Kiaušiniai - universalus ir maistingas produktas, tinkantis įvairiems patiekalams - nuo pusryčių iki gurmaniškų vakarienių. Vienas populiariausių būdų juos paruošti - virti. Tačiau, norint išvirti idealų kiaušinį, reikia žinoti keletą paslapčių.
Šiame straipsnyje aptarsime virimo būdus ir naudingus patarimus, kad kiaušiniai visada būtų skanūs ir lengvai nulupami, pradedant nuo to, koks yra tobulas virtas kiaušinis.
Koks Yra Tobulas Virtas Kiaušinis?
Tobulas minkštai virtas kiaušinis pasižymi standžiu baltymu ir šiltu, skystu tryniu, kuris maloniai varva nuo šaukšto. Kietai virtas kiaušinis turėtų būti su tvirtu baltymu ir tvirtu, bet ne žalsvu tryniu.
Reikalingi Įrankiai ir Ingredientai
- Kiaušiniai
- Puodas
- Vanduo
- Laikmatis
- Šaukštas
- Dubuo su šaltu vandeniu (su ledukais)
Kaip Išvengti Kiaušinių Suskilimo Virimo Metu
Jei kiaušinius nusprendėte virti karštame vandenyje, tikėtina, kad vienas kitas gali imti ir suskilti. Taip nutinka dėl temperatūrų skirtumo: jei kiaušiniai ištraukti tiesiai iš šaldytuvo, o vanduo verdantis - lukštas neatlaiko temperatūrų kaitos. Kiaušinio viduje esantis oras plečiasi greičiau nei lukštas gali išsiplėsti, todėl lukštas suskyla.
Štai keli patarimai, kaip to išvengti:
- Prieš virdami iš šaldytuvo ištrauktus kiaušinius, kelioms minutėms panardinkite juos į šiltą, kambario temperatūros vandenį. Svarbu, kad kiaušiniai būtų kambario temperatūros, nes dėl per didelio temperatūrų skirtumo kiaušiniai gali įtrūkti.
- Į vandenį įberkite šaukštelį druskos arba šaukštą acto, kuris padės sustabdyti baltymo ištekėjimą, jei lukštas visgi įtrūktų.
- Nevirkite kiaušinių per daug burbuliuojančiame verdančiame vandenyje, nes judėdami jie liesis vienas prie kito, taigi, lukštas gali per anksti įtrūkti.
Kaip Virti Kiaušinius: Šaltame Ar Karštame Vandenyje?
Kai kalbame apie kiaušinių virimo trukmę, pirmiausia turite sau atsakyti į svarbiausią klausimą: kaip juos virsite - šaltame ar verdančiame vandenyje. Įprastai rekomenduojama kiaušinius virti karštame, verdančiame vandenyje - tai patikimesnis būdas, leidžiantis tiksliau apskaičiuoti laiką tobulam rezultatui pasiekti. Be to, dideliame karštyje baltymo membrana ne taip stipriai prilimpa prie lukšto sienelės, todėl kiaušinį lengviau nulupti.
Virimas Karštame Vandenyje
Tereikia palaukti, kol vanduo užvirs, atsargiai šaukštu įleisti kiaušinius ir laiką skaičiuoti nuo to momento. Po konkretaus laiko kiaušinius ištraukus, būtina juos panardinti į šaltą vandenį.
Virimas Šaltame Vandenyje
Jei vis tik nuspręsite kiaušinius virti šaltame vandenyje, kiaušinius sudėkite į puodą su šaltu vandeniu ir palaukite, kol vanduo užvirs. Pradėkite skaičiuoti laiką nuo užvirimo momento, o kiaušinius ištraukus, būtinai juos panardinkite į šaltą vandenį. Gali prireikti kelis kartus paeksperimentuoti, mat iki momento, kai vanduo jau bus užviręs, kiaušiniai spės šiek tiek apvirti pačiame kaitimo procese. Nepamirškite, kad indukcinė kaitlentė vandenį užverda gerokai greičiau nei įprasta, taigi konkretų į šaltą vandenį įdėtų kiaušinių virimo laiką bus sunkiau tiksliai apskaičiuoti.
Kiaušinių Virimo Laikas Pagal Norimą Konsistenciją
Kiek laiko virti kiaušinius, priklauso nuo norimos konsistencijos ir kiaušinių dydžio. Laikas skaičiuojamas nuo vandens užvirimo momento. Vanduo puode turi pilnai apsemti visus verdamus kiaušinius. Nepamirškite, kad kiaušinio virimo laikas priklauso nuo jo svorio. Pavyzdžiui, jeigu kiaušinis sveria 50 g ar 70 g (XL), atitinkamai sutrumpinkite/ prailginkite virimo laiką (-/+ 1 min).
