Česnaku subtiliai pagardinta traški duona su tįstančiu sūriu - kultinis užkandis, kuriam sunku atsispirti. Keptos duonos, sūrio ir česnako derinį esame atradę toli gražu ne mes vieni. Nors juoda ruginė duona, supjaustyta gabaliukais, apkepta ir ištrinta česnaku yra lietuviška klasika, pastaruoju metu itin išpopuliarėjo vadinamoji „plėšoma“ arba „žydinti“ česnakinė duona. Amerikiečiai savąją vadina visaip - „žydinčia“, „traukoma“, „sūrine“. Tokia duonelė tinka ne tik prie grilio patiekalų, bet ir su salotomis, sriuba ar tiesiog viena - kaip užkandis.
„Žydinti“ Duona su Sūriu ir Česnaku - Gailės Urbonavičiūtės Receptas
Jeigu norite mėgautis skoniu, bet nesinori gaišti laiko - „Iki“ kulinarijos technologė Gailė Urbonavičiūtė dalijasi genialiu receptu.
Koncepcija ir Privalumai
„Esmė paprasta - paėmus duonos kepaliuką visame jame padaryti daug gilių įpjovų, į jas pridėti sūrio, ištirpinto sviesto, pasirinktų priedų ir pašauti į orkaitę. Už pusvalandžio ištrauksite nuodėmingai skanų ir itin efektingai atrodantį užkandį, kuris taps vakarėlio hitu. Tokia duona bus skani ir viena, tačiau galima patiekti ir kaip originalų priedą prie sriubos, troškinio ar čili“, - pasakoja G. Urbonavičiūtė.
Šis receptas mėgiamas už Atlanto dėl to, kad jam tereikia vos kelių visiškai nebrangių ingredientų, darbo yra nedaug, o ir kaskart galima išmėginti naujas skonių variacijas. Be to, tokią duoną galima pasiruošti iš anksto laukiant svečių.
Duonos ir Sūrio Pasirinkimas
Šiam receptui geriausiai tiks traškios plutos tvirta duona. Rinkitės ją pagal savo skonį: prancūzišką batoną, itališką čiabatą, raugo ar pan. Svarbu, kad jis gerai lydytųsi, pabrėžia G. Urbonavičiūtė. Galite naudoti paprasčiausią fermentinį sūrį, mocarelą, čederį ar jų mišinį. Taip pat šventiniam receptui puikiai tiks bri sūris.
Įdaro Gaminimas ir Duonos Paruošimas
„Įdaro pagrindas - ištirpdytas sviestas. Jeigu nevartojate pieno produktų, galima naudoti ir aliejų, visgi skonis bus šiek tiek kitoks. Paprasčiausia ir bene skaniausia į jį tiesiog įmaišyti išspausto česnako ar česnako miltelių, įdėti šiek tiek šviečių žalumynų (svogūnų laiškų ar petražolių) ir vos vos druskos. Bet leiskite pasireikšti savo fantazijai: įdėti ir šoninės ar dešros gabaliukų, pjaustytų alyvuogių, saulėje džiovintų pomidorų, įmaišyti šaukštą pesto padažo.
Tik iš pradžių tai gali pasirodyti sudėtinga - technika yra labai paprasta. Esmė yra supjaustyti kepalą „grotelėmis“, tačiau neįpjauti duonos apačios, nes kitaip visas įdaras ištekės.
Padėkite duoną ant lentelės, tvirtai viena ranka laikykite, o kita visame kepale išilgai padarykite įpjovas, darydami maždaug 2-3 cm tarpus. Pasukite duoną 90 laipsnių kampu ir dabar tokias pačias įpjovas padarykite skersai - turi išeiti retas tinklelis.
Gaminimo Eiga
Orkaitę įkaitinkite iki 190 laipsnių. Ant duonos išpjaukite tinklelį, darydami iš pradžių vertikalius pjūvius, tuomet horizontalius. Į dubenėlį sudėkite sviestą, česnaką, itališkus prieskonius ir pusę smulkintų žalumynų. Sviestą supilkite į padarytus duonos pjūvius, ištepkite konditeriniu teptuku. Apvyniokite duoną folija, kad ji visa būtų uždengta.
