Subproduktai, tokie kaip plaučiai, kepenys, širdys ir inkstai, jau seniai yra kulinarinio pasaulio diskusijų objektas. Vieniems tai tėra maisto atliekos, o kiti juos vertina kaip galimybę sukurti išskirtinio skonio patiekalus. Lietuvių virtuvėje subproduktai taip pat turi savo vietą, o įvairūs receptai su plaučiais, kepenimis ar inkstais puikiai iliustruoja šių produktų universalumą.
Nors šiais laikais subproduktai ne visada yra kasdienis maistas, anksčiau jie buvo neatsiejama lietuviškos virtuvės dalis. Miestietiškos virtuvės kulinarijos knygose galima rasti įvairių patiekalų su subproduktais, tokių kaip veršio smegenų mišrainė, įdaryta veršio galva, kepenų pudingai, lietiniai su smegenų paštetu ar pyragai su smegenimis. Daugelis šių patiekalų savo skoniu nenusileidžia kitų šalių nacionaliniams patiekalams. Pavyzdžiui, Škotijoje tradicinis patiekalas hagis gaminamas iš avies skrandžio, įdaryto virtomis kepenimis, inkstais, širdimi ir avižiniais dribsniais. Azijos šalyse, ypač Kinijoje, populiaru valgyti įvairiausius subproduktus - nuo vištų kojelių iki jaučių sausgyslių. Šiame straipsnyje panagrinėsime, kiek laiko reikia virti plaučius, kaip juos paruošti ir ką skanaus iš jų galima pagaminti.
Kodėl verta rinktis plaučius? Maistinė vertė ir nauda
Subproduktai ne tik skanūs, bet ir maistingi. Pavyzdžiui, kepenys laikomos vertingiausiu subproduktu, nes jose gausu baltymų, geležies, B grupės vitaminų (ypač B12) ir vitamino A. Inkstai, nors ir ne tokie kaloringi kaip kepenys, taip pat turi nemažai naudingų medžiagų. Širdis yra baltymingas produktas, turintis mažai riebalų, o smegenys yra kalio, natrio, vitaminų A ir C bei omega-3 riebalų rūgščių šaltinis. Net ir plaučiai, nepaisant jų specifinio kvapo ir tekstūros, gali būti puikus baltymų šaltinis.
Kiaulienos plaučiai šiuolaikinėje virtuvėje nėra itin paplitęs produktas. Kai kurie vartotojai bijo vartoti tokį nebrangų mėsos ingredientą, o daugelis sunerimsta dėl specifinio kvapo. Atkreipkite dėmesį, kad šis šalutinis produktas skirtas žmonėms, kurie nori numesti papildomų svarų. Šio patiekalo kalorijų kiekis yra tik 85 kcal 100 gramų, o tuo tarpu plaučiai gali greitai ir visam laikui prisotinti kūną. Šiame ingrediente gausu B grupės vitaminų ir mineralų, be to, jame yra kolageno ir elastino, atsakingų už širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą. Jei reguliariai į valgiaraštį įtraukiate plaučius, tada oda tampa sveikesnė, sustiprėja plaukų folikulai, atkuriama nago plokštelė.
Vis dėlto, šis šalutinis produktas gali pakenkti, jei juo piktnaudžiaujama. Norma paimti plaučius iš kiaulienos yra du kartus per savaitę. Neigiamos pasekmės gali sukelti kenksmingų metalų, kurių kartais yra šios mėsos sudėtyje.
Kaip pasirinkti ir paruošti plaučius virimui?
Šviežumo kriterijai
Rinkdamiesi subproduktus atkreipkite dėmesį į šiuos kriterijus:
- Spalva: Jis turėtų būti šviesiai rausvos arba kreminės spalvos be pašalinių dėmių.
- Struktūra: Kokybiška mėsa lygi, slidi, bet be gleivių, neturi būti įlenkimų.
- Kvapas: Paprastai produktas turi lengvą malonų aromatą.