| Konsistencija | Virimas karštame vandenyje (nuo užvirimo) | Virimas šaltame vandenyje (nuo užvirimo, +1-2 min ant indukcinės) | Aprašymas |
|---|---|---|---|
| Minkštai virti | 4-5 minutės | 1 minutė | Baltymas sutvirtėjęs, trynys visiškai skystas. Valgoma lukšte, su šaukšteliu. |
| Vidutiniškai virti (tepamo trynio) | 6-7 minutės | 2-3 minutės | Baltymas visiškai sutvirtėjęs, trynys švelniai minkštas, kreminės konsistencijos, bet ne visai skystas. Puikiai tinka salotoms ar ramenui. |
| Kietai virti | 9-12 minučių (priklausomai nuo dydžio) | 4-6 minutės (priklausomai nuo dydžio) | Baltymas ir trynys visiškai kieti, trynys tvirtas, šviesios geltonos spalvos. Tinka salotoms, įdarytiems kiaušiniams. |
Nepervirkite kiaušinių, nes pernelyg ilgai pabuvę kaitroje, jie sunkiai lupsis ir praras savo tekstūrą - baltymas bus tarsi guminis, o aplink trynį susidarys pilkšvas ar žalsvas sluoksnis.
Kodėl Išvirusius Kiaušinius Būtina Panardinti Į Šaltą Vandenį
Šiluminis šokas padeda paprasčiau nulupti kiaušinius. Kai kiaušiniai paliekami karštame vandenyje ar yra ištraukiami, tačiau iškart neatvėsinami, dėl susikaupusios šilumos jie ir toliau verda - kitaip tariant, išvirus minkštą kiaušinį ir jo neatvėsinus, gali tekti skanauti pusiau kietą kiaušinį. Panardinus kiaušinius į šaltą vandenį ar vandenį su ledukais, šis virimo procesas sustabdomas. Be to, staigi temperatūros kaita tarp karšto ir šalto vandens padeda atsiskirti kiaušinio lukštui nuo baltymo, todėl lukštas tampa trapesnis ir jį lengviau pašalinti.
Patarimai, Kaip Išvirti Kiaušinius, Kad Jie Būtų Lengvai Nulupami
Dažnai pasitaiko, kad išvirę kiaušiniai būna sunkiai nulupami. Štai keli patarimai, kaip to išvengti:
- Švieži kiaušiniai valomi blogiau, todėl idealu naudoti 7-10 dienų senumo kiaušinius. Tiesos čia yra, tačiau tai aktualiau tiems, kurie patys augina vištas ar perka jas tiesiai iš ūkininkų. Jeigu kiaušinius perkate parduotuvėje, galite nekreipti dėmesio į šį patarimą - nuo momento, kai kiaušiniai buvo padėti, iki to, kol nusipirkote, jau praėjo nemažai laiko.
- Į puodą įpilkite geriamoji soda - 0,5 arbatinio šaukštelio 3 kiaušiniams.
- Kai kiaušiniai išvirs iki norimos būklės, nedelsdami atvėsinkite šaltu vandeniu, į kurį taip pat galite įdėti ledo kubelių. Palikite juos 5 minutėms.
- Atvėsusius kiaušinius patartina nulupti šaltame vandenyje. Tą atliksite dar paprasčiau, jei kiaušinių lukštus sulaužysite vandenyje ir leisite šiek tiek pastovėti. Tokiu atveju vanduo prasiskverbs tarp lukšto ir baltymo, todėl lukštą bus nesunku nuimti.
- Kietai virtus kiaušinius padėkite ant pjaustymo lentos ir bakstelėkite, kad sulaužytumėte lukštus. Švelniai paspauskite kiaušinius ir ridenkite juos pirmyn ir atgal, kol atsiras daug mažų įtrūkimų. Kiaušinius galite pamirkyti ir vandenyje, o jei tai darysite sumaniai, nuo kiaušinio beveik iš karto atsiplėš lukštas.
Žalsvas Žiedelis Ant Kietai Virtų Kiaušinių Trynių: Ką Jis Reiškia ir Kaip Išvengti
Žalsvas žiedelis ant kiaušinio trynio yra įrodymas, kad kiaušiniai buvo pervirti. Jūs tiesiog palikote kiaušinius karštyje šiek tiek ilgiau nei reikia. Mokslinis šio reiškinio paaiškinimas yra gana paprastas - tai cheminės sieros vandenilio ir kiaušinyje esančios geležies reakcijos rezultatas. Veikiamas karščio, kiaušinio baltyme esantis vandenilio sulfidas reaguoja su kiaušinio trynio geležimi, todėl susidaro geležies sulfidas. Kai kiaušinis verdamas per ilgai, jo trynį apsupa geležies sulfidas. Vis dėlto, tai nereiškia, kad kiaušiniai yra pavojingi jūsų sveikatai. Jie išlieka sveiki ir išlaiko visas maistines savybes.
Norėdami išvengti žalio žiedo, kiaušinių negalima virti per ilgai. Jei siekiate estetikos, naudinga žinoti, kiek laiko optimalu virti kiaušinius. Įdėkite kiaušinius į puodą ir užpilkite šaltu vandeniu. Puodas turi būti pakankamai didelis, kad kiaušiniai tilptų viename sluoksnyje. Kai kiaušiniai išvirs, nukelkite nuo ugnies ir uždenkite puodą dangčiu. Palikite kiaušinius 15 minučių pastovėti, nuplaukite šaltu vandeniu, kad sustabdytumėte virimo procesą. Taip išvirti kiaušiniai bus be žalio žiedo!
