Alfajores - tai tradicinis Čilės desertas, tačiau populiarus visoje Lotynų Amerikoje ir netgi Ispanijoje. Tai du trapūs, minkšti sausainiai, sulipdyti su karameliniu įdaru, dažniausiai dulce de leche (karamelizuotu pienu), ir apibarstyti cukraus pudra. Šis desertas yra puikus pasirinkimas norintiems pasimėgauti saldžiu, bet ne per saldžiu skanėstu, kuris puikiai tinka prie kavos ar arbatos.
Alfajores istorija: nuo Ispanijos iki Lotynų Amerikos
Pats sausainių receptas kilo Ispanijoje, kurioje nevengiama naudoti įvairių prieskonių ar vaisių, pavyzdžiui, figų. Tačiau Lotynų Amerikoje šie sausainiai yra sluoksniuojami ir pats populiariausias įdaras tarp jų - dulce de leche. Pas mus toks produktas liaudiškai vadinamas „rududu“.
Kodėl Alfajores yra tokie populiarūs?
Alfajores išsiskiria savo tekstūra ir skonių deriniu. Sausainiai yra purūs, minkšti ir trapūs, o karamelinis įdaras suteikia jiems saldumo ir kremiškumo. Apibarstymas cukraus pudra suteikia elegancijos ir subtilaus saldumo. Šis derinys sukuria nepamirštamą skonio patirtį, kuri patinka tiek vaikams, tiek suaugusiems.
Argentinietiški Alfajores sausainiai: emocija kiekviename kąsnyje
Minkšti, trapūs ir su sūrios karamelės įdaru - būtent tokie yra argentinietiški alfajores sausainiai. Tai ne tik sausainiai - šie alfajores yra tikrų tikriausia emocija, kuriai neatsispiria net tie, kurie įprastai saldumynų nemėgsta. Kartu tai puiki šventinė valgoma dovana, kuri nepareikalaus nei daug įmantrių ingredientų, nei ilgo stoviniavimo virtuvėje.
Tiesa, alfajores kaip pakankamai greitai „pasigamina”, taip greitai ir „susivalgo”. Jau kas kas, bet šie gardūs kąsneliai niekuomet neužsistovi dubenyje pamiršti.
Klasikinis Alfajores receptas
Šis receptas leis jums pasigaminti tradicinius alfajores sausainius su karameliniu įdaru.
Ingredientai
| Sudėtinė dalis | Kiekis | Pastabos |
|---|---|---|
| Sausainiams: | ||
| Sviestas | 115 gr. | kambario temperatūros |
| Cukrus | 75 gr. | |
| Kiaušinių tryniai | 2 vnt. | |
| Miltai | 100 gr. | |
| Kukurūzų krakmolas | 100 gr. | |
| Citinos žievelė | 1 vnt. | nutarkuota |
| Druska | Žiupsnis | |
| Kepimo milteliai | 1 gr. | |
| Įdarui: | ||
| Saldintas karamelizuotas pienas | 250 gr. | „Rududu“ |
| Grietinėlė (36%) | 50 gr. | |
| Druska | Geras žiupsnis | |
| Patiekimui: | ||
| Cukraus pudra | ||
Gaminimo instrukcijos
- Elektriniu maišytuvu išpurename kambario temperatūros sviestą su cukrumi.
- Tuomet sudedame citrinos žievelę bei kiaušinių trynius. Gerai išmaišome.
- Kitame dubenyje sumaišome visus birius produktus: miltus, kukurūzų krakmolą, kepimo miltelius, druską.
- Į sviesto ir kiaušinių masę sudedame išmaišytus birius produktus ir maišome, kol gausime vientisos konsistencijos tešlą.
- Ją, kaip ir pridera sviestiniams sausainiams, suvyniojame į maistinę plėvelę ir dedame į šaldytuvą atvėsti 30-40 minučių.
- Kol tešla ilsisi šaldytuve, pasigaminame sūrios karamelės įdarą: į prikaistuvį dedame karamelizuotą pieną, pilame grietinėlę ir beriame žiupsnį druskos.
- Viską kaitiname ant žemos kaitros maišydami šluotele, kol masė išsilydys ir taps vientisa, be gumulėlių.
- Tuomet įdarui leidžiame šiek tiek pravėsti, o vėliau sudedame į konditerinį maišelį, iš kurio purkšime ant sausainių.
