Šiame straipsnyje pasidalinsime laiko patikrintu receptu, kaip paruošti traškius ir gardžius saldžiarūgščius marinuotus agurkus. Šis receptas yra lengvas, todėl puikiai tinka net ir tiems, kurie dar niekada nemarinavo agurkų. Daugelis šeimininkių sutiks, kad šis receptas pasiteisino 100 procentų. Taigi, jei ieškote patikimo ir skanaus agurkų marinavimo būdo, skaitykite toliau!
Ingredientai
Agurkams:
- Agurkai (švieži)
Marinatui (1 litrui):
- 1 valgomasis šaukštas druskos (su kaupu)
- 4 valgomieji šaukštai cukraus
- 100 ml acto (9 proc.) arba 150 ml obuolių acto
Prieskoniai ir žalumynai (vienam stiklainiui):
- Krapų stiebai ir žiedynai
- 1 skiltelė česnako
- Kvapieji pipirai (žirneliai)
- 1 lauro lapas
- Garstyčių grūdeliai
- 2 vyšnių lapeliai
- 2 juodųjų serbentų lapeliai
- Krieno lapelis (nedidelis gabalėlis)
- Aitrioji paprika (nebūtinai, nedidelis gabalėlis)
- Gvazdikėlio grūdelis (nebūtinai)
Pastabos dėl ingredientų:
- Agurkai: Svarbu naudoti šviežius agurkus. Prieš marinavimą juos galima pamirkyti kelias valandas šaltame vandenyje, kad būtų traškesni.
- Druska: Nenaudokite joduotos druskos, nes ji gali paveikti marinato skonį ir agurkų tekstūrą.
- Actas: Galima naudoti ir obuolių actą, tačiau jo reikės daugiau, nes jis silpnesnis nei spirito actas.
- Prieskoniai: Prieskonių kiekį galite koreguoti pagal savo skonį. Gvazdikėliai suteikia pikantiškumo ir salsvumo.
Gaminimo eiga
1. Agurkų paruošimas
- Agurkus nuplaukite ir užpilkite šaltu vandeniu, pamirkykite 2 valandas. Tai suteiks jiems traškumo.
- Nupjaukite agurkų galiukus iš abiejų pusių.
- Agurkus supjaustykite griežinėliais, šiaudeliais arba palikite nepjaustytus - kaip jums patogiau.
- Supjaustytus agurkus užpilkite druska, išmaišykite ir palikite pastovėti 2 valandas. Praėjus valandai, permaišykite agurkus. Per šį laiką agurkai išskirs sultis.
2. Stiklainių paruošimas
Jei marinuotus agurkus ruošiate žiemai, sterilizuokite stiklainius ir dangtelius.
- Stiklainius ir dangtelius kruopščiai išplaukite šiltu vandeniu su soda, tada gerai išskalaukite.
- Nuplikykite stiklainius verdančiu vandeniu ir palikite 5-10 minučių.
- Išpilkite vandenį ir padėkite stiklainius ant švaraus rankšluosčio, kad apdžiūtų.
- Dangtelius taip pat nuplikykite verdančiu vandeniu.
- Taip pat galite sterilizuoti stiklainius orkaitėje arba mikrobangų krosnelėje.
3. Marinato paruošimas
- Į puodą supilkite vandenį, suberkite druską ir cukrų.
- Užvirkite marinatą, kol druska ir cukrus ištirps.
- Įpilkite actą ir išmaišykite.
4. Agurkų marinavimas
Metodas su sterilizavimu:
- Į švarius stiklainius dėkite krapų stiebus ir žiedynus, česnako skilteles, pipirus, lauro lapus, garstyčių grūdelius, vyšnių ir serbentų lapelius, krieno lapelius ir, jei naudojate, aitriosios paprikos gabalėlį bei gvazdikėlio grūdelį.
- Sudėkite agurkus į stiklainius.
- Užpilkite agurkus verdančiu marinatu.
- Pridenkite stiklainius dangteliais (neužsukite).
- Puodą pripildykite vandens tiek, kad semtų maždaug du trečdalius stiklainių.
- Kaitinkite virš vidutinės ugnies, kol vanduo puode ims burbuliuoti.
- Kaitinkite apie 20 minučių, kol burbuliukai ims kilti ir stiklainių viduje.
- Atsargiai išimkite stiklainius iš puodo.
- Sandariai užsukite dangtelius.
- Apverskite stiklainius dangteliais į apačią ir palikite visiškai atvėsti.
Alternatyvus marinavimo būdas (be virimo ir sterilizavimo):
- Agurkus supjaustykite riekelėmis.
- Sumaišykite supjaustytus agurkus su druska ir palikite pastovėti 2 valandas.
- Po 2 valandų sumaišykite agurkus su smulkintu česnaku, cukrumi, actu ir aliejumi.
- Leiskite agurkams marinuotis 4 valandas, kas valandą permaišant, kad cukrus ištirptų ir agurkai tolygiai įgertų marinatą.
- Sudėkite agurkus į švarius stiklainius ir užpilkite marinatu.
- Šaldykite. Šio recepto žavesys - jo universalumas. Norite šiek tiek aitrumo? Įmeskite riekelę čili pipiro. Norite gaivumo - kelios mėtos šakelės suteiks neįprastą, bet labai gaivų atspalvį. Šis būdas - tikras išsigelbėjimas, kai reikia greito užkandžio ar netikėtai užsuka svečiai. Nors tai nėra ilgai galiojantis marinatas, šie agurkėliai šaldytuve išsilaiko iki savaitės - svarbiausia juos laikyti sandariame inde.
