Žinoma nuomonės formuotoja Karolina Meschino, užaugusi itališkoje šeimoje, puoselėja itališkas tradicijas, ypač per šventes. Šiame straipsnyje panagrinėsime, kaip Karolina sujungia itališkas tradicijas su lietuvišku gyvenimo būdu, ypatingą dėmesį skirdama lazanijai, kuri tapo šeimos švenčių simboliu. Nors Karolina pati dar tik planuoja išmokti gaminti lazaniją taip, kaip tai daro jos italė močiutė, jos šeima puoselėja gilias kulinarines tradicijas, kuriose lazanija užima ypatingą vietą.
Maisto svarba italų kultūroje ir Meschino šeimos tradicijos
Anot bene dešimtmetį Lietuvoje gyvenančio maisto tinklaraštininko Federico Meschino, mylėti ir gerbti maistą jį išmokė močiutė, perdavusi svarbiausias itališko maisto ruošimo paslaptis. „Maisto svarbą Italijoje neabejotinai jaučia kiekvienas šalies gyventojas - vargu, ar įmanoma rasti italą, kuris nemėgsta skaniai pavalgyti. Galima sakyti, kad šiuo požiūriu mano tautiečiai yra šiek tiek išlepinti, nes Italijos virtuvė yra labai įvairiapusė, o visų jos patiekalų, atitinkamų variacijų ar produktų išragauti yra neįmanoma.“
Federico Meschino gimtinė - centrinėje šalies dalyje esantis Itrio miestelis, įsikūręs Lacijo regione: „Užaugau tarp dviejų labai stipria kulinarine tapatybe pasižyminčių miestų - Romos ir Neapolio. Tiesa, beveik per pat vidurį tarp šių gastronominių gigantų esantis Itris - unikaliu identitetu pasižyminti gyvenvietė.“
F. Meschino pratęsia, kad jam, kaip ir daugeliui jaunų italų, su vaikyste labiausiai asocijuojasi „pasta al forno“ - orkaitėje užkepti makaronai - bei lazanija. „Nei vieno iš šių patiekalų negalėdavo trūkti įvairių švenčių metu - ar tai bebūtų gimtadieniai, ar kitos šeimai, miestui, ar Italijai svarbios progos.“ Pašnekovas toliau pasakoja, kad vienas didžiausių jo kulinarinių autoritetų ir įkvėpėjų yra močiutė. „Sunku pamiršti ilgus maratonus, kuriuos močiutė rengdavo virtuvėje, kai minėdavome svarbias progas. Sukdamasi prie puodų ji praleisdavo dvi dienas, kad pietų ar vakarienės stalas tiesiog lūžtų nuo tradicinių, meilės ir atsidavimo kupinų itališkų patiekalų. Beje, didžiausią maisto ruošimo paslaptį išmokau iš savo močiutės - gaminant valgį su meile, jis tampa ypatingai skanus“, - teigia F. Meschino.
Kalėdos Karolinos namuose neapsieina be lazanijos, kurią kepa mama, o prie stalo susirenka visa šeima. „Ateina mūsų pusbroliai, visa mūsų didelė šeima ir mama kepa lazanija. Ryt kaip tik tai mūsų laukia“, - pasakoja Karolina.
Karolinos požiūris į maistą ir kulinariniai įpročiai
Karolina Meschino prisipažįsta esanti miltinių patiekalų auka. „Esu miltinių patiekalų auka. Užaugau itališkoje šeimoje, todėl makaronus valgiau kasdien. Vis kitaip pagamintus ir labai skanius. Dievinu picas. Esu išbandžiusi tikriausiai visas Vilniaus picerijas.“ Ji teigia, kad, kaip tikra italė, sielojasi, jei pamato kažką ant picos ar makaronų pilant kečupą. „Tiesiog širdis verkia! Aš kečupą naudoju tik prie keptų bulvyčių“, - atvirauja Karolina. Ji teigia valganti viską ir nėra išranki maistui. Pastaruoju metu net išmoko valgyti aštriai.
Nors Karolina užaugo restorane, ji niekada nejautė didelio poreikio išmokti gaminti. Tačiau dabar, gyvendama atskirai nuo tėvų, ji pamažu pradėjo jaukintis prijuostę. Karolina mėgsta patiekalus su pomidorais, svogūnais ir eksperimentuoja virtuvėje. Ji planuoja išmokti gaminti lazaniją, kaip tai daro jos italė močiutė.