Kaip Patikrinti, Ar Kiaušinis Nėra Sugedęs
Jei kiaušiniai namuose ilgiau užsigulėjo ar išmetėte pakuotę su nurodyta galiojimo data, galite lengvai pasitikrinti, ar jie dar tinkami valgymui. Įpilkite vandens į dubenį tiek, kad pilnai apsemtų kiaušinį. Įdėkite kiaušinį į vandenį ir stebėkite:
- Jei kiaušinis nugrimzta ir guli ant šono - jis šviežias.
- Jei kiaušinis nugrimzta, bet atsistoja vertikaliai - jis jau senesnis, tačiau dar tinkamas vartoti.
- Jei kiaušinis plūduriuoja - kiaušinis sugedęs ir netinkamas naudoti.
Šis testas - tikrai patikimas, o jo efektyvumas lengvai paaiškinamas: kai kiaušinis sensta, jo viduje susidaro daugiau oro, kuris vandenyje iškelia kiaušinį į paviršių.
Kiaušinių Laikymas
Kiaušiniai turi būti laikomi sausoje ir vėsioje vietoje. Dažnas klausimas - ar kiaušinius galima laikyti ne šaldytuve. Atkreipkite dėmesį, kad parduotuvėse jie įprastai išdėlioti lentynose, tad ir namuose kiaušinius tikrai galima laikyti kambario temperatūroje, tačiau reikėtų vengti tiesioginių saulės spindulių ir temperatūrų svyravimo, pavyzdžiui, kuomet kiaušiniai žiemos metu laikomi prie vėsaus lango, tačiau tuo pačiu šalia radiatoriaus. Švieži kiaušiniai kambario temperatūroje gali būti laikomi apie 1 savaitę. Jei per šį laiką neplanuojate suvartoti, geriau juos dėkite į šaldytuvą.
Svarbu: kiaušinių lukštas turi natūralią apsauginę dangą, vadinamą kutikulą, kuri apsaugo nuo bakterijų patekimo į vidų. Kai kiaušiniai nuplaunami, ši danga pašalinama, todėl plautus kiaušinius (o tokie dažniausiai būna parduotuvėse) patartina laikyti šaldytuve.
Kietai virtus, nenuluptus kiaušinius sudėkite į sandarų indą ir atšaldykite. Šaldytuve jie gali būti laikomi iki savaitės.
Alternatyvūs Virimo Būdai Be Lukšto
Kiaušinius galima virti ir be lukšto, paruošiant prabangius pusryčius, tarsi aukščiausios klasės restorane. Tai puikus būdas paįvairinti įprastą kiaušinių valgymo patirtį.
Kiaušiniai Be Lukšto Vandenyje (Poached Eggs)
Paimkite didesnį puodą, kuriame užvirinkite vandenį. Įpilkite kelis šaukštus acto. Kiaušinį išmuškite į kavos puodelį, svarbu nesugadinti trynio. Vanduo turi būti ant virimo ribos, bet neverdantis. Pasiekus tokią stadiją, vandenį reikia pradėti maišyti šaukštu taip, kad viduryje susidarytų sūkurliukas. Kiaušinį iš puodelio pilkite atsargiai tiesiai į tą sūkurliuką. Kiaušinio baltymai turėtų apsivyti trynį, dalis jų liks plūduriuoti vandens paviršiuje, tad nenustebkite. Galima šaukštu mėginti dar paformuoti kiaušinį, kad jis gautųsi gražesnis.
Virkite apie 3-4 minutes, jei mėgstate minkštai, ir 4-5 minutes - vidutiniškai. Toks kiaušinis valgomas iš karto, dažnai su druska ir maltais pipirais, ar naudojamas kaip padažas prie daržovių lazdelių.
How to make the perfect poached egg using cling film with Alexis Gauthier - Taste Festivals
Kiaušiniai Virti Plėvelėje
Šis būdas yra labai paprastas. Paimkite maistinės plėvelės, įklokite ją į puodelį. Čia, tam, kad išviręs kiaušinis nepriliptų prie plėvelės ir būtų gražus ir lygus. Įmuškite kiaušinį ir plėvelę užspauskite, suformuodami „lauknešėlį“. Galima uždėti po gabalytį sviesto ar šiek tiek kokoso aliejaus į dubenėlius su plėvele. Dedame į verdantį vandenį ir virkite 3-4 minutes, jei mėgstate minkštai, ir 4-5 - vidutiniškai, arba apie 10-12 minučių, kol pabals baltymas, jei norite kietai virto. Į puodą vienu metu galima dėti kiek tik norite kiaušinių.
Sugriebkite lauknešėlių kraštelius ir atidenkite puodo dangtį. Lauknešėlius atidarykite ir kiaušinius išverskite ant špinatų lapų, ant žalių salotų lapų ar ant apskrudintais krašteliais juodos duonos riekės. Pabarstykite druska ar pipiriukais. Tai puikus ir patogus būdas gauti tobulai išvirtą kiaušinį be lukšto.