Stintos - tai mažos, bet labai vertingos žuvelės, kurios ypač populiarios Lietuvoje šaltuoju metų laiku. Kasmet su dideliu susidomėjimu laukiama stintų sezono, o šventės, skirtos šioms žuvims, pritraukia tūkstančius žmonių. Prekyboje pasirodžiusios stintos iškart patraukia pirkėjų dėmesį, o jų paruošimas nereikalauja didelių kulinarinių įgūdžių.
Stintos gyvena Baltijos jūroje, nerštui plaukia į Nemuno žemupį. Yra ir sėslios stintos, vadinamos stintelėmis. Šios nardo Kuršių mariose ir šalies giliuose ežeruose. Stintos turi daug mikroelementų: geležies, kalio, kalcio, magnio, natrio, fosforo ir kt. Matyt, pats populiariausias jų paruošimo būdas - kepimas.
Stintų Maistinė Vertė ir Privalumai
Reikėtų pažymėti, kad stinta ne tik skani, bet ir naudinga organizmui. Joje yra B grupės vitaminų, vitaminų A ir D bei mikroelementų, tokių kaip kalcis, fosforas, kalis ir kt. Be to, ji priskiriama prie žuvų, turinčių mažiausiai gyvsidabrio. Svarbiausia, kad ji yra geras omega-3 riebalų rūgščių ir baltymų šaltinis, lengvai virškinamos ir neapsunkina organizmo. Tiesa, patiekalo palankumas sveikatai priklausys nuo to, kaip žuvį nuspręsite ruošti. Šias žuvis ypač rekomenduojama valgyti vaikams ir vyresnio amžiaus žmonėms.
Iš tiesų, nedidukės stintos pasižymi ne tik išskirtiniu skoniu, bet ir maistine verte. Tai sveikųjų baltymų šaltinis, aprūpinantis organizmą aminorūgštimis. Kvapniosios žuvys taip pat turtingos mikroelementais: jose gausu geležies, kalio, kalcio, magnio, natrio, fosforo, chloro, fluoro ir molibdeno.
Stintų Paruošimo Būdai
Šiame straipsnyje išnagrinėsime įvairius stintų kepimo būdus, pradedant nuo klasikinių receptų ir baigiant įdomiomis variacijomis su prieskoniais ir padažais. Taip pat aptarsime ir stintų ikrų paruošimo ypatumus.
Šviežumas - Kokybės Garantas
Visų pirma, įsitikinkite, kad naudojate kuo šviežesnes stintas. Vienas iš geriausių šviežios stintos požymių yra jos specifinis agurkų kvapas. Šviežios žuvys turi skaidrias, neišdužusias akis, blizgančius žvynus, rausvas arba ryškiai raudonas žiaunas ir malonų, šiek tiek agurkus primenantį kvapą. Jei žuvys skleidžia nemalonų, aštrų amoniako ar senos žuvies kvapą, jų geriau nenaudoti.
Valymas - Kruopštumo Reikalaujantis Procesas
Stintos vertinamos ir dėl to, kad jas išdoroti labai lengva, tereikia prapjovus išimti pūslę. O jeigu žuvytė visai nedidelė - netgi nebūtina to daryti. Stintų valymas reikalauja atidumo. Nors kai kurie mėgėjai kepa stintas su viskuo, tradiciškai ir dėl geresnio skonio rekomenduojama jas išvalyti.
Stintą galima kepti be arba su kauliuku. Dažniausiai stintas su ikrais doroju ištraukiant žarnyną. Įpjaunamas sprandas, gerklė ir ištraukiamos žarnos. Pasilieka ikrai ir stintos mėsa būna sultingesnė. Stintų patinams prapjaunamas pilvas ir pirštu ištraukiamas stuburinis kaulas. Kartu išsitraukia mažesni kauliukai. Nukaulintą stintos file kiek pamarinuojam.
Galvos Pašalinimas (Nebūtina, bet Rekomenduojama)
Dažniausiai galvos yra pašalinamos. Tai galima padaryti aštriu peiliu, nupjaunant galvą tiesiai už žiaunų. Kartu su galva dažnai pasišalina ir didžioji dalis vidurių. Išimkite žiaunas, nes jos suteikia kartumo. Tačiau kai kurie gurmanai mėgsta kepti stintas su galvomis, teigdami, kad taip išlieka daugiau skonio ir sultingumo. Tai skonio reikalas, tačiau valant be galvos, procesas yra paprastesnis.