- Atšalusią tešlą dedame ant lengvai miltuoto stalviršio ir kočėlu iškočiojame į 4 milimetrų storio lakštą.
- Iš jo išspaudžiame apvalias sausainių formeles ir dedame ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Mūsų naudojamos formelės diametras - 4 centimetrai.
- Likusį tešlą formuojame į kamuolį, vėl iškočiojame ir iš jos išspaudžiame sausainius. Veiksmą kartojame kol nebeliks tešlos. Su mūsų naudota apvalia formele pagaminome apie 25 sausainius (jau susluoksniuotus).
- Alfajores kepame iki 175 C laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 10-11 minučių. Sausainiai neturi apskrusti ar paruduoti.
- Iškepusius sausainius atvėsinkite ant grotelių.
- Konditeriniu maišeliu ant vieno sausainio užpurkškite karamelinio įdaro ir uždėkite antru sausainiu.
- Apibarstykite sausainius cukraus pudra.
Alfajores sausainių receptas
Patarimai gaminant Alfajores
- Sviestas: Naudokite kambario temperatūros sviestą, kad tešla būtų minkštesnė ir lengviau apdorojama.
- Krakmolas: Kukurūzų krakmolas suteikia sausainiams purumo ir trapumo. Jo negalima pakeisti kitu ingredientu.
- Tešla: Neperkočiokite tešlos, nes sausainiai gali tapti kieti.
- Kepimas: Stebėkite sausainius kepant, kad jie neperkeptų ir neparuduotų. Jie turi išlikti šviesūs.
- Įdaras: Galite naudoti ne tik dulce de leche, bet ir kitus įdarus, pavyzdžiui, šokoladinį kremą, uogienę ar riešutų sviestą.
- Sūrios karamelės įdaras: Į prikaistuvį dedame karamelizuotą pieną, pilame grietinėlę ir beriame žiupsnį druskos. Viską kaitiname ant žemos kaitros maišydami šluotele, kol masė išsilydys ir taps vientisa, be gumulėlių. Tuomet įdarui leidžiame šiek tiek pravėsti, o vėliau sudedame į konditerinį maišelį, iš kurio purkšime ant sausainių.
- Formelės: Mūsų naudojamos formelės diametras - 4 centimetrai.
Kaip patiekti Alfajores?
Įprastai susluoksniuoti alfajores yra apibarstomi cukraus pudra, tačiau neretai Lotynų Amerikoje jie gali būti aplaistyti cukraus glaistu arba „apkloti“ šokolado sluoksniu. Patys sausainiai savyje turi daug kukurūzų krakmolo, todėl yra neįtikėtinai purūs, minkšti ir trapūs.
Alfas Ivanauskas: kulinarijos filosofija ir keksiukai
Alfas Ivanauskas - žinomas virtuvės šefas, kulinarinių knygų autorius ir televizijos laidų vedėjas, kuris ne tik dalijasi receptais, bet ir įkvepia žmones atrasti maisto gaminimo džiaugsmą. Jo kulinarinė filosofija remiasi laisve eksperimentuoti, kūrybiškumu ir meile maistui. Alfas tiki, kad maisto gaminimas gali tapti raktu į kitas svarbias gyvenimo sritis, tokias kaip chemija, fizika, matematika, motorikos ugdymas ir socializacija.
Alfas Ivanauskas pataria tėvams leisti vaikams darbuotis virtuvėje, kai tik jie parodo susidomėjimą.
Jeigu neturite laiko ar noro kepti tortą ar tartą, tai šie gražuoliai keksiukai yra puikiausia alternatyva. Kartais už vieną didelį pyragą ar tortą kur kas geriau gali būti pasiruošti daug gardžiu įdaru paskanintų keksiukų. Keksiukai yra tarsi miniatiūriniai tortai - jie sukuria šventinę nuotaiką, o kartu ir šiltą jaukumą. Galite tiekti juos prie kavos ar vaikams - su pienu. Galite neštis į darbą ar įdėti vaikams į užkandžių dėžutę. Gardus sprendimas visiems gyvenimo atvejams.
Kiti keksiukų ir sausainių receptai
Patarimai ruošiant keksiukus
- Produktai: Ruošdami keksą ar keksiukus, naudokite vienodos kambario temperatūros produktus.
