Grilio sezonas - puikus metas mėgautis gardžiais patiekalais su draugais ir šeima. Nors Lietuvoje grilinimas dažnai asocijuojasi su tradiciniais šašlykais, ant grotelių galima paruošti įvairiausių patiekalų. Aviena - mėsa, turinti savitą skonį ir aromatą, kuris puikiai atsiskleidžia kepant ant grilio. Dėl savo riebumo aviena išlieka sultinga ir minkšta, o aukšta temperatūra suteikia jai traškumo. Avienos kepsniai grilyje yra populiarūs įvairiose pasaulio šalyse, ypač Artimuosiuose Rytuose, Viduržemio jūros regione ir Centrinėje Azijoje. Šiame straipsnyje aptarsime avienos kepsnius grilyje, pateiksime įvairių receptų ir naudingų patarimų, kaip pasiekti puikių rezultatų. Nuostabiai paruoštas avienos kepsnys su aromatingomis žolelėmis sekmadienio pietus pavers gardžia proga.
Pagrindiniai Avienos Kepsnių Grilyje Paruošimo Principai
Norint paruošti gardų avienos kepsnį grilyje, svarbu laikytis kelių pagrindinių principų:
Mėsos pasirinkimas
- Rinkitės kokybišką, šviežią avieną. Geriausiai tinka šonkauliukai, nugarinė arba kumpis.
Marinavimas
- Marinatas padeda suminkštinti mėsą, suteikia jai papildomo skonio ir aromato.
Temperatūros kontrolė ir kepimo technika
- Svarbu gerai įkaitinti grilį, kad mėsa iškart apskrustų ir sultys liktų viduje.
- Naudokite maisto termometrą, kad nustatytumėte, ar kepsnys iškepęs iki norimo lygio.
- Kepkite avieną ant tiesioginės arba netiesioginės ugnies, priklausomai nuo kepsnio storio ir norimo rezultato.
- Dažnai vartykite mėsą, kad ji tolygiai iškeptų.
Kaip iškepti tobulą steiką?
Poilsis po kepimo
- Iškepusį kepsnį palikite 5-10 minučių pastovėti, kad sultys pasiskirstytų tolygiai.
Avienos Kepsnių Receptai
Štai keletas receptų, kurie padės jums paruošti skanius avienos kepsnius ant grilio ir ne tik:
Avienos Šonkauliukai su Rozmarinais ir Čiobreliais
Minkšti avienos šonkauliai, pagardinti rozmarinais, čiobreliais ir česnakais. Gardu, ar ne?
Ingredientai:
- Avienos šonkauliukai
- Rozmarinai
- Čiobreliai
- Česnakai
- Garstyčios
- Alyvuogių aliejus
- Druska
- Pipirai
Gaminimas:
- Jei reikia, nudirkite odą nuo mėsos ir peiliuku nugrandykite šonkaulius (arba paprašykite, kad tai padarytų mėsininkas).
- Nuskabykite rozmarinų ir čiobrelių lapelius ir smulkiai sukapokite.
- Sumaišykite rozmarinus, čiobrelius, smulkintus česnakus, alyvuogių aliejų, druską ir pipirus.
- Padenkite mėsą garstyčių sluoksniu.
- Išdėliokite avienos šonkaulių lankus ant grotelių mėsinga puse į apačią, uždarykite EGG kepsninės dangtį ir pakepkite maždaug 2 min.
- Apverskite šonkaulius ir į mėsą įsmeikite termometro daviklį. Nustatykite 50 °C, jei norite vidutiniškai iškepusios mėsos.
- Išimkite šonkaulius iš EGG kepsninės.
Maltos Avienos "Lula" Kebabai
Šis receptas - puikus būdas išbandyti rytietiškus skonius ant grilio.
Ingredientai:
- Avienos faršas
- Svogūnas
- Aitrusis pipiras
- Druska
- Pipirai
Gaminimas:
- Avienos faršą sumaišykite su labai smulkiai pjaustytu svogūnu, smulkintu aitriuoju pipiru, pipirais, druska.
- Suformuokite masę ant plačių iešmų.
- Kepkite ant grilio, kol mėsa iškeps.
Avienos Kepsnys su Peletrūnu ir Saldžiosios Paprikos Milteliais
Šis receptas - paprastas, bet labai skanus būdas paruošti avienos kepsnį grilyje.
