Ryžiai - tai universalus produktas, leidžiantis sukurti įvairiausius patiekalus, nuo paprastų garnyrų iki įmantrių šedevrų. Troškinti ryžiai - puikus patiekalas pasninkui arba garnyrui, o taip pat gali tapti sočia vakariene. Jie lengvai pritaikomi pagal kiekvieno skonį ir turimus ingredientus. Troškinti ryžiai su daržovėmis yra puikus patiekalas, kuris gali būti patiekiamas tiek kaip pagrindinis, tiek kaip garnyras prie mėsos ar žuvies. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų ir patarimų, kaip pasigaminti gardžius troškintus ryžius, kurie bus kvapnūs ir labai gardūs. O paruošti juos tikrai sugebės bet kas - tereikia žinoti keletą naudingų gudrybių ir pasirūpinti reikiamais ingredientais.
Kodėl Verta Rinktis Troškintus Ryžius?
Troškinti ryžiai yra sveika ir sotu. Ilgiausiai pasaulyje gyvenančių Okinavos salos gyventojų sveikos mitybos pagrindą sudaro ryžiai, kuriuose gausu antioksidantų, vitaminų ir mineralų, tokių kaip manganas, selenas, magnis, fosforas bei niacinas. Ne ką mažiau naudingųjų medžiagų yra šaldytose daržovėse ir kiaušiniuose, o dar daugiau gerųjų riebalų suteikia alyvuogių bei sezamų aliejai. Ryžiai su daržovėmis yra lengvas patiekalas, tad puikiai tiks ir vakarienei.
Kaip Taisyklingai Išvirti Ryžius?
Prieš pradedant gaminti troškinius, svarbu žinoti, kaip taisyklingai išvirti ryžius. Nors iš pirmo žvilgsnio gali atrodyti, kad paruošti ryžius - juokų darbas, tačiau ši grūdinė kultūra yra kur kas įnoringesnė ir neretai iškrečia visai nelinksmą pokštą, pavyzdžiui, vietoj birių, primena krakmolingą ir lipnią košę. Kad tokia situacija nepasikartotų ir pavyktų išvirti tobulus ryžius, siūlome įsidėmėti naudingus patarimus ir receptus.
Ryžių Rūšys
Susipažinkite su skirtingomis ryžių rūšimis. Kai kurie yra birūs, kai kurie lipnūs ir jie negali atstoti vienas kito. Ir nors ryžių įvairovė išties nemaža, pirmiausia verta įsidėmėti skirtumą tarp ilgagrūdžių ir trumpagrūdžių ryžių. Ilgagrūdžiai yra akivaizdžiai ilgesni, jie nesulimpa ir yra tinkami plovui ar ryžių salotoms. Trumpagrūdžiai yra lipnūs, apvalūs ir minkšti. Jie puikiai tinka sušiams, taip pat košėms, apkepams ir įvairiems desertams. Ilgagrūdžių rūšių yra daug, bet mums geriausiai pažįstami pavadinimai „Basmati“ ar „Jasmin“. Pirmieji išsiskiria riešutų aromatu ir yra itin populiarūs Indijos bei Pakistano virtuvėje. Prieš verdant „Basmati“ grūdelius pirmiausia rekomenduojama pamirkyti. Tinkamai išvirti jie nesulimpa, todėl itin tinka garnyrui ar salotoms. Baltutėliai „Jasmin“ pasižymi maloniu gėlių aromatu. Prieš verdant juos rekomenduojama gerai išplauti - kad liktų kuo mažiau krakmolo ir ryžiai liktų birūs. Šie neskaidrūs grūdeliai išvirę tampa lipnūs, todėl yra idealūs sušiams gaminti. Jie gerai suverda, o virdami sugeria daug skysčio. Trumpagrūdžiai tinka košėms, įdarams, apkepams, pudingams ir įvairiems desertams.
Vandens ir Ryžių Santykis
Pasirinkite tinkamą vandens ir ryžių santykį. Pavyzdžiui, idealus variantas trumpagrūdžiams baltiesiems ryžiams yra puodelis ryžių ir 1¼ puodelio vandens, o ilgagrūdžiams - puodelis ryžių ir 1¾ puodelio vandens. Verta įsidėmėti, kad rudiesiems ryžiams reikia daugiau vandens nei baltiesiems. Troškintiems ryžiams geriausiai tinka ilgagrūdžiai ryžiai, nes jie išlieka birūs.
