Pupelės - tai ne tik maistingas, bet ir universalus produktas, plačiai naudojamas įvairiose pasaulio virtuvėse. Šiame straipsnyje apžvelgsime pupelių ir sūrio sriubos receptus, varijuojančius nuo tradicinių iki modernių interpretacijų, įskaitant toskanišką, ukrainietišką ir aštriąsias versijas.
Pupelės Italijos virtuvėje
Jurga ir Paulius Jurkevičiai teigia, kad Italijoje patiekalai su pupelėmis yra mėgstami labiau už picas. Kampanija, Lacijus, Toskana, Venetas, Abrucas - vidurio Italijos regionai žiemą tiesiog neįsivaizduojami be pupelių. Renata Ničajienė, keliaudama po Toskaną, taip pat pastebėjo, kad pupelės yra dažnas ir mėgstamas ingredientas vietinių patiekaluose.
Populiariausi pupelių ir sūrio sriubos receptai
- Klasikinė sriuba su pupelėmis ir sūriu: Paprastas ir greitas receptas, kuriame naudojamas lydytas sūris ir konservuotos pupelės.
- Brokolių sriuba su pupelėmis ir lydytu sūriu: Švelnios tekstūros sriuba su tepamu lydytu sūreliu, brokoliu ir konservuotomis pupelėmis. Pasirinktinai galima dėti rūkytos šoninės.
- Soti pupelių sriuba su mėsa ir parmezanu: Maistinga sriuba su malta jautiena, kiauliena ir konservuotomis raudonosiomis pupelėmis, pagardinta tarkuotu parmezano sūriu.
- Pupelių, pomidorų ir keptų paprikų sriuba su antiena ir sūriu: Gurmaniškas pasirinkimas su antienos filė, lydytu sūreliu su žolelėmis ir traškiais sūrio rutuliukais.
Klasikinė sriuba su pupelėmis ir sūriu
Dažniausiai naudojame klasikinius sriubų variantus, bet kartais norisi kažko naujo, tad siūlome sriubos su pupelėmis ir sūriu receptą. Ši sriuba paruošiama labai paprastai ir neužima daug laiko.
Ingredientai:
- Svogūnas
- Morkos
- Bulvės
- Verdantis sultinys
- Augalinis aliejus
- Lydytas sūris
Gaminimas:
- Paruoškite visus ingredientus.
- Smulkiai supjaustykite svogūną. Morkas sutarkuokite smulkia tarka.
- Į verdantį sultinį suberkite pjaustytas bulves.
- Morkas ir svogūnus pakepinkite augaliniame aliejuje 4-5 minutes.
- Į bulves sudėkite daržoves.
- Lydytą sūrį sutarkuokite smulkia tarka, suberkite į sriubą ir virkite, kol išvirs bulvės.
Brokolių sriuba su pupelėmis ir lydytu sūriu
Ši brokolių sriuba su pupelėmis ir lydytu sūriu yra puikus pasirinkimas tiems, kuriems patinka švelnus skonis ir greitas gamybos procesas. Švelnios tekstūros sriuba tinka ir pietums, ir vakarienei.
Ingredientai sriubai:
- Vanduo arba mėsos sultinys - 2,5 litro
- Rūkytos šoninės juostelės (nebūtina, jeigu naudojate mėsos sultinį) - 125 g
- Bulvės - 2 vnt
- Morka - 1 vnt
- Brokolis - 300 g
- Saliero stiebas - 120 g
- Svogūnas - 1 vnt
- Konservuotos pupelės - 250 g
- Tepamas lydytas sūrelis - 3-4 valgomieji šaukštai su kaupu
- Druska, sriubos prieskoniai
- Sviestas
Andrew Zimmerno paprasta pupelių sriuba
Gaminame brokolių sriubą su pupelėmis:
- Bulves pjaustome kubeliais, svogūną - pusžiedžiais, saliero stiebą - griežinėliais, morką tarkuojame. Brokolį išskirstome mažais žiedynėliais, kotelius pjaustome. Pupeles nuskunkame.
- Puode ištirpiname gabalėlį sviesto, dedame smulkintą svogūną, rūkytos šoninės juosteles ir kepame kelias minutes, kol svogūnas suminkštės.
- Dedame tarkuotą morką, saliero stiebus ir kepame dar kelias minutes.
- Tada į puodą pilame vandenį, užvirus dedame kepintas daržoves, bulves ir paverdame 8 minutes.
- Praėjus laikui dedame brokolį, paskaniname druska, sriubos prieskoniais ir verdame kol daržovės suminkštės.
- Tada į puodą dedame nusunktas pupeles, lydytą sūrį ir dar pakaitiname kelias minutes.