Kaip pasigaminti klasikinę itališką lazaniją iš Giados | Kasdieninė itališka virtuvė | Maisto tinklas
Lazanija: Italijos kulinarinė vizitinė kortelė
Lazanija (it. Lasagna) - maisto patiekalas, gaminamas iš makaronų lakštų apkepo, įdaryto mėsa, sūriu (rikota arba mocarela), daržovėmis, pomidorų padažu. Manoma, kad lazanija atsirado Italijoje. Pats žodis „lasagna“ kilęs iš graikiško žodžio, ir dėl to yra teorijų, teigiančių, kad lazanijos kilmė galėjo būti iš graikiško makaronų patiekalo laganon. Šiuo metu lazanija populiari daugelyje vakarų šalių.
Tapusi kone Italijos vizitine kortele ir palikusi ryškią žymę populiariojoje maisto kultūroje, lazanija yra vienas žinomiausių patiekalų pasaulyje. Dėl savo skonio ir nesudėtingo paruošimo šis patiekalas vis dažniau atsiranda ir ant lietuvių stalo. „Juk šiame patiekale susilieja viskas, ką geriausio galima rasti Apeninų pusiasalyje. Tai ir turtinga skoniu mėsa, burnoje tirpstantis sūris ir kokybiški, pomidorų aromato prisigėrę makaronai.“ Prie lazanijos populiarumo prisideda ir tai, kad paruošti šį, net 14 a. siekiantį patiekalą tik iš pažiūros atrodo sudėtinga - tereikia pagaminti padažą, jį apdėti lazanijų lakštais ir šauti į orkaitę. Visgi reikėtų nepamiršti ir kelių pagrindinių šio patiekalo gaminimo ypatumų.
Svarbiausi lazanijos gaminimo patarimai
„Italų virtuvėje kiltų didžiulė audra, jei šiuos makaronus iš puodo ištrauktumėte visiškai išvirusius - jie privalo verdančiame vandenyje praleisti bent dvejomis minutėmis mažiau, nei nurodyta ant pakelio, o darbą užbaigia atskirai pagamintas padažas. Taip pat leiskite nuvarvėti vandeniui ir lakštams šiek tiek nudžiūti. Aišku, yra kitas kelias - naudoti lakštus, kurių išvis nereikia virti, tik tvarkingai sudėti į kepimo formą ir apipilti pagamintu mišiniu.“
Neką mažiau dėmesio reikėtų skirti ir naudojamai mėsai. Puikiai tinka ir malta kiauliena, ir jautiena - priklausomai, kas jums labai patinka. Svarbiausia, leisti nuvarvėti apkeptos mėsos riebalams ar šiems įsigerti į popierinius rankšluosčius.
Atsikratyti perteklinės drėgmės reikėtų ir gaminant sūrio mišinį ar vegetarišką lazaniją, kurios pagrindą gali sudaryti varškė, saldžios bulvės, šampinjonai ir kitokios daržovės.
„Į pastaruosius italai kreipia ypatingą dėmesį - kuo ingredientai šviežesni ir kokybiškesni, tuo geresnio rezultato galime tikėtis. Pavyzdžiui, bazilikas turi būti ką tik nuskintas.“
Siekiant idealaus skonio, labai svarbu nepamiršti vienos svarbiausių taisyklių - lazaniją uždengti ir leisti jai taip pabūti 15-30 minučių. Kai visa virtuvė prisipildo puikaus kvapo, šis laikas gali gerokai prailgti.
Meschino šeimos įkvėptas lazanijos receptas su bešamelio padažu
Šis receptas atspindi itališkas gaminimo tradicijas, kurios artimos Meschino šeimos kulinariniam paveldui, ypač turint omenyje lazanijos populiarumą jų namuose.
Mėsos padažo paruošimas
Pirmiausia supjaustykite svogūną ir tada sudėkite mėsą. Ant vidutinio stiprumo ugnies dažnai maišydami 10 minučių ją troškinkite. Tuomet supilkite pomidorų padažą ir, kai tik pamatysite, kad jis užvirė, sumažinkite ugnį ir uždengę dangčiu palikite troškintis dar 30 minučių.
Bešamelio padažo paruošimas
Norėdami paruošti bešamelį, ant ugnies užkaiskite sviestą, o kai jis ištirps, suberkite miltus, gerai ir greitai išmaišykite.
