Piri piri - tai ne tik aštrus prieskonis, bet ir svarbi Afrikos bei pasaulio kulinarijos dalis. Šiame straipsnyje išnagrinėsime piri piri prieskonių sudėtį, jų kilmę, panaudojimo būdus ir pateiksime keletą receptų, kuriuose šis prieskonis atsiskleidžia visu savo skonių spektru.
Kas yra Piri Piri? Kilmė ir Istorija
"Piri Piri" aitrieji pipirai yra siejami su Afrikos kulinarijos istorija ir kildinami iš Mozambiko. Tai raudonųjų aitriųjų pipirų rūšis, priklausanti prieskonių grupei, kaip ir čili pipirai. Čili pipirai yra kilę iš Meksikos, bet savo naudojimu išplitę po visą pasaulį. Yra begalės įvairių raudonųjų pipirų rūšių, varijuojančių savo aštrumu. Būtent dėl aštrumo čili pipirai ir turi tokį globalų pripažinimą. Pipiras įgavęs tokį populiarumą, kad net yra vykdomi pasaulio čili pipirų valgymo čempionatai. Kaip ir kitų raudonųjų aitriųjų pipirų, "Piri Piri" pritaikymo principas labai universalus, kadangi tinka praktiškai su beveik visu sūriu maistu.
Piri Piri Sudėtis ir Savybės
Pagrindinis piri piri prieskonių ingredientas yra Capsicum frutescens rūšies aitrieji pipirai, paprastai vadinami piri piri. Šie pipirai pasižymi aštriu skoniu, kurį lemia kapsaicinas - cheminis junginys, esantis pipirų vaisiuose. Aštrumas matuojamas Skovilio skalėje (SHU), o piri piri pipirų aštrumas paprastai siekia 50,000-100,000 SHU.
Be aštrumo, piri piri pipirai turi ir kitų naudingų savybių. Juose gausu vitaminų A ir C, taip pat antioksidantų, kurie gali padėti apsaugoti organizmą nuo laisvųjų radikalų žalos.
Paaiškino ant pirštų: ką išdavė Skvernelio ir Starkevičiaus elgesys?
Piri Piri Prieskonių Mišiniai
Nors piri piri pipirai dažnai naudojami vieni, jie taip pat gali būti įtraukti į įvairius prieskonių mišinius. Štai keletas dažniausiai naudojamų ingredientų ir jų paskirtis Piri Piri mišiniuose:
| Ingredientas | Paskirtis Piri Piri prieskonių mišinyje |
|---|---|
| Druska | Pabrėžia kitų ingredientų skonį. |
| Česnakas | Suteikia aštrų ir aromatingą skonį. |
| Citrinų žievelė ar sultys | Suteikia gaivumo ir rūgštumo. |
| Raudonoji paprika | Papildo aštrumą ir suteikia saldumo. |
| Raudonėliai | Suteikia žolelių aromatą. |
| Bazilikai | Papildo saldų ir gaivų skonį. |
| Kalendra | Suteikia citrusinį ir žolinį skonį. |
| Kajeno pipirai | Padidina aštrumą. |
| Juodieji pipirai | Suteikia aštrumo ir gylio. |
Piri Piri Panaudojimas Kulinarijoje
Piri piri prieskoniai yra labai universalūs ir gali būti naudojami įvairiuose patiekaluose. Vartojami tiek žali, tiek apdoroti, o dėl savo savybių čili pipiras naudojamas apsaugoti greičiau gendantį maistą. Štai keletas populiariausių panaudojimo būdų:
- Mėsos marinavimas: Piri piri prieskoniai puikiai tinka marinuoti vištieną, jautieną, ėrieną ar jūros gėrybes. Jie suteikia mėsai aštrumo, aromato ir padeda suminkštinti.
- Padažų gamyba: Piri piri prieskoniai gali būti naudojami įvairiems padažams gaminti, pradedant aštriais padažais ir baigiant padažais, skirtais patiekti su kepsniais ar daržovėmis.
