Dažnam mūsų kiaušiniai ir majonezas - neatsiejama pora. Majonezas - neatsiejama ne tik švenčių, tačiau ir kasdienės mitybos dalis. Juk be jo dažnas neįsivaizduoja virto kiaušinio, padažų ar mėsos patiekalų. Tai mėgstamas pagardas daugelyje pasaulio šalių, o lietuviams - tai tiesiog tradicinės virtuvės dalis. Ar galime įsivaizduoti bent vieną šventę be tradicinės baltos mišrainės?
Majonezas - vienas kaloringiausių maisto produktų. Šimte gramų 80 proc. riebumo majonezo yra ~747 kcal, o viename valgomajame šaukšte su kaupu (~30 g) yra ~224 kcal. Įprastas majonezas - tai tuščios kalorijos ir lėtinio uždegimo dėl Omega6 pertekliaus katalizatorius. Valgant majonezą, gauname daug nereikalingų kalorijų, riebalų ir tik labai mažą kiekį naudingųjų medžiagų.
Komercinių majonezų sudėties analizė
Išnagrinėjus net 15 majonezų sudėtis, paaiškėjo, kad viena vertus, nieko labai baisaus tarp ingredientų neaptikta. Kita vertus, liūdina tai, kad didžioji dalis gamintojų naudoja konservantus, kurie laikomi nesaugiais dėl galimų jų šalutinių poveikių. Taip pat pastebima tendencija, kad pagrindinė sudedamoji majonezų dalis yra vanduo. Negana to, kad pasirenkama greičiausiai pigesnė žaliava, t. y. vanduo vietoje aliejaus, absoliučiai visi nagrinėtų gamintojų gaminiai sudėtyje turėjo mažiau nei 5 % kiaušinių trynių. Taigi koks majo
Majonezas: gamyba, sudėtis, nauda ir alternatyvos
Majonezas - neatsiejama ne tik švenčių, bet ir kasdienės mitybos dalis. Daugelis neįsivaizduoja virto kiaušinio, padažų ar mėsos patiekalų be jo. Tai mėgstamas pagardas daugelyje pasaulio šalių, o lietuviams - tiesiog tradicinės virtuvės dalis. Ar galime įsivaizduoti bent vieną šventę be tradicinės baltos mišrainės? Tačiau valgant majonezą, gauname daug nereikalingų kalorijų, riebalų ir tik labai mažą kiekį naudingųjų medžiagų.
Majonezas - kalorijų bomba ir sudėties niuansai
Majonezas yra vienas kaloringiausių maisto produktų. Šimte gramų 80 proc. riebumo majonezo yra ~747 kcal, o viename valgomajame šaukšte su kaupu (~30 g) - ~224 kcal. Į pramoniniu būdu gaminamo majonezo sudėtį įeina: rafinuotas augalinis aliejus, kiaušiniai ar jų milteliai, pieno produktai (dažnai milteliai), druska, garstyčios, actas, maisto priedai ir vanduo, kartais ir cukrus. Svarbu skaityti etiketes - jei pasirinksite majonezą, kuriame sumažintas riebalų kiekis, kalorijų gausite per pusę mažiau. Bet ar daugiau vertės? Tikėtina, kad ne.
Pagal Europos padažų industrijų federacijos rekomendacijas, riebalų kiekis majoneze turėtų būti 70 %, o kiaušinių trynių - 5 %. Deja, daugelio gamintojų gaminiai sudėtyje turi mažiau nei 5 % kiaušinių trynių. Be to, pagrindinė sudedamoji majonezų dalis dažnai yra vanduo.
Probleminiai ingredientai komerciniuose majonezuose
Išnagrinėjus net 15 majonezų sudėtis, paaiškėjo, kad didžioji dalis gamintojų naudoja konservantus, kurie laikomi nesaugiais dėl galimų jų šalutinių poveikių:
- Natrio benzoatas (E211): Konservantas, kuris šiandieniniais duomenimis laikomas pavojingu.
