonu, citrinų sultimis ir žievele, gaminamas be sviesto.
- Prancūziškas "Nematomas" obuolių pyragas: Tai, ko gero, lengviausias obuolių pyragas, kokį jums kada nors teko kepti.
- Greitas obuolių pyragas: Skanus kepinys, kurį galima pagaminti „viena ranka“ - tiesiog išplakant ingredientus šluotele.
Nida Degutienė pataria praturtinti rudeninio kepinio skonį ne tik įprastu cinamonu, muskatu ar vanile, bet ir visai netikėtais priedais - pavyzdžiui, rozmarinais. Švelni laukinė spygliuočių gaida tikrai nedominuos, ji tik padarys kepinį tiesiog kitokiu.
