Plovas - Kaukazo ir Vidurinės Azijos populiariausias patiekalas - yra įnoringas. Manoma, kad tikroji plovo tėvynė yra Uzbekija. Šis patiekalas nėra greitas, tai ilgos ir subtilios gamybos patiekalas, kuriam reikia dar ir kaip reikiant pasiruošti. Jo gamybos procesas yra kone ištisas ritualas. Prie keletą valandų ruošiamo gardėsio galima ir gyvenimą aptarti, ir padainuoti.
Lenktynininkas A.Juknevičius žiūri į maisto ruošimą kaip į kūrybos procesą. Vienuoliktąjį kartą šiemet įveikęs Dakaro ralį A.Juknevičius neslėpė, kad ruošti valgius - tai šventė, kuri jį lydi visada. Dėl pandemijos ir karantino legendiniam lenktynininkui nėra nuobodu, nors treniruotės atidėtos iki rudens. Vilniaus dailės akademiją baigęs ir grafiko diplomą įgijęs vyras aiškino, kad maisto ruošimas kaip magijos kerai - judesių daug, o rezultatas gali būti nenuspėjamas.
Plovas - ne tik patiekalas, o ritualas
A.Juknevičius daug keliaudamas yra ragavęs įvairių šio patiekalo variantų. Dar būnant moksleiviu jam plovas asocijuodavosi su troškintais kiaulienos gabalėliais, sumaišytais su virtais ryžiais ir pomidorų padažu. Toks plovas būdavo verdamas sovietiniais laikais. „Prisimenu, kartą per savaitę mūsų mokyklos valgykloje būdavo plovo diena. Iš tikrųjų tai buvo ryžių košė, kurioje galėdavai surasti mėsos gabaliukų. Bet tai nė iš tolo nepanašu į plovą, verdamą Kaukaze ir Vidurinėje Azijoje“, - patikino A.Juknevičius.
Šventinis plovas ruošiamas ypatingomis progomis: vestuvėms, jubiliejams ar giminių suėjimui. Paprastai verdamas net 200 l talpos kazanuose - didžiulei miniai pasotinti. Plovo ruošimas - kolektyvinis darbas, todėl susirinkusiems svečiams Antanas paskirsto užduotis, kam lupti ir pjaustyti svogūnus, kam skusti morkas, o kam kurstyti ugnį.
Pagal uzbekišką receptą išvirto plovo lenktynininkui prieš keletą dešimtmečių davė paragauti šilutiškis Alsis Boguslauskas viešint Rusnėje. Tai buvo pirmas Antano mokytojas, kuris patikėjo jam plovo ruošimo paslaptis.
Autentiškam plovui būtinas inventorius
Man skaniausias plovas - verdamas gamtoje. Įsivaizduokite, jog nutarėme išvykti į gamtą ir lauke išsivirti plovą. Ką pirmiausia mums reikia pasiimti? Kokį inventorių reikėtų turėti su savimi? Visų pirmą reikia turėti kazaną ir pečiuką jam, na, arba trikojį, ant kurio jūs pakabinsite kazaną. Reikia kaitros, o tam, be abejo, būtina turėti malkas arba jas pasiruošti jau miške. Rekomenduočiau rinktis lapuočių arba vaisinių medžių malkas.
A.Juknevičiui gardžiausias plovas būna tada, kai verdamas kazane - specialiame storasieniame ketaus puode, kurio dugnas būtinai yra apvalus, kitaip sakant sferinis. Jam yra tekę matyti puodų, kurių dugnas yra plokščias, liaudiškai sakant nuskeltas, tokiame plovas gali prisvilti. Aš rekomenduočiau naudoti specialius ir tam skirtus uzbekiškus šlifuotus kazanus, nes jie idealiausiai tam tinka. Jų taisyklinga forma ir špižiaus storis leidžia pagaminti tobulą plovą.
Jeigu neturime kazano, ar plovą galima išvirti paprastame puode? Galima, tik reikia žinoti kokiame ir kur. Jūs lengvai galite virti plovą ant dujinės namuose, kaitlentės arba orkaitėje. Mūsų dabartiniai uzbekiški kazanai turi išorini plokščią dugną, tai leidžia kazaną statyti ant dujinės arba ant kaitlentės ir gaminti plovą ar kitus patiekalus namų sąlygomis. Vyras yra skanavęs puikaus plovo ir išvirto ant elektrinės viryklės, tačiau tai gali pasisekti tik tam, kuris yra pagaminęs ne vieną plovą ir gerai išmano gamybos procesą.
Kokybiški ingredientai - skonio paslaptis
Pakeliui būtina užvažiuoti į mėsos parduotuvę arba iškart į turgų, kur jūs rasite tinkamos sau mėsos, morkų su svogūnais ir ryžių. Nepamirškite vandens, kuris jums bus reikalingas ryžiams mirkyti, plauti ir pilti į plovą. O ten jau viskas pagal receptūrą.
Ingredientai, kurie reikalingi skaniam plovui išsivirti? Mano nuomonė, tai kokybiška mėsa arba vegetariški sprendimai, tokie kaip riešutai, džiovinti vaisiai ir t.t. Skanūs ir teisingai parinkti ryžiai ir kuminas, kuris plove yra privalomas.
Kadangi tradicinio plovo sudedamosios dalys vos 7 - mėsa, svogūnai, morkos, česnakai, ryžiai, aliejus ir prieskoniai (kuminai, raugerškių uogos, aitriosios paprikos), svarbu laikytis tam tikrų taisyklių. Be to, nereikia marinuoti mėsos, nes plovas - tai ne šašlykas.