- Kiaušiniai: Visuomet atminkite, kad sudedamųjų dalių sąraše įvardijami tik dideli kiaušiniai (išskyrus tuos atvejus, kai recepte nurodoma, jog kiaušinių dydis mažas ar vidutinis). Jei turite tik mažus, papildomai įmuškite dar vieną.
- Trys etapai: Dažniausiai, kad ir kokį pasirinktumėte kekso ar keksiukų receptą, pastebėsite, jog, ruošiant tešlą, egzistuoja trys pagrindiniai etapai: pirmas žingsnis - viename dubenyje sumaišote „sausus“ ingredientus, antras - kitame dubenyje suplakate „šlapius“ ingredientus, trečias žingsnis - sumaišote „sausus“ ir „šlapius“ ingredientus, taip paruošdamos gaminio tešlą.
- Tešlos maišymas: Kekso ar keksiukų ruošimo pabaigoje, kai supilsite „šlapių“ produktų plakinį į miltų mišinį, nepermaišykite tešlos! Tai vienas svarbiausių momentų, jei norite iškepti tobulą keksą. Neleiskite, kad oras, kuris keksui suteiks purumo ir lengvumo, „išeitų“ iš tešlos. Šaukštu ar mentele lengvai įmaišykite miltus į plakinį ir, vos tik nebematysite sausų miltų, nustokite maišyti. Tešla nebus vientisos konsistencijos, matysite šiek tiek tešlos gumuliukų, tačiau viskas gerai - taip turi būti.
- Priedai: Jeigu kepate keksą ar keksiukus su priedais (pvz., šokolado gabalėliais ar kt.), įmaišykite juos paskutinius. Jeigu ruošiate su šviežiomis uogomis ar vaisiais, prieš įmaišydami juos į tešlą, apvoliokite miltuose, nes tada kepant uogos ar vaisiai neištiš, išsaugos savo formą.
- Tešlos konsistencija: Paruošta kekso tešla turi būti vidutinio tirštumo. Pakabinus jos šaukštą ir apvertus, tešla turi lėtai išslysti ir nukristi nuo šaukšto.
- Keksiukai: Jeigu kepate ne keksą, o keksiukus, tešla pripildykite ne daugiau kaip tris ketvirtadalius formelės tūrio.
- Įkaitusi orkaitė: Kepimo indą su tešla iš karto dėkite į jau įkaitusią iki reikiamos (recepte nurodytos) temperatūros orkaitę. Dėl šios priežasties būtų puiku, jei įjungtumėte orkaitę ir nustatytumėte reikiamą temperatūrą, vos tik pradėję maišyti kekso tešlą. Per tą laiką orkaitė įkais ir paruoštą kepinį galėsite iš karto įdėti į įkaitusią orkaitę.
- Vieta orkaitėje: Keksą ar keksiukus kepkite vidurinėje orkaitės pakopoje, nustatę kaitinimą iš viršaus ir apačios bei ventiliatoriaus funkciją.
Morkų keksiukai - sveikatai ir skoniui
Morkos - tai ne tik traškios daržovės, bet ir puikus ingredientas keksiukams. Jos suteikia kepiniams drėgmės, saldumo ir gražios spalvos. Be to, morkų keksiukai yra puikus būdas įtraukti daugiau daržovių į šeimos racioną.
Receptas
- 4 morkos
- 200 ml kefyro arba išrūgų
- 100 g kvietinių miltų
- 1 šaukštas „chia“ sėklų
- ½ šaukštelio kepimo miltelių
- ½ šaukštelio sodos
- Druskos (pagal skonį)
- 1 šaukštelis cinamono
- Žiupsnelis muskato riešuto
- Žiupsnelis imbiero
- 1 šaukštelis vanilės ekstrakto
- 3 šaukštai medaus
- 1 kiaušinis
Gaminimas
- Morkas sutarkuokite vidutinio dydžio tarka. Sumaišykite su kiaušiniu ir kefyru.
- Įkaitintoje keptuvėje su šlakeliu aliejaus kepkite blynus, kol abi pusės taps auksinės.
- Patiekite su jogurtu, medumi ir susmulkintomis pistacijomis.
Šis receptas puikiai tinka ne tik keksiukams, bet ir morkų blynams. Morkų blynai gali būti patiekiami su įvairiais priedais, pavyzdžiui, jogurtu, medumi, uogiene ar grietine.
