Pica - vienas populiariausių patiekalų pasaulyje, o pasigaminti ją namuose yra ne tik smagu, bet ir leidžia kontroliuoti ingredientus, taip pat sutaupyti pinigų. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip pasigaminti skanią ir greitai paruošiamą picą namuose. Pateiksime išsamų receptą, patarimus ir gudrybes, kad jūsų pica būtų tobula.
Picos padas yra labai populiarus visame pasaulyje. Brazilijos žmonės jį laiko šeimos susitikimų simboliu. Pica tapo vienu iš populiariausių patiekalų pasaulyje, sujungiančiu įvairius skonius ir kultūras. Šeimos ir draugų rate pica tampa tikru bendravimo simboliu. Naudojant kokybiškus produktus, visų grūdų miltus ir šviežias daržoves, pica tampa subalansuotu maistu.
Picos pado paruošimas yra tikras menas, kurį verta išmokti kiekvienam kulinarijos entuziastui. Pagrindiniai picos pado ruošimo aspektai apima keletą svarbių dalykų.
Šiame straipsnyje pasidalinsime tikrais picos pado receptais ir paslaptimis, padėsiančiais kiekvienam tapti picos meistru.
Picos Tešla: Pagrindas Tobulam Rezultatui
Picos pagrindas yra svarbiausias elementas. Jis turi būti pakankamai tvirtas, kad išlaikytų ingredientus, bet ir pakankamai minkštas, kad būtų malonu valgyti. Štai paprastas ir patikrintas receptas:
- 300 g miltų (geriausia - itališkų "00" tipo, bet tinka ir paprasti kvietiniai)
- 200 ml šilto vandens
- 7 g sausų mielių (arba 21 g šviežių)
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- 1 arbatinis šaukštelis cukraus (nebūtina, bet pagreitina mielių aktyvavimąsi)
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
Miltų pasirinkimas yra svarbus, kad būtų įmanoma sukurti idealų picos padą. Glitimo kiekis yra labai svarbus. Šiuolaikiniai kepėjai dažniau randa alternatyvius miltus. Nors daugelis receptų nurodo tiesiog "miltus", svarbu suprasti, kad skirtingi miltų tipai suteikia skirtingas savybes picos padui. Štai keletas populiariausių variantų:
- Kvietiniai miltai (aukščiausios rūšies): Tai dažniausiai naudojami miltai picos padui. Jie suteikia gerą elastingumą ir minkštumą.
- "00" tipo miltai: Šie itališki miltai yra ypač smulkūs ir turi aukštą glitimo kiekį. Jie suteikia padui ypatingą tekstūrą - traškią išorę ir minkštą vidų. 00 tipo miltai suteikia minkštumą.
- Speltos miltai: Šis variantas tinka tiems, kurie nori sveikesnės alternatyvos. Speltos miltai suteikia picos padui šiek tiek riešutų poskonį.
- Pilno grūdo miltai: Naudojant pilno grūdo miltus, picos padas bus maistingesnis, tačiau gali būti šiek tiek kietesnis. Rekomenduojama juos maišyti su kitų rūšių miltais.
Svarbu atkreipti dėmesį į miltų glitimo kiekį. Glitimas yra baltymas, kuris suteikia tešlai elastingumą. Kuo didesnis glitimo kiekis, tuo elastingesnė bus tešla. Per didelis glitimo kiekis gali padaryti tešlą kietą, o per mažas - sunkiai formuojamą.
Mielės yra būtina dalis, kuri lemia picos pado tekstūrą ir skonį. Kiekvienas mielių tipas turi savo specifines savybes. Kiekvienos mielių rūšies pasirinkimas gali reikšmingai paveikti picos pado tekstūrą. Šviežios mielės sukuria elastiškesnę ir aromatingesnę tešlą. Svarbu eksperimentuoti su skirtingais mielių tipais, siekiant rasti idealų receptą.
Mielės yra gyvi organizmai, kurie skaido cukrų ir gamina anglies dioksidą, kuris pakelia tešlą. Galima naudoti sausas arba šviežias mieles.
