Plaktos grietinėlės desertas - tai puikus pasirinkimas, kai norisi kažko greito, gaivaus ir skanaus. Šis desertas ne tik lengvai pagaminamas, bet ir suteikia galimybę eksperimentuoti su įvairiais ingredientais bei skoniais. Plaktos grietinėlės desertas yra universalus skanėstas, tinkantis tiek kasdieniam pasimėgavimui, tiek šventiniam stalui. Jo paprastumas leidžia greitai paruošti skanų patiekalą, o įvairūs priedai suteikia galimybę pritaikyti desertą pagal individualius skonius ir sezoną. Nuo uogų iki riešutų, nuo varškės iki šokolado - plakta grietinėlė puikiai dera su įvairiais ingredientais, sukurdama nepamirštamą skonio patirtį.
Plaktos grietinėlės istorija ir maistinė vertė
Grietinėlė pirmą kartą išplakta XVI a. Remiantis Oksfordo anglų kalbos žodynu, plaktos grietinėlės terminas atsirado 1673 m. Tačiau prancūzų receptuose jis vartotas jau anksčiau - nuo 1629 m. 1545 m. Anglijoje rastas receptas, kuriame galima įžvelgti grietinėlės užuomazgų.
Nuo seno Lietuvos ūkininkai mokėdavo atskirti grietinėlę nuo pieno. UAB „Rivona“ Alytaus pieninės gamybos vadovė Laima Balionienė prisimena iš vaikystės, kaip kaime pieną supildavo į metalinį bakelį su stikliniu langeliu ir nuleisdavo į šulinį atvėsinti. Pieno viršuje nusistovėdavo grietinėlė. Iš šulinio iškeltas vėsus pienas būdavo išleidžiamas pro kranelį bakelio apačioje - vaikams jis buvo pats skaniausias. Išbėgus pienui bakelyje likdavo grietinėlė - pro stiklinį langelį buvo stebima, kada pasirodys gelsvas jos sluoksnis. Iš grietinėlės kaime gamindavo grietinę, mušdavo sviestą.
Pasak L. Balionienės, šiais laikais moderniame pieno ceche grietinėlė gaminama separuojant pieną. Po to grietinėlė pasterizuojama, atvėsinama ir supilstoma į pakuotes. Grietinėlė gali būti 12 proc. riebumo - ji skirta kavai užbalinti. Taip pat 35 proc. riebumo, kuri tinka plakti, naudoti konditerijos gaminiams, desertams.
Grietinėlė, pagaminta iš vasarą lauke ganomų karvių pieno, būna gelsvesnės spalvos. Beje, grietinėlė gali būti išgaunama ne tik iš karvių pieno, bet ir iš ožkų ir buivolių - iš pastarųjų pieno gauta grietinėlė yra balta.
Grietinėlė kaip ingredientas naudojama daugelio maisto produktų gamybai: ledų, padažų, sriubų, troškinių, pudingų, kremų, tortų ir pyragų. Plakta grietinėlė dedama į pieno kokteilius, gaminami desertai su uogomis, vaisiais ir želė, naudojama pyragėlių įdarams ir tortų pertepimui.
Grietinėlės riebumo ir maistinės vertės svarba
Grietinėlės maistinė vertė priklauso nuo riebumo - kuo ji riebesnė, tuo joje daugiau polinesočiųjų riebalų rūgščių, kurios itin svarbios žmogaus organizmui. Riebesnėje grietinėlėje yra daugiau A, B ir E vitaminų. Žmogaus organizmas lengvai įsisavina pieno riebalus, kurie labai naudingi dėl jose esančių polinesočiųjų riebalų rūgščių. Ypač daugiau riebalų žmogui reikia šaltuoju metų laiku, kad turėtume daugiau energijos. Be to, riebalų trūkumas susilpnina imunitetą, gali pakenkti nervų sistemai.