Vidurių Išėmimas
Jei galvos nepašalinote arba viduriai liko, reikia atsargiai prailgai įpjauti pilvelį nuo uodegos link galvos (arba atvirkščiai). Įpjova neturi būti gili, kad nepažeistumėte tulžies pūslės (kuri suteiktų kartumo). Tuomet pirštais ar buku peilio galu atsargiai išimkite vidurius. Ypatingą dėmesį atkreipkite į tamsią gyslelę, einančią palei stuburą - tai inkstai, kuriuos taip pat reikėtų pašalinti, nes jie gali suteikti kartumo.
Plovimas
Išvalytas stintas būtina kruopščiai nuplauti po šaltu tekančiu vandeniu.
Sausinimas - Kritinis Momentas Traškumui
Tai bene svarbiausias paruošimo etapas, norint iškepti tikrai traškias stintas. Drėgmė yra didžiausias traškumo priešas. Po plovimo stintas BŪTINA labai gerai nusausinti. Tam geriausiai tinka popieriniai rankšluosčiai. Išdėliokite žuveles vienu sluoksniu ant popierinių rankšluosčių ir gerai nuspauskite kitu rankšluosčiu iš viršaus. Jei reikia, pakeiskite rankšluosčius ir kartokite procesą, kol žuvys bus kiek įmanoma sausesnės. Nepakankamai nusausintos žuvys keptuvėje ne keps, o troškinsis savo pačių garuose, ir vietoj traškios plutelės gausite minkštą, suvirusią žuvį.
Sūdymas: Kada ir Kaip?
Dėl sūdymo laiko egzistuoja kelios nuomonės. Dažniausiai rekomenduojama gausiai pasūdyti stambia druska likus 15 minučių iki kepimo ir palikti kambario temperatūroje. Prieš kepant reikia nuvalyti druskos likučius nuo žuvies. Taip pat galima sūdyti miltus, kuriuose bus apvoliojamos stintos, arba jau iškeptas žuvis. Eksperimentuokite ir atraskite sau priimtiniausią variantą.
Klasikinis Kepimas Keptuvėje: Traškumo Pagrindas
Tai pats populiariausias ir daugelio laikomas autentiškiausiu stintų kepimo būdu. Būtent kepant keptuvėje lengviausia pasiekti tą auksinę, traškią plutelę, kuri taip vertinama.
Ingredientai ir Įrankiai
- Paruoštos (išvalytos ir nusausintos) stintos
- Miltai apvoliojimui (kvietiniai, kukurūzų, ryžių arba jų mišinys)
- Druska, šviežiai malti juodieji pipirai (pagal skonį)
- Augalinis aliejus kepimui (neutralaus skonio, aukšto dūmijimo taško - pvz., rapsų, saulėgrąžų)
- Didelė, sunki keptuvė (geriausiai tinka ketaus arba kita storadugnė keptuvė, kuri gerai išlaiko karštį)
- Žnyplės arba mentelė vartymui
- Lėkštė ar padėklas su popieriniais rankšluosčiais nuvarvinimui
Kepimo Procesas Žingsnis po Žingsnio
-
Aliejaus Įkaitinimas:
Į keptuvę įpilkite pakankamai aliejaus, kad padengtų dugną maždaug 0.5-1 cm sluoksniu. Stintos neturi skęsti aliejuje kaip gruzdinant, bet aliejaus turi būti pakankamai, kad jos keptų, o ne degtų. Kaitinkite aliejų ant vidutinės ar šiek tiek aukštesnės ugnies. Labai svarbu, kad aliejus būtų gerai įkaitęs prieš dedant žuvis. Pasak Vilmos Juodkazienės, stintoms kepti geriausia rinktis saulėgrąžų, rapsų ar sezamų aliejų - šios jų rūšys nesvyla net ir gaminant labai aukštoje temperatūroje.
