Ar kada nors pagalvojote, kaip greitai ir lengvai galite pasigaminti naminę picą? Beatos virtuvė siūlo receptus, kurie leis jums mėgautis šiuo patiekalu. „Kas gi nemėgsta picos?“ - klausia LRT TELEVIZIJOS laidos „Beatos virtuvė“ kūrėja ir vedėja Beata Nicholson. Ji tikina - picą išsikepti namie nėra sudėtinga. Tereikia pasigaminti gerą tešlą, o tada galite daryti, ką tik norite, juokiasi laidos vedėja.
Neslėpsiu - namuose išsikepti tikrą neapolietišką picą nėra paprasta. Naminės orkaitės neįkaista taip, kaip tradicinės itališkos krosnys. Štai mūsų penkiuose drakonuose, kurie gyvena restoranuose, temperatūra pakyla net iki 430 °C, o pica iškepa per 60-90 sekundžių. Naminių orkaičių temperatūra daugiausiai pasiekia 250-270 °C. Vis dėlto, su tinkamais patarimais ir šiek tiek kantrybės, tobula naminė pica yra pasiekiama.
Tinkamai paruoštas picos padas - bene svarbiausias geros picos akcentas. Pica mūsų šeimoje reiškia šventinę vakarienę - ja mėgaujamės tikrai ne kasdien, bet kartais susikuriame tą mažą šventę. Jei mėgstate naminę picą, bet retai gaminate ją namuose, nes nerandate tobulo picos pado recepto: greitai pagaminamo, minkšto, bet kartu ir traškaus, šis straipsnis kaip tik Jums.
Kam ta šaldyta pica, kai gali pasigaminti naminę picą vos per 15 minučių? O ir visus reikalingus produktus jai tikriausiai rasite savo šaldytuve.
Picos Tešlos Paslaptys: Beatos Patarimai
„Tešlą reikia gerai išminkyti, pakildinti. Tešla neturi būti sausa“, - patarimais dalijasi B. Nicholson. Bene kiekvienoje parduotuvėje galima nusipirkti jau paruoštos šviežios picos tešlos, apkeptų picos papločių ar sausų picos tešlos mišinių, tačiau pasiruošti naminę picos tešlą tikrai nesunku ir jums nereikės jokių įmantrių ingredientų.
Jeigu neturite laiko, visuomet galite tešlos įsigyti restoranuose „Jurgis ir Drakonas“. Tik sugalvokite, kiek picų kepsite, ir tešlos kamuoliukų įdėsime jums į namus!
Tradicinė ilgai brandinama picos tešla
Beje, tešlą picai teks ruošti gerokai iš anksto - ji turi subręsti. „Nebijokite, jei tešla lips prie rankų. Tereikia ją kantriai ir gerai išminkyti. Jeigu turite virtuvinį kombainą, naudokite jį.
Ingredientai tešlai:
- Miltai (rekomenduojama Tipo 00)
- Sausos mielės (naudojant šviežias mieles reikia dvigubai daugiau)
- Druska
- Šiltas vanduo
- Alyvuogių aliejus (papildomai)
Gaminimo eiga:
- Ant darbastalio į kauburį suberiame miltus ir viduryje padarome duobelę. Arba, į elektrinio maišytuvo dubenį (arba tiesiog erdvų dubenį, jei tešlą gaminsime rankomis) suberiame miltus, sausas mieles ir pamaišome, kad pasiskirstytų ir mielės nesusitiktų su druska. Beriame druską.
- Mieles ištirpiname šiltame vandenyje ir palaikykite apie 5 minutes. Po truputį šį mišinį pilame į padaryto šulinėlio vidurį, vis žerdami miltus nuo kraštų. Arba, pilame drungną vandenį ir įjungiame tešlos maišyklę (arba imame maišyti šaukštu, o paskui darbą perimame rankomis).
- Tuomet dar 10-15 min. paminkome, kol tešla taps vientisa, elastinga ir nebelips prie rankų. Kad tešla išeitų elastingesnė ir aromatingesnė, įpilame alyvuogių aliejaus. Minkome toliau, kol susiformuos minkšta, elastinga tešla.
- Jai labai svarbu pailsėti ir pakilti. Dedame į dubenį ir uždengiame - tegul pastovi 10 min. Po to palikite šiltoje vietoje iškilti maždaug vienai valandai arba kol tešlos kiekis padvigubėja.
- Jei turite laiko, tešlą kildykite šaltai - dubenį uždenkite ir palikite pernakt šaldytuve. Tada šią tešlą rekomenduojama kildinti šaltai, paliekant ją šaldytuve nuo 1 iki 3 parų. Per šį laiką tešla fermentuojasi ir nebetenka aitroko mielių kvapo. Vykstant cheminėms reakcijoms tešla įgauna brandų ir saldoką poskonį, o kepdama labai gerai karamelizuojasi. Mes retai išlaukiame tris paras, bet palaukti bent 1-2 tikrai verta.