- Šviežumas: Neimkite šaldytos mėsos. Jis naudojamas tik gyvūnų pašarams. Norėdami paruošti virtą plautį, rinkitės šviežią arba atšaldytą produktą.
Išankstinis paruošimas: mirkymas ir valymas
Prieš pradedant gaminti patiekalus iš plaučių, svarbu juos tinkamai paruošti. Jei plaučiai buvo užšalę, tada juos reikia palikti iš anksto atitirpti. Po to jautienos plaučiai turi būti kruopščiai nuplauti po tekančiu vandeniu.
Prieš pradedant virti, mėsą reikia pamirkyti. Šis procesas pakeis plaučių plovimą, kuris nėra ypač reikalingas. Užmerkite plaučius į šaltą vandenį ir mirkykite kelias valandas, keičiant vandenį, kad pašalintumėte kraują ir nešvarumus. Mirkyti produktą mažiausiai 2 valandas, o vandenį reikia periodiškai keisti. Mirkymas baigiamas tik tada, kai vanduo nustoja drumsti. Mirkant svarbu reguliariai keisti vandenį, nes jis pradeda tamsėti.
Kruopščiai nuplaukite plaučius, nupjaukite išorėje kabančius jungiamuosius audinius ar plėves. Tada mėsa turi būti išvalyta nuo trachėjos. Norėdami tai padaryti, rekomenduojama jį supjaustyti į gabalus ir pašalinti nereikalingus elementus. Toliau plaučius reikia perpjauti išilgai ir stengtis kuo labiau pašalinti visas dideles venas ir kraujagysles, trachėją.
Plaučių virimo laikas: nuo ko tai priklauso?
Atsakant į klausimą, kiek laiko juos reikia virti, galima pasakyti, kad ėriuko nedideliems plaučiukams užteks valandos, kiaulės - 1,5 valandos. Virimo laikas priklauso nuo gyvūno rūšies, plaučių gabalėlių dydžio, taip pat gyvūno amžiaus. Kepimo laikas gali sutrumpėti, jei subproduktai buvo iš anksto tinkamai pamirkyti vandenyje.
Greičiausias kepimo laikas plaučiams yra naudojant greitpuodį. Šiame inde mėsą galima išvirti, kol suminkštės vos per 30 minutes. Beje, gaminimo laikas priklauso ir nuo to, ką toliau šeimininkė ketina daryti su produktu. Jei planuojate virti salotas iš plaučių, tuomet mėsą reikia virti, kol suminkštės. Jei subproduktai naudojami tolesniam troškinimui ar kepimui, virimo laikas gali būti šiek tiek sutrumpintas.
| Gyvūno rūšis | Virimo laikas | Pastabos |
|---|---|---|
| Ėriuko plaučiai | Apie 1 valandą | Nedideliems plaučiams |
| Kiaulės plaučiai | Apie 1,5 valandos | |
| Jautienos plaučiai | Nuo 40 minučių iki 1 valandos | Ilgesnis virimas salotoms, trumpesnis troškinimui ar kepimui |
| Greitpuodyje | Apie 30 minučių | Greičiausias būdas pasiekti minkštumą |
Virimo eiga ir patarimai tobulam rezultatui
Pirmiausia susmulkintus plaučius sudėkite į puodą ir užpilkite šaltu vandeniu. Tačiau reikia atsiminti, kad vanduo turi būti perpus mažesnis nei indo tūris, nes gaminant susidarys putos, kurios gali nudažyti viryklę. Dėkite plaučius į puodą, užpilkite šaltu vandeniu, paslėkite sunkiu indu, nes jie kyla į viršų ir užvirkite. Tai sukelia nepatogumų gaminant, taip pat turi įtakos patiekalo skoniui - plaukiojantys gabaliukai verda netolygiai. Norėdami išvengti šios bėdos, pasinaudokite keliais patarimais. Virimo metu gabalėlius rekomenduojama maišyti pakartotinai. Kad taip nenutiktų, gabaliukus reikia dažnai maišyti, tada jie sugers vandenį ir nustos plūduriuoti.