-
Stintų Apvoliojimas Miltuose:
Kol aliejus kaista, pasiruoškite miltus. Į lėkštę ar dubenį įberkite miltų, pagardinkite druska (jei pasirinkote šį metodą) ir pipirais. Gerai išmaišykite. Imkite po kelias stintas (arba po vieną, jei taip patogiau) ir kruopščiai apvoliokite miltuose iš visų pusių. Tada lengvai nukratykite miltų perteklių. Jeigu norite, kad stintos taptų ypač traškios, pavoliokite jas miltuose, sumaišytuose su krakmolu. Krakmolas sugeria drėgmę, todėl jis stintas pavers itin traškiomis, suteiks gražų auksinį atspalvį. Beje, ryškesnį skonį ši žuvis įgaus, jei į miltų bei krakmolo mišinį įmaišysite ne tik druskos ir pipirų, bet ir česnakų, svogūnų miltelių, rūkytos paprikos.
-
Kepimas:
Atsargiai dėkite apvoliotas stintas į karštą aliejų. Neperkraukite keptuvės! Tarp žuvų turi likti tarpeliai. Kepkite stintas ant vidutinės-aukštos ugnies maždaug 1,5-5 minutes iš kiekvienos pusės, priklausomai nuo jų dydžio ir aliejaus temperatūros. Stebėkite procesą - jos turi tapti gražios auksinės spalvos ir traškios.
-
Nuvarvinimas:
Iškeptas stintas išimkite iš keptuvės žnyplėmis ar kiaurasamčiu ir iškart dėkite ant lėkštės, išklotos keliais popierinių rankšluosčių sluoksniais. Popierius sugers aliejaus perteklių, padėdamas išlaikyti traškumą. Jei sūdote po kepimo, darykite tai dabar, kol žuvys dar karštos.
-
Patiekimas:
Patiekite stintas nedelsiant, kol jos karštos ir traškiausios. Paprastai iškeptos stintos pagardinamos citrinos sultimis, jos labai dera su majoneziniais padažais, agurkų ir aitriųjų paprikų salotomis, kaparėliais, tartaro padažu.
Dažniausios Klaidos ir Kaip Jų Išvengti
- Nepakankamas Nusausinimas: Drėgna žuvis = minkšta žuvis. Kruopščiai nusausinkite!
- Per Šaltas Aliejus: Žuvys sugeria riebalus, tampa sunkios ir netraškios. Įsitikinkite, kad aliejus gerai įkaitęs.
- Perkrauta Keptuvė: Krenta aliejaus temperatūra, žuvys troškinasi, o ne kepa. Kepkite mažesnėmis porcijomis.
- Netinkamas Aliejus: Naudojant aliejų su žemu dūmijimo tašku (pvz., nerafinuotą alyvuogių), jis pradės degti, suteikdamas nemalonų skonį. Rinkitės rafinuotus aliejus.
- Per Storas Miltų Sluoksnis: Plutelė gali tapti kieta, o ne traški. Nukratykite miltų perteklių.
- Per Ilgas Kepimas: Stintos yra mažos žuvys ir kepa greitai. Perkeptos jos taps sausos.
Stintos Orkaitėje
Kepti stintas orkaitėje yra alternatyvus būdas tiems, kurie nori išvengti didelio kiekio aliejaus.
Metodas
- Įkaitinkite orkaitę iki aukštos temperatūros, maždaug 180-220°C (su vėjelio funkcija, jei yra).
- Paruoštas ir nusausintas stintas sumaišykite dubenyje su šlakeliu aliejaus (alyvuogių, rapsų), druska, pipirais ir, jei norite, kitais prieskoniais (pvz., česnako milteliais, paprika). Galima jas taip pat lengvai apvolioti miltuose (ypač kukurūzų, kurie suteikia traškumo) prieš sumaišant su aliejumi, tačiau tai nebūtina.
- Išdėliokite stintas vienu sluoksniu ant kepimo skardos, išklotos kepimo popieriumi. Svarbu, kad jos nesiliestų viena prie kitos.
- Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 10-40 minučių, arba kol taps auksinės spalvos ir apskrus. Kepimo viduryje galima atsargiai apversti, nors tai ne visada būtina, ypač naudojant vėjelio funkciją.
