Ar mėgstate plikytus pyragaičius? Šie nuostabūs klasikiniai desertai gali būti jaukiai nostalgiški arba elegantiški prancūziški - bet kuriuo atveju, jie tiesiog nuostabūs! Maži plikytos tešlos kamuoliukai, įdaryti kremu ir glaistyti šokoladu, prancūzų kalboje turi atskirą pavadinimą - profiteroles. Plikytos tešlos pyragaičiai su plikytu vaniliniu kremu nuo stalo dings greičiau, nei spėsite susigaudyti!
Gaminimas reikalauja šiek tiek pastangų, bet kiekvienas pyragaitis vertas virtuvėje praleisto laiko. Svarbiausia pasverti produktus, pasiruošti intensyviam tešlos ir įdaro maišymui ir nuosekliai sekti recepto žingsnius. Jei vienu sykiu norite praleisti mažiau laiko virtuvėje, plikytus pyragaičius rekomenduoju išsikepti viena diena anksčiau, o sekančią dieną pasigaminti plikytą kremą ir juo įdaryti sausainius. Plikytus pyragaičius galima laikyti neuždengtus, tuomet jie šiek tiek apdžiūva ir tampa tvirtesni. Tokius pyragaičius reikėtų įdaryti didesniu kremo kiekiu, nes kremas juos šiek tiek suminkštins. Bet man vis tik skanesni minkšti pyragėliai, kad ir su šiek tiek mažiau kremo.
Kaip pasigaminti plikytą tešlą?
Mėgstate plikytus pyragaičius, bet niekada nekepate namuose, nes esate tikri, kad plikyta tešla - profesionalų reikalas? Panašiai manoma ir apie žuvį. Tačiau tai - mitai, kuriuos paneigia profesionalai. Tuo įsitikinsite išbandę jų patarimus.
Ką reikia žinoti norintiesiems namuose pasigaminti plikytos tešlos? Pagrindiniai principai yra šie:
Reikia užvirti skystąją dalį su sviestu, jeigu reikia, įberti cukraus, jeigu ne - druskos, ir tada vienu metu supilti visus miltus ir labai gerai išmaišyti. Svarbu, kad miltai užsiplikytų. Miltuose yra daug krakmolo, kuris užplikius kleisterizuojasi (suyra) ir tai lemia, kad kepimo metu tešla „atpalaiduoja” daug vandens. Aukštoje temperatūroje garuodamas vanduo garuodamas „iškelia” gaminį, susiformuoja ertmės, kurias vėliau galime užpildyti norimais įdarais.
Jeigu miltus į tešlą beriama po truputį, krakmolas nesusikleisterizuoja, sugeria visą drėgmę ir ji negaruoja: dėl šios priežasties ertmės nesusiformuoja ir nepavyksta pagaminti plikytų pyragėlių.
Receptas: Klasikinė plikyta tešla
INGREDIENTAI:
- 1 stiklinė vandens
- 100 gramų sviesto
- 1 a.š. cukraus
- 2 a.š. druskos
- 1 stiklinė kvietinių miltų
- 4 vienetai kiaušinių
PARUOŠIMO BŪDAS:
- Prikaistuvyje ištirpdyk vandenį su sviestu, druska ir cukrumi.
- Suberk miltus ir, kaitinant ant nedidelės ugnies, nuolat maišyk, kol nebeliks sausų vietų ir tešla sukibs į vientisą masę.
- Tešlą perkelk į plaktuvo indą (galima naudoti stacionarų arba rankinį) su antgaliu tešlai ir palik pravėsti. Pradėk plakti ir po vieną, kaskart tešlai pilnai susimaišius, įmušk kiaušinius.
- Paruošta tešla turi būti rūgščios grietinės tirštumo. Tešla turėtų būti tokia, kad būtų galima išspausti pro konditerinį maišelį. Spaustis turėtų ne lengvai, o šiek tiek sunkiau.
- Plikytą tešlą perdėk į konditerinį maišelį su pasirinktu antgaliu.
- Ant kepimo popieriumi išklotos skardos formuok nedidelius burbuliukus (maždaug 3-4 cm dydžio).
Kiaušinių kiekis tešloje
Svarbu žinoti, kad kiaušiniais reguliuojamas tešlos drėgnumas ir konsistencija, tad jeigu recepte rašoma, kad reikia 4 kiaušinių, iš pradžių įmuškite vieną kiaušinį ir išmaišykite. Tada muškite antrą ir vėl maišykite. Paskutinį kiaušinį geriausia išplakti atskirai ir lėtai pilti į tešlą.
Kokius miltus pasirinkti?
Kvietiniai 550 D miltai. Šiai tešlai reikia stipraus glitimo, todėl, jeigu turite, galite naudoti ir C rūšies miltus. Glitimo dėka išsipūtę pyragėliai geriau išlaiko savo struktūrą ir nesubliūkšta. Šių miltų sijoti nereikia.
Kepimo subtilybės
Juos reikėtų kepti jau įkaitintoje orkaitėje, temperatūra turėtų būti mažiausiai 200 °C. Jokiu būdu neatidarinėkite orkaitės, nes kepant intensyviai garuos vanduo ir, jeigu atidarysite orkaitės dureles, pyragėliai gaus šalto oro ir iškart subliukš.
