Meksikos virtuvė - tai spalvų, skonių ir aromatų šventė, kurioje svarbią vietą užima kukurūzai ir pupelės. Iš kukurūzų gaminama daugybė patiekalų, o vienas populiariausių - tortilijos. Šie paprasti, bet universalūs paplotėliai naudojami gaminant įvairius patiekalus - nuo užkandžių iki pagrindinių patiekalų.
Šiame straipsnyje panagrinėsime, kaip pasigaminti kukurūzų paplotėlius su mėsa, įkvėptus meksikietiškos virtuvės tradicijų. Tradiciniai takai - vienas populiariausių patiekalų su tortilijomis.
Meksikos Virtuvės Esminiai Ingredientai
Prieš pradedant gaminti, svarbu susipažinti su pagrindiniais meksikietiškos virtuvės ingredientais. Tai padės suprasti patiekalų skonius ir sukurti autentišką patirtį:
- Kukurūzai: Pagrindinis ingredientas, naudojamas tortilijoms, sriuboms ir įdarams. Meksikoje žinoma apie 600 skirtingų kukurūzų patiekalų.
- Pupelės: Dažnai naudojamos kaip įdaras arba garnyras.
- Paprikos: Suteikia aštrumo ir aromato. Meksikoje auga daugybė aitriosios paprikos rūšių, tokių kaip chili, poblano, jalapeno, serrano ir ancho.
- Pomidorai: Naudojami padažams ir salsoms gaminti.
- Avokadai: Pagrindinis gvakamolės ingredientas.
- Kalendros: Svarbus prieskonis daugelyje meksikietiškų patiekalų.
- Žaliosios citrinos: Suteikia gaivumo ir rūgštelės.
Tortilijos: Meksikos Virtuvės Širdis
Tortilijos - tai ploni, nesaldūs paplotėliai, tradiciškai gaminami iš kukurūzų miltų. Tačiau Vakarų šalių virtuvėse dažniau naudojamos kvietinės tortilijos. Kukurūzuose nėra glitimo, todėl tešla būna trapesnė, o gerai kukurūzinei tortilijai pagaminti reikia įgūdžių. Jei norite patys pasigaminti tortilijų paplotėlių, bus kur kas lengviau, jei naudosite kvietinius miltus, o rezultatas bus toks pat skanus.
Tortilijos yra labai universalios ir naudojamos įvairiems patiekalams gaminti. Štai keletas populiariausių:
- Enčilados: Suktinukai, įdaryti ir iškepti orkaitėje pagardinus grietinėle ir tarkuotu sūriu. Dažnai įdarui naudojama vištiena, bet galima pasirinkti kitokią mėsą, o įdarą papildyti tokiais ingredientais kaip pupelės, kukurūzai ar kiti gardūs priedai.
- Kesadilijos: Gardus iš tortilijų pagamintas užkandis su sūriu. Dažnai kesadilijos įdaromos įvairiais sūriais ir mėsa, bet ne mažiau skanios ir vegetariškos kesadilijos. Jas labai lengva pagaminti. Tiesiog išdėliokite įdarą ant vieno paplotėlio ir ant viršaus uždėkite kitą.
- Tlayuda: Patiekalas, primenantis picą, nes tortilijos paplotėlis naudojamas kaip pagrindas, ant kurio uždedami įvairūs ingredientai.
- Buritas: Populiarus suktinukas, įdarytas mėsa, pupelėmis, ryžiais, sūriu ir kitais priedais.
- Fachitos: Suktinukai, kuriuos valgantieji dažniausiai gaminasi patys susėdę prie stalo. Greta didelių arba mažų šiltų tortilijų paplotėlių išdėliojami indai su įvairiais ingredientais: kepta mėsa, virta vištiena, keptomis paprikomis ir svogūnais, kukurūzais, pupelėmis, virtais ryžiais, bulvėmis, sūriu ir, be abejo, įvairiais meksikietiškais padažais ir salsomis.
- Takas: Nedidelis paplotėlis, kuris perlenkiamas ir įdaromas įvairiais ingredientais. Autentiški takai naudojami gaminant minkštas tortilijas.
- Tostada: Paplotėlis, kepamas tol, kol tampa traškus. Gardinamas gvakamolės padažu, mėsa, pupelėmis, avokadais, pomidorais, svogūnais, kalendromis ir sūriu.
- Chilaquiles: Troškinys, kuriame tortilijos supjaustomos nedideliais trikampiais ir pagaminami traškučiai.
Kukurūzų Paplotėlių su Mėsa Receptas
Šis receptas - tai trijų etapų valgis, kuris gali būti valgomas per visus tris jo gaminimo tarpsnius.