Užvirus nugraibykite putas. Toliau reikia palaukti, kol visas turinys užvirs, išpilti vandenį, nuplauti mėsą, įpilti švaraus vandens, kad apsemtų, ir vėl virkite, kol užvirs (nugraibykite atsirandančias putas). Kai sultinys vėl pradeda virti, reikia sumažinti ugnį ir uždengti keptuvę dangčiu.
Sudėkite po gabaliuką prieskoninių daržovių - tinka svogūnai, porai, morkos, saliero stiebai ar gumbas, česnakas. Per daug nepridėkite, kad plaučiai įšlaikytų savo tikrąjį skonį ir neįgautų daržovių. Įmeskite į puodą taip pat kelis lauro lapelius, pipirų grūdelius, petražolės ar šalavijo šakelę.
Prieš dedant mėsą į dubenį, rekomenduojama 5-7 minutes palaikyti verdančiame vandenyje, kad produktas atsikratytų būdingo kvapo. Išvirtusius plaučius palikite atvėsti sultinyje, kuriame virė. Apibendrinant galime pasakyti, kad gaminio pasirengimą galima lengvai patikrinti praduriant jį aštriu daiktu.
Ką pagaminti iš virtų plaučių? Universalios idėjos
Iš virtų plaučių galima pagaminti įvairius patiekalus. Išvirtus plaučius galite naudoti įvairiems patiekalams - beliašų, cepelinų, pyragėlių įdarams, gaminti iš jų troškinukus, dėti ant sumuštinio ar pakepti su kiaušiniais pusryčiams.
Plaučiai puikiai tinka įdarams - beliašams, cepelinams, pyragėliams, virtiniams ar lietiniams. Iš plaučių galima gaminti skanius ir sočius troškinius su daržovėmis ir prieskoniais. Virti plaučiai gali būti naudojami sumuštiniams, salotoms ar kaip atskiras užkandis. Kepti plaučiai su kiaušiniais - puikus ir maistingas pusryčių variantas. Senovinis lietuviškas patiekalas - kiaulienos plautinės dešros. Taip pat išvirtus plaučius galima užsišaldyti.
Gardūs plaučių patiekalų receptai
Troškinti kiaulės plaučiai grietinėlės padaže
Tad pradedu nuo troškintų kiaulės plaučių grietinėlės padaže.
Ingredientai:
- Virti kiaulės plaučiai
- Sviestas
- Aliejus
- Šalavijas
- Čiobrelis
- Druska
- Pipirai
- Miltai
- Grietinėlė
- Vanduo
- Svogūnų laiškai
Gaminimo eiga:
- Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir supilkite aliejų.
- Virtus plaučius supjaustykite nedideliais gabaliukais ir sudėkite į keptuvę, pakepinkite kelias minutes.
- Po to sudėkite šalaviją ir čiobrelį. Pagardinkite druska ir pipirais.
- Pabarstykite miltais. Gerai išmaišykite, kad neliktų sausų miltų gabaliukų.
- Užpilkite grietinėle, išmaišyta su vandeniu.
- Patroškinkite, kol padažas sutirštėja. Pabarstykite svogūnų laiškais, patiekite ir skanaukite!
Įdaras lietiniams su plaučiais
Ingredientai:
- Virti plaučiai
- Kiaulienos lašiniai
- Svogūnai
- Druska
- Pipirai
- Petražolės
Gaminimo eiga:
- Kiaulienos lašinius supjaustykite kubeliais ir pakepinkite keptuvėje.
- Sudėkite smulkintą svogūną, kepkite kol jis suminkštės.
- Sudėkite smulkiai pjaustytus plaučius. Kepkite maišydami dar kelias minutes.
- Pagardinkite druska, pipirais, smulkintomis petražolėmis.