Orkaitėje keptos stintos bus sausesnės, tačiau tai gali būti privalumas tiems, kas vengia riebesnio maisto.
Stintos Orkaitėje Druskos „Pataluose“
Šis receptas suteikia ypatingą sultingumą ir skonį.
Reikės:
- 1 kg stintų
- 1 citrinos sulčių
- 2 kg druskos
- 2 kiaušinių baltymų
Gaminame:
- Išdarinėkite žuvį ir apšlakstykite citrinos sultimis.
- Dubenyje išplakite 2 kiaušinių baltymus su 75 ml vandens ir sumaišykite su druska į tirštą tešlą.
- Ant kepimo skardos dėkite trečdalį druskos tešlos, tada išdėliokite žuvis, ant jų - likusią druskos tešlą.
- Druskos apvalkale kepta žuvis geriausiai išsaugo skonį ir sultingumą.
- Kepkite 180 laipsnių temperatūros orkaitėje 30-40 minučių.
- Tada išimkite iš orkaitės ir ištraukite iš druskos apvalkalo.
- Labai skanu su orkaitėje keptomis bulvėmis!
Kepimas Fritiūrinėje (Gruzdinimas)
Norintiems maksimalaus traškumo, gruzdinimas aliejuje (fritiūrinėje arba giliame puode) yra dar vienas kelias. Šis metodas užtikrina labai greitą ir tolygų kepimą aukštoje temperatūroje, kas sukuria itin traškią plutelę.
Metodas
- Įkaitinkite aliejų fritiūrinėje arba giliame puode iki maždaug 180-190°C. Aliejaus turi būti pakankamai, kad žuvys laisvai plaukiotų.
- Paruoštas ir nusausintas stintas apvoliokite miltuose (arba pasirinktoje tešloje).
- Atsargiai partijomis dėkite stintas į karštą aliejų. Neperkraukite fritiūrinės.
- Gruzdinkite apie 2-5 minutes, arba kol taps ryškiai auksinės spalvos ir iškils į paviršių.
- Išimkite kiaurasamčiu ir nuvarvinkite ant popierinių rankšluosčių.
Šis metodas reikalauja daug aliejaus ir yra mažiausiai sveikas, tačiau rezultatas - nepaprastai traškios stintos.
Tešloje Keptos Stintos
Vietoj paprasto apvoliojimo miltuose, stintas galima mirkyti į skystą tešlą prieš kepant. Tai suteikia kitokią tekstūrą - plutelė būna puresnė, storesnė, panaši į tempurą ar žuvies gabaliukus alaus tešloje.
Paprasta Tešla
Sumaišykite miltus (kvietinius) su kiaušiniu, trupučiu vandens ar pieno (ar net alaus, kuris suteikia papildomo purumo ir skonio), druska ir pipirais. Tešla turėtų būti grietinės tirštumo. Paruoštas ir nusausintas stintas mirkykite į tešlą ir iškart dėkite į gerai įkaitintą aliejų keptuvėje ar fritiūrinėje. Tešloje keptos stintos yra sotesnės ir turi ryškesnį tešlos skonį, kuris gali šiek tiek užgožti pačios žuvies skonį, tačiau tai yra įdomi alternatyva tradiciniam kepimui.
Pagardai ir Prieskoniai: Išeinant Už Druskos ir Pipirų Ribų
Nors klasika yra druska ir pipirai, stintų skonį galima paįvairinti įvairiais prieskoniais. Juos galima maišyti į miltus arba berti ant jau iškeptų žuvų:
- Česnako milteliai: Suteikia malonų, švelnų česnako aromatą.
- Saldžiosios paprikos milteliai: Suteikia spalvos ir švelnaus saldumo.
- Aštrioji paprika arba kajeno pipirai: Mėgstantiems aštrumą.
- Džiovintos žolelės: Smulkinti krapai, petražolės ar čiobreliai (geriau berti ant iškeptų, nes miltuose gali degti).
- Citrinos žievelė: Smulkiai tarkuota citrinos žievelė, įmaišyta į miltus arba užberta ant iškeptų stintų, suteikia gaivumo.