Varškės keksiukai su obuoliais - klasika ir naujovės
Varškės ir obuolių derinys - tai klasika, kuri puikiai tinka keksiukams. Varškė suteikia kepiniams purumo, o obuoliai - saldumo ir aromato. Šį receptą galima varijuoti, pridedant įvairių prieskonių, pavyzdžiui, cinamono, muskato riešuto ar imbiero.
Receptas
Keksiukų tešlai reikės:
- 115 g sviesto (tirpinto)
- 50 g baltojo cukraus
- 100 g rudojo cukraus
- 2 kiaušinių
- 1 a. š. vanilinio cukraus
- 185 g varškės (jau pertrintos)
- 260 g miltų
- 1 a. š. kepimo miltelių
- 2 a. š. cinamono
- 0,5 a. š. druskos
- 215 g obuolių
- 1 v. š. miltų obuoliams apvolioti
Trupiniams reikės:
- 75 g miltų
- 75 g rudojo cukraus
- 30 g avižų
- 1 a. š. cinamono
- Žiupsnis druskos
- 40 g kambario temperatūros sviesto
Karamelizuotiems obuoliams:
- 1 obuolio
- 1-2 v. š. rudojo cukraus
- 15 g sviesto
Gaminimas
- Ruošiame keksiukų tešlą. Kiaušinius išsukame su abiejų rūšių cukrumi ir vanilinu. Supilame jau tirpintą ir pravėsusį sviestą, sudedame pertrintą varškę ir gerai išmaišome.
- Įsijojame miltus kartu su kepimo milteliais, cinamonu ir druska. Gerai išmaišome, kad neliktų sausų miltų. Obuolius nulupame ir supjaustome nedideliais kubeliais, apvoliojame miltuose ir atsargiai įmaišome į tešlą.
- Paruošiame trupinius. Dubenėlyje sumaišome miltus, rudąjį cukrų, avižas ir cinamoną su druska. Sudedame gabalėliais pjaustytą kambario temperatūros sviestą. Triname tarp pirštų, kol susidarys trupiniai, panašūs į šlapią smėlį.
- Į keksiukų formeles pilame tešlos. Pabarstome viršų trupiniais. Kepame gerai įkaitintoje iki 180 laipsnių orkaitėje apie 20 min.
- Karamelizuojame obuolius. Obuolius supjaustome plonomis riekelėmis. Pabarstome cukrumi. Keptuvėje ištirpiname sviestą ir sudedame cukruotus obuolius.
Levandiniai keksiukai su medumi - aromatingas skanėstas
Levandos suteikia kepiniams ypatingo aromato ir skonio. Šie keksiukai yra puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta netradicinius skonius. Medus suteikia kepiniams saldumo ir drėgmės.
Receptas (18 vnt.)
Ingredientai:
- 70 g sviesto
- Nepilna sauja sausų levandų žiedų
- 220 g miltų
- 4 g kepimo miltelių
- Žiupsnelis druskos
- 2 kiaušiniai
- 50 g baltojo cukraus
- 50 g rudojo cukraus
- 70 g medaus
- 60 ml pieno
- Pusės citrinos žievelė
Kremui (glajui):
- 70 g sviesto
- 30 g cukraus pudros
- 250 g kreminio sūrio („Philadelpia“)
Gaminimas
- Pirmiausia pasidarome sviesto infuziją. Išlydome sviestą, sudedame sausus žiedus, apdengiame ir paliekame, kad kvapas įsigertų į sviestą.
- Miltus, kepimo miltelius ir druską sumaišome.
- Kiaušinius išplakame su cukrumis iki šviesios purios masės.
- Medų, pieną ir citrinos žievelės tarkius sumaišome prikaistuvyje ir dedame ant nedidelės ugnies, kad medus visai suskystėtų ir susimaišytų su pienu.
- Kvepiantį sviestą perkošiame, pilame į išplaktų kiaušinių masę.
- Įsijojame sumaišytus sausuosius ingredientus. Galiausiai supilame medaus ir pieno mišinį.
- Tešlą supilkite į konditerinį maišelį. Taip užpildyti keksiukų formeles su popieriukais bus žymiai paprasčiau ir švariau, negu vargti ir terliotis su šaukštu. Tešlos formelėje užtenka tik trečdalio, vėliau kepant jie labai iškyla.