| Grietinėlės riebumas | Panaudojimas | Pastabos |
|---|---|---|
| 12 % | Kavai užbalinti, padažams gaminti | Neišsiplaks, nes yra homogenizuota. |
| 33-36 % | Plakimui, konditerijos gaminiams, desertams | Puikiai tinka puriai masei išplakti. |
| Maistinė medžiaga | Kiekis |
|---|---|
| Baltymai | 2,4 - 3,4 % |
| Laktozė | 2,7 - 4,2 % |
| Mineralinės medžiagos | 0,2 - 0,6 % |
| Riebalai | Priklauso nuo riebumo (sudėtyje yra polinesočiųjų riebalų rūgščių) |
| Vitaminai | A, B, E (riebesnėje grietinėlėje yra daugiau) |
Patarimai, kaip tobulai išplakti grietinėlę
Tikriausiai daugelis virtuvėje susidūrė su iššūkiu, kai reikia tobulai išplakti grietinėlę - kartais vietoj standžios sniego pusnies gauname skystą masę. Tuomet tenka pilti grietinėlės standiklį, vėl plakti ir nervintis. UAB „Rivona“ technologė Neringa Varževičienė sako, kad pirmiausia reikia nusipirkti tinkamą grietinėlę: „Atkreipkite dėmesį, kas parašyta ant pakuotės. Jei grietinėlė skirta kavai, ji neišsiplaks, nes gamybos metu buvo homogenizuota. Šis procesas reikalingas tam, kad išskaidytų riebalus ir produkte nenusistovėtų lieso pieno ir grietinėlės sluoksniai.“ Desertams gaminti reikia pirkti grietinėlę, ant kurios pakuotės parašyta „plakamoji“.
Be to, yra ir daugiau paslapčių, kaip ją išplakti iki standžių putų. Yra 3 svarbiausi dalykai, kuriuos turite nepamiršti, jeigu norite, kad grietinėlė gerai išsiplaktų:
- Riebumas: 33-36 proc. riebumo grietinėlė skirta būtent plakimui. Mažesnio riebumo grietinėlė tinka padažams gaminti, kavai baltinti ir pan.
- Temperatūra: Grietinėlė PRIVALO būti stipriai atšaldyta. Atšaldyta reiškia mažiausiai 12 valandų išbuvusi šaldytuve, o ne parnešta iš parduotuvės ir palaikyta šaldytuve 15 min. Grietinėlei reikia laiko atvėsti. Tad ne trumpiau nei per naktį šaldytuve, o prieš plakant nepamaišys dar ir 5-10 min. įdėti ją į šaldiklį. Kaip ilgai ten laikyti, priklauso nuo kiekio. Jeigu turime 150 ml pakuotę, tai pakaks ir 2-3 min. Puikiai pasitarnaus ir atšaldyti plakimo indai - nepamirškite jų palaikyti šaldytuve. Kodėl reikia atšaldyti? Šaltas sviestas (irgi pieno riebalai) puikiai laiko formą. Šiltas sviestas tirpsta. Taip ir grietinėlė - nešalta ji tampa nestabili ir akimirksniu išsisluoksniuoja ją plakant.
- Dėmesys: Akylai stebėkite, kaip plakasi grietinėlė. Supilkite šaltą grietinėlę į šaltą indą ir pradėkite plakti maksimaliu greičiu, nors ir labai taškysis. Labai įdėmiai stebėkite grietinėlės konsistenciją. Kai pradeda tirštėti, žiūrėkite dar įdėmiau. Svarbu pagauti momentą, kai grietinėlė tampa standi, bet dar nepradėjo „varškėti“, t. y. skirtis riebalai ir pasukos.
„Paukščio snapas“. Kas tai?
Išplakta grietinėlė turi laikyti formą, būti glotni ir ant šluotelės laikyti „paukščio snapą“. Jei netyčia praleidote tą momentą ir grietinėlė pradėjo sluoksniuotis, nesinervinkite, nes dar tik pradėjo! Galima įpilti dar truputį grietinėlės ir rankine šluotele permaišyti - situacija turėtų pagerėti. Tuomet jau ilgai neplakite. Taip pat grietinėlė išsisluoksniuoja ir nuo rankų šilumos.
Parduotuvėse galite rasti UAT grietinėlę - tai reiškia, kad šis produktas buvo apdorotas ultraaukšta temperatūra. Dėl to jo galiojimo laikas tapo ženkliai ilgesnis - net iki kelių mėnesių. Plakamosioms savybėms įtakos tai neturi. Svarbiausia - pasirinkti tinkamą riebumą.