- Kukurūzų miltai: Naudojant kukurūzų miltus (vienus ar maišytus su kvietiniais) vietoje kvietinių, plutelė gaunasi dar traškesnė ir šiek tiek kitokio skonio. Ryžių miltai taip pat suteikia gerą traškumą.
Eksperimentavimas su prieskoniais leidžia atrasti naujus mėgstamus stintų skonius.
Patiekimas ir Garnyrai: Kaip Papildyti Stintų Skonį
Tinkamas patiekimas ir garnyrai gali dar labiau pabrėžti keptų stintų skonį ir paversti paprastą patiekalą tikra švente.
Klasikiniai Lietuviški Deriniai
Tradicškai Lietuvoje keptos stintos dažniausiai patiekiamos labai paprastai, leidžiant dominuoti pačios žuvies skoniui.
- Virtos Bulvės: Paprastos virtos bulvės, apibarstytos šviežiais krapais, yra klasikinis ir niekada nenuviliantis garnyras. Jų neutralus skonis puikiai dera su sūria, traškia žuvimi.
- Bulvių Košė: Kreminė bulvių košė taip pat yra puikus pasirinkimas, ypač jei norisi sotesnio patiekalo.
- Juoda Ruginė Duona: Keletas riekių šviežios, kvapnios ruginės duonos - būtinas atributas prie stintų. Ja galima ir padažą pasiekti, ir tiesiog užkąsti tarp žuvų.
Padažai - Skonio Akcentai
Nors stintos skanios ir vienos, padažai gali suteikti papildomų skonio natų.
- Citrinos Skiltelės: Pats paprasčiausias ir būtiniausias "padažas". Šviežiai spaustos citrinos sultys puikiai subalansuoja žuvies riebumą ir suteikia gaivumo.
- Tartaro Padažas: Klasikinis padažas prie keptos žuvies. Majonezo pagrindu pagamintas padažas su smulkintais marinuotais agurkėliais, kaparėliais, svogūnais ir žolelėmis.
- Česnakinis Padažas: Paprastas padažas iš majonezo ar graikiško jogurto, sumaišyto su spaustu česnaku, druska, pipirais ir krapais.
- Krienų ir Grietinės Padažas: Aštresnis variantas - grietinė, sumaišyta su tarkuotais krienais ir trupučiu druskos.
Gaivūs Priedai ir Salotos
Kad subalansuotumėte keptos žuvies sodrumą, puikiai tinka gaivūs priedai.
- Rauginti Agurkai ar Kopūstai: Jų rūgštumas puikiai "perpjauna" riebumą.
- Šviežių Daržovių Salotos: Paprastos salotos iš lapinių daržovių, agurkų, pomidorų, pagardintos lengvu aliejiniu užpilu su citrinos sultimis.
- Marinuoti Svogūnai: Plonais griežinėliais pjaustyti raudonieji svogūnai, marinuoti acte su trupučiu cukraus ir druskos.
Stintos
Gėrimai
Prie keptų stintų tradiciškai derinamas šviesus, lengvas alus. Jo kartumas ir angliarūgštė gerai nuplauna riebumą ir papildo žuvies skonį. Taip pat tinka sausas baltasis vynas, pavyzdžiui, Sauvignon Blanc ar Pinot Grigio, kurio rūgštumas dera su žuvimi.
Stintų Ikrai: Maistingosios Savybės ir Nauda
Stintos - Baltijos jūros žuvys, tapusios pavasario simboliu, o jų ikrai - tikras delikatesas. Kasmetinis stintų nerštas Lietuvoje laukiamas su nekantrumu, o šios agurkais kvepiančios žuvys mėgstamos nuo seno. Stintų ikruose gausu naudingų mineralų ir kitų mikroelementų: geležies, kalio, kalcio, magnio, natrio, fosforo, chloro, fluoro ir molibdeno. Stintose yra nemažai vitamino D, kuris labai svarbus gerai kaulų ir raumenų sistemos būklei. Kalio stintose rekordiškai daug, todėl jos padeda palaikyti normalią skysčių ir druskų pusiausvyrą bei gerą širdies raumens funkciją. Stintose gausu ir B grupės vitaminų, kurie svarbūs normalioms nervų sistemos funkcijoms, padeda išvengti depresijos bei lėtinio nuovargio. Šie vitaminai taip pat labai reikalingi, kad būtų gražūs ir sveiki plaukai, oda ir nagai. Be to, ji padeda pagerinti metabolinius procesus, vykstančius organizme. 100 g stintų yra 15,5 g baltymų ir 4,5 g riebalų.