- Kalcio dinatrio EDTA (E385): Antioksidantas ir konservantas, taip pat laikomas pavojingu.
- Maltodekstrinas: Polisacharidas, gaunamas iš krakmolo hidrolizės būdu.
- Pieno rūgštis (E270): Rūgštingumą reguliuojanti ir konservavimo medžiaga.
Verta rinktis tuos variantus, kurių sudėtyje yra kuo mažiau ingredientų. Gamintojai neviršija leidžiamų didžiausių kiekių, kuriuos yra nustačiusi Europos Komisija, o mūsų gamintojai jau ne vienerius metus siūlo majonezą be konservantų ir dažiklių. Dažniausiai toks padažas gaminamas iš aukščiausios kokybės žaliavų, visi komponentai kruopščiai atrinkti, o riebalai subalansuoti.
Kiaušinių svarba ir cholesterolio mitas
Kiaušiniai laikomi vienu vertingiausių gyvūninės kilmės maisto produktų, nes juose gausu aukštos biologinės vertės baltymų, reikalingų raumenų augimui ir atsistatymui. Viename kiaušinyje vidutiniškai gali būti apie 6-7 gramus baltymų, tačiau jų kiekis gali kisti nuo kiaušinio dydžio bei vištų veislės, jų mitybos ir laikymo sąlygų.
Kiaušiniuose gali būti šių naudingų medžiagų:
- baltymų,
- antioksidantų,
- vitaminų A, D, E, K,
- B grupės vitaminų,
- geležies,
- cinko,
- seleno,
- cholino.
Ilgą laiką kiaušiniai buvo siejami su padidėjusiu cholesterolio kiekiu. Šiuolaikiniai tyrimai rodo, kad daugeliui sveikų žmonių saikingas kiaušinių vartojimas reikšmingos įtakos cholesterolio lygiui neturi, tačiau svarbu įvertinti individualią sveikatos būklę. Pavyzdžiui, turintiems širdies ir kraujagyslių ligų ar sergantiems diabetu kiaušinių nauda ne visada atsveria kartu atkeliaujančias rizikas.
Kam rekomenduojama vengti majonezo?
Riebaus majonezo nereikėtų padauginti mažiems vaikams. Saikingai jį vartoti turėtų sergantys ateroskleroze, tulžies pūslės ir latakų akmenlige bei kitomis ligomis, kai cholesterolio kiekis kraujyje padidėjęs. Majonezo siūloma vengti ir norintiems numesti svorio. Tačiau reikia ne vengti, o teisingai pasirinkti (vertingesnį produktą) bei saikingai vartoti. Majonezas - tai tuščios kalorijos ir lėtinio uždegimo dėl Omega6 pertekliaus katalizatorius. Tad, jei labai norisi, dėkite vieną šaukštą vienam patiekalui mažesnio riebumo majonezo arba pakeiskite jį kitais skaniais variantais.
Vertingas majonezas - gamintas namuose
Kur kas geriau vietoje tuščių kalorijų ir Omega6 kupino majonezo, kurį matome parduotuvių lentynose, patiems pasigaminti sveikesnio majonezo. Jis gali būti labai vertingas, jei jo gamybai naudosite kokybiškus produktus: kiaušinius, citrinos sultis, gerą aliejų, labai skanu su graikinių riešutų šalto spaudimo aliejumi. Tiesa, naminis majonezas bus kitokio skonio nei pirktinis, o kaloringumas - panašus. Naminį majonezą rekomenduojama suvartoti per 2-3 dienas. Be to, namų gamybos majoneze būna naudojami neapdoroti kiaušiniai, o taip padidėja salmoneliozės tikimybė.
Naminio majonezo receptas
Jums reikės:
- 1 kiaušinio trynio (kambario temperatūros);
- 1 šaukšto garstyčių;
- 225 ml avokado aliejaus arba kokybiško alyvuogių aliejaus;
- 2 šaukštelių baltojo vyno acto arba citrinos sulčių;
- Druskos ir pipirų pagal skonį.