Grietinėlės plakimas sifonu
Sifonas grietinėlei gali būti puikus pagalbininkas, norint gauti ypač purią ir lengvą grietinėlės tekstūrą, kurią sunku pasiekti elektriniu plaktuvu. Į sifoną supilkite riebią grietinėlę (geriausia 35-36 proc.), įberkite kelis šaukštus miltelinio cukraus, pagardinkite vanile. Kruopščiai užsukite dangtelį, pritvirtinkite dekoravimo antgalį. Įstatykite balionėlį į jam skirtą laikiklį ir keliais tvirtais judesiais prisukite prie sifono. Pasigirdus dujų srūvančiam garsui, sifoną su grietinėle apie penkiolika sekundžių energingai papurtykite - ir viskas! Išplakta sifone, grietinėlė yra kur kas puresnė, minkštesnė, lengvesnės tekstūros.
Gaivūs plaktos grietinėlės desertų receptai indeliuose
Plaktos grietinėlės desertai indeliuose yra puikus būdas mėgautis greitai paruošiamais ir skaniais skanėstais. Šiame straipsnyje aptarsime keletą idėjų ir patarimų, kaip pasigaminti tobulą plaktos grietinėlės desertą, kurį patogu valgyti tiesiai iš stiklinės ar indelį.
Varškės desertas su vyšniomis
Šis desertas - puikus derinys tiems, kurie mėgsta gaivumą ir švelnumą. Įkvėptas kavinių desertų, šis receptas yra lengvai pritaikomas namų sąlygomis ir puikiai tinka patiekti indeliuose.
Ingredientai:
- Riebi grietinėlė (35-36% riebumo)
- Varškė (geriausia 9% riebumo)
- Šaldytos arba šviežios vyšnios (arba kitos mėgstamos uogos)
- Bananas (nebūtinai, bet rekomenduojama saldumui)
- Cukrus arba medus (pagal skonį)
- Šiek tiek tarkuotų citrinos žievelių
- Saujelė šviežių mėtų lapelių
Gaminimo eiga:
- Grietinėlę plakite iki standumo. Svarbu naudoti riebią grietinėlę, kad ji gerai išsiplaktų.
- Varškę su šaukštu cukraus ir nutarkuotomis citrinos žievelėmis išsukite iki vientisumo. Įmaišykite iki standžių putų plaktą grietinėlę.
- Jei naudojate bananą, sutrinkite jį maisto smulkintuvu iki vientisos masės ir įmaišykite į varškės masę.
- Šaldytas vyšnias atitirpinkite. Galite jas apibarstyti ruduoju cukrumi ir kapotais mėtų lapeliais, palikti pastovėti, kad prisigertų prieskonių.
- Į skaidraus stiklo taures sluoksniuokite paruoštą varškės ir grietinėlės kremą su vyšniomis.
- Paruoštą desertą bent 4 val. palaikykite šaldytuve. Prieš tiekdami papuoškite sveikais mėtų lapeliais.
Plakta grietinėlė su šaldytomis uogomis: greitas ir gaivus desertas
Šaldytų uogų desertas su plakta grietinėle išsiskiria savo paprastumu ir gebėjimu suteikti tikros šventės jausmą. Tai vienas iš tų desertų, kurio nereikia nei aiškinti, nei pristatinėti - paragavus tampa aišku, kodėl jis toks mėgstamas. Nereikia nei ilgų pasiruošimų, nei įmantrių ingredientų - vos kelios minutės, ir ant stalo jau puikuojasi stiklinė gaivos, saldumo ir natūralaus vasaros skonio. O svarbiausia - šis desertas tinka ne tik vasarą.
Ingredientai:
- Šaldytos uogos (mėlynės, šilauogės, avietės, gervuogės, braškės ir kt.)