Soti pupelių sriuba su mėsa ir parmezanu
Ši sriuba yra maistinga ir soti, puikiai tinkanti šaltoms dienoms. Nors ingredientų iš pirmo žvilgsnio gali pasirodyti daugoka, didžiąją jų dalį sudaro prieskoniai, kurie sriubai suteikia nepakartojamo aromato. Verdant šią sriubą, namai prisipildo malonių kvapų, kurie visus namiškius suburia į virtuvę.
Ingredientai sriubai:
- 300 g maltos jautienos
- 300 g maltos kiaulienos
- 1 didelio svogūno
- 4 skiltelių česnako
- 800 g savo sultyse konservuotų pomidorų
- 1-2 šaukštai pomidorų pastos
- 1 l vištienos sultinio
- 1 šaukštelis džiovintų čili pipirų
- 1 šaukštelis malto kumino
- 1 šaukštelis maltos kalendros
- 1 šaukštelis smulkinto raudonėlio
- 1 šaukštelis maltos saldžios raudonosios paprikos
- Šviežiai maltų juodųjų pipirų
- Druskos
- 2 šaukštai aliejaus
- 400 g konservuotų raudonųjų pupelių
- Sauja tarkuoto parmezano sūrio
Česnakinei duonelei reikės:
- 4-6 riekelių sumuštinių duonos
- 2 šaukštai sviesto
- 2 česnako skiltelių
- Žiupsnelis druskos
- Žiupsnelis šaldytų arba džiovintų krapų
Gaminimas:
- Pirmiausia paruoškite mėsą. Pakepinkite visą faršą gerai įkaitintoje keptuvėje, kad mėsa iš visų pusių gražiai apskrustų. Apkepintą mėsą apibarstykite saldžiąja paprika ir sudėkite į puodą, kuriame virsite sriubą.
- Toje pačioje keptuvėje, kur kepė mėsa, patroškinkite smulkiai supjaustytą svogūną ir česnako skilteles. Kai daržovės suminkštės, paskaninkite jas prieskoniais, kurie sriubai suteikia ypatingo skonio: kuminu, malta kalendra, malta saldžiąja paprika, čili prieskoniais ir raudonėliu. Viską gerai pakaitinkite, kad prieskoniai išskirtų savo kvapą.
- Tuomet pakepintas daržoves sumeskite į puodą, kuriame sudėta mėsa, įberkite šiek tiek druskos. Kaitinkite puodą ant vidutinės ugnies, į mėsos ir daržovių masę sudėkite konservuotus pomidorus ir pomidorų pastą. Viską užpilkite sultiniu ir ant nedidelės ugnies virkite bent 40 minučių.
- Kai sriuba jau bus beveik išvirusi, sudėkite konservuotas pupeles. Paragaukite, ar netrūksta druskos, įberkite šviežiai maltų juodųjų pipirų.
- Patiekę sriubą apibarstykite parmezano sūriu. Prie šios sriubos puikiai tinka česnakinė duona. Ją darykite taip: minkštą sviestą, smulkintą česnaką, druską ir smulkiai pjaustytus krapus maišykite dubenėlyje iki vientisos masės. Duonos riekeles pakepinkite skrudintuve ir užtepkite česnakinį sviestą, kol riekelės karštos.
Pupelių, pomidorų ir keptų paprikų sriuba su antiena ir sūriu
Ši gurmaniška sriuba yra puikus pasirinkimas norintiems pasimėgauti ne tik skaniu, bet ir sveikatai palankiu patiekalu.
Ingredientai (2 asm.):
- 3 morkų
- 2 saliero lapkočių
- 1 vidutinės bulvės
- ½ svogūno
- 2-3 skiltelių česnako
- Keleto SPILVA keptų paprikų aliejuje
- 170 g KITCHEN ME antienos filė su prieskoniais
- Žiupsnelis KOTANYI aitriųjų paprikų dribsnių
- 20 g ŽEMAITIJOS saldžios grietinėlės sviesto
- 2 rozmarino šakelių
- Žiupsnelis KOTANYI ketverių pipirų mišinio
- 400 g konservuotų pupelių
- 750 ml SUKČIUS natūralaus kalakutienos sultinio
- 400 g konservuotų pomidorų
- DANSUKKER ekologiško cukraus „Panevėžio Plius“
- 1-2 šaukštai RAMBYNO lydyto sūrelio su žolelėmis
- Keleto DŽIUGAS traškių sūrio rutuliukų
Gaminimas (apie 50 min.):
- Morkas supjaustykite griežinėliais, salierus - panašaus dydžio gabaliukais. Bulves pjaustykite didesniais kubeliais, susmulkinkite svogūną ir česnaką. Supjaustykite SPILVA keptas paprikas.