Lazanijos sluoksniavimas ir kepimas
Tuomet sudėliokite lazaniją dideliame kepimo inde. Pirmiausia dėkite sluoksnį bešamelio, jį tolygiai uždenkite sluoksniu lazanijos lakštų, dar kartą pilkite bešamelio, dėkite mėsos padažą ir dalį parmezano. Pakartokite šį procesą bent 3 kartus, priklausomai nuo indo dydžio. Ant lazanijos viršaus uždėkite šiek tiek daugiau parmezano. Kepkite 20 minučių iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje konvekciniu režimu. Prieš valgydami palaukite 10 minučių. Mėgaukitės patiekalu.
Tradicinės lazanijos receptas (8 porcijos)
Šis klasikinis lazanijos receptas puikiai tiks didesnei šeimos šventei ar draugų susibūrimui, atspindint itališką požiūrį į bendrus pietus.
Ingredientai:
- 700 g šviežių ar konservuotų pomidorų;
- 0,5 kg maltos mėsos (kiaulienos arba jautienos);
- 400 g rikotos sūrio;
- 400 g mocarelos sūrio;
- 200 ml raudono vyno;
- 100 ml grietinėlės;
- 110 g parmezano sūrio;
- 80 g tepamojo sūrio;
- 20 g ką tik nuskinto baziliko;
- Dėžutė (12 vnt.) lazanijos lakštų;
- Šešios česnako skiltelės;
- Dvi nedidelės morkos;
- Geltonas svogūnas;
- Kiaušinis;
- Saliero kotas;
- Keli lauro lapai;
- Arbatinis šaukštelis čiobrelių;
- Pusantro a. š. druskos;
- Nepilnas a. š. juodųjų pipirų.
Kaip gaminti?
Padažo paruošimas: Visų pirma, pagaminkite padažą - susmulkinkite morkas, svogūną, salierą ir penkias česnako skilteles. Tam puikiai tiks ir elektrinis trintuvas, svarbu tik nepadaryti košės. Po to ant vidutinės ugnies keptuvėje pakepinkite mėsą. Ant keptuvėje likusių riebalų apie 6-8 minutes pakepinkite prieš tai pagamintą daržovių mišinį, kol jis suminkštės. Supilkite vyną, jį maišydami nukrapštykite maisto likučius nuo keptuvės sienelių. Supilkite grietinėlę, sudėkite trintus pomidorus, po pusę šaukštelio druskos ir pipirų, šaukštelį čiobrelių ir lauro lapus. Užvirusį mišinį virkite dar apie 20 minučių, kol sutirštės.
Sūrio mišinio paruošimas: Kol padažas vės, pagaminkite sūrio mišinį - sumaišykite rikotą, tepamąjį sūrį, 80 gramų parmezano, kiaušinį, česnako skiltelę, šaukštelį druskos, ketvirtadalį šaukštelio juodųjų pipirų ir 20 gramų ką tik nuskintų ir susmulkintų baziliko lapelių.
Lazanijos sluoksniavimas: Orkaitę įkaitinkite iki 200 laipsnių pagal Celsijų. Maždaug po A4 lapo dydžio kepimo formą paskleiskite padažą, ant šio „pagrindo“ uždėkite tris lazanijų lakštus. Ant jų - sūrio mišinį ir dalį parmezano. Pakartokite šį procesą. Galiausiai ant šio „sumuštinio“ sudėkite likusius tris lazanijų lakštus, sūrio mišinio likutį, mocarelą ir parmezaną.
Kepimas: Uždėkite foliją, kurios vieną šoną prieš tai ištepkite aliejumi, kad nepriliptų sūris. Šaukite į orkaitę ir kepkite apie 40 minučių. Nepamirškite leisti lazanijai šiek tiek atvėsti ir galutinai susimaišyti skoniams. Po to papuoškite šviežių bazilikų lapeliais, pjaukite ir skanaukite.
Taip pat, kaip ir visa itališka virtuvė, lazanija turi daugybę variantų ir įmantrių skonių, tad galite drąsiai keisti receptus ir eksperimentuoti. Tradicinės lazanijos receptas yra tarsi kulinarinė greitoji, kuri ypač gelbsti situacijose, kai reikia greitai, nesudėtingai, skaniai, sočiai ir daug. Šio patiekalo užteks visai šeimai vakarienei arba pietums.