- 200 ml plakamosios grietinėlės (33-36% riebumo, geriau rinktis trumpo galiojimo)
- 1 valg. šaukštas cukraus pudros (arba medaus pagal skonį)
- 0,5 arbat. šaukštelio vanilės ekstrakto
- Mažas žiupsnelis druskos
- Šviežių mėtų lapeliai (papuošimui)
- Graikiškas jogurtas (nebūtinai, lengvesniam variantui)
Paruošimas:
- Šaldytas uogas perpilkite į sietelį ir kelias minutes palaikykite kambario temperatūroje, kad šiek tiek atitirptų. Didesnes uogas perpjaukite pusiau. Galite uogas suberti į dubenėlį, suberti cukrų, druską, šiek tiek patrintus, bet nesusmulkintus mėtų lapelius ir palikti kelioliką minučių ar net valandą kitą šaldytuve, kad marinuotųsi.
- Į sausą ir švarų platų dubenį supilkite grietinėlę, berkite cukraus pudrą, druską ir išplakite iki purios, minkštos masės. Būkite atidūs - grietinėlę lengva perplakti, tad kai ims formuotis minkštos, dar ne itin standžios putos, intensyviai nebeplakite. Išplaktą grietinėlę su visu dubeniu dėkite į šaldytuvą, kad atvėstų.
- Kai būsite pasiruošę patiekti desertą, į skaidraus stiklo stiklines pakaitomis dėkite grietinėlės ir uogų (šių sluoksnis turi būti viršutinis, o mėtų lapelius galite pašalinti arba palikti dekoracijai).
- Jei norite lengvesnio varianto, plaktą grietinėlę galite pakeisti natūraliu graikišku jogurtu.
Šis desertas yra puikus pasirinkimas karštomis vasaros dienomis, suteikiantis gaivumo ir malonumo. Be to, jis stebina paprastumu - tereikia vos kelių žingsnių, o rezultatas - gardus ir gaivus.
Tobulai paprastas desertas su želė (ir panakota)
Technologė N. Varževičienė siūlo nieko nelaukti ir pasigaminti plaktos grietinėlės desertą su želė.
Ingredientai:
- 250 ml plakamosios 35 proc. grietinėlės
- 77 g vaisių skonio želė (1 l vandens)
- 2-3 valg. š. cukraus (geriau miltelinio)
- 1-2 arb. š. vanilinio cukraus
- Papuošimui šviežių ar šaldytų uogų, tarkuoto šokolado
Gaminimas:
- Iš anksto paruoškite želė kaip nurodyta ant pakuotės - pilkite mažiau vandens, nei reikia, kad želė būtų tvirtesnė. Palikite, kad sustingtų.
- Grietinėlę išplakite su cukrumi ir vaniliniu cukrumi iki purios masės.
- Sustingusią želė supjaustykite gabaliukais, sudėkite į desertinius indelius, ant viršaus uždėkite plaktos grietinėlės.
- Papuoškite šviežiomis ar šaldytomis uogomis, pabarstykite tarkuoto šokolado.
Dar vienas šio patiekalo variantas - itališkas saldintos grietinėlės ir želė desertas panakota. Jei turite šaldytų braškių atsargų - pavyks tobulai.
Panakota su braškėmis:
- 400 ml plakamosios 35 proc. grietinėlės
- 400 ml pieno
- 6 valg. š. cukraus (dalį palikti braškėms)
- 2 valg. š. želatinos
- 300 - 500 g šviežių ar šaldytų braškių
- Vanilės esencijos
- Mėtos lapelių papuošimui
Gaminimas:
- Želatiną išbrinkinkite su pora šaukštu vandens.
- Grietinėlę ir pieną užkaitinkite, bet neužvirkite. Supilkite cukrų (dalį cukraus palikti braškėms), išbrinkintą želatiną, vanilės esenciją.
- Viską išmaišykite ir supilkite į stiklines ar desertinius indelius. Atvėsinkite ir leiskite sustingti šaldytuve.
- Kai sustings, ant viršaus uždėkite su cukrumi sumaišytų trintų braškių ir kelis mėtos lapelius. Skanaus!
Švelnus varškės pyragas be orkaitės indeliuose
Šis receptas patiks tiems, kurie nori greito ir paprasto deserto be kepimo. Jį lengva pritaikyti ir patiekti individualiuose indeliuose.
