Kiekvienąkart, kai norisi keliauti, bet lėktuvais, traukiniais ar automobiliais tą padaryti pasirodo pernelyg sudėtinga, prisiminkit - keliauti galime skoniais! Sviestinis kruasanas pusryčiams - ir štai mes romantiškoje Prancūzijoje, dubenėlis šaltos pomidorų sriubos - ir štai mes pašėlusiai temperamentingoje Ispanijoje! Gaspačo - šalta, iš Ispanijos kilusi pomidorų sriuba. Man ji skamba kaip vasaros sinonimas. Tai puikus būdas mėgautis naminių pomidorų derliumi ir atsigaivinti karštą vasaros dieną. Dienoms atšilus, pasiruoškite šios šaltos tradicinės ispaniškos pomidorų sriubos ir leiskitės į kelionę!
Kas yra Gaspačas ir kodėl jį verta gaminti?
Gaspačas - trinta pomidorų sriuba. Paprastai gaspačas gaminamas iš pomidorų, svogūnų, raudonų saldžiųjų paprikų, agurkų ir česnakų. Ši ispaniška šalta pomidorų sriuba idealiai tinka karštai vasaros dienai. Ji gali ne tik pasotinti, bet ir atgaivinti! Jos gaminimas labai greitas ir paprastas. Taip pat pomidorų sriuba tinka ir veganams ar negalintiems vartoti pieno produktų.
Jeigu ši gaivinanti daržovių sriuba jums patiks, kitą kartą siūlyčiau jos pasidaryti daugiau. Paruoštą sriubą galima kelias dienas laikyti šaldytuve. Bet mūsų namuose Ispanijoje šis lengvas, spalvingas ir itin vasariškas patiekalas neužsilaiko - kad ir kiek litrų pagamintum, gaspačo kaipmat nelieka.
Gaspačo receptas - klasikinė ispaniška versija
Šiai sriubai geriausia naudoti kuo labiau prinokusius, sultingus pomidrus. Rinkitės tik gerai sunokusius ir kvapnius pomidorus.
Ingredientai:
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Prinokę pomidorai | 1 kg |
| Agurkas | 1 vnt. |
| Raudona saldžioji paprika | 1 vnt. |
| Svogūnas | 1 vnt. |
| Česnako skiltelės | 1-2 vnt. |
| Sudžiūvęs batonas arba džiūvėsėliai | 100 g |
| Alyvuogių aliejus | 2 šaukštai |
| Actas (pvz., obuolių sidro) | 4 šaukštai |
| Druska | pagal skonį |
| Vanduo | pagal tirštumą |
Paruošimas:
Yra įvairių šios sriubos gaminimo variantų, tačiau bendrieji žingsniai išlieka panašūs.
- Daržovių paruošimas. Nulupkite agurką, česnako skilteles ir svogūną. Iš česnako skiltelių išimkite jų centre esančias pailgas dalis ir išmeskite jas - tai padės sumažinti česnako kvapą burnoje. Pomidorus nuplaukite, viršuje ir apačioje padarykite įpjovas ir užpilkite verdančiu vandeniu. Palaikykite apie minutę ir vandenį nupilkite. Odelės bus atšokusios - beliks jas labai lengvai nulupti. Perpjovę pomidorus, galite pašalinti sėklytes, jei jų nemėgstate arba jei pomidorai tikrai labai sultingi ir stipriai praskiestų ruošiamą sriubą. Agurką taip pat galite nulupti arba palikti su odele. Papriką perpjaukite perpus, išimkite kotelį ir pašalinkite sėklas.
- Smulkinimas ir marinavimas. Nuluptus ir nusėklintus pomidorus perkelkite į trintuvo indą arba į didelį dubenį, jei naudosite rankinį trintuvą. Sudėkite agurkus, svogūnus, česnaką. Stambiau supjaustytus pomidorus ir svogūnus trinkite maišikliu, kol masė pasidarys vienalytė. Sudėkite iš anksto vandenyje pamirkytą batoną arba džiūvėsėlius. Pasūdykite ir palikite pastovėti 20 minučių. Tam, kad išsaugotumėte kuo daugiau valgomos pomidorų dalies, sėklytes pertrinkite per sietelį ant daržovių blenderyje. Visos sultys ir aplink sėklytes likęs minkštimas atsiskirs ir bus sutrintas su kitomis daržovėmis.