- Įpjaukite KITCHEN ME antienos filė odelę ir apkepkite keptuvėje iš abiejų pusių. Iškepusią antieną pagardinkite KOTANYI aitriųjų paprikų dribsniais. Baikite kepti įkaitintoje 180 °C orkaitėje apie 12-15 min. (priklauso nuo to, kokio kepimo mėsą mėgstate).
- Į keptuvę dėkite ŽEMAITIJOS saldžios grietinėlės sviesto, suberkite pjaustytas daržoves. Įdėkite rozmarino šakeles, pagardinkite KOTANYI ketverių pipirų mišiniu. Kepinkite.
- Sudėkite pjaustytas paprikas, konservuotas pupeles. Maišydami kaitinkite.
- Į puodą supilkite SUKČIUS natūralų kalakutienos sultinį, suberkite kepintas daržoves, sudėkite konservuotus pomidorus, DANSUKKER ekologišką cukrų „Panevėžio Plius“, RAMBYNO lydytą sūrelį su žolelėmis. Virkite.
- Keptą antieną pagardinkite KOTANYI aitriųjų paprikų dribsniais.
- Į lėkštę pilkite sriubos ir dėliokite keptos mėsos gabaliukus.
Kitos įdomios pupelių sriubų variacijos
Toskanietiška pupelių sriuba su lapiniu kopūstu
Renata Ničajienė iš sezoninėvirtuvė.lt siūlo sotų ir tirštą toskanietišką pupelių sriubos variantą su lapiniu kopūstu. Ši sriuba puikiai tinka šaltajam sezonui, suteikdama šilumos ir energijos.
Ukrainietiška pupelių sriuba su džiovintomis slyvomis
Vytaras Radzevičius iš „Pasaulio puodų“ teigia, kad šį pupelių sriubos receptą rado Vakarų Ukrainoje. Ypatingą skonį sriubai suteikia džiovintos slyvos. Panašūs receptai aptinkami ir kitose šalyse prie Karpatų, net Irane.
Aštri pupelių sriuba
Maistinga, gaivi ir tuo pačiu švelniai aštri - būtent taip apibūdinčiau šią sriubą. Aitriųjų pipirų siūlome dėti pagal skonį.
Ingredientai:
- Alyvuogių aliejus
- Svogūnas
- Kelios skiltelės česnako
- 2 paprikos
- Druska
- Pipirai
- Keli šaukšteliai kario
- Pusė raudono čili pipiro (be sėklų)
- Kale kopūstas
- Baltos pupelės
- Daug krapų
- 1 citrinos sultys
Gaminimas:
- Ant alyvuogių aliejaus kelias minutes pakepiname supjaustytą svogūną ir kelias skilteles česnako.
- Tuomet dedame dvi supjaustytas paprikas.
- Dedame prieskonius: druska, pipirai, keli šaukšteliai kario.
- Dedame supjaustyto (be sėklų) pusę raudono čili pipiro (visą, jei norite aštresnio skonio).
- Tuo tarpu supjaustome smulkiai kale kopūstą ir kartu su baltomis pupelėmis dedame į sriubą.
- Pabaigai dedame DAUG supjaustytų krapų ir vienos citrinos sultis.
Greita sriuba su pupelėmis ir džiovintais pomidorais
Soti, bet be mėsos. Greita sriuba su pupelėmis ir džiovintais pomidorais bus tikra atgaiva skrandžiui ir sielai.
Ingredientai (4 asm.):
- ½ svogūno
- 1 skiltelė česnako
- 1 šaukštas aliejaus
- 1,5 l vandens (arba sultinio)
- 400 g konservuotų pupelių
- 6-8 puselės vytintų pomidorų aliejuje
- 2 kupini šaukštai pesto
- Jūros druskos
Gaminimas (25 min.):
- Svogūną ir česnako skiltelę smulkiai supjaustykite. Puode storu dugnu įkaitinkite aliejų, pakepinkite svogūną ir česnaką. Supjaustykite pomidorus juostelėmis.
- Įpilkite vandens, užvirinkite, suberkite pupeles. Užvirinkite, sudėkite pomidorus ir pestą. Vėl užvirinkite. Paragaukite. Jei reikia, įberkite druskos.
Tradicinė pupelių sriuba su rūkyta mėsa
Pupelių sriuba - vienas tradiciškiausių ir sočiausių lietuviškų žiemos patiekalų, šildantis ne tik kūną, bet ir sielą šaltomis dienomis. Tai tikras maistingumo dubenyje pavyzdys: pupelės gausios baltymų, skaidulų ir mineralų, o kartu su rūkyta mėsa ir daržovėmis sukuria sodrų, harmoningą skonį.
