Šiame straipsnyje apžvelgiama picų kultūra Lietuvoje, ypatingą dėmesį skiriant dviem populiariausiems picerijų tinklams - „Čili Pica“ ir „CanCan Pizza“. Aptariama šių įmonių istorija, plėtra, meniu, rinkodaros strategijos, konkurencinė aplinka ir lietuvių požiūris į maisto kokybę. Pica - vienas populiariausių patiekalų pasaulyje, o jos istorija Lietuvoje neatsiejama nuo „Čili Pica“ atsiradimo.
„Čili Pica“: Istorijos pradžia ir pirmieji žingsniai
1997-aisiais metais prasidėjo „Čili pica“ istorija, kai Lietuvoje vis labiau buvo juntama vakarietiška dvasia, įmonės mokėsi pasaulio lyderių verslo principų, o maitinimo verslo sfera buvo pamiršta. Pasauliui picos skonis buvo kasdienybė, o Lietuvoje tai buvo neišrišta sritis. „Čili pica“ restoranas buvo sugalvotas tam, kad supažindintų Lietuvos gyventojus su pasaulio skoniais. Pirmasis restoranas atsidarė Vilniuje, tuometinėje Ukmergės g. (dabar Konstitucijos pr.), ten, kur dabar yra prekybos centras „Europa“. Jis iškart tapo be galo populiarus.
„Tuo metu kai atsidarė pirmoji „Čili Pizza“, dar viskas, kas buvo iš Vakarų, kvepėjo laisve, maištu ir geresnio gyvenimo pažadu. Mes buvome vieni pirmųjų, kurie lietuviams pasiūlėme klasikines picas ir jos iškart tapo ikoniškomis“, - pasakoja „Čili Pizza“ restoranų tinklą valdančios bendrovės „LTK Food Group“ generalinė direktorė Goda Karosaitė. Lankytojai neretai kantriai laukdavo net po keletą valandų, kad galėtų praleisti laiką populiariojoje „Čili Pica“. Sostinės gyventojai ir turistai restoraną kaip mat pamėgo ir pavertė viena dažniausiai lankomų vietų mieste. Tai buvo impulsas žengti kitus - dar drąsesnius ir tvirtesnius žingsnius. 1999 m. įmonė pavadinama UAB „Čilija“.
„Čili pica“ pakeitė maisto istoriją Lietuvoje, o pica tapo vienu iš svarbiausių patiekalų, sudariusių rimtą konkurenciją cepelinams. Įmonė pirmoji Lietuvoje pradėjo pristatyti maistą į namus, o tai tuo metu buvo naujovė. Šiandien „Čili Pica“ jau tinklas, iš viso jį sudaro 80 viešojo maitinimo įstaigų. Šis prekės ženklas veikia jau 27 metus ir per tą laiką tapo neatsiejama Lietuvos viešojo maitinimo istorijos dalimi.
Trumpa maisto istorija: kaip virtuvė vystėsi skirtingose civilizacijose
„Čili Pica“: Plėtra ir meniu
Sparčiai atidaromos vis naujos picerijos, įkuriami nauji restoranų tinklai, nuolat tobulinama maisto pristatymo į namus paslauga. Nuo pirmosios picerijos atidarymo pradžios jau prabėgo beveik septyneri metai. Per tą laiką „Čili Pica“ išaugo į stambų maitinimo įstaigų tinklą, jungiantį ne tik picerijas, bet ir lietuviškų bei kiniškų patiekalų restoranus, greito maisto užkandines. Čia sukurta daug naujų patiekalų receptų; pasitelkus profesionalų psichologą ir išanalizavus lankytojų poreikius, įdiegta novatoriška klientų aptarnavimo sistema. Tinkle sukurta ir toliau tobulinama bei plečiama maisto pristatymo į namus ir biurus sistema. Atidarius naują piceriją, pristatymas bus dar greitesnis - į šalia picerijos įsikūrusius biurus maistas bus tiesiog atnešamas iš naujosios „Čili Picos“. Nepaisant sparčios ir sėkmingos plėtros, „Čili Pica“ nepamiršo savo ištakų: „Su nostalgija ir dideliu džiaugsmu grįžtame ten, kur sėkmingai pradėjome verslą“, - sako Asta Čepienė, „Čili Pica“ marketingo direktorė. Naujoje „Čili Pica“ picerijoje vienu metu galės užkąsti daugiau nei 100 lankytojų. Juos aptarnaus virš 30 darbuotojų.