- Kepame 170°C orkaitėje apie 15 min.
- Kremą keksiukų glajui geriausia daryti prieš pat patiekiant. Sviestą plakame iki purumo, kol pasidaro beveik baltas. Įmaišome cukraus pudrą. Galiausiai įmaišome kreminį sūrį. Viską sukrečiame į konditerinį maišelį. Dėl efekto geriausia naudoti didelės žvaigždutės antgalį.
- Įdarą dailiai užvinguriuojame ant atvėsusių keksiukų. Papuoškite sausų levandų žiedeliais arba dobilų žiedais.
Šie keksiukai puikiai tinka prie arbatos ar kavos.
Serbentų keksiukai
Šie keksiukai nuostabiai tinka visur: ir pusryčiams, ir gimimo dienos vaišių stalui, ir į iškylą. Rūgščius serbentus galima keisti kitomis mėgstamomis uogomis (mėlynėmis, avietėmis, šilauogėmis).
Ingredientai:
- 120 g sviesto
- 150 g DANSUKKER cukraus miltelių
- 50 g citrinų marmelado
- 2 kiaušiniai
- 125 ml natūralaus jogurto (3-4 proc. rieb.)
- 120 g a. r. kvietinių miltų
- 100 g kukurūzų miltų
- 1 šaukštelis kepimo miltelių
- 180 g juodųjų serbentų
- 180 g raudonųjų serbentų
- Žiupsnelis druskos
Gaminimo eiga:
- Sudėkite popierinius „sijonėlius“ į keksiukų formeles.
- Minkštą sviestą suplakite kartu su DANSUKKER cukraus milteliais bei citrinų marmeladu.
- Nuolat maišydami pilkite paplaktus kiaušinius, supilkite jogurtą, išmaišykite.
- Persijokite kvietinius ir kukurūzų miltus, kepimo miltelius ir druską. Suberkite juos į sviesto mišinį. Lėtais sukimais maišykite iki vientisos masės, bet stenkitės ilgai nemaišyti.
- Tada įmaišykite serbentus.
- Užpildykite formeles tešla, kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje apie 30 min.
- Prieš patiekdami apibarstykite cukraus milteliais. Skanaus!
Vyno skonio keksiukai su uogomis
Alfas dalinasi labai uogiškų, vyno poskonį turinčių nealkoholinių, bet galvą susukančių keksiukų receptu. Subtiliai saldūs, drėgni ir aromatingi - šie keksiukai patiks visiems, kurie jų paragaus.
Ingredientai (12 keksiukų):
- 400 ml baltojo sauso vyno
- 72 g DR. OETKER aviečių skonio želė
- 90 g ROKIŠKIO sviesto „Naminis“
- 160 g GAIDELIS pusrytainių su vanile „7 grūdai“
- 11 g SUMMER šaltyje džiovintų aviečių
- 200 ml ROKIŠKIO grietinėlės „Naminė“ 35 % rieb.
- 2-3 šaukštų DANSUKKER ekologiško cukraus „Panevėžio Plius“
- 3 šaukštų ROKIŠKIO grietinės „Naminė“
- ½ citrinos žievelės
- 16 g DR. OETKER vanilinio cukraus
- 100 g šviežių uogų (aviečių, šilauogių, gervuogių)
- 6-7 braškių
- Keleto šviežių mėtų lapelių
Gaminimo eiga:
- Prikaistuvyje sumaišykite baltąjį vyną ir DR. OETKER aviečių skonio želė. Kaitinkite, nustatę vidutinę kaitrą, kol milteliai visiškai ištirps. Mišinį palikite atvėsti, kad pradėtų stingti.
- Ištirpinkite ROKIŠKIO sviestą „Naminis“.
- Į smulkintuvą suberkite laužytus GAIDELIS pusrytainius su vanile „7 grūdai“ ir SUMMER šaltyje džiovintas avietes. Susmulkinkite iki trupinių ir supilkite sviestą. Sutrinkite.
- Keksiukų formelę išklokite maistine plėvele ir išdėliokite paruoštą keksiukų masę. Pirštais lengvai prispauskite pagrindą.
- Į dubenį supilkite ROKIŠKIO grietinėlę „Naminė“, suberkite DANSUKKER ekologišką cukrų „Panevėžio Plius“ ir išplakite. Sudėkite ROKIŠKIO grietinę „Naminė“ ir vėl plakite.