Tradicinis Būdas: Kepti Stintų Ikrai
Paprasčiausias būdas mėgautis stintų ikrais - juos iškepti. Štai paprastas receptas:
Receptas
- Atskirkite ikrus nuo plėvių. Skrosdami ikrus atidėkite į atskirą indelį, paskui nuimkite kapsulių apvalkaliukus, ikrus suberkite į kokį dubenėlį.
- Ikrus pasūdykite ir pagardinkite prieskoniais. Mierniai pasūdykite, galima biški pipiriukų juodųjų ir kokių krapiukų, ar dar kokių savo mėgstamų pagardų.
- Palikite, kad druska įsigertų. Išmaišykite ir kokią valandą ar dvi palaikykite, kad druska susigertų į ikrus.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų arba sviestą.
- Sudėkite ikrus į keptuvę ir kepkite ant vidutinės ugnies, kol jie įgaus auksinę spalvą.
- Patiekite keptus ikrus su skrudinta duona arba batonu. Ant batono tepu sviestuko ir dedu ikrus.
Gurmaniški Stintų Ikrų Receptai
Jei norite paįvairinti savo patiekalus su stintų ikrais, išbandykite šiuos gurmaniškus receptus:
Ikrų Blyneliai
Ikrų blyneliai ruošiami labai paprastai.
Ingredientai:
- Kefyras 3,2 % - 0,7l
- Pienas - 200ml
- Soda - 1a.š.
- Cukrus - 1 stiklinė
- Kiaušinis - 1
- Raudonieji ikrai - 140g
- Miltai
- Sviestas
- Druska
Gaminimas:
- Kefyrą supilame į dubenį kartu su pienu.
- Į dubenį įmušame kiaušinį, suberiama cukrų, sodą, žiupsnelį druskos ir viską gerai išmaišome.
- Tada beriame miltų tiek, kad tešla būtų šiek tiek skystesnė nei tiršta grietinė.
- Dubenį uždengiame dangčiu ir paliekame nakčiai šaldytuve.
- Keptuvę su aliejumi įkaitinti ir iškepti norimo dydžio blynus. Aptepti juos plonu sluoksniu sviesto ir tol, kol tieksite, palaikyti sudėtus uždarame puode.
- Šiek tiek atvėsusius blynus pasitiesti ant stalo.
- Ant kiekvieno uždėti vienodą sluoksnį ikrų ir susukti.
- Įstrižai perpjovus per pusę, gražiai sudėlioti lėkštėje, papuošus žaliu baziliku.
Makaronai su Ikrų Padažu
Šis patiekalas nustebins savo subtiliu skoniu ir paprastumu.
Ingredientai (4 porcijos):
- Makaronai „vamzdeliai“ - 500g
- Grietinėlė 33% - 300ml
- Citrinos sultys ir žievelė - 0,5vnt.
- Raudonieji ikrai - 2 š.
- Sviestas - 10g
- Žiupsnelis malto muskatinio riešuto
Gaminimas:
- Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir supilkite grietinėlę. Masę užvirkite ant silpnos ugnies.
- Supilkite citrinos sultis, tarkuotą žievelę ir muskatinį riešutą. Virkite kol sutirštės (apie 1min.).
- Sudėti raudonuosius ikrus ir atsargiai išmaišyti.
- Makaronus virti 3 min. mažiau, nei nurodyta ant pakuotės.
- Sumaišykite makaronus su padažu ir patiekite.
Sluoksniuotos Tešlos Krepšeliai su Ikrais
Šis elegantiškas užkandis puikiai papuoš bet kurį šventinį stalą.
Ingredientai:
- Sluoksniuotos tešlos krepšeliai - 12vnt.
- Raudonieji ikrai - 100g
- Sviestas - 100g
- Kapersai - 30g
- Laimai - 1/2vnt.