„Čili Pica“ restoranai paprastai užima nuo 250 iki 300 kvadratinių metrų plotą. Interjeras yra jaukus, neįmantrus ir atspindintis „Čili Pica“ restoranų unikalumą. Šiandien daugeliui žmonių žodis „pica“ asocijuojasi su „Čili Pica“, o pastaroji per dieną iškepa maždaug 5000 picų!
„Čili pica“ meniu siūlo ne tik 30 įvairių rūšių picų, bet ir originalių naminių itališkų makaronų patiekalų, gardžių karštųjų valgių, sriubų, saldžiųjų patiekalų, įvairiausių gėrimų. Pica - vienas idealiausių patiekalų vakarėliui, kuris neįpareigoja gavus patiekalą sėdėti ir valgyti, juo galima mėgautis ilgai ragaujant po gabaliuką vis skirtingos picos. Tai ne tik kulinarinis, bet ir socialinis potyris. „Visuomet manėme, kad svarbu ne tik geras maistas, bet ir atmosfera bei nuotaika. Kūrėme ir kuriame vietą visiems geriems laikams“, - pasakoja G. Karosaitė.
Restoranų tinklas atliko tyrimą siekdamas nustatyti, kokie yra gyventojų picų valgymo įpročiai didžiuosiuose Lietuvos miestuose. Nustebino ir tai, kad pajūrio gyventojų pomėgiai yra kone identiški vilniečių picų skoniui. Paaiškėjo, kad tiek Vilniaus, tiek Klaipėdos gyventojai labiausiai dievina aštrias picas „Mafija“. Kauno gyventojai renkasi kiek švelnesnio skonio picas. Iš esmės visos šios išvardintos picos yra restoranų klasika. Pavyzdžiui, 11 picų rūšių, kurias pristatė dar veiklos pradžioje 1997-aisiais, vis dar itin dažnai valgomos. Tai „Margarita“, „Studentų“, „Kaimiška“, „Keturių metų laikų“, „Kaprio“, „Čili“, „Mafijos“, „Perlenkta“, „Perlenkta ypatingoji“, „Vezuvijaus“ ir „Havajų“.
Restoranų tinklas taip pat praneša, kad atliktų skaičiavimų metu paaiškėjo, jog kasmet yra suvalgoma maždaug milijonas picų, o lietuviai taip pat linkę rinktis šį patiekalą dažniau, mat picų užsakymų pastaraisiais metais padaugėjo maždaug 6-7 proc.
„Čili Pica“ legendiniai patiekalai
Be picų, „Čili Pizza“ turi ir kitų legendinių patiekalų, kurie išlaiko savo populiarumą jau trečią dešimtmetį.
- Aštri firminė „Čili Pizza“ sriuba: Pagardinta originaliu pipirų mišiniu, ji yra unikali ir „čiliakiška“. Per 26 metus suvalgyta beveik 1,15 mln. litrų šios sriubos.
- Gruzdinti koldūnai su mėsa: Per gyvavimo laikotarpį parduota jau 315 tonų šių koldūnų.
- Sluoksniuoti ledai: Populiariausias desertas, kurio patiekta 108 tonos.
Klasikinės picos, firminė sriuba ir sluoksniuotas ledų desertas greičiausiai „Čili Pizza“ meniu išliks tiek, kiek gyvuos pats restoranų tinklas, nes be šių legendų tiems, kurie augo kartu su „čiliaku“, jis neįsivaizduojamas. Iki šiol populiarūs ir „Čili Pizza“ legendų meniu atvarte garbingai rikiuojasi Kijevo kotletas, sūriu užkepti lietiniai bei kepta duona.
„Čili Holdings“ veikla
Didžiausią Baltijos šalyse restoranų tinklą valdanti UAB „Čili Holdings“ savo istoriją skaičiuoja nuo 1994 m., kai Vilniuje duris atvėrė „Plento baras“, o 1997 m. atidaryta ir pirmoji picerija „Čili pica“. „Čili“ įmonių grupės istorija prasidėjo 1994 m. vasarą, kai duris Vilniuje, Nemenčinės plente, atvėrė „Plento baras“. Šiuo metu UAB „Čili Holdings“ valdo 81 restoraną penkiose Europos valstybėse: Lietuvoje, Latvijoje, Estijoje, Rusijoje bei Ukrainoje. Lietuvoje didžiausią dalį sudaro „Čili picos“ restoranai, kurių šalyje yra 36.