- Sausos mielės: Jas lengva naudoti ir ilgai laikyti. Prieš naudojant, sausas mieles reikia aktyvuoti - sumaišyti su šiltu vandeniu ir cukrumi.
- Šviežios mielės: Jos suteikia tešlai intensyvesnį aromatą ir skonį. Šviežias mieles reikia laikyti šaldytuve ir sunaudoti per kelias dienas.
Svarbu atkreipti dėmesį į mielių kiekį recepte.
Be miltų ir mielių, picos padui reikalingi ir kiti ingredientai:
- Vanduo: Vanduo aktyvuoja mieles ir padeda susijungti miltams. Vanduo turi būti šiltas (apie 30-35°C), bet ne karštas, nes karštas vanduo gali nužudyti mieles.
- Druska: Druska reguliuoja mielių aktyvumą ir suteikia tešlai skonį.
- Cukrus: Cukrus maitina mieles ir padeda tešlai pakilti.
- Alyvuogių aliejus: Alyvuogių aliejus suteikia tešlai elastingumo ir minkštumo. Taip pat jis suteikia picos padui šiek tiek aromato.
Mielių Aktyvavimas ir Tešlos Minkymas
Šiltame vandenyje ištirpinkite mieles ir cukrų. Palikite 5-10 minučių, kol suputos. Tai rodo, kad mielės yra gyvybingos. Jei mielės nesuputoja, greičiausiai jos yra senos ir reikia naudoti naujas.
Dideliame dubenyje sumaišykite miltus ir druską. Įpilkite mielių mišinį ir alyvuogių aliejų. Pradėkite minkyti tešlą. Iš pradžių ji bus lipni, bet minkant taps elastingesnė. Jei tešla per daug lipni, įberkite šiek tiek daugiau miltų. Svarbu nepersistengti, nes per daug miltų padarys tešlą kietą.
Minkykite tešlą apie 8-10 minučių, kol ji taps lygi ir elastinga.
Tešlos Kildinimas ir Formavimas
Suformuokite tešlą į rutulį, įdėkite į aliejumi pateptą dubenį, apverskite, kad tešla būtų padengta aliejumi. Uždenkite dubenį virtuviniu rankšluosčiu arba maistine plėvele ir palikite šiltoje vietoje kilti apie 1-1,5 valandos, arba kol tešla padvigubės. Kildinimo laikas priklauso nuo kambario temperatūros.
Kai tešla pakils, išimkite ją iš dubens ir švelniai perminkykite, kad pašalintumėte oro burbulus. Padalinkite tešlą į dvi dalis (jei norite dviejų picų). Ant miltais pabarstyto paviršiaus iškočiokite tešlą į norimo dydžio ir storio apskritimą. Galite naudoti kočėlą arba formuoti tešlą rankomis. Svarbu, kad picos kraštai būtų šiek tiek storesni, kad susidarytų "karūna".
Picos Padažas: Skonio Pagrindas
Picos padažas suteikia picai skonį ir drėgmę. Galite naudoti pirktinį padažą, bet naminis padažas yra daug skanesnis ir sveikesnis.
Naminio Pomidorų Padažo Receptas
- 400 g konservuotų smulkintų pomidorų
- 2 skiltelės česnako, susmulkintos
- 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
- 1 arbatinis šaukštelis džiovinto raudonėlio
- 1/2 arbatinio šaukštelio džiovinto baziliko
- Druska ir pipirai pagal skonį
- Šiek tiek cukraus (jei pomidorai rūgštūs)
Gaminimo Eiga:
- Įkaitinkite alyvuogių aliejų keptuvėje ant vidutinės ugnies. Sudėkite česnaką ir pakepinkite, kol jis taps kvapnus (apie 1 minutę). Svarbu neperkepti česnako, nes jis taps kartus.
- Sudėkite smulkintus pomidorus, raudonėlį, baziliką, druską, pipirus ir cukrų (jei reikia).