Plėšoma Duona su Česnakais ir Petražolėmis (Be Minkymo)
Šįkart išsikepiau duoną, kurios idėja pakankamai smagi. Galima ją pavadinti duona, kuria reikia dalintis. Ją sudaro kelios sukibusios duonelės. Smagu tokią padėti ant stalo, o valgytojai atsiplėšia po gabaliuką. Šią plėšomą duoną pagardinau česnaku, petražolėmis ir sviestu. Beje, šitos duonos nereikės minkyti.
Ingredientai
- Duonai:
- 0,5 kg miltų
- 1 a.š. sausų mielių
- 1 a.š. cukraus
- 1 a.š. druskos
- 1 1/3 puodelio drungno vandens
- Glazūrai:
- 100 g sviesto
- 2 česnako skiltelės
- Žiupsnelis druskos
- Šviežių petražolių
Gaminimo Eiga
Duona: Į didelį dubenį sudėti miltus, mieles, druską, cukrų ir išmaišyti. Supilti drungną vandenį ir vėl išmaišyti į vientisą masę, kad neliktų gumuliukų. Uždengti dubenį aliejumi aptepta maistine plėvele. Palikti kambario temperatūroje maždaug 5 valandas. Galima laikyti ir šaldytuve - tokiu atveju tešla gali stovėti net iki 7 dienų.
Glazūra: Puode išlydyti sviestą. Į jį įdėti smulkintą česnaką bei kapotas petražoles ir žiupsnelį druskos. Viską išmaišyti.
Formavimas: Skardą iškloti sviestiniu popieriumi. Šaukštu ar rankomis formuoti iš tešlos teniso dydžio kamuoliukus ir apvolioti juos sviesto glazūroje. Skardoje kamuoliukus išdėlioti vieną šalia kito. Uždengti viską vėl plėvele ir palikti šiltoje vietoje apie 30 minučių.
Kepimas: Įkaitinti orkaitę iki 175 laipsnių.
Andželikos Plėšomos Česnakinės Duonos Receptas (su duonos mišiniu)
Šis receptas naudoja MK auksinės duonos mišinį, todėl yra greitas ir paprastas būdas pasigaminti skanią duoną. Galite pasirinkti formą pagal savo pageidavimus - apvalią, skirtą keksui, ar paprastą skardą aukštesniais kraštais. Andželika pasidalino savo receptu, teigdama, kad rezultatas yra „tikrai labai skani, kvapni, iš išorės traški, viduje minkštutė. Gardumėlis". Formą galite pasirinkti, kokią norite - apvalią, skirtą keksui, paprastą skardą aukštesniais kraštais. Aš kepiau 20 cm ilgio kekso formoje, man išėjo dvi duonelės.
Ingredientai
- 200 ml šilto vandens
- 100 ml šilto pieno
- 42 g šviežių mielių
- 0,5 a. š. cukraus
- 2,5 a. š. druskos
- MK auksinės duonos mišinys 200g
- Sviestas 82% riebalų, 140 g (20 g tešlai, 120 g žolelių ir česnako sviestui)
- Kiaušinis 1 vnt.
- Medus/cukrus/inulinas 5 g
- Žolelės (pvz., Provanso) - pagal skonį
- Česnakai 2-3 skiltelės
Paruošimas
Raugas: Paruoškite raugą sumaišydami šiltą vandenį (ne daugiau kaip 40 °C), cukrų/medų/inuliną ir mieles. Raugas yra paruoštas, kai pamatysite oro burbuliukus ar putas.
Tešla: Į dubenį supilkite 200 g mišinio, įpilkite 20 g sviesto, kiaušinio ir galiausiai mielių raugo. Viską kruopščiai sumaišykite rankomis, maišytuvu su kablio antgaliu arba rankiniu maišytuvu su spiraliniais antgaliais, kol tešla nelimpa prie rankų. Po minkymo tešlą palikite maždaug 5 minutes, kad taptų elastingesnė.
Česnako-žolelių sviestas: 120 g minkšto sviesto sumaišykite su mėgstamomis žolelėmis ir išspauskite česnako skilteles.
Formavimas: Tešlą iškočiokite ir suformuokite stačiakampę formą, tešlą ištepkite paruoštu česnako-žolelių sviestu.