Be jų, „Čili Holdings“ taip pat valdo šias viešojo maitinimo vietas: „Čili kaimas“, „Čili Kinija“, „Čili bistro“, „Čili kava“. Visos „Čili“ tinklui priklausančios viešojo maitinimo įstaigos Lietuvoje per dieną aptarnauja daugiau nei 70 tūkstančių svečių - tai daugiau nei šiuo metu gyvena žmonių Alytuje.
„Čili“ tinklui Lietuvoje priklauso 60 restoranų „Čili pica“, „Čili kaimas“, „Čili Kinija“, „Tokyo“, „Tokyo China“, „DiVinCi“ ir „Čili kava“, kurie įsikūrę Vilniuje, Kaune, Klaipėdoje, Šiauliuose, Panevėžyje, Druskininkuose, Palangoje, Nidoje, Utenoje, Alytuje, Marijampolėje bei Kėdainiuose. 14 iš jų dirba franšizės pagrindu.
Franšizės galimybės
„Čili Pica“ yra vienas didžiausių restoranų tinklų Baltijos šalyse, turintis 29 restoranus Lietuvoje ir 19 Latvijoje. Šiandien „Čili Pica“ jau tinklas, iš viso jį sudaro 80 viešojo maitinimo įstaigų. 14 iš jų dirba franšizės pagrindu. Pirmąją franšizę prieš dvylika metų pardavusi „Čili pica“ šiuo metu bendradarbiauja su keturiais nuolatiniais franšizės gavėjais ir dviem sezoniniais.
Franšizės pagrindu veikiančių vieno didžiausių viešojo maitinimo tinklo Lietuvoje picerijų yra Šiauliuose, Panevėžyje, Utenoje, Kėdainiuose, Marijampolėje, Nidoje ir Šventojoje. Lietuviško kapitalo įmonės franšizes yra įsigiję ir kaimynai latviai. Franšizės pagrindu Latvijoje veikia devynios „Čili“ picerijos - Liepojoje, Jelgavoje, Daugpilyje ir mažesniuose miestuose. Tik du sostinėje Rygoje veikiantys restoranai priklauso pačiai „Čili picai“.
Dauguma picerijų tiek Lietuvoje, tiek Latvijoje veikia judriose miesto gatvėse, prekybos centruose. Didžioji jų dalis turi ir lauko terasas, o bendras patalpų plotis siekia 250-350 kv. m. Paprastai kiekvienoje picerijoje dirba nuo 25 iki 40 darbuotojų.
Franšizės įsigijimo sąlygos
Pasak „Čili pica“ franšizinės veiklos vadovės Sandros Stankevičiūtės, įsigyti picerijos franšizę nėra sudėtinga. Tačiau būtina patenkinti kai kuriuos reikalavimus. Visų pirma, plačiai atverti piniginę. Norint atidaryti vieno geriausiai žinomų prekės ženklų Baltijos šalyse piceriją vienkartiniam franšizės mokesčiui reikės išleisti beveik 6 tūkstančius eurų. Dar daugiau investicijų pareikalaus restorano įrengimas. Priklausomai nuo atidaromos picerijos dydžio bei patalpų būklės, virtuvės ir baro įranga gali kainuoti apie 40 tūkstančių eurų, statybos ir remonto darbai, inžinerinės sistemos - nuo 50 iki 80 tūkstančių eurų, interjeras ir baldai - nuo 20 iki 60 tūkstančių eurų, pradinis inventorius ir apyvartinės lėšos - nuo 8 iki 14 tūkstančių eurų, pradinės rinkodaros išlaidos, reklaminiai ženklai dar atsieis nuo 5 iki 10 tūkstančių eurų.
| Išlaidos | Suma (Eur) |
|---|---|
| Vienkartinis franšizės mokestis | ~6 000 |
| Virtuvės ir baro įranga | ~40 000 |
| Statybos ir remonto darbai, inžinerinės sistemos | 50 000 - 80 000 |
| Interjeras ir baldai | 20 000 - 60 000 |
| Pradinis inventorius ir apyvartinės lėšos | 8 000 - 14 000 |
| Pradinės rinkodaros išlaidos, reklaminiai ženklai | 5 000 - 10 000 |
Atidarius franšizės pagrindu veikiančią piceriją, kas mėnesį reikėtų mokėti ir 5 procentų nuo bendrų picerijos pardavimų franšizės mokestį. Jis gali būti ir mažesnis - tai priklauso nuo planuojamų atidaryti restoranų skaičiaus. Didžiausias įgyjamas turtas - žinomas vardas ir patirtis. S. Stankevičiūtė teigė, kad visus franšizės gavėjus įmonė konsultuoja, apmoko ir suteikia reikalingą pagalbą, atidarant restoraną, pavyzdžiui, renkant tinkamą vietą picerijai ar diegiant maisto kokybės savikontrolės sistemą. Tačiau finansinės paramos būtinosioms pradinėms investicijoms įmonė savo franšizės pirkėjams neteikia.