- Sumažinkite ugnį ir troškinkite padažą apie 15-20 minučių, arba kol jis sutirštės. Atvėsinkite padažą prieš tepant ant picos pado.
Pagal daugelį receptų picos padą pirmiausiai reikia patepti pomidorų padažu. Jo verta pasigaminti iš anksto, o kiek nesunaudojate, galite užšaldyti. Nedidelei, 20-22 cm skersmens, picai užteks poros valgomųjų šaukštų padažo, didelei - 3-4 šaukštų. Svarbu ištepti plonai ir tolygiai.
Alternatyvus padažo receptas:
- Alyvuogių aliejus
- Smulkiai supjaustytas svogūnas
- 2 skiltelės česnako
- Smulkinti pomidorai skardinėje (geros kokybės, idealu - itališki)
- Arbatinis šaukštelis rudojo cukraus
- Druska, pipirai pagal skonį
- Džiovintos žolelės - bazilikai ir/ar raudonėliai
Gaminimo Eiga:
- Storadugniame puode alyvuogių aliejuje pakepinkite labai smulkiai supjaustytą svogūną.
- Išspauskite 2 skilteles česnako, tada supilkite kuo geresnės kokybės (idealu - itališkų) luptų smulkintų pomidorų skardinę.
- Įberkite arbatinį šaukštelį rudojo cukraus, pagal skonį druskos, pipirų ir džiovintų žolelių - bazilikų ir / ar raudonėlių.
- Keliolika minučių stebint procesą, retkarčiais pamaišant ir šakute patraiškant stambesnius pomidorų gabalėlius. Padažas paruoštas.
Picos Ingredientai ir Kepimas
Dabar, kai turite picos padą ir padažą, galite pasirinkti savo mėgstamus ingredientus. Štai keletas populiarių variantų:
- Mocarela sūris (šviežias arba tarkuotas)
- Kumpis
- Grybai
- Pepperoni
- Saldžioji paprika
- Svogūnai
- Alyvuogės
- Špinatai
- Bazilikas (švieži lapeliai)
Kepimo Eiga:
- Įkaitinkite orkaitę iki aukščiausios temperatūros (paprastai 250-300°C). Jei turite picos akmenį, įdėkite jį į orkaitę, kad įkaistų. Picos akmuo padeda tolygiai paskirstyti šilumą ir daro picos pagrindą traškesnį.
- Picos padą patepkite picos padažu. Pabarstykite sūriu. Sudėkite pasirinktus ingredientus.
- Įdėkite picą į įkaitintą orkaitę (ant picos akmens arba kepimo skardos). Kepkite picą apie 8-12 minučių, arba kol picos pagrindas taps auksinės spalvos, o sūris išsilydys ir švelniai apskrus. Kepimo laikas priklauso nuo orkaitės ir picos storio.
- Išimkite picą iš orkaitės ir papuoškite šviežiais baziliko lapeliais (jei norite). Supjaustykite picą ir patiekite iškart.
Pica kepama didelėje kaitroje, galite net įkaitinti orkaitę iki didžiausios galimos temperatūros. Bet rasite receptų, kuriuose nurodoma įkaitinti iki 200-220 laipsnių. Kuo orkaitė karštesnė, tuo trumpiau pica keps, tuo atidžiau ją reikia prižiūrėti.
Kepimo Žingsniai:
- Įkaitinkite orkaitę iki maksimalios 220 laipsnių temperatūros, kartu su skarda ant kurios kepsite picą, kad dedant į ją picą, būtų karšta. Geriausiai namų sąlygomis picas kepti ant specialaus kepimo akmens, kuris naudojamas buitinėms orkaitėms.
- Prieš kepimą picą lengvai apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir apibarstykite džiovintu raudonėliu.
- Kartu su kepimo popieriumi picą perkelkite ant įkaitintos skardos ir kepkite apie 10-15 minučių. Kad pica būtų traški ji kepama aukštoje temperatūroje ir gana trumpai.