Geriausia plovui naudoti avienos lajų, tinka ne visų rūšių aliejus. Jei yra tik alyvuogių aliejaus, geriau nevirti šio patiekalo, nes nebus skanu. Šiam patiekalui galima naudoti saulėgrąžų, rapsų arba kitokį nerafinuotą aliejų. Tinka aviena, A.Juknevičius patarė rinktis avienos šonkaulius, nes prie jų būna lajaus, galima naudoti ir mentę ar kulninę dalį. Jei imamas avienos kumpis, plovas bus mažiau riebus, o mėsa bus sausesnė. Avieną galima maišyti taip pat su jautiena, žvėriena.
Šventinį plovą papuošia avinžirniai ir geltonos morkos - jos subtilesnio skonio, neužvaldo saldumu, bet jeigu jūsų darže šiemet jų nėra, drąsiai naudokite mūsų tradicines raudonas morkas. Raugerškių uogos suteiks lengvos rūgštelės, pridengs morkų saldumą ir ryžiams suteiks birumo. Siūlome naudoti juodąsias, ne mūsų raudonąsias lietuviškas raugerškių uogas, nes jos labai jau rūgščios.
Plovo gaminimo etapai ir temperatūros subtilybės
Kiek ilgai reikia virti plovą? Nuo malkų uždegimo iki patiekalo pateikimo svečiams - apie 4 valandas. Tam reikia gerai pasiruošti: supjaustyti morkas ir svogūnus, išdoroti mėsą, paruošti malkas, mirkyti ryžius bei iš vakaro pamerkti avinžirnius mažiausiai 12 valandų.
Ar verdant plovą svarbu, kokia bus ugnies kaitra? Būtinai, bet ne visam gaminimui. Plovas apima 3 etapus: kepimą, virimą, garinimą, dėl to kiekvienas etapas reikalauja savo temperatūros.
| Etapas | Aprašymas | Temperatūra | Trukmė |
|---|---|---|---|
| Kepimas (Zirvakas) | Gerai įkaitinkite storasienį puodą kazaną ir aliejų, sumeskite mėsos gabaliukus. Jie turi apskrusti iki auksinio geltonumo. Nenaudokite puodo dangčio, bet stenkitės neprisvilinti mėsos. Vėliau berkite pjaustytų svogūnų, kuminų, aitriųjų paprikų. Retkarčiais maišykite puodą, kol svogūnai ištirps, išsileis mėsos sultys ir taps tirštu sultiniu. | Aukščiausia (mėsai), vidutinė (troškinant) | Mėsa: 20-40 min. Troškinys: 1-1,5 val. |
| Vandens ir ryžių sudėjimas | Sureguliavę zirvako sūrumą ir aitrumą, įberkite saujelę raugerškių uogų, sudėkite šiaudeliais pjaustytų morkų sluoksnį ir tada ryžių sluoksnį, kurį užpilkite verdančiu vandeniu. Vandens turi būti tiek, kad apsemtų ryžius per du pirštus. Susmaigstykite į ryžius česnakų galvutes. Česnako galvutės neturi būti išlukštentos, tik nuplautos, galvučių apačią šiek tiek nupjaukite, bet turi nesubyrėti skiltelės. | Vėl aukščiausia, kol užvirs | ~15-20 min. |
| Garinimas | Uždenkite puodą, bet dangčio daugiau nukelti negalima! Mažinkite temperatūrą, garinkite ryžius, kol jie subręs ir nebeliks vandens. | Mažiausia | 30-40 min. |
Plovas verdamas nemaišant, o sudėjus sluoksniais atskirus maisto produktus. Jei ugnis bus per stipri, o vandens per mažai, plovas gali stipriai prisvilti, nors ryžiai dar nebus paruošti. Jei vandens bus per daug ir virsite per ilgai, gausite košę.
Meistriškumo paslaptys ir patarimai
Lenktynininkas juokavo, kad geram plovui paruošti reikia rimtų studijų, trunkančių ne vienus metus. Koks pagrindinis akcentas, kad plovas visada pavyktų? A.Juknevičius įspėjo, kad verdant plovą reikia laikytis auksinės taisyklės - ryžiai neturi būti sulipę kaip košė, bet ir neturi būti kieti, jie turi būti birūs. Būtinai juos mirkyti šiltame vandenyje ir po 30 minučių 10 kartų praplauti. Plovas gardinamas kuminu. Kuminas yra būtinas plovui, be jo jūs verdate paprastą mėsos košę.
Skaniausias plovas pavyksta verdamas autentiškai ant medžio malkų, bet galima puikų plovą pagaminti ir ant dujinės ar orkaitėje. Rekomenduojame gaminti specialiame ketaus puode - kazane, bet kiekvienas renkasi pagal savo galimybes.
A.Juknevičius iš patirties žino, kad laikrodis ne visada yra geras patarėjas. Jis turi ir kitą būdą įsitikinti, ar patiekalas išviręs. Kad lengviau būtų suprasti, ar puode liko skysčio, galima mediniu šaukštu pabelsti į puodo šonus įvairiame aukštyje. Jei verdant skystis būna neišgaravęs, pasigirsta duslus garsas. Jei garsas šaižus, puode jau nebėra vandens, o plovą netrukus bus galima ragauti. Geram virėjui praverčia dar vien gudrybė. Jei vandens puode dar bus per daug, galima nukėlus dangtį iš ryžių supilti kūgį, per 5 minutes vandens perteklius nugaruos, o ryžiai baigs bręsti.
tags: #plovo #virimo #cempionatas