Ryžių Plovimas ir Prieskoniai
Prieš virdami ryžius, visada juos nuplaukite. Sudėkite į didelį indą, užpilkite šaltu vandeniu ir rankomis švelniai praplaukite. Pamatysite, kaip vanduo taps neskaidrus. Tai pašalintas krakmolo perteklius, kuris būna prilipęs prie išorinės ryžių dalies. Būtent dėl jo ryžiai tampa lipnūs. Juos nuplaudami, apsaugosite nuo sulipimo. Geriausia tokį perplovimą atlikti kelis kartus, kol matysite, kad vanduo lieka švarus. Visada pagardinkite druska.
Verdant ir Po Virimo
Atsispirkite pagundai pamaišyti ryžius, kol jie verda (nebent gaminate rizotą). Taip ryžiai taps krakmolingi ir lipnūs. Kad ryžiai nesuliptų, galite įpilti lašelį aliejaus arba į vandenį įdėti valgomąjį šaukštą sviesto. Išvirę ryžius, leiskite jiems „pailsėti“. Nuimkite išvirtus ryžius nuo karštos plytelės, atidenkite, uždėkite sausą, švarų rankšluostį ant puodo viršaus ir tuomet vėl uždenkite dangtį, kad ryžiai būtų sandariai uždaryti. Rankšluostis sugers drėgmės perteklių, pasirūpins, kad drėgmė pasiskirstytų tolygiai ir neleis jai kondensuotis ant ryžių.
Troškinti Ryžiai: Receptų Įvairovė
Pats patiekalo pavadinimas "troškinys kepamas orkaitėje giliame inde" (casserole) puikiai apibūdina daugelį čia pateikiamų receptų. Galite juos ruošti tiek puode ant viryklės, tiek orkaitėje.
Klasikiniai Troškinti Ryžiai su Daržovėmis
Tiks bet kokie ryžiai - ir apvalūs, ir ilgagrūdžiai. Galite naudoti net ir garintus ryžius, tik tada virkite pagal ant pakuotės nurodytą laiką ir proporcijas. Be svogūno ir morkos galite dėti šparaginių pupelių, paprikos, kukurūzų, žirnelių. Taip pat tiks bet kokie mėgstami prieskoniai.
Ingredientai:
- Ryžiai (pagal pakuotės nurodymus)
- 1 didelis svogūnas
- 1 morka
- Šiek tiek aliejaus kepimui
- Druska, pipirai, mėgstami prieskoniai
- Vanduo arba sultinys
Gaminimo Eiga:
- Nulupkite svogūną ir supjaustykite jį smulkiais kubeliais.
- Nulupkite morką ir sutarkuokite stambia tarka.
- Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies, įpilkite šiek tiek aliejaus kepimui.
- Sudėkite į karštą aliejų svogūną ir morką. Kepkite, maišydami, 5-7 minutes, kol lengvai paruduos. Jei naudojate ir kitas daržoves, sudėkite jas po to, kai apkepinsite svogūną su morka, ir kepkite visas kartu dar apie 5 minutes.
- Suberkite prie daržovių gerai nuplautus ryžius. Kepkite kruopas kartu su daržovėmis, maišydami, porą minučių. Per tą laiką kiekvienas ryžio grūdelis apsivels aliejumi ir troškinant nelims. Jei nemėgstate birių ryžių, šį žingsnį galite praleisti.
- Į keptuvę įpilkite švaraus šalto vandens. Vandens kiekį žiūrėkite ant savo ryžių pakuotės. Standartas - 1:2, t. y. 1 daliai ryžių 2 dalys vandens.
- Pabarstykite druska ir pipirais. Pageidaujant suberkite mėgstamus prieskonius. Ryžių šiame etape nemaišykite!
- Uždenkite keptuvę dangčiu ir sumažinkite ugnį iki silpnos.
- Troškinkite ryžius, kol vanduo visiškai susigers. Tai užtruks apie 15-20 minučių, priklausomai nuo ryžių rūšies ir kiekio.
- Tada išjunkite ugnį ir palikite patiekalą pastovėti po dangčiu dar 10 minučių. Per tą laiką likęs vanduo pilnai susigers, o ryžiai visiškai suminkštės. Tik dabar išmaišykite ryžius. Patiekite ant stalo.