Ingredientai:
- Avienos su kaulu
- Druska
- Pipirai
- Peletrūnas
- Saldžiosios paprikos milteliai
- Alyvuogių aliejus
Gaminimas:
- Imame mėsą, supjaustome ją palei kaulus.
- Pabarstome mėsą druska, juodaisiais pipirais ir peletrūnu iš abiejų pusių.
- Truputį pagardiname saldžiosios maltos paprikos milteliais. Sumaišome rankomis.
- Galima palikti 30 minučių pastovėti.
- Aptepame alyvuogių aliejumi.
- Veriame mėsą ant iešmo taip, kad niekas nekabėtų.
- Kepame ant grilio, kol mėsa iškeps.
Garnyro gaminimas:
- Imame geltonąją papriką, ją supjaustome. Imame cukiniją. Supjaustome griežinėliais. Taip pat supjaustome raudonąją papriką.
- Pabarstome daržoves druska, čiobreliais ir pipirais. Veriame daržoves ant iešmo.
- Jei norite, galite paruošti smidrus. Juos apšlakstome alyvuogių aliejumi, druska ir pipirais.
- Smidrus sudedame ant grotelių. Daržoves kepame apie 5 minutes. Jos turi būti traškios.
Klasikinis avienos kepsnys troškintuvėje
Avienos kepsnys gali būti puikiai paruoštas ir troškintuvėje, pasiekiant nepaprasto minkštumo ir aromato. Ach, ką čia bepatarsi :) pats pavadinimas kalba už save - paprastas kepsnys.
Paruošimas ir kepimas:
- Avieną geri išmušti, kad būtų trapi, nuplauti, prismaigstyti mažų svogūnėlių arba česnako skiltelių, pasūdyti, apipilti sultiniu arba vandeniu ir kepti troškintuvėje palaistant sultimis, susidariusiomis kepant.
- Į didelį dubenį sudėkite 2 šaukštus cukraus, aliejų, garstyčias, druską ir pipirus ir viską sumaišykite. Šiuo mišiniu galite įtrinti mėsą prieš kepimą.
- Apsaugokite avieną su kulinariniais siūlais. Padėkite avieną į kepimo skardą, kad odelė liktų viršuje. Avieną pabarstykite likusiu cukrumi.
- Aš gaminau su česnaku. Skilteles sukaišiojau į peiliu prapjautas skylutes, pasūdžiau, pabarsčiau pipirais ir sudėjau į troškintuvą. Tik kepiau ne vieną didelį avies gabalą, o tris mažesnius.
- Baigus kepti, likusias sultis supilkite į puodą kartu su 1 puodeliu raudono vyno. Įberkite druskos ir juodųjų pipirų. Pavirinkite padažą ant silpnos ugnies apie 10 minučių.
Taip neįmantriai iškeptą avieną suvalgėm su bulvių-morkų-špinatų troškinių pasigardžiuodami bruknių-raudonųjų svogūnų padažu. Mmmmm.....
Patarimai ir Gudrybės Kepant Avieną
Kaitros valdymas
- Norint, kad mėsa išliktų sultinga, anglių kaitra turi būti didelė, tuomet užsivers poros ir neištekės sultys.
- Jei kaitra didelė, vartyti mėsą reikia dažniau, jei nedidelė - mažiau.
- Jei anglys nebus įkaitusios, mėsa gali būti sausa.
- Įkaitusios anglys būna tada, kai ima skleisti garsą.
- Suteikite kepsninei laiko įkaisti, nevartykite mėsos per dažnai.
Mėsos iškepimo tikrinimas
- Kai manome, kad mėsa jau iškepusi, reikia patikrinti. Patikimiausias būdas: įpjauti mėsą.
- Reikia išsirinkti didžiausią gabaliuką ir jį įpjauti. Jei viduje dar rausvas, kepame toliau. Mažesnių netikriname.
- Kaitrą padidiname tik tam, kuris dar neiškepęs.
Grilio priežiūra
- Grilio priežiūra taip pat yra kritiškai svarbi. Groteles valykite kaskart po naudojimo, kol jos dar karštos.
Padažai ir Garnyrai prie Avienos
Skanus padažas ir tinkamas garnyras gali puikiai papildyti avienos kepsnį grilyje.