Ingredientai:
- Plakta grietinėlė
- Kondensuotas pienas (pagal skonį)
- Varškė (geriausia kreminė)
- Želė (pageidautina aviečių skonio)
- Želatina
- Sausainiai (pvz., avižiniai)
- Sviestas
- Šviežios uogos, vaisiai, baltasis šokoladas, mėtų lapeliai, konditerinės dražė (papuošimui)
Gaminimo eiga:
- Sausainius susmulkinkite, sviestą išlydykite ir viską gerai išmaišykite. Šia mase išklokite indelių dugną - tai bus deserto pagrindas. Dėkite į šaldytuvą, kol ruošite masę.
- Virtuvinio kombaino dubenyje gerai išplakite varškę su kondensuotu pienu iki vientisumo. Su tokiu kondensuoto pieno kiekiu desertas išeina vidutiniškai saldus.
- Želė ir želatiną ruoškite pagal instrukcijas ant pakuotės, imdami po 75 ml vandens, leiskite atvėsti.
- Grietinėlę išplakti iki minkštų putų.
- Varškės mišinį padalinkite per pusę. Vienoje pusėje supilkite paruoštą aviečių želė (pirmiausia sumaišykite su nedideliu kiekiu varškės). Įmaišykite pusę plaktos grietinėlės. Šį sluoksnį paskirstykite ant sausainių pagrindo indeliuose.
- Antrąją varškės pusę sumaišykite su likusia grietinėle ir želatinos tirpalu. Ištepkite antrąjį sluoksnį.
- Uždenkite indelius plėvele ir laikykite šaldytuve bent 5-6 valandas, kad varškės kremas nusistovėtų.
- Prieš tiekdami papuoškite pagal savo fantaziją šviežiomis uogomis, vaisiais, baltuoju šokoladu, mėtų lapeliais ir konditerinėmis dražė.
Kaip pagardinti plaktą grietinėlę?
Gaminate naminė plakta grietinėlė tik su keliais ingredientais. Plaktą grietinėlę laikome paprasta, nes norime, kad desertas būtų su juo, kad blizgėtų! Tačiau yra atvejų, kai galite pagardinti plaktą grietinėlę. Žemiau pateikiami keli skirtingi būdai, kaip pagardinti plaktą grietinėlę:
- Ekstraktų įvairovė: Galite pakeisti plaktos grietinėlės skonį tiesiog pakeisdami naudojamą ekstraktą. Kokį ekstraktą naudojate, pagrįsti kokiu desertu patiekiate su plakta grietinėle. Be vanilės ekstrakto, puikiai tinka migdolų, romo, mėtų ar apelsinų ekstraktai.
- Uogienės ir džemo įmaišymas: Įdomus būdas suteikti plaktai grietinėlei skonio ir spalvos - į šį plaktos grietinėlės receptą įpilti 1-2 arbatinius šaukštelius uogienės. Galite pridėti aviečių uogienės, braškių uogienės, mėlynių uogienės ar bet kokios uogienės tarp jų. Tai suteiks ne tik papildomo skonio, bet ir natūralios spalvos.
- Šokoladinė grietinėlė: Šokolado plakta grietinėlė skamba kaip sapnas. Į šį plaktos grietinėlės receptą pridėkite 1-2 šaukštus kakavos miltelių, kad gautumėte itin šokoladinio plaktos grietinėlės receptą.
- Cinamono, prieskonių papildymas: Šaltuoju metų laiku galite įdėti šiek tiek cinamono, kardamono ar imbiero prieskonių.
Plaktos grietinėlės laikymas ir užšaldymas
Jei naudojote riebią plaktą grietinėlę, šaldytuve ji išsilaikys apie dieną. Taip, galite užšaldyti plaktą grietinėlę. Iš tikrųjų tai gana smagu! Išklokite lėkštę arba kepimo skardą pergamentiniu popieriumi ir po 1 valgomąjį šaukštą plaktos grietinėlės ant pergamentinio popieriaus dėkite į mažus kauliukus. Kartokite tol, kol susitrauks visa plakta grietinėlė. Išklotą lėkštę dėkite į šaldiklį, kol visiškai sušals. Sušalusias plaktos grietinėlės gabaliukus sudėkite į šaldiklyje saugų maišelį. Sušaldytą plaktą grietinėlę patiekite ant karšto šokolado, kavos ar kitų gėrimų, kuriems reikia grietinėlės. Tai TAIP GERAI!
tags: #plaktos #grietineles #desertas #indelyje