Kepkite iki 180 ᵒC įkaitintoje orkaitėje, nustačius kaitinimo iš viršaus ir apačios funkciją su vėjeliu, apie 20 min. Atverkite ir vėl užverkite orkaitę, kad išeitų karštis. Sumažinkite temperatūrą iki 170 ᵒC ir kepkite dar iki 10 min. Visas kepimas turėtų trukti apie 30 min. Kada reikėtų sumažinti orkaitės temperatūrą? Kepant pyragėlių paviršiuje matyti drėgmės lašiukai, susidaro maži burbuliukai. Kai jų paviršius kiek apdžiūna, temperatūrą galima sumažinti.
Tai lengviau nei manote! Tobuli kreminiai sausainiai, tirpstantys burnoje!
Iškepusius atvėsiname.
Įdarai plikytiems pyragaičiams
Plikytos tešlos pyragaičiai gali būti įdaromi įvairiais kremais: plakta grietinėle, varškės kremu, maskarponės kremu, bet, mano nuomone, skaniausias įdaras yra plikytas kremas. Nors labai mėgstu plikytą lazdyno riešutų ir plikytą pistacijų kremą, šįkart labiausiai norėjome klasikos, todėl gaminau klasikinį plikytą kremą su vanile.
| Kremo tipas | Aprašymas / Pastabos |
|---|---|
| Plikytas kremas | Klasikinis, dažnai laikomas skaniausiu įdaru, galima su vanile, lazdyno riešutais ar pistacijomis. |
| Plakta grietinėlė | Lengvas ir purus įdaras, suteikiantis gaivumo. |
| Varškės kremas | Skanus ir gaivus, puikiai dera su uogomis. |
| Maskarponės kremas | Suteikia pyragaičiams kremiškumo ir sodraus, švelnaus skonio. |
Plikytas vanilinis kremas (klasika)
Plikyto kremo tekstūra turi būti švelni. Norint išlaikyti glotnią konsistenciją, verdant svarbiausia intensyviai maišyti plakimo šluotele ne tik puodo kraštuose, bet ir viduryje. Judesiai turėtų būti labai greiti, apsukant kelis ratus puodo kraštuose, pamaišant kelis kartus puodo viduryje ir t.t. Taip pat pasirinkti vidutinę, ne per aukštą viryklės kaitrą, kad kremas nepridegtų. Virti reikia tol, kol kremas sutirštėja, bet ne per ilgai, nes sutirštinimui į jį dedama nemažai kukurūzų krakmolo. Vėsdamas kremas dar labiau tirštėja. Aš šįkart pagaminau gal kiek per tirštą - skonis buvo puikus, konsistencija vientisa, be gumuliukų, bet atvėsusį kremą buvo sunku įšvirkšti į pyragėlius, norėjosi, kad jis būtų šiek tiek skystesnis. Tiesa, aš kremą palaikiau per naktį šaldytuve ir pyragėlius įdariau tik kitą dieną.
INGREDIENTAI:
- Pienas
- Vanilės pasta
- Kiaušinių tryniai
- Cukrus
- Kukurūzų krakmolas
- Druska
PARUOŠIMO BŪDAS:
- Pieną pagardinkite vanilės pasta ir kaitinkite ant viryklės, kol pienas suputos ir taps karštas, bet ne verdantis (jei turite termometrą, matuokite kaitinamo pieno temperatūrą - jai pakilus iki 82 ᵒC, pieną nukelkite).
- Kol pienas kaista ant viryklės, dubenyje cukrų, kukurūzų krakmolą, druską ir kiaušinių trynius elektriniu plakikliu išplakite iki purumo. Nuolat plakdami į masę plona srovele supilkite karštą pieną.
- Perpilkite atgal į puodą, grąžinkite ant vidutinės kaitros ir maišydami kaitinkite kelias minutes, kol masė sutirštės.
- Nukelkite nuo viryklės ir dar šiek tiek pamaišykite.
- Kremą perkelkite į konditerinį maišelį su įdarui skirtu antgaliu ir įdarykite pyragaičius. Jei tokio antgalio neturite, galite pyragaičiuose padaryti skylutes ir įdarą įšvirkšti tiesiai iš maišelio.
Varškės ir spanguolių kremas
INGREDIENTAI:
- Rikota
- Vanilė
- Tarkuota apelsino žievelė
- Šalta grietinėlė
- Miltelinis cukrus
- Spanguolės
- Cukrus
- Kukurūzų krakmolas
PARUOŠIMO BŪDAS:
- Rikotą išmaišyk su vanile ir tarkuota apelsino žievele.
- Šaltą grietinėlę išplak su milteliniu cukrumi iki standumo. Sumaišyk su rikota ir dar kartą išplak, kad kremas taptų standus.
- Spanguoles sumaišyk su cukrumi ir pakaitink, kol susileis. Įmaišyk kukurūzų krakmolą ir dar minutę pakaitink.
- Nupjauk pyragaičio viršų, įspausk rikotos kremo, su šaukšteliu ant kremo į vidurį įdėk truputį spanguolių uogienės ir uždenk nupjautu plikytos tešlos viršumi.
Šie plikytos tešlos pyragaičiai su plikytu vaniliniu kremu nuo stalo dings greičiau, nei spėsite susigaudyti! Na, bent jau nuo mūsų stalo jie dingo tikrai greitai. Be galo skanūs! Tiesiog nuostabus klasikinis desertas.
tags: #plikytos #teslos #pyragaiciai