Ingredientai:
- 12 kukurūzų tortilijų
- 500 g maltos jautienos arba kiaulienos
- 1 svogūnas, smulkiai supjaustytas
- 2 skiltelės česnako, susmulkintos
- 1 paprika, supjaustyta kubeliais
- 1 indelis (400 g) konservuotų smulkintų pomidorų
- 1 indelis (400 g) konservuotų pupelių, nusunktų ir nuplautų
- 1 šaukštelis chili miltelių
- 1/2 šaukštelio kmynų
- Druska ir pipirai pagal skonį
- Aliejus kepimui
- Grietinė, gvakamolė, salsa, tarkuotas sūris (patiekimui)
Gaminimo Eiga:
- Pirmoji pakopa: kukurūzų kruopų košė (nebūtina, bet gali būti kaip atskiras patiekalas ar garnyras).
- Užkaitiname vandenį inde (geriausia keptuvėje).
- Į verdantį vandenį maža srovele supilame kukurūzų kruopas ir nuolat maišome 1-2-3 minutes, kol sutirštės.
- Tada išjungiam karštį ir įmaišome tarkuotą arba gabalėliais sulaužytą sūrį. Jei norisi, įspaudžiame česnako. Maišome, kol sūris išsilydo.
- Jei valgys maži vaikai, nesūdom ir nepipirinam, jei saugūs suaugusieji - pamalam malūnėliu prieskonių tiesiai į lėkštę.
- Antroji pakopa: paplotėliai su mėsa.
- Išvirtą košę (jei ruošėte) išdrebiame ant lengvai aliejumi sutepto kepimo popieriaus, suplojame į 0,5 cm blyną ir paliekame, kad visiškai atvėstų ir sukietėtų.
- Paruoškite mėsos įdarą: didelėje keptuvėje įkaitinkite aliejų. Sudėkite maltą mėsą ir kepkite, kol ji paruduos. Nusunkite riebalus.
- Sudėkite svogūną, česnaką ir papriką į keptuvę su mėsa. Kepkite, kol daržovės suminkštės.
- Įmaišykite smulkintus pomidorus, pupeles, chili miltelius, kmynus, druską ir pipirus. Sumažinkite ugnį ir troškinkite 15-20 minučių, kol padažas sutirštės.
- Pašildykite tortilijas: galite pašildyti tortilijas keptuvėje, ant grotelių arba mikrobangų krosnelėje.
- Įdarykite tortilijas: ant kiekvienos tortilijos dėkite po kelis šaukštus mėsos įdaro.
- Sulenkite tortilijas: sulenkite tortilijas per pusę arba suvyniokite į ritinėlį.
- Kepkite arba apkepkite tortilijas: keptuvėje įkaitinkite šiek tiek aliejaus. Dėkite įdarytas tortilijas ir kepkite, kol jos taps auksinės spalvos ir traškios. Taip pat galite apkepti tortilijas orkaitėje arba ant grotelių.
- Trečia pakopa: traškučiai.
- Jei liko pyrago gabalėlių (iš kukurūzų košės) - juos dar kartą kiškite į orkaitę ir džiovinkite, prieš tai galbūt paaštrinę patiekalą maltais čili pipirais, o gal netgi užtarkavę dar daugiau sūrio.
- Kai gabalėliai apdžiūna, apskrunda, pasidaro traškūs - jie puikiai dera su avokado ar pomidorų mirkalu.
- Patiekite: patiekite kukurūzų paplotėlius su mėsa karštus, pagardintus grietine, gvakamole, salsa ir tarkuotu sūriu.
Kaip suvynioti tortiliją per kelias sekundes | Tesco
Patarimai ir Variacijos
Norintys eksperimentuoti ir pritaikyti receptą pagal savo skonį, gali išbandyti šiuos variantus:
- Aštrumo mėgėjams: į mėsos įdarą įdėkite smulkiai supjaustytų jalapeno paprikų arba aitriosios paprikos padažo.
- Vegetariška versija: mėsą pakeiskite keptomis daržovėmis, tokiomis kaip moliūgai, cukinijos, kukurūzai ir paprikos.
- Sūrio mėgėjams: įdarykite tortilijas tarkuotu čederio, Monterey Jack arba meksikietišku sūriu.
- Eksperimentuokite su padažais: išbandykite įvairius meksikietiškus padažus, tokius kaip pico de gallo, verde salsa arba chipotle padažas.
- Pagardinkite: patiekite paplotėlius su kitais meksikietiškais patiekalais, tokiais kaip pozole sriuba, ryžiai arba pupelės.
Pozole Sriuba: Puikus Priedas prie Paplotėlių
Jei norite patirti tikrą meksikietišką vakarienę, patiekite kukurūzų paplotėlius su mėsa kartu su pozole sriuba. Ši tiršta ir aromatinga sriuba yra vienas populiariausių Meksikos patiekalų. Pagrindinis ingredientas - kukurūzų košė, dėl kurios sriuba tampa tokia tiršta, jog ją galima vadinti troškiniu. Dažniausiai ji gardinama mėsa (įprasta, jog tai kiauliena), kopūstais, svogūnais, česnaku, avokadu, ridiku, salsos padažu ar žaliąja citrina. Kai kuriuose regionuose, meksikiečiai į ją deda ir jelapeno pipirus, pomidorus, kalendrą, moliūgų sėklas. Sriuba patiekiama su kukurūzų miltų duonele.