„Mes suteikiame teises naudotis turimomis tiekėjų nuolaidomis. Turime sudarę sutartis su visomis didžiausiomis tiekimo įmonėmis pačiomis palankiausiomis sąlygomis. Jomis gali naudotis ir franšizės gavėjai“, - sakė S. Stankevičiūtė. Perkantiesiems „Čili picos“ franšizę užtikrinama, kad jie ne tik galės pasinaudoti per dvidešimt metų viešojo maitinimo įstaigų versle sukaupta patirtimi, bet ir gaus teisę naudotis registruotais prekių ženklais, patiekalų paruošimo technologijomis ir receptūromis, jau sukurtu ir periodiškai atnaujinamu valgiaraščiu, kainodaros principais. Į franšizės pirkimo kainą įskaičiuoti ir išsamūs picerijos vadovo ir personalo - virėjų, kepėjų, vyriausiųjų padavėjų - mokymai, patyrusių technologų pagalba, rekomendacijos dėl rinkodaros ir komunikacijos plano bei centralizuotų reklamos kampanijų parama.
Franšizės davėjai - „Čili picos“ atstovai - kelis kartus per metus lankosi partnerių picerijose, kad užtikrintų keliamus maisto ir aptarnavimo kokybės reikalavimus, atsakytų į franšizės gavėjų klausimus visais svarbiais veiklos klausimais.
Pasak S. Stankevičiūtės, pagrindiniai kriterijai keliami franšizės partneriams - patikimumas bei gebėjimas įgyvendinti keliamus reikalavimus. Patirtis viešojo maitinimo versle nėra būtina, tačiau reikalaujama, kad franšizės gavėjas turėtų savo verslo ar darbo atsakingose pareigose komercijos srityje patirties.
Plėtra į užsienį
Didžiausio picerijų tinklo Baltijos šalyse planuose - plėtra į užsienio šalis, kuriose susitelkę daug kraštiečių, pavyzdžiui, Didžiąją Britaniją ir Airiją. Šiuo metu UAB „Čilija“ valdo 27 restoranus „Čili Pica“, iš kurių penki veikia franšizės pagrindu Šiauliuose, Panevėžyje, Nidoje, Utenoje bei Marijampolėje, restoranus „Čili Kaimas“, restoranus „Čili Kinija“, 3 „Čili Bistro“, 4 kavines „Čili Kava“, viešbutį „Šachmatinė“, plento barą ir užkandinę „Čili Drive“. Dar 13 restoranų „Čili Pica“ veikia Latvijoje, du Ukrainoje, vienas Lenkijoje ir vienas Rumunijoje. Restoranų tinklas „Čili Pica“ yra tarptautinis.
Latvijoje veikia net 13 restoranų: 9 įsikūrę Rygoje, Liepojoje, Jelgavoje ir Valmeroje. Pastarieji keturi restoranai veikia franšizės pagrindu. „Čili Picos“ restoranai Latvijoje yra labai populiarūs, jie virto lankytojų gyvenimo dalimi, susitikimų ir malonaus laisvalaikio vieta. Restoranų tinklą Latvijoje numatoma ir toliau plėsti. 2006 m. rugsėjo 14 d., „Čilija“ atidarė pirmąjį „Čili Pica“ restoraną Kijeve, Ukrainoje.
„CanCan Pizza“: Atsiradimas ir plėtra
2001 m. duris atvėrė pirmoji „CanCan pizza“ picerija, įsikūrusi Klaipėdoje. Ji papildė „Delano“ restoranų tinklą. Picerijos populiarumas pateisino lūkesčius, todėl picerijų tinklas buvo pradėtas plėsti. „CanCan pizza“ veikia Latvijoje, Rygoje. 2007 m. rugsėjo mėnesį, dėl vidinės tinklo strategijos pokyčių, „Delano pizza“ pavadinimas Lietuvoje buvo pakeistas į „CanCan Pizza“ - picerijų tinklas savo įstaigose sieks sukurti „prancūzišką dvasią“.