Ši sriuba buvo itin populiari senovės Lietuvoje, kai žmonės ieškojo sotaus ir nebrangaus maisto žiemai. Tradiciškai ji verdama iš baltųjų didžiųjų pupelių, rūkytų šonkauliukų ar šoninės ir įvairių daržovių. Pupeles įprasta mirkyti per naktį - taip sutrumpėja virimo laikas ir jos tampa lengviau virškinamos. Rūkyta mėsa suteikia sriubai gilų, dūmo aromatą, kuris puikiai dera su švelniu pupelių skoniu.
Receptas gali būti pritaikomas pagal skonį: vieni mėgsta tirštesnę konsistenciją ir dalį pupelių sutrina, kiti palieka jas sveikas. Kai kurie taip pat įdeda pomidorų tyrės ar padažo, suteikiančio švelnios rūgštelės ir sodresnę spalvą.
Pupelių sriuba - puikus pasirinkimas užimtiems žmonėms. Ji gerai laikosi šaldytuve ir, kaip ir daugelis sriubų, kitą dieną tampa dar skanesnė, kai visi skoniai susijungia. Be to, ją patogu užšaldyti porcijomis, kad visada turėtumėte greitus ir sočius pietus. Jei norite dar sodresnės sriubos, pridėkite smulkiai supjaustytos rūkytos dešrelės arba šoninės. Pupelių sriuba puikiai tinka šaldymui - užšaldyta porcijomis gali būti laikoma iki 3 mėnesių.
Ingredientai:
- 400 g baltųjų pupelių
- 400 g rūkytų šonkauliukų
- 2500 ml vandens
- 400 g bulvių
- 200 g morkų
- 200 g svogūnų
- 100 g salierų
- 100 g pomidorų tyrės
- 20 g česnako
- 40 g augalinio aliejaus
- 3 g lauro lapų
- 8 g juodųjų pipirų
- 12 g druskos
- 5 g džiovinto čiobrelio
- 30 g šviežių petražolių
Gaminimas:
- Baltąsias pupeles kruopščiai nuplaukite po šaltu vandeniu per sietą. Sudėkite jas į didelį dubenį ir užpilkite šaltu vandeniu taip, kad vanduo būtų 5-7 cm aukščiau pupelių paviršiaus. Palikite mirkyti per naktį arba bent 8-10 valandų. Per šį laiką pupelės išbrinks ir patrigubės savo tūrį.
- Rūkytus šonkauliukus arba kitą rūkytą mėsą nuplaukite po šaltu vandeniu. Sudėkite į didelį puodą, užpilkite šaltu vandeniu ir užvirinkite ant stiprios ugnies.
- Kai vanduo pradės virti, nugriebkite susidariusias putas, sumažinkite kaitrą iki vidutinės ir virkite 40-50 minučių, kol mėsa taps minkšta.
- Mirkytas pupeles nupilkite ir dar kartą nuplaukite šaltu vandeniu. Sudėkite jas į puodą su verdančia rūkyta mėsa. Pridėkite lauro lapus, juoduosius pipirus ir čiobrelį.
- Virkite ant mažos-vidutinės kaitros 40-50 minutes, kol pupelės suminkštės. Jei susidaro putų, jas periodiškai nugriebkite.
- Morkas ir salierą nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite nedideliais kubeliais. Svogūnus nulupkite ir smulkiai sukapokite. Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų ir apkepkite svogūnus 3-4 minutes ant vidutinės kaitros.
- Sudėkite morkas ir salierą, kepkite dar 5-7 minutes, nuolat pamaišydami.
- Į keptuvę su daržovėmis sudėkite pomidorų tyrę ir gerai išmaišykite. Troškinkite 3-5 minutes ant silpnos ugnies, kol padažas šiek tiek sutirštės ir daržovės įgers skonio.
- Bulves nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais. Kai pupelės jau beveik minkštos, sudėkite bulves ir apkeptas daržoves su pomidorų tyre į puodą. Gerai išmaišykite ir virkite dar 20-25 minutes, kol bulvės visiškai išvirs.
- Kai visos daržovės ir pupelės bus minkštos, išimkite rūkytą mėsą iš sriubos. Atsargiai atskirkite mėsą nuo kaulų ir supjaustykite nedideliais gabalėliais. Grąžinkite mėsą atgal į puodą. Česnako skilteles nulupkite, smulkiai sukapokite ir sudėkite į sriubą.
- Paragaukite sriubos ir pasūdykite pagal skonį - atminkite, kad rūkyta mėsa jau yra sūri, todėl druską dėkite atsargiai. Jei norite tirštesnės sriubos, dalį pupelių galite sutrinti šaukštu arba trintuvu ir grąžinti atgal į puodą.
- Šviežias petražoles nuplaukite, nusausinkite ir smulkiai sukapokite. Prieš patiekdami pabarstykite jomis sriubą.