- Atėjus kepimo dienai, tešlą reikia ištraukti iš šaldytuvo, susiformuoti 250-270g rutuliukus ir leisti pastovėti kambario temperatūroje porą valandų, kad tešla atšiltų ir dar šiek tiek pakiltų. Padaliname tešlą į 200 g sveriančius kamuoliukus. Dedame į miltais pabarstytą maisto dėžutę ar skardą (tuomet ją reikės uždengti maisto plėvele).
Iš 500 g kvietinių miltų pavyksta iškepti maždaug tris keptuves picų. Visad renkuosi specialiai picai Tipo 00 skirtus miltus, jų tikrai būna pirkti didžiuosiuose Lietuvos prekybos centruose arba galite internetu užsisakyti tikų itališkų picos miltų iš vienos puikios itališkų maisto produktų krautuvėlės.
Greita picos tešla su varške ir kefyru
Ar esate kada nors pagalvoję, kad picos pagrindą galima pagaminti su varške? Ši picos tešla niekuo nenusileidžia ilgai kildintai ir brandintai picos tešlai - tokia pat puri, minkšta, su traškiu krašteliu ir pagaminama labai lengvai. Žodžiu, tikras išsigelbėjimas, kai reikia greitos vakarienės šeimai.
Šio recepto išskirtinumas - picos pagrindas, kuriam naudojama varškė ir kefyras. DVARO kefyro bei varškės dėka picos padas puikiai iškyla, gavosi purus ir minkštas, o taip pat dar ir maistingesnis nei tradicinis picos padas. Tai ne tik suteikia jam ypatingą tekstūrą, bet ir praturtina skonį.
Ingredientai picos pagrindui:
- 250 g 9 proc. riebumo DVARO varškės
- 100 g DVARO kefyro
- 2 kiaušiniai
- 50 g alyvuogių aliejaus
- 330 g kvietinių miltų
- 1 v. šaukštas kepimo miltelių
- Žiupsnelis druskos
Gaminimo eiga:
- Varškę ir kefyrą sudėkite į maisto smulkintuvą ir sutrinkite iki kreminės varškės.
- Įmuškite kiaušinį, įpilkite aliejų ir viską išmaišykite.
- Sumaišykite miltus, kepimo miltelius ir druską.
- Į skystą masę po truputį įmaišykite miltus (miltų kiekį tikrinkite pagal tai ar tešla nekimba prie rankų, jei kimba - galima įberti jų šiek tiek daugiau).
- Tešlą įvyniokite į maistinę plėvelę ir dėkite į šaldytuvą bent 30 min. Arba galite gaminti iškart.
- Po 30 min tešlą iškočiokite iki picos formos ant miltais pabarstyto paviršiaus, perkelkite į kepimo popieriumi išklotą skardą ir pakepkite įkaitintoje orkaitėje 10 min. 200C (su vėjelio funkcija).
Kaip pasigaminti picos tešlą su varške per 5 minutes | Richard Blais
Ingredientų pasirinkimas ir paruošimas: kūrybiškumas virtuvėje
Picos gamybos esmė: paprastumas ir kūrybiškumas. Priedus naudokite tuos, kuriuos turite, tiks ir kitokios daržovės bei kepta vištiena. Tikriausiai jau esate atradę savo mėgstamiausią picą, tai žinosite, ką uždėti.
Picą gardinkite kuo tik širdis geidžia. „Dėkite dešras, kumpelius. Atminkite - daržovių nebūna per daug“, - sako B. Nicholson. „Pabaigai - visokiausių žalumynų: bazilikų, raudonėlių ir krapų. Dėjome lietuviško sūrio, tai čia tiks ir krapai“, - sako B. Nicholson ir kviečia namuose surengti picų vakarėlį.
Papildomi ingredientai ir paruošimas:
Rekomenduojami priedai:
- Pomidorų tyrės / Padažas
- Sūris (mocarela, džiugas, parmezanas)
- Švieži arba saulėje džiovinti pomidorai
- Alyvuogės
- Pesto
- Pievagrybiai
- Špinatai
- Druska, pipirai, čili pipirai
- Baziliko lapeliai, raudonėliai, krapai
- Dešros, kumpeliai, saliamis, kepta vištiena
Ingredientų paruošimas:
- Pievagrybius supjaustykite riekelėmis ir pakepkite kelias minutes keptuvėje su šlakeliu aliejaus.
- Špinatus taip pat dedame į keptuvę, pakepiname, kol suminkštės, ir pagardiname druska, pipirais bei čili pipirais.
- Ant mažos ugnies pakepiname svogūnus, pjaustytus pusžiedžiais, dedame druskos, pipirų, cukraus ir alyvuogių aliejaus. Paliekame 10 minučių, kol karamelizuosis.
Greitas picos padažas:
Kol tešla kyla pasiruoškite pomidorų padažą. Dosnų kiekį alyvuogių aliejaus įkaitiname keptuvėje ir jame pakepinama smulkintas česnakų skilteles, kol gardžiai pakvips. Jokiu būdu jų nesudeginame. Pilame konservuotus pomidorus, beriame prieskonius - žoleles, druską ir užverdame. Visus padažo ingredientus sudėkite į elektrinę kapoklę arba kokteilinę ir sukapokite į vientisą padažą. Padažo virti nereikia, jį iš karto galėsite tepti ant picos pagrindo.