Pjaustymas ir susukimas: Supjaustykite maždaug 4 cm pločio juostelėmis, susukite kiekvieną juostelę ir padėkite viena šalia kitos į kepimo formą arba ant kepimo skardos (išklotos kepimo popieriumi).
Kepimas: Kepkite įkaitintoje orkaitėje, kol duona gražiai apskrus.
Kitas Plėšomos Česnakinės Duonos Receptas (su sluoksniavimu)
Šiame straipsnyje pateikiami du skirtingi plėšomos česnakinės duonos receptai, leidžiantys pasirinkti labiausiai patinkantį variantą.
Tešlos Ingredientai
- 300 g miltų
- 200 g pieno
- 50 g sviesto
- 2 šaukštai cukraus
- Pakelis sausų mielių
- Šaukštelis druskos
Įdaro Ingredientai
- 100 g sviesto
- 200 g sūrio
- Česnako skiltelės
- Šaukštelis garstyčių
- Šaukštelis paprikos miltelių
- Druskos
Gaminimo Eiga
Paruošti tešlą: pašildyti pieną, jis neturi užvirti. Kol pienas šyla, pasverti miltus, sudėti druską ir cukrų. Viską išmaišyti. Į pašildytą pieną sudėti mieles, palikti, kol mielės šiek tiek suputos. Pieną su mielėmis supilti į tešlą, viską išmaišyti. Kai tešla pradės lipti, mažais gabaliukais sudėti kambario temperatūros sviestą. Išminkytą tešlą palikti maistine plėvele uždengtam dubenyje.
Paruošti įdarą: į dubenį sudėti kambario temperatūros sviestą ir garstyčias, įberti paprikos miltelius, nedidelį žiupsnelį druskos ir smulkiai sukapotą česnako skiltelę. Viską gerai išmaišyti iki vientisos masės. Sutarkuoti sūrį.
Suformuoti kepinį: duonos tešlą iškočioti, suformuoti kvadratą, visą paviršių ištepti pagamintu pikantišku sviestu. Tešlą supjaustyti kvadratėliais, jie turi būti tokio dydžio, kad būtų pakankamai dideli, bet dar tilptų į kepimo indą. Ant kvadratėlio dėti tarkuotą sūrį, ant jo uždėti kitą kvardatėlį, taip sluoksniuoti, kol susidarys 3-4 sluoksnių bokštukas. Tada jį vertikaliai įdėti į sviestu išteptą kepimo formą, geriausia - į kekso formą. Taip sunaudoti visus kvadratėlius - juos sluoksniuoti su sūriu ir sudėti į kepimo formą.
Tradicinis Lietuviškas Česnakinės Duonos Variantai
Juoda ruginė duona, supjaustyta gabaliukais, apkepta ir ištrinta česnaku yra lietuviška klasika. Jei norite patirti dievišką malonumą valgydami tikrai skaniai iškeptą duoną, lekiate į parduotuvę ir perkate kepyklos „Klaipėdos duona“ duoną „Palanga močiučių“. Neradote savo parduotuvėje - nepradėkite panikuoti, o važiuokite į kitą.
Kai jau turite duoną, būtent tokią, apie kokią kalbu aš, pirmyn į virtuvę patikrinti, ar turite česnakų. Priminsiu - jau pradėję leisti ūglius česnakai tinka tik sodinimui, tad neapsigaukite. Ir dar vienas ne mažiau svarbus ingredientas - druska. Jokia vegeta ar kitokie cheminiai mišiniai netinka.
Dar vienas svarbus niuansas - tai duonos supjaustymas. Tiesa, skonio tai nekeičia, bet mano akims tokie gabaliukai skaniausi. Aš pjaustau duonos riekę į 3 dalis. Norite - smulkinkite šiaudeliais, bet tada, liaudiškai tariant, „užsiknisite“ ją vartydami kepant. Svarbu duoną dėti jau į įkaitusį aliejų, tada ji bus traški, o ne minkšta nuo aliejaus.
Iškepusią duoną sudedame į lėkštę ir kol ji karšta, apibarstome druska ir pradedame trinti česnaku. Čia ir slypi skonio paslaptis - kai nuo karščio trinama česnako skiltelė vos nesilydo.
tags: #plesoma #cesmnakine #duona