Paruošimas:
- Kambario temperatūros kiaušinio trynius ir garstyčias plakite blenderiu (arba mikseriu) lėtai pildami aliejų.
- Majonezas turi po truputį tirštėti. Maišykite tol, kol supilsite visą aliejų.
- Įpilkite acto arba citrinos sulčių ir gerai išmaišykite.
- Acto, citrinos sulčių, druskos ir pipirų kiekius rinkitės pagal skonį.
- Prieš ragaudami, leiskite majonezui sutirštėti šaldytuve ir įgauti skonį.
Naminį majonezą galite laikyti šaldytuve 5-7 dienas.
Majonezo alternatyvos
Majonezo mėgėjams siūloma mažinti jo kiekį arba keisti jį sveikesniais padažais. Alternatyvų riebiam padažui yra ne viena - vertingi ir mažiau kaloringi, gardūs padažai gali būti tokie:
- Grietinę ar jogurtą sumaišykite su garstyčiomis ir druska - bus panašus, kaip majonezo, skonis.
- Augaliniam tokiam pat variantui rinkitės šilkinį tofu.
- Majonezą keiskite graikišku jogurtu. Į jį pridėkite mėgstamų prieskonių ar Dižono garstyčių ir druskos.
- Kartais vietoje majonezo pakanka kokybiško aliejaus - graikinių riešutų, kanapių, alyvuogių.
- Majonezą šviežių daržovių salotose gali pakeisti ir apelsinų, greipfrutų sultys.
- Kopūsto salotose labai derės keli lašai greipfrutų sulčių - kopūstai dar šiek tiek pasifermentuos ir įgaus malonaus skonio, rūgštelės.
- Kiaušiniui labai tinka avokado kompanija. Sluoksniuoti kartu su kiaušiniu ar pasigaminti užtepėlę.
- Humusas, anakardžių ar trinta saulėgrąžų užtepėlė - daug variantų naujiems ir kur kas sveikesniems pasirinkimams nei majonezas.
- Salotoms ar prie kiaušinio labai tinka pesto padažas.
Pagrindinis patarimas - ieškokite ne draudimų, o skanių, sveikesnių pasirinkimų. Kai turite patikimų idėjų - nereikia nei atsisakyti, nei „nusidėti“. Pakanka pakeisti.
Majonezo ir kiaušinių vartojimas šventiniu laikotarpiu
Švenčių metu kiaušiniai su majonezu valgomi itin dažnai, todėl labai svarbu nepersistengti ir neviršyti rekomenduojamo limito. Suaugusiam žmogui per dieną vidutiniškai rekomenduojama gauti apie 0,8 gramo baltymų vienam kilogramui kūno svorio, o vaikams apie 0,9-1,3 gramų, todėl likusią dienos normą galima gauti iš kitų produktų - žuvies, paukštienos, ankštinių, pieno produktų, riešutų ar sėklų. Dažniausiai rekomenduojama per parą suvalgyti ne daugiau kaip 1-3 kiaušinius, o jei turime sveikatos būklių, per savaitę geriau neviršyti 3-4 kiaušinio vienetų.
Taip pat nereikėtų valgyti ilgiau pastovėjusių ar netinkamai laikytų patiekalų su kiaušiniais ir majonezu, nes jie greičiau genda ir gali tapti apsinuodijimo maistu priežastimi. Patiekalai su šiais produktais kambario temperatūroje gali būti vos porą valandų, o vėliau juos būtina laikyti šaldytuve. Jei po sotesnio maisto pasireiškia sunkumo jausmas, pilvo pūtimas ar kiti virškinimo sutrikimai, gali padėti lengvas pasivaikščiojimas, vandens gėrimas, pertraukos tarp valgių, vaistažolių arbatos, pavyzdžiui, ramunėlių, mėtų ar kmynų. Pravartu namuose turėti ir paprastų virškinimą lengvinančių priemonių - aktyvintos anglies, virškinimo fermentų ar simetikono preparatų nuo pilvo pūtimo.