- Įtarkuokite citrinos žievelės, suberkite DR. OETKER vanilinį cukrų. Išmaišykite.
- Paruoštą grietinės kremą supilkite ant sausainių pagrindo.
- Griežinėliais supjaustykite avietes, gervuoges ir braškes. Ant keksiukų dėliokite uogas, o per vidurį - pradėjusią stingti želė.
- Keksiukus papuoškite šviežiais mėtų lapeliais.
Jogurtiniai keksiukai su uogomis ir šokoladu
Ingredientai (12 keksiukų):
- 335 g DR. OETKER jogurtinių keksiukų miltų mišinio
- 100 ml BIONATURALIS ekologiško nerafinuoto rapsų aliejaus
- 100 ml pieno
- 2 kiaušiniai
- 70 g GAIDELIS sausainių „Spanguolė“
- 30 g PERGALĖ pieniško šokolado su žaliąja citrina ir Himalajų druska
- 100 g aviečių
- Miltelinio cukraus keksiukams papuošti
- 326 g HAAGEN DAZS ledų rinkinio „Favorite selection“
- 1 saujelės šviežių mėtų keksiukams papuošti
Gaminimo eiga:
- Į keksiukų skardą sudėkite popierines formeles iš pakuotės.
- Į KITCHENAID plakiklio dubenį suberkite DR. OETKER jogurtinių keksiukų miltų mišinį, supilkite BIONATURALIS ekologišką nerafinuotą rapsų aliejų, pieną, įmuškite kiaušinius. Nustatykite tinkamą plakimo režimą ir išplakite iki vientisos masės.
- Tešlą tolygiai paskirstykite į paruoštas formeles.
- Į kiekvieną keksiuką įspauskite po kelis laužytų GAIDELIS sausainių „Spanguolė“ gabalėlius, laužyto PERGALĖ pieniško šokolado su žaliąja citrina ir Himalajų druska gabalėlius ir šviežias avietes.
- Kepkite įkaitintoje 175 °C orkaitėje 17-20 min.
- Iškepusius keksiukus apibarstykite milteliniu cukrumi.
- Į lėkštę sudėkite HAAGEN DAZS ledus iš rinkinio „Favorite Selection“ (išėmus iš pakuočių), ant viršaus dėkite keksiukus. Papuoškite šviežiomis mėtomis ir pagardinkite milteliniu cukrumi.
Keksiukai su šokoladiniu sūreliu
Ar kada bandėte sujungti keksiukus ir šokoladinius sūrelius?
Ingredientai:
- Sviestas
- Cukrus
- Vanilinis cukrus
- Kiaušiniai
- Citrinos žievelė
- Miltai
- Šokoladiniai sūreliai
- Miltelinis cukrus papuošimui
Gaminimo eiga:
- Suplakite sviestą, cukrų ir vanilinį cukrų. Po to sudėkite kiaušinius ir dar paplakite.
- Sudėkite tarkuotą citrinos žievelę ir maišydami suberkite miltus.
- Perdėkite keksiukų masę į formeles ir įdėkite po pusę sūrelio į kiekvieną formelę.
- Kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje 15-20 min.
Sausainiai su migdolų drožlėmis ir apelsino žievele
Šis receptas praturtintas migdolų drožlėmis ir apelsino žievele, suteikiančiomis sausainiams daugiau aromato ir tekstūros.
Gaminimo eiga:
- Supjaustome sviestą juostelėmis, sudedame į indą aukštais kraštais, įberiame cukrų ir su mikseriu gerai išmaišome.
- Į išmaišytą masę įmušame kiaušinį, įdedame kepimo miltelius, vanilinio cukraus miltelius ir viską dar kartą išmaišome.
- Į tešlą suberiame migdolų drožles, apelsino žievelę ir suberiame kukurūzų miltus. Tešlą su šaukštu gerai išmaišome.
- Įberiame kvietinius miltus, gerai išminkome, suformuojame 5-6 cm skersmens ritinį, suvyniojame į sviestinį popierių ir dedame tešlą į šaldytuvą pusvalandžiui.
Įdaro paruošimas:
- Kol tešlą stingsta, gaminsime įdarą. Įkaitiname orkaitę iki 180 C.