Kaip pasigaminti tobulą picos tešlą – namams⎮NAUJIENA 2021
Patarimai ir Gudrybės Tobulai Picai
- Miltų Pasirinkimas: Geriausia naudoti itališkus "00" tipo miltus, nes jie turi mažiau glitimo ir padaro picos pagrindą minkštesnį. Tačiau tinka ir paprasti kvietiniai miltai. Jei norite sveikesnės picos, galite naudoti viso grūdo miltus, bet atminkite, kad jie padarys picos pagrindą šiek tiek kietesnį.
- Tešlos Kildinimas: Kuo ilgiau tešla kils, tuo skanesnė ji bus. Jei turite laiko, galite leisti tešlai kilti šaldytuve per naktį. Tokiu atveju tešla kils lėčiau ir įgaus daugiau skonio.
- Picos Akmuo: Picos akmuo yra puikus įrankis, jei norite pasiekti tobulą picos pagrindą. Jis padeda tolygiai paskirstyti šilumą ir padaro picos pagrindą traškesnį. Jei neturite picos akmens, galite naudoti kepimo skardą.
- Orkaitės Temperatūra: Kuo aukštesnė orkaitės temperatūra, tuo greičiau pica iškeps ir tuo traškesnis bus jos pagrindas. Stenkitės įkaitinti orkaitę iki aukščiausios temperatūros, kurią leidžia jūsų orkaitė.
- Ingredientų Kiekis: Neperkraukite picos ingredientais, nes tai gali padaryti picos pagrindą minkštą ir sunkų. Geriau naudoti mažiau ingredientų, bet kokybiškų ir skanių.
- Sūrio Pasirinkimas: Mocarela sūris yra klasikinis picos sūris, bet galite naudoti ir kitus sūrius, pavyzdžiui, provolone, cheddar arba parmezaną. Svarbu naudoti sūrį, kuris gerai lydosi.
- Eksperimentuokite: Nebijokite eksperimentuoti su skirtingais ingredientais ir padažais.
- Netepkite picos padažo iki pat pado kraštelių - palikite maždaug vieną centimetrą, padažas nenuvarvės per kraštus, taip pat turėsite tą tokį geidžiamą traškų picos kraštelį.
- Nenaudokit picai labai lieso sūrio ar „sūrio gaminių“, geriausiai tam tinka natūralaus riebumo pieno mocarela. Ją galima stambiai tarkuoti, bet verčiau suplėšyti pirštais ir dėlioti ant picos pagrindą jau dengiančių produktų bei padažo.
- Renkant produktų derinį picos viršui vadovaukitės taisykle „mažiau yra geriau“.
Alternatyvūs Picos Tešlos Variantai
Jei neturite laiko gaminti tešlą, galite naudoti alternatyvius variantus:
- Pirkta Picos Tešla: Daugelyje parduotuvių galite įsigyti jau paruoštą picos tešlą. Tai greitas ir patogus variantas.
- Tortilijos: Galite naudoti dideles tortilijas kaip picos pagrindą. Jos yra plonos ir traškios, o kepimo laikas labai trumpas.
- Duona: Galite naudoti prancūzišką batoną arba kitą duoną kaip picos pagrindą.
Skirtingos Picos Pado Rūšys
- Neapolietiškos picos padas: Neapolietiškos picos padas yra klasikinis pasirinkimas, žinomas dėl plono ir minkšto pado su puriu krašteliu. Jis tradiciškai gaminamas iš itališkų kvietinių miltų, vandens, druskos ir mielių. Neapolietiška pica trumpai kepama labai karštoje malkomis kūrenamoje krosnyje, todėl jos padas būna pūslėtas ir šiek tiek apanglėjęs.
- Niujorkietiškos picos padas: Niujorkietiškos picos padas pasižymi plonumu ir minkštumu. Jis dažnai gaminamas iš duonos miltų, vandens, druskos, mielių ir kartais nedidelio kiekio alyvuogių aliejaus arba cukraus. Tešla paprastai ilgiau rauginama, kad išryškėtų jos skonis.