Azijietiškas marinuotas agurkas
Laikymas
Laikykite marinuotus agurkus tamsioje ir vėsioje vietoje. Jei agurkus pasterizavote, jie gali būti laikomi ilgą laiką.
Agurkų marinavimo tradicijos pasaulyje
Marinuoti agurkai - tai patiekalas, kuris jungia skirtingas kulinarines tradicijas ir skonius. Nors Lietuvoje esame įpratę prie klasikinių rūgščių agurkų, Azijos šalyse šis paprastas daržovių konservavimo būdas įgavo visiškai kitokį charakterį. Azijietiškos marinuotų agurkų versijos išsiskiria savo subtilumu ir sudėtingu skonių deriniu. Čia dominuoja ne tik rūgštumas, bet ir saldumas, aštrumas, o kartais net ir umami skonis.
Japonija: Sunomono
Japonijoje marinuoti agurkai vadinami “sunomono” ir yra neatsiejama bento dėžučių bei namų virtuvės dalis. Klasikinis japoniškas agurkų marinatas ruošiamas su ryžių actu, cukrumi ir druska. Kartais pridedama šiek tiek sojų padažo ar miso pastos, kad suteiktų gilesnį skonį.
- Agurkus nuplaukite ir supjaustykite plonais griežinėliais.
- Pabarstykite druska ir palikite 15 minučių, kad išleistų vandenį. Tuomet nusausinkite.
- Atskirame dubenyje sumaišykite actą su cukrumi, kol šis visiškai ištirps. Įpilkite sezamo aliejų.
- Užpilkite agurkus marinatu ir palikite šaldytuve mažiausiai 2 valandas.
Korėja: Aštrumas ir fermentacija
Korėjoje agurkai marinuojami visiškai kitaip - čia svarbus aštrumas ir fermentacijos procesas. Nors tradicinė kimči ruošiama iš kopūstų, agurkų versija (oi sobagi) taip pat labai populiari. Korėjietiški marinuoti agurkai ruošiami su gochujang pasta arba gochugaru dribsniais, česnakais, imbieru ir žuvies padažu.
- Agurkus supjaustykite stambesniais gabalais ir įpjaukite kryžmiškai, kad geriau įsigertų marinatas.
- Pabarstykite druska ir palikite 30 minučių. Nuplaukite ir nusausinkite.
- Sumaišykite visus marinato ingredientus.
- Sumaišykite agurkus su marinatu ir sudėkite į stiklainį.
Kinija: Saldžiarūgštis ir koncentruotas skonis
Kinų virtuvėje saldžiarūgštis skonis yra vienas iš pagrindinių. Marinuoti agurkai čia ruošiami su ryžių actu, cukrumi, sojų padažu ir įvairiomis prieskoniais. Kiniškas marinatas paprastai būna koncentruotesnis nei japoniškas, o agurkai marinuojami ilgiau.
- Agurkus supjaustykite įstrižai plonais griežinėliais.
- Keptuvėje trumpai apkepkite Sičuano pipirus, sutrinkite.
- Sumaišykite visus marinato ingredientus, kol cukrus ištirps.
Tailandas: Gaivumas ir aštrumas
Tailandietiškoje virtuvėje marinuoti agurkai dažnai patiekiami kaip šalutinis patiekalas prie aštrių curry ar keptos mėsos. Jie padeda numalšinti aštrumą ir gaivina burną. Šie agurkai išsiskiria savo gaivia, šviežia gaida. Dažnai pridedama smulkintų riešutų, čili pipirų ar šviežių žolelių.
- Agurkus supjaustykite plonais griežinėliais.
- Sumaišykite actą su cukrumi ir žuvies padažu, kol cukrus ištirps.
- Smulkiai supjaustykite čili pipiką.
- Užpilkite agurkus marinatu, pridėkite čili ir palikite 1-2 valandas.
Vietnamas: Lengvumas ir universalumas
Vietnamo virtuvėje marinuoti agurkai (dua chua) yra klasikinis patiekalas, kuris patiekiamas prie beveik visų valgių. Jie išsiskiria savo lengvumu ir gaivumu. Šie agurkai puikiai tinka prie banh mi sumuštinių, pho sriubos ar bet kokių mėsos patiekalų.
- Agurkus ir morką supjaustykite plonais griežinėliais arba šiaudeliais.
- Sumaišykite actą, vandenį, cukrų ir druską, kol viskas ištirps.
- Užpilkite daržoves ir palikite marinuotis mažiausiai 30 minučių.
Gudrybės ruošiant azijietiškus marinuotus agurkus
- Agurkų pasirinkimas: Geriausi yra maži, tvirti agurkai be didelių sėklų.
- Druska: Svarbus ingredientas ne tik skoniui, bet ir tekstūrai. Pabarstę agurkus druska ir palikę 15-30 minučių, ištrauksite perteklinį vandenį ir agurkai išliks traškesni.
- Acto pasirinkimas: Ryžių actas yra švelniausias ir geriausiai tinka azijietiškiems patiekalams.
- Laikymas: Dauguma azijietiškų marinuotų agurkų geriausi suvartojami per kelias dienas. Jie nepraras savo traškumo ir skonis bus geriausias.
tags: #saldziarugsciai #marinuoti #pjaustyti #agurkai