Ryžių Troškinys Orkaitėje - Tinginių Receptas
Šį receptą galima pavadinti tinginių receptu - viską sumeti į krūvą, pašauni į orkaitę ir eini žiūrėt filmo. Viską kepiau stikliniame inde ir vėliau patiekiau lėkštėse, tačiau būtų daug įdomiau ir netgi patogiau šį patiekalą kepti mažuose moliniuose indeliuose su dangteliais. Taip iš karto paskirstytumėt porcijomis, na ir patiekus su visu indeliu vaizdas būtų daug gražesnis!
Gaminimo Eiga:
- Įkaitinam orkaitę iki 220 °C temperatūros.
- Visus ingredientus sumaišome kartu ir paskirstome po kepimo indą.
- Kepame 30 minučių.
- Leidžiame šiek tiek atvėsti ir galime patiekti. O rezultatas pats kalba už save!
Kaip lengvai pasigaminti keptų baltųjų ryžių | Julija namuose
Troškinti Ryžiai su Kiauliena ir Daržovėmis
Troškinti ryžiai su mėsa - puikus pasirinkimas sočiai vakarienei, lengvai pritaikomas pagal kiekvieno skonį ir turimus ingredientus. Šis receptas parengtas pagal Odetos receptą iš feisbuko puslapio „Samčio užrašai“.
Ingredientai:
- 700 g kiaulienos
- 1 didelis svogūnas
- 5 skiltelės česnako
- Daržovės (paprika, morka, saliero stiebai - pagal poreikį)
- Apie 1 stiklinė ryžių
- Druska, pipirai (pagal skonį)
Gaminimas:
- Kiaulieną supjaustykite 1 kąsnio gabaliukais ir apkepinkite 3-5 min.
- Sudėkite smulkintus svogūnus, česnakus ir troškinkite 5 min.
- Tada sudėkite smulkintas daržoves, ryžius, suberkite prieskonius, užpilkite vandeniu, kad apsemtų (galima sultiniu) ir troškinkite, kol ryžiai bus minkšti.
Ryžiai su Kepenėlėmis ir Malta Kiauliena
Ingredientai:
- 2 1/2 stiklinės maltų daržovių (nulupkite ir smulkiai supjaustykite vieną didelį svogūną, 1 žalią saldžiąją papriką ir dvi trumpas saliero šakneles)
- 60g sviesto
- 2 trintos česnako skiltelės
- 185g vištų kepenėlių (smulkiai supjaustytų)
- 250g kapotos (arba sumaltos) kiaulienos
- 1 1/2 šaukštelio vištienos sultinio miltelių
- 1/4 stiklinės raudonai rudo uždaro padažo
- Tabasko padažas (pagal skonį)
- Prieskoniai, pipirai, ryžiai, sultinys
Gaminimas:
- Imkite pusę nurodyto sviesto ir pakepinkite daržoves, kol jos suminkštės. Tada sudėkite česnaką ir dar truputį pakepinkite. Išimkite iš keptuvės.
- Kepenėlės ir kiaulieną pakepinkite 2-3 minutes. Kepamą kiaulieną susmulkinkite šakute.
- Sudėkite daržoves ir kepkite 2-3 minutes.
- Suberkite vištienos sultinio miltelius, sudėkite padažo uždarą, tabasko padažą, pasigamintus prieskonius, pipirus, ryžius, supilikite sultinį ir kaintinkite, kol mišinys ims virti. Tada sumažinkite viryklės karštį ir pamažu kepkite 20 minučių.
Ryžiai su Lašiša ir Kokosų Pienu
Ingredientai:
- 1 stiklinė ryžių
- 2 vnt. lašišos
- Šlakelis kokosų pieno
- Šiek tiek krakmolo
- 1 arbat. š. pipirų
- 1 vnt. krapų
- 1 vnt. bazilikų
- Druska, raudonėlis, malta aitrioji paprika, imbieras (pagal skonį)
- Verdantis sultinys
Gaminimas:
- Šlakelį kokosų pieno sumaišykite su krakmolu ir atidėkite.
- Likusį kokoso pieną pilkite į puodą, suberkite pipirus, druską, raudonėlį, maltą aitriąją papriką ir imbierą.