- Paruoštu įdaru galite įdaryti lietinius.
Virtiniai su plaučiais
Virtiniai su plaučiais - švelnūs, nesunkūs, su vos juntamu kepenėlių prieskoniu.
Ingredientai įdarui:
- Virti plaučiai
- Kiaulienos lašiniai
- Svogūnai
- Druska
- Pipirai
- Petražolės
Ingredientai tešlai:
- Miltai
- Vanduo
- Kiaušinis
- Druska
Gaminimo eiga:
- Paruoškite įdarą: kiaulienos lašinius supjaustykite kubeliais ir pakepinkite keptuvėje. Sudėkite smulkintą svogūną, kepkite, kol jis suminkštės. Sudėkite smulkiai pjaustytus plaučius. Kepkite maišydami dar kelias minutes. Pagardinkite druska, pipirais, smulkintomis petražolėmis.
- Paruoškite tešlą: vandenį išplakite su kiaušiniu ir druska, sudėkite miltus ir užminkykite nekietą tešlą.
- Virtiniai gaminami įprastai: iškočiokite tešlą ir išpjaukite apskritimus. Įdėkite įdarą į kiekvieną apskritimą ir užlenkite kraštus, suformuodami virtinius.
- Virkite virtinius pasūdytame vandenyje, kol jie iškils į paviršių.
Kiaulienos plautinės dešros
Kiaulienos plautinės dešros - senovinis lietuviškas patiekalas. Anksčiau papjautą gyvulį suvalgydavo visą ir nesiraukydavo gamindami patiekalus iš subproduktus. Tokie patiekalai buvo net delikatesas.
Ingredientai:
- Kiaulės plaučiai
- Kiaulių inkstai
- Kiaulienos mėsa (liesa arba su nedideliu riebalų kiekiu)
- Miežinės kruopos
- Svogūnai
- Taukai (arba kiaulienos lašiniai kepimui)
- Kiaulių žarnos
- Druska
- Pipirai
- Prieskoniai pagal skonį (pvz., lauro lapeliai, pipirų grūdeliai, petražolės ar šalavijas)
Gaminimo eiga:
- Kiaulės plaučius užmerkite į šaltą vandenį ir mirkykite kelias valandas keičiant vandenį. Inkstus padalinkite išilgai į ketvirtukus ir taip pat užmerkite į šaltą vandenį ir mirkykite kelias valandas keičiant vandenį.
- Sudėkite visus subproduktus ir mėsą į puodą, užpilkite šaltu vandeniu, virkite, kol užvirs.
- Kai užvirs, vandenį nupilkite, subproduktus ir mėsą nuplaukite, užpilkite švariu vandeniu, kad apsemtų, ir vėl virkite, kol užvirs (nugraibykite atsirandančias putas).
- Išvirusią mėsą ir subproduktus palikite atvėsti sultinyje.
- Kai sultinys pravės, ištraukite subproduktus, mėsą ir sumalkite mėsmale per smulkų sietelį.
- Sultinį perkoškite ir garinkite ant stiprios kaitros, kol liks maždaug 4 stiklinės. Vieną stiklinę panaudosite dešrų masei (miežinėms kruopoms), kas liks, nugarinkite iki sirupo konsistencijos, bus puikus padažas dešroms. Nusigarinusį sultinį pasūdykite.
- Svogūnus smulkiai supjaustykite ir pakepinkite su taukais.
- Kiaulių žarnas prieš naudojant pamirkykite šaltame vandenyje 2 valandas, ir perplaukite.
- Sumaišykite maltus subproduktus ir mėsą su virtais miežiniais kruopais, pakepintais svogūnais, druska, pipirais ir kitais mėgstamais prieskoniais. Įmaišykite dalį sultinio, kad masė būtų drėgna.
- Prikimškite žarnas dešrų mase. Kemšant palikite daug vietos, nes kepant dešros labai plėsis.
- Kepkite dešras dažnai vartant ant vidutinės kaitros.