Picerijose „CanCan Pizza“ siūloma skanauti beveik 40 skirtingų rūšių picų, ragauti įvairių užkandžių ir salotų, užsisakyti karštųjų patiekalų ar miltinių patiekalų bei mėgautis gardžiais desertais. Šio tinklo picerijų populiarumas kasmet auga, tai įrodo augantis lankytojų skaičius. Per mėnesį picerijose apsilanko beveik 450 tūkst. lankytojų. Šiuo metu Lietuvoje veikia 25, o kaimyninėje Latvijoje - 8 naujos kartos picerijos. Kiekvienais metais čia apsilanko daugiau nei 6 milijonai klientų, todėl „CanCan pizza“ yra viena populiariausių picerijų visoje Lietuvoje.
Konkurencija ir rinkodara
Pagrindinės picerijos Lietuvoje yra „Can Can pizza“ ir „Čili pica“. Didžiausia ir pelningiausia Lietuvos picerijos įmonė yra „Can Can pizza“. Pagrindinė rinkodaros funkcija yra pritraukti ir išsaugoti klientus. Atsižvelgiant į restoranų klientų įpročius, tęsiamos netikėtų pasiūlymų tradicijos.
Inovacijos „Čili Pica“ meniu
Kovo 14 d. „Čili“ picerijose ir „Čili kaime“ startuos „Šefo“ pasiūlymai - geriausių virtuvės meistrų komandos specialiai paruošti nauji patiekalai, kurių tradiciniame valgiaraštyje nėra. Virėjai kiekvieną savaitę žada pasiūlyti naujus tiek tradicinius, tiek egzotinius kompleksinius valgius, tad visi naujų skonių išsiilgę svečiai galės tikėtis „kultūrinių virtuvės kelionių“. Pavasarį keičiasi klientų mitybos įpročiai, todėl bus atnaujinta patiekalų pasiūla. „Šefo“ pasiūlymo patiekalai bus kuriami atsižvelgiant į naujas skonių madas, orų kaitą, kliento pageidavimus, šiltojo sezono pradžią, meistro improvizaciją.
„Mūsų kūrybinėje komandoje dirba puikūs virėjai, jie visuomet pilni naujų minčių, tačiau ne visada jas galime sutalpinti į pagrindinį mūsų valgiaraštį“, - apie „Šefo“ idėjos atsiradimą pasakojo „Čili“ tinklo virtuvės meistrė Liucija Makovska, daugybės tarptautinių kulinarijos konkursų nugalėtoja.
Lietuvių požiūris į maisto kokybę
Lietuviai kelia kartelę maisto kokybei. Pastebėta, jog viešojo maitinimo vietose vis daugiau klausinėjama apie patiekalų paruošimą, naudotus produktus, jų tiekėjus. Pageidaujami kuo šviežesni, sveikai paruošti patiekalai, todėl „Čili“ skuba pristatyti „Šefo pasiūlymą“ - iš kruopščiai atrinktų produktų specialiai ruoštus patiekalų kompleksus.
Ar gabusis virtuvės šefas paisys kliento norų, ar pasitikės tik savo skoniu? L. Makovska patikino, jog svečių pageidavimai yra pagrindinė varomoji jėga, tad visi pasiūlymai yra labai laukiami, klientai galės išreikšti savo nuomonę apie virtuvės meistro „išmanymą”, pasirinkimą ir skonį. „Esu tikra, jog ir patys išrankiausi sveiko maisto gerbėjai pas mus bus gardžiai pamaitinti“, - užtikrino „Čili“ virtuvės meistrė.
Pastebėta, jog lietuviai pamėgo trintas sriubas, tad pirmąją pasiūlymo startavimo savaitę kovo viduryje ji bus viena iš sudedamųjų „Šefo“ pasiūlymo dalių. „Čili picos“ svečiai galės paragauti nepaprastai gardžios kvapnios morkų sriubos su krevetėmis ir kiaulienos išpjovos kepsnelių su vyno ir pankolių padažu. „Čili kaimo” svečiai vaišinsis kremine salierų sriuba, pagardinta pelėsiniu sūriu ir kiaulienos suktinukais su šaltai rūkyta šonine.
tags: #pirma #atsidariusi #cili #pica