- Ryžius užpilkite verdančiu sultiniu, tada supilkite į kokosų masę ir leiskite jai užvirti.
- Užvirus įmaišykite likusį kokoso pieną, suberkite žalumynus ir įdėkite nesmulkintus lašišos gabalėlius.
- Kaitrą sumažinkite, kad viskas vos burbuliuotų ir troškinkite apie pusvalandį.
Kiti Troškintų Ryžių Patiekalai ir Idėjos
- Ryžiai su faršu ir brokoliais: Sumaišykite ryžius, mėsą, brokolius, sudėkite į riebalais pateptą apkepo indą, apibarstykite tarkuotu sūriu ir kepkite 180ºC karštumo orkaitėje apie 25 minutes.
- Įdarytos paprikos su ryžiais ir mėsa: Paruoštu įdaru pripildykite paprikas, užvožkite nupjautas viršūnėles, supilkite sultinį ir pašaukite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę. Kepkite 35-40 minutes.
- Plovas su mėsa ir avinžirniais: Storasieniame puode apkepkite svogūnus, morkas, mėsą, suberkite avinžirnius, ryžius, prieskonius ir troškinkite, kol ryžiai išvirs.
Patarimai ir Gudrybės
Norėdami, kad jūsų troškinti ryžiai būtų dar skanesni ir aromatingesni, atsižvelkite į šiuos patarimus:
- Prieskoniai: Eksperimentuokite su įvairiais prieskoniais, tokiais kaip ciberžolė, paprika, kalendra, bazilikas, „Chmeli-suneli“ prieskoniai, kiniški prieskoniai.
- Padažai: Troškiniams puikiai tinka pomidorų padažas, „Tkemali“ padažas (arba granatų/citrinų sultys), aštrus mangų padažas.
- Daržovės: Naudokite įvairias daržoves, tokias kaip paprikos, žirneliai, pomidorai, morkos, svogūnai, česnakai.
- Jeigu iš anksto neišsivirėte ryžių, pabaigus virti, perkelkite juos ant didelės lėkštės ar kepimo skardos, paskirstykite plonu sluoksniu ir neuždengtus dėkite į šaldytuvą 30 minučių arba į šaldiklį 10 minučių. Atvėsę ir sutvirtėję ryžiai vėliau gražiai apskrus keptuvėje ir nesulips.
Ingredientų Alternatyvos
Lentelėje rasite galimus ingredientų pakaitalus, kurie leis lanksčiai pritaikyti receptus pagal savo skonį ar turimus produktus.
| Ingredientas | Alternatyva |
|---|---|
| Mėsa | Viščiukų šlaunelės, kalakutiena, kiauliena, jautiena, dešros, tofu, tempeh, krevetės, jūros gėrybės, kiaušiniai |
| Ryžiai | Žiedinių kopūstų arba brokolių ryžiai |
| Šaldytos daržovės | Šviežios daržovės: morkos, žirneliai, paprikos, žiediniai kopūstai, brokoliai, šparaginės pupelės, grybai ir kitos |
| Alyvuogių aliejus | Bet koks kitas kepimo aliejus |
| Sezamų aliejus | Skrudintas arba riešutų (pvz., žemės riešutų ar graikinių riešutų) aliejus |
| Sojų padažas | Tamari, kokosų aminų arba vorčesterio padažas |
Dažniausiai Užduodami Klausimai
Kodėl kepti ryžiai su kiaušiniu gavosi kaip košė?
Greičiausiai naudojote ką tik paruoštus ryžius. Švieži ryžiai būna per daug drėgni, todėl kepant sulimpa. Štai kodėl geriausia naudoti iš anksto paruoštus ryžius, kurie per naktį arba pusdienį šaldytuve išdžiūsta, sutvirtėja ir atsiskiria.
Ką daryti, jei pamiršau arba negalėjau iš anksto išvirti ryžių?
Jeigu iš anksto neišsivirėte ryžių, juos galite greitai atšaldyti. Pabaigus virti, perkelkite juos ant didelės lėkštės ar kepimo skardos, paskirstykite plonu sluoksniu ir neuždengtus dėkite į šaldytuvą 30 minučių arba į šaldiklį 10 minučių. Tai padės jiems išdžiūti ir sutvirtėti.