Bulviniai blynai - vienas populiariausių lietuviškų patiekalų, mėgstamas tiek vaikų, tiek suaugusiųjų. Nors atrodo, kad vos kelių ingredientų patiekalas yra paprastas, tačiau kiekvieno kepėjo bulviniai blynai yra vis kitokie. Dažnai tenka nusivilti, kai vietoje auksinių, traškių blynelių lėkštėje atsiduria pilkšvi, riebaluose permirkę ir guminiai papločiai.
Svarbiausia - teisingas ingredientų pasirinkimas
Daugelis kulinarijos entuziastų daro klaidą galvodami, kad visos bulvės yra vienodos. Svarbiausias ingredientas - bulvės. Geriausiai tinka krakmolingos bulvių veislės, tokios kaip „Vineta“ (baltos bulvės) ir „Laura“ (raudona žievelė ir geltonas vidus). Krakmolas suteikia blynams tvirtumo ir neleidžia jiems subyrėti kepant.
Kiti priedai taip pat atlieka svarbų vaidmenį:
- Svogūnai: Suteikia blynams pikantiškumo ir aromato. Svarbu svogūnus smulkiai sutarkuoti, kad jie gerai įsimaišytų į bulvių masę.
- Kiaušiniai: Suriša ingredientus ir suteikia blynams purumo.
- Miltai ir grietinė: Miltai „suriša“ tarkuotų bulvių masę, o grietinė suteikia blynams sultingumo ir purumo. Krakmolo į bulvinius blynus dėti nereikia, jo užtenka tiek, kiek yra pačiose bulvėse.
Technikos paslaptys: kaip išgauti purumą ir traškumą
Norint pasiekti tobulą rezultatą, svarbu laikytis kelių techninių gudrybių:
- „50-50“ taisyklė tarkuojant: Pusę bulvių tarkuokite mažiausiomis tarkos skylutėmis, o kitą pusę - vidutinėmis. Taip pasirūpinsite tobula konsistencija: stambesnės tarkės suteiks traškumo, o smulkios - minkštumo.
- Drėgmės pašalinimas: Net ir pačiose krakmolingiausiose bulvėse yra sulčių, kurias geriau nuspausti. Sutarkuotas bulves perkelkite į sietelį, esantį virš dubens, stipriai išspauskite ir palaukite kelias minutes.
- Kepimo riebalai: Blynus geriausia kepti gana dideliame kiekyje labai gerai įkaitintų riebalų. Svarbiausia - bulvių mišinį dėti tik į jau įkaitintą aliejų. Jei jis bus per šaltas, blynai „gers“ aliejų ir bus riebesni.
Traškūs bulvių ir sūrio kamuoliukai su aštriu česnakiniu padažu
Populiariausi receptai: nuo klasikinių iki „Kėdainių“
Jei norite pasigaminti ypatingai minkštus blynus, išbandykite variantą su varške. Būtent varškė paprastiems bulviniams blynams suteikia neįtikėtino minkštumo, švelnumo ir purumo, o patiekalas tampa sotesnis.
| Receptas | Pagrindinė ypatybė |
|---|---|
| Klasikiniai bulviniai blynai | Traški plutelė, purumas viduje. |
| Bulviniai blynai su varške | Ypatingas minkštumas, švelnus skonis. |
| „Kėdainių“ blynai su faršu | Sotus patiekalas su sultingu mėsos įdaru. |
Klaidos, kurių reikėtų vengti
Net ir paprastas bulvinių blynų receptas gali nepavykti, jei nepaisoma kelių svarbių detalių:
- Per daug miltų: Per didelis miltų kiekis padarys blynus kietus ir guminius.
- Per dažnas vartymas: Blynai turi spėti susiformuoti ir apkepti, kol apversi. Jei vartysi per anksti, jie sutrūks.
- Kepimas prisidengus: Keptuvės su blynais jokiais būdais neuždenkite, nes dings visas traškumas, blynai tiesiog sušus.
Išėmus bulvinius blynus iš keptuvės, verta juos padėti ant kelis kartus sulenkto popierinio rankšluosčio, kad sugertų riebalų perteklių. Bulviniai blynai yra neįtikėtinai paprastas, universalus ir pigus patiekalas, kurį derinti galima su grietine, grybų padažu ar net sūdyta lašiša.