Alternatyvus Kukurūzų Patiekalas: Gruziniški Čvištariai
Jei norite išbandyti ką nors naujo su kukurūzų miltais, galite pasigaminti čvištarius - gruziniškus kukurūzų paplotėlius su sūriu. Šiam patiekalui reikės:
- Kukurūzų miltų
- Verdančio arba gazuoto vandens
- Sūrio (tradiciniame recepte naudojamas suluguni sūris, bet galima naudoti ir kitą)
- Druskos
- Aliejaus
Miltus sumaišykite su verdančiu arba gazuotu vandeniu, įdėkite tarkuoto sūrio, druskos ir aliejaus. Išminkykite tešlą ir kepkite paplotėlius keptuvėje iš abiejų pusių, kol jie taps auksinės spalvos.
Teks-Meks Virtuvė: Skirtumai ir Panašumai
Kad apsilankius Meksikoje netektų nusivilti - reikėtų žinoti skirtumą tarp tradicinės meksikietiškos ir amerikonizuotos meksikietiškos virtuvės, vadinamos teks-meks. Teks-Meks virtuvės istorija yra glaudžiai susijusi su Teksaso valstijos istorija. Vietiniai indėnai čia gyveno jau ilgą laiką prieš tai, kai XVI a. tiek dabartinę Teksaso valstiją, tiek visą Meksiką užgrobė ispanų kolonijistai. Prieškolonijiniu laikotarpiu vietinių Meksikos gyventojų mitybos pagrindą sudarė kukurūzai, pupelės, įvairios daržovės, o iš mėsos vartota žvėriena. Be to, ispanai išmokė vietinius auginti naminius gyvūnus - vištas, kiaules, karves, ožkas, tiek mėsai, tiek ir pieno produktams.
Tuo tarpu teks-meks virtuvė yra gerokai jaunesnis išradimas. Teksasui atsiskyrus nuo Meksikos ir 1845 m. prisijungus prie JAV, teksasiečiai gana nuosaikiai laikėsi meksikietiškos virtuvės tradicijų. Taip po truputį pradėjo formuotis teks-meks virtuvė: teksasiečių gaminti meksikietiški patiekalai įgavo amerikietiškų bruožų. Be to, kad buvo perimti kai kurie Amerikoje populiarūs ingredientai, teks-meks virtuvei įtakos turėjo ir kitos kultūros. Pavyzdžiui, daugelio teks-meks patiekalų sudedamoji dalis yra kuminas, kuris į Teksasą dar XVI a. Pamažu teksasiečių virtuvėje atsirado tokie patiekalai kaip daugeliui žinomi chili con carne ar nachos. Jeigu neteko girdėti, chili con carne - tai jautienos, pomidorų, čili pipirų ir pupelių troškinys, gardinamas svogūnais, česnakais ir daugybe kumino. Tiek chili con carne ar nachos, tiek ir kiti teks-meks virtuvės patiekalai netruko išpopuliarėti Amerikoje. Ilgą laiką daugelis amerikiečių galvojo, kad tai, ką gamina teksasiečiai ir yra tikroji meksikietiška virtuvė. Ir 1972 m. Šiandien teks-meks virtuvė yra populiari visame pasaulyje. Tiesa, dažnai ji slepiasi po Meksikos virtuvės kauke, tačiau tikras maisto gurmanas gali lengvai atpažinti, kas yra kas.
Enchilada galėtų būti geras pavyzdys, kaip teks-meks virtuvė skiriasi nuo meksikietiškos. Enchilada - tai tradicinis meksikietiškas paplotėlis, gaminamas iš kukurūzų miltų. Į jį būna vyniojami įvairūs ingredientai, tokie kaip keptos daržovės, vištiena, bulvės ar pupelės. Kai kada šie papločiai valgomi ir vieni, tiesiog mirkant juos į pomidorų padažą. Kitas panašus patiekalas yra burrito - iš kvietinių miltų gaminamas paplotis, vyniojamas į uždarą cilindro formos suktinį su įvairiais ingredientais. Tikras meksikietiškas burrito yra gana mažas, plonas suktinukas vos su keletu ingredientų: tai gali būti žuvies ar mėsos gabaliukas, bulvės, pupelės ar ryžiai.
Be jau minėtų chili con carne ir nachos, dar keletas meksikietiškais laikomų patiekalų yra grynai teks-meks virtuvės išradimas. Pavyzdžiui, fajita - tai juostelėmis supjaustytos mėsos (dažniausiai jautienos) gabaliukai, kepami ant grotelių, patiekiami kartu su keptais svogūnais ir kitomis daržovėmis, ryžiais, sūriu, keptomis pupelėmis, grietine ir įvairiais padažais. Tiesa, šiandien pastebima, kad tiek meksikietiška, tiek teks-meks virtuvės nuolat keičiasi, tad ta skirtis nebelieka tokia aiški.
tags: #plonas #kukuruzu #paplotelis #su #mesa