Karolinos Meschino mėgstamiausi restoranai Vilniuje
Karolina Meschino dalijasi savo mėgstamiausių restoranų sąrašu Vilniuje, kuriuose ji mėgaujasi autentiškais skoniais:
Užupio picerija: „Ten picos niekada nenuvilia. Ypač patinka pavadinimu Trys Marijos. Baisiai, baisiai skanu, gana riebu, bet, kad nepakenktum figūrai, reikia dalintis su draugu.“
Don Simon: „Tai dar viena gerų picų vieta, kur gali pajusti itališką dvasią. Šios picos jau kitokios, primena karštus sumuštinius, bet man patinka. Apskritai, pica turi būti storu padu, su daug mocarelos, o ne plona ir traškanti, kaip kad kažkodėl mėgsta lietuviai.“
El Mercado: „Man labai patiko ši stilinga, gana nauja vieta, ją atradau neseniai. Valgiau itin skanią paeliją. Rekomenduoju.“
Da Antonio: „Apie šį restoraną daug nekalbėsiu, tik pasakysiu, kad makaronai su aviena ir jautienos išpjova ten yra vau.“
Stebuklai: „Savo pavadinimo vertas restoranas, kuriame lankausi dažnai ir visada skaniai pavalgau, nesvarbu, kuriuo paros metu užsuku. Ypač ten mėgstu grikius su daržovėmis ir kiaušiniu. Man taip patinka tie grikiai - skaniausi ragauti grikiai gyvenime!“
Karolinos Meschino ir šeimos kalėdinės tradicijos
Meschino šeimos namuose puoselėjamos tiek lietuviškos, tiek itališkos tradicijos. Kiekvienais metais, pirmąjį gruodžio sekmadienį, didelė itališka šeima susirenka pas Astą į namus, kurie prisipildo šventinio džiugesio, juoko, kalėdinių dainų skambesio ir jos tradiciškai kepamos lazanijos kvapo.
Kūčių ir Kalėdų stalas Karolinos namuose yra labiau itališkas nei tradicinis lietuviškas. Nors 12 patiekalų tradicija stengiamasi išlaikyti, ant stalo nerasite silkės, kisieliaus ar aguonpienio. Vietoj to, šeima mėgaujasi makaronais, tartaru, salotomis ir itališku Panetone pyragu. Asta pripažįsta, kad kiekvienais metais stengiasi išlaikyti balansą tarp lietuviškų ir itališkų Kalėdų. „Italų namuose Kūčių vakarą nėra draudžiama valgyti mėsą, bet jos patiekalų negaminu, nors ir stengiuosi kuo labiau suitalinti vaišes. Kūčių vakarą turime kūčiukų, visada darau mano močiutės burokėlių mišrainę su raugintais kopūstais, taip pat gaminu ir spaghetti su jūros gėrybėmis, pagal Antonio mamos receptą, tešloje su špinatais užkeptą lašišą bei įvairių kitų patiekalų. Lietuvių taip mėgstamos silkės pasigaminu tik sau, nes niekas kitas šeimoje jos nevalgo“, - šypsosi Asta.
Viena iš išskirtinių Kalėdų tradicijų - „Bingo“ žaidimas, kuris kasmet žaidžiamas antrąją Kalėdų dieną, kuomet susirenka ir šeima, ir draugai. Dabar, vaikams jau suaugus, visų tradicijų puoselėjimą perima dukra Karolina. Ypač Kalėdiniu laikotarpiu ji tampa pagrindine organizatore, kuriančia šventinę nuotaiką namuose.
Visą lapkritį Karolina ruošiasi Vilniaus Rotušėje vyksiančiai Tarptautinei Kalėdų labdaros mugei, kurios Geros vilties ambasadore šiemet tapo. „Jau nebesuskaičiuoju, kiek metų dalyvauju šiame labdaringame renginyje. Anksčiau mugėje organizuodavau Australijos stendą, kadangi mano vyras Australijos konsulas, dabar jau antrus metus iš eilės dalyvausiu kaip Gvatemalos garbės konsulė.“ Tarptautinė Kalėdų labdaros mugė sutelkia diplomatinio korpuso moteris bendram kilniam tikslui - rinkti paramą tiems, kuriems jos labai reikia. „Labai džiaugiuosi, kad mes tampame vis labiau neabejingi. Anksčiau būdavo, kad svetima nelaimė ar svetimas skausmas - ne mano. Dabar žmonės labai pasikeitė, labiau stengiasi vieni kitiems padėti, vis daugiau žmonių įsitraukia į įvairias socialines akcijas, labdaringas veiklas.“