- Petražolių lapeliai - 1 šaukštas
Gaminimas:
- Sviestą išmuškite su kapersais ir petražolėmis.
- Krepšelius pripildykite sviestu.
- Viršų apdėliokite ikrais.
- Prieš paduodant į stalą, papuoškite laimu.
Sumuštinukai Sluoksniuoti Ikrais
Šis spalvingas ir skanus užkandis pradžiugins tiek akis, tiek skrandį.
Ingredientai:
- Mielinė tešla
- Grietinė
- Raudonieji ikrai
- Juodieji ikrai
Gaminimas:
- Iš mielinės tešlos iškepkite mažus blynelius.
- Su specialia formele formuokite sumuštinuką: apačioje blynelis, užtepkite grietinės, tada ikrus (sluoksnis juodų, sluoksnis raudonų).
- Puoškite bet kokiais žalumynais.
Raudonieji Ikrai Japoniško Ridikėlio Lizdelyje
Šis originalus ir estetiškas patiekalas nustebins jūsų svečius.
Ingredientai (1 porcija):
- Japoniški ridikėliai (daikonas) - 0,5
- Raudonieji ikrai - 100g
- Citrina - 0,5
- Trys šviežios mėtos lapeliai
Gaminimas:
- Japonišką ridikėlį supjaustyti plonomis, plačiomis juostelėmis.
- Įdėti į karštą vandenį su citrinos sultimis ir druska 30 sekundžių.
- Ištraukti ir nusausinti ant servetėlės.
- Lėkštės viduryje iš juostelės susukti lizdelį.
- Į vidų įdėti ikrų ir papuošti mėtos lapeliais.
Kiti Stintų Paruošimo Būdai
Be stintų ikrų, pačias stintas taip pat galima paruošti įvairiais būdais. Mažutes stintas galima kepti ir išdorotas, ir nedorotas, su visomis galvomis. Jei žuveles dorosite - išimsite vidurius, nupjausite galvą, tik ikrus sugrąžinsite atgal, - darbo teks nemažai, tačiau iškepta žuvis bus skanesnė, nors ir kiek sausesnė. Žuvelės, keptos su visomis galvomis, bus kiek riebesnės, tačiau vos kartesnės, nes to kartumo suteiks pati galva, žiaunos. Paprasčiausias būdas, kaip paruošti stintas - kiek nusausintas apvolioti miltuose su trupučiu druskos ir kepti įkaitintame aliejuje vos kelias minutes, užteks kiekvienai pusei skirti po 1,5 min. Iškepusias dėkite ant popieriniu rankšluosčiu išklotos lėkštės, kad susigertų riebalų perteklius. Beje, galite bandyti prieš kepant šias žuvis apvolioti ir manų kruopose, iškepusios jos bus pasidengusios traškesne grūdėta plutele.
- Marinuotos stintos: Išvirti stintas kelias minutes ir marinuoti aliejuje su prieskoniais arba paruošti marinatą iš vandens, acto, pipirų, krapų stiebų, svogūnų ir cukraus.
- Keptos orkaitėje: Apvolioti žuveles alyvuogių aliejuje su citrinų sultimis ir prieskonių mišiniu, suvynioti į foliją su lauro lapais ir žolelėmis, kepti orkaitėje.
- Keptos su daržovėmis: Nuvalyti žuveles ir pabarstyti maltomis kalendrų sėklomis ir paprikų milteliais, apšlakstyti aliejumi, citrinos sultimis, paskaninti druska ir pipirais. Kepti orkaitėje su pomidorais, česnakais ir kitomis daržovėmis.
- Keptos ant laužo: Pagal senovės receptą stintas galima išsikepti ir ant laužo.
Patarimai ir Įspėjimai
Rinkitės tik šviežias stintas, kurios kvepia agurkais. Vienas iš geriausių šviežios stintos požymių yra jos specifinis agurkų kvapas.
Jeigu perkate šaldytas stintas, atkreipkite dėmesį į jų išvaizdą.
Nepaisant naudingų savybių, stintos gali ir pakenkti, jeigu gaudomos netoli didelių miestų. Tokiose žuvyse gali būti kenksmingų žmogaus sveikatai cheminių junginių, pavyzdžiui, arseno ir polichlorbifenolių.