Picos kepimo būdai ir patarimai
Tradicškai, neapolietiška pica kepama malkinėje krosnyje, kurioje temperatūra gali viršyti 550°C ir kepimas užtrunka vos kelias minutes. Paprastai orkaitėje, įkaitintoje iki 260°C pica iškepa per 10-12 minučių, o naudojant picos akmenį vos per 5-6 minutes. Dėl to, picos padas išoriškai tampa traškus, o vidus drėgnas, korėtas ir tąsus. Tai yra tobulos neapolietiškos picos sąvybės.
Orkaitę įkaitiname grilio režimu, nustatome aukščiausią įmanomą temperatūrą.
Formuojant picos padą nerekomenduojama naudotis kočėlu, kadangi spaudimas išleis visą orą ir tešla nebetaps puri ir korėta. Imame tešlos kamuoliuką, rankomis suformuojame picos pagrindą pirštų galais tempdami nuo vidurio į šonus - maždaug 1 cm kraštelio aplinkui nesuplojame. Tempiame picos pagrindą į kraštus vis pasukdami paplotį. Pradžioje - pirštų galais, vėliau jau beveik visu delnu. Apverčiame tešlos diską ir pakartojame tą patį.
Kepimas keptuvėje ir orkaitėje (grilio režimu)
Beata Nicholson siūlo netradicinį kepimo būdą - kepti pradedama keptuvėje, o užbaigiama orkaitėje.
- Keptuvę (jokių riebalų pilti nereikia) smarkiai įkaitiname.
- Dedame picos pagrindą ant keptuvės, palikdami laisvą kraštelį tepame pomidorų padažo - nepadauginame.
- Ant iškočiotos tešlos tolygiai paskirstykite pomidorų padašą, palikdami nedidelį kraštą. Ant padažo uždėkite tarkuotą sūrį bei, jei norite, šoninę ar dešreles.
- Picos pagrindui parudavus (tai užtruks kelias minutes), šauname į orkaitę, ant viršutinės lentynos, ir kepame grilio režimu.
Kepimas tik orkaitėje
Iškočiojame tešlą į didelį stačiakampį, tešla turėtų būti plona - iki 5 mm storio.
- Patepame šlakeliu aliejaus ir įklojame tešlą į picos formą. Pirštais paspaudžiame kraštus, kad priliptų prie formos.
- Stačiakampį tolygiai ištepame pomidorų padažu, ant viršaus plėšome ir dėliojame mocarelos gabalėlius, vietomis pabarstome šviežio raudonėlio ar baziliko lapelių.
- Ant picos pado tepame sutrintus (su trupučiu druskos, pipirų ir alyvuogių aliejaus) konservuotus pomidorus, ant viršaus tarkuojame džiugo ar permezano sūrį.
- Dedame saliamį, paruoštus svogūnus, čili pipirus ir mozarelą. Po to užtarkuojame dar šiek tiek kietojo sūrio ir pašlakstome alyvuogių aliejumi.
- Šauname į iki maksimumo įkaitintą orkaitę ant vidurinės lentynos apie 5-12 minučių. Kepame iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje iš viso apie 20 minučių.
- Išimame iš orkaitės, uždedame baziliko lapelių ir pabarstome čili pipirais, jei mėgstate.
Naudojau „Kaiser“ 32 cm skersmens formą, kuri skirta tiek picai, tiek dideliam mieliniam varškės pyragui ar stipruoliui orkaitėje ruoštam omletui. Ši forma puikiai paskirsto karštį, picos ar pyrago kraštai tampa traškūs ir gražiai apskrudę. Taip pat, labai svarbu pasirinkti tinkamus miltus tešlai, kurie pasižymėtų mažu pelenų kiekiu (farina tipo 00, pavyzdžiui šie).
Paruoštą picą reikėtų kepti kuo karštesnėje orkaitėje, o esant poreikiui siūlytumėme investuoti į picos kepimo akmenį, kuris žymiai paspartintų kepimą.
Pica visiems: šeimos pramogos ir kiti receptai
Picos pagrindus iš tešlos kočiokite kartu su vaikais bei leiskite jiems tepti pomidorų padažą, pasirinkti ir dėlioti ingredientus ant jos patiems. Prieš kepimą picą lengvai apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir apibarstykite džiovintu raudonėliu. Kartu su kepimo popieriumi picą perkelkite ant įkaitusios skardos ir kepkite apie 10-15 minutes.
Picos tešlos galite pagaminti daugiau: iš atlikusios iškočiokite apvalius nedidelius picos pagrindus, sudėkite ant padėklų ir kiškite į šaldymo kamerą. Joms užšalus ir sukietėjus, kiekvieną atskirai susukite į maistinę plėvelę ir laikykite iki mėnesio.
Kiti picos receptai: įvairovė jūsų virtuvėje
Jei norite išbandyti ir kitus picos variantus, štai keletas idėjų:
- Picos padas be mielių
- Itališko picos pado receptas
- Picos receptai su kumpiu
- Neapolietiškos picos receptas
- Picos su pievagrybiais receptas
tags: #picos #pado #paruosimas #pagal #beata