- Troškinių gardinimas: Įdėjus šiek tiek piri piri prieskonių į troškinį, galima suteikti jam aštrumo ir gilumo.
- Picos pagardinimas: Populiariojoje kultūroje aitrieji pipirai dažnai įtraukiami į picų sudėtis.
- Užkandžių pagardinimas: Galite įmaišyti į duonos tešlą, pabarstyti ant keptų bulvių skiltelių ar sumaišyti su kreminiu sūriu gardžiam užkandžių padažui.
Bene populiariausias žinomas patiekalas su šiuo aitriu prieskoniu yra "Piri Piri" vištiena, tiekiama aštraus padažo marinate. Vienareikšmiškai, gaminys tinka su kitais mėsos patiekalais, įvairiais troškiniais.
Receptai su Piri Piri
Piri Piri Vištiena
Ši „Peri-Peri“ vištiena turi daugiau skonio nei bet kuris mano kada nors gamintas patiekalas.
Ingredientai:
- 1 kg vištienos gabalėlių (šlaunelių, sparnelių ar krūtinėlės)
- 2 šaukštai piri piri prieskonių
- 2 skiltelės česnako, sutrintos
- 1 citrinos sultys
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- Druska ir pipirai pagal skonį
Gaminimas:
- Sumaišykite piri piri prieskonius, česnaką, citrinos sultis, alyvuogių aliejų, druską ir pipirus dideliame dubenyje.
- Sudėkite vištienos gabalėlius į marinatą ir gerai išmaišykite, kad jie būtų tolygiai padengti.
- Uždenkite dubenį ir palikite marinuotis šaldytuve bent 2 valandas, o geriausia - per naktį.
- Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C.
- Sudėkite vištienos gabalėlius ant kepimo skardos ir kepkite 30-40 minučių, arba kol vištiena bus iškepusi ir apskrudusi.
Piri Piri Padažas / Tyrė
Ingredientai:
- 3-6 piri piri (juos galima pakeisti kajeno ar kitais aštriais pipirais)
- 2 česnako skiltelės
- 1 citrinos sultys
- 1 stiklinė itin tyro alyvuogių aliejaus
- Druskos
Gaminimas:
- Stambiai sukapokite pipirus ir išmeskite kotelius.
- Į dubenį sudėkite sukapotus pipirus, sutrintas česnako skilteles, supilkite aliejų, sultis ir smulkintuvu sutrinkite iki vientisos tyrės.
- Supilkite į nedidelį stiklinį indą ir palikite kambario temperatūroje mažiausiai 24 valandoms.
- Perkoškite ir supilkite į užsukamą indą.
Apkepkite tortilijas keptuvėje arba orkaitėje. Sudėkite ant tortilijos vištieną, daržoves, sūrį ir padažą. Sulenkite tortiliją per pusę arba suvyniokite. Patiekite iš karto.
Kur Įsigyti Piri Piri Prieskonių?
Piri piri prieskonių galima įsigyti daugelyje prekybos centrų, specializuotose prieskonių parduotuvėse ir internetu. SUNTAT "Piri Piri" marinuoti aitrieji pipirai - 640 g. stiklainyje pateikiamas produktas puikiai tinkantis aštrių prieskonių mėgėjams tiek vartojimui namuose, tiek horeca sprendimams, restoranams. PORTUGUESE PERI PERI - tai sodraus skonio ir aštrumo derinys, puikiai tinkantis vištienai, jautienai, ėrienai ar jūros gėrybėms gardinti. Taip pat galite įmaišyti į duonos tešlą, pabarstyti ant keptų bulvių skiltelių ar sumaišyti su kreminiu sūriu gardžiam užkandžių padažui. Šis produktas yra vidutinio aštrumo ir tinka veganams. Prekės kilmės šalis: Pietų Afrika. Laikymo sąlygos: Laikyti sausoje ir vėsioje vietoje. Visada rekomenduojame perskaityti ir vadovautis informacija, esančia ant prekės pakuotės.
tags: #piri #piri #prieskoniai