Mėtų padažo istorija ir svarba
Vytaras Radzevičius teigia, kad Šiaurės Afrikoje ir Viduriniuose Rytuose mėta kaip prieskonis dažnai vartojama su aviena. Yra tokia tradicija ir Anglijos virtuvėje. Šioje istorijoje neapsieita be monarchų įtakos. Anglijos karalienė Elžbieta I (1533-1603), norėdama sustiprinti prekybą vilna, įsakė avieną valgyti tik su karčiomis žolelėmis. Tikėtasi, kad toks skonis nepatiks valstiečiams ir jie avienos suvalgys mažiau, o tada ir vilnos bus daugiau. Prie karčiųjų žolelių priskiriama mėta visus planus sugriovė - anglams patiko naujasis skonių derinys ir britų virtuvėje nuo XVI amžiaus prie keptos avienos prigijo mėtų padažas. Jo receptas itin paprastas ir pritaikomas asmeniniam skoniui. Pabandykim ir mes pajusti XVI a.
Nealkoholinio alaus derinimas su grilio patiekalais
Jei norite skonį papildyti, ieškokite panašių skonio natų. Su lengvais užkandžiais derinamas švelnesnio skonio, lengvesnis nealkoholinis alus, o su aštresniems, sunkesniems patiekalams labiau tiks sodresnio skonio nealkoholinis alus. Derinant grilio mėsos kepsnių, ant žarijų keptų daržovių ar net vaisių skonį su nealkoholiniu alumi, reikia laikytis dviejų taisyklių: „Maisto skonį praturtina ir pabrėžia nealkoholinis alus arba skoniai yra supriešinami. Europoje populiaresnis yra būdas, kai skoniai papildo vienas kitą“.
| Alus | Maisto derinimas |
|---|---|
| Lagerio tipo nealkoholinis alus | Prie grilio patiekalų - keptos mėsos, vištienos ir daržovių, užkandžių - vytintos jautienos, lengvai rūkytos mėsos, juodųjų alyvuogių, sūdytų riešutų. |
| Kvietinis nealkoholinis alus | Prie baltos žuvies, jūrų gėrybių, taip pat „Camembert“, „Cambozola“, „Brie“ sūrių, vištienos, marinuotų daržovių. |
| Rūgštesnio skonio nealkoholinis alus | Prie riebesnių žuvų - šamo, lašišos, riebios avienos. |
| Kartus alus | Prie sūrio su mėlynuoju pelėsiu ir ilgai brandintų sūrių, kurie dera kartu su vaisiais - vynuogėmis, kriaušėmis. |
| Tamsus nealkoholinis alus | Prie keptos žvėrienos, ėrienos, brandintos jautienos kepsnio, rūkytos mėsos. |
Alternatyvūs Grilio Patiekalai
Grilis skirtas ne vien mėsai. Išmokus kepti kitus produktus, atsiveria naujos kulinarinės galimybės. Ant grilio galite kepti žuvį, daržoves, sūrius ir net vaisius.
Grybai alaus tešloje ant grilio
Grilinti galima ne tik mėsą. Vegetarams ir ne tik jiems labai patiks kepti grybai. Išbandykite ne tik baltus pievagrybius - skanesni rudi, o Portabella grybai - aukštas pilotažas. Keptus grybus nealkoholinio alaus tešloje skanu valgyti ir kaip atskirą patiekalą ir kaip garnyrą prie mėsos.
Reikės:
- 300 g pievagrybių
- 150 ml nealkoholinio alaus
- 2 kiaušinių tryniai
- 250 g miltų
- 1 š aliejaus
- Druskos
Gaminimas:
- Užmaišykite tešlą, palikite pastovėti, kad išbrinktų miltai. Tešla turi būti šiek tiek tirštesnė, kad nevarvėtų kepant ant grotelių.
- Grybus perpjaukite pusiau, įmerkite į tešlą ir kepkite ant įkaitinto grilio.
Kiti gardūs patiekalai iš grilio
- Citrininė lašišos filė su krapais
- Visa kepta dorada su žolelėmis
- Tuno steikas
- Krevetės česnakiniame svieste
- Keptas halloumi sūris
- Spalvingi daržovių iešmeliai
- Kukurūzų burbuolės su sviestu ir parmezanu
- Portobello grybų "kepsniai"
- Keptas camembert sūris
- Baklažanų griežinėliai su jogurtu
- Folijoje keptos bulvės
- Grilyje kepta duonelė su česnaku
- Kepti bananai su šokoladu ("Bananų Valtelės")
- Kepti ananasų griežinėliai