- Į įkaitintą puodą supilame apelsinų sultis, įdedame vanilinio cukraus, išmaišome ir kaitiname jas tol, kol lieka tik pusė masės.
- Į kitą puodą suberiame cukrų ir ant silpnos ugnies jį lydome. Ištirpus cukrui, maišydami masė supilame grietinėlę. Šiek tiek pakaitiname ir nukeliame nuo ugnies.
- Į cukraus ir grietinėlės mišinį sudedame smulkiai supjaustytą sviestą, išmaišome, supilame paruoštas apelsinų sultis, balzamiko actą ir įberiame druskos. Viską gerai išmaišome. Masei šiek tiek atvėsus, dedame ją į šaldytuvą.
Sausainių kepimas:
- Tešlą pjaustome maždaug 7 mm storio griežinėliais.
- Supjaustytą tešlą išdėliojame skardoje ant sviestinio popieriaus.
Karameliniai sausainiai su citrinos žievele
Gaminimo eiga:
- Sviestą sutrinkite su 100 g cukraus, kol cukrus visiškai ištirps.
- Įmuškite kiaušinį ir gerai išplakite.
- 100 g persijotų miltų sumaišykite su kepimo milteliais, druska ir tarkuota citrinos žievele, sumaišykite su sviesto ir kiaušinio mase, užminkykite minkštą tešlą.
- Karamelinius saldainius apklokite sviestiniu popieriumi ir su virtuviniu plaktuku sutrinkite.
- Karamelinius trupinius suberkite į dubenį su tešla ir išmaišykite, kad jie tolygiai pasiskirstytų po tešlą.
- Suberkite likusius miltus ir užminkykite tešlą.
- Tešlą padalinkite į 30 gabalėlių. Iš jų suformuokite rutuliukus, sudėkite į indą ir pusvalandžiui įdėkite į šaldytuvą.
- Paskui apvoliokite rutuliukus likusiame cukruje, sudėliokite į sviestiniu popieriumi išklotą kepimo skardą.
Šokoladiniai sausainiai su karamelės pertepimu
Šis receptas skirtas mėgstantiems šokolado ir karamelės derinį.
Sausainių pagrindui reikės (išeis apie 30 sausainių):
- 1 puodelio migdolų miltų
- 1/4 puodelio kokosų miltų
- 1 šaukšto kukurūzų krakmolo
- žiupsnio druskos
- 4 šaukštų kieto kokosų aliejaus
- 1 šaukšto agavų sirupo
- 2 šaukštų šalto vandens
Karamelės sluoksniui:
- 6 šaukštų riešutų sviesto
- 4 šaukštų datulių sirupo
- žiupsnio druskos
Viršui:
- 130 g juodojo šokolado
Kaip gaminti:
- Visų pirma pasigaminame sausainių pagrindą - dubenyje sumaišome miltus, krakmolą ir druską.
- Tuomet sudedame kokosų aliejų, sirupą ir šakute ištriname, kol pasidaro panaši į šlapią smėlį masė.
- Tuomet pilame šaltą vandenį ir toliau šaukute maišome, kol masė pradeda lipti, pabaigiame minkyti rankomis.
- Suformuojame kamuoliuką, paliekame dubenyje ir dedame į šaldytuvą bent pusvalandžiui.
- Tuomet padaliname į dvi dalis, vieną jų dedame ant kepimo popieriaus, ant viršaus dedame kitą lapą, ir pradedame kočioti.
- Iškočiojame maždaug 0,5 cm lakštą. Siaura stikline ar stiklainiu išspaudžiame apskritimus ir atsargiai perkeliame juos ant kepimo skardos. Galima juos dėti ir į silikonines keksiukų kepimo formeles, tuomet išeis krepšeliai. Padarome tą patį su likusia tešla.
- Kepame įkaitintoje 200 laipsnių orkaitėje 7-10 min., pabaigoje stebėti, kad neperkeptų. Išimame juos ir paliekame atvėsti.
- Pagaminame karamelę - visus ingredientus tiesiog sumaišome kartu.
- Dedame po šaukštelį karamelės ant kiekvieno sausainio.
- Kai ant visų sausainių išdėliojame karamelę, dedame juos trumpam į šaldytuvą ir per tą laiką išlydome šokoladą.
- Kiekvieną sausainį karamelės puse merkiame į šokoladą, šiek tiek pakratome, kad nuvarvėtų perteklius.