- Sicilietiškos picos padas: Sicilietiškos picos padas yra purus, o jo išorė - traški. Jis gaminamas iš daug glitimo turinčių miltų, vandens, druskos, mielių ir alyvuogių aliejaus. Tešla paprastai įspaudžiama į kvadratinę arba stačiakampę formą ir paliekama pakilti, o po to padengiama ingredientais ir kepama.
- Pilno grūdo picos padas: Jei norite sveikesnio picos pado varianto, galima naudoti viso grūdo kvietinių miltų picos padą. Jis gaminama iš viso grūdo kvietinių miltų, vandens, druskos, mielių ir kartais nedidelio kiekio alyvuogių aliejaus arba medaus. Viso grūdo tešla yra riešutinio skonio ir tirštesnės tekstūros.
- Picos padas be glitimo: Glitimo netoleruojantys žmonės arba sergantieji celiakija vis tiek gali mėgautis namine pica, jei naudoja miltų mišinius be glitimo. Šiuose mišiniuose dažnai būna ryžių miltų, tapijokos miltų ir bulvių krakmolo mišinio, taip pat elastingumo suteikiančios ksantano dervos miltelių. Picos padui be glitimo gali prireikti papildomų ingredientų, pavyzdžiui, kiaušinių arba rišamosios medžiagos, pavyzdžiui, maltų linų sėmenų, kad tešla būtų vientisa.
Dažniausiai Pasitaikančios Klaidos ir Kaip Jų Išvengti
Gaminant picą, reikia ypatingo dėmesio ir profesionalumo. Net patyrę virėjai kartais padaro klaidų. Šios klaidos gali visiškai sugadinti šį nuostabų patiekalą. Svarbu suprasti pagrindines picos kepimo klaidas. Tai padeda išvengti nesėkmių virtuvėje.
Štai keletas dažniausiai pasitaikančių klaidų ir kaip jų išvengti:
- Per karštas vanduo: Per karštas vanduo gali nužudyti mieles. Vanduo turi būti šiltas, bet ne karštas.
- Per daug miltų: Per daug miltų gali padaryti tešlą kietą. Pridėkite miltų tik tiek, kiek reikia, kad tešla neliptų prie rankų.
- Nepakankamai minkymo: Nepakankamai minkymo gali padaryti tešlą neelastingą. Minkykite tešlą apie 8-10 minučių, kol ji taps elastinga.
- Nepakankamas kildinimas: Nepakankamas kildinimas gali padaryti tešlą plokščią. Leiskite tešlai pakilti apie 1-1,5 valandos, kol padvigubės.
Temperatūros kontrolė yra vienas kritiškiausių veiksnių gaminant tobulą picą. Idealios kepimo sąlygos svyruoja tarp 230-260 laipsnių Celsijaus. Kepimo laikas turi didžiulę reikšmę picos kokybei. Maisto saugos tyrimai rodo, kad net 30-50% patiekalų gali turėti problemų dėl netinkamo kepimo. Siekiant išvengti picos kepimo klaidų, specialistai pataria paruošti orkaitę iš anksto ir pasirinkti tinkamą temperatūrą (230-260°C).
Traškus picos kraštas yra skanėstas, kurį visi mėgsta. Picos krašto formavimas prasideda nuo tešlos paruošimo. Svarbu pirštais atsargiai suformuoti storesnį kraštą. Kepimo proceso metu svarbu kontroliuoti orkaitės temperatūrą. Paskutinėmis kepimo minutėmis galite įjungti grilį. Išbandykite šiuos metodus ir mėgaukitės nuostabiai traškiu picos kraštu.
Picos pado laikymas ir užšaldymas padeda sutaupyti laiko. Šviežią padą galima saugoti šaldytuve iki 3 dienų. Padažą reikia padalinti į porcijas. Kiekvieną dalį suvynioti į maistinę plėvelę, o tada į foliją. Atšildymas yra svarbus. Padą perkelti į šaldytuvą dieną prieš naudojimą. Užšaldytas ir atšildytas padas gali būti skirtingas. Užšaldymas turi būti -18°C ar žemesnėje temperatūroje.