- Trinimas ir gardinimas. Praėjus 20 min., daržoves sutrinkite trintuvu iki kreminės konsistencijos. Viską gerai susmulkinkite, kol neliks gabalėlių. Supilkite aliejų, actą, įberkite druskos. Jei sriuba per tiršta, įpilkite vandens ir dar kartą viską suplakite. Actą siūlyčiau pilti pamažu ir nuolat ragauti - kol suprasite, kiek jums jo reikia.
- Šaldymas. Visus sriubos ingredientus sumaišykite ir palikite šaldytuve pasimarinuoti keletą valandų. Po to viską sutrinkite. Uždenktame inde bent 3-4 valandas ar per naktį palaikykite šaldytuve. Sriuba skaniausia bus gerai atšaldyta, todėl ruoškite ją iš anksto ir leiskite bent kelias valandas pastovėti šaldytuve. Tik tuomet pilstykite į stiklines ar dubenėlius ir ragaukite su paskrudintos šviesios duonos skrebučiais.
Gaspačas | Receptų receptai
Svarbiausi patarimai tobulam Gaspačui
- Pomidorų pasirinkimas: Rinkitės tik gerai sunokusius ir kvapnius pomidorus, o gamindami ragaukite - saldesniems pomidorams citrinų sulčių gali prireikti kiek daugiau, rūgštesniems - papildomos kruopelės cukraus.
- Prieskonių balansas: Prieskoniais sriubą gardinkite taip, kad skoniai būtų tobulai subalansuoti. Jeigu sriubą valgys ir tie, kurie nemėgsta aštraus maisto arba mažamečiai vaikai, reikėtų dėti mažiau česnako ir acto. O jeigu mėgstate stiprius aromatus, nebijokite įmesti daugiau česnako skiltelių.
- Tekstūra ir tirštumas: Gaspačo tirštumas - skonio reikalas. Vieni mėgsta šią sriubą skystą kaip sultis, kiti - tirštą kaip tyrę. Žinoma, kuo gaspačas skystesnis, tuo labiau gaivina ir malšina troškulį. Sriubos tekstūra turėtų būti kuo vientisesnė. Jeigu neturite galingo maisto smulkintuvo, ji nebus visiškai glotni.
- Patiekimas šaltai: Labai svarbu gaspačą patiekti šaltą. Tik tuomet pilstykite į stiklines ar dubenėlius ir ragaukite su paskrudintos šviesios duonos skrebučiais. Prieš patiekiant į sriubą galima įpilti ledukų.
Patiekimas ir variacijos
Patiekimas
Gaspačio patiekite dubenėliuose, apšlakstykite keliais lašais alyvuogių aliejaus. Pilstykite atšaldytą sriubą į dubenėlius ar stiklines, patiekite su duonos skrebučiais, papuošę šviežių bazilikų lapeliais, užbėrę žiupsnį šviežiai grūstų juodųjų pipirų. Kartu galima patiekti smulkiai supjaustytų daržovių - pomidorų, saldžiųjų paprikų, agurkų, svogūnų bei paskrudintos duonos kubelių. Neįsivaizduoju šio patiekalo be didelio dubens skrudintos šviesios duonos šalia bei ypač tyro alyvuogių aliejaus. Juo apšlakstau sriubą taip ją dekoruodama ir būtinai patiekiu nedideliuose indeliuose duonai mirkyti su keliais lašais balzaminio acto arba glazūros. Gaspačio patiekite kaip bet kokią kitą sriubą, dubenėliuose, arba mažose stiklinėse. Stiklinių versiją rekomenduoju rinktis draugų susibūrimams namuose ar šeimos šventėms.
Neįprastos variacijos
Tačiau sriubą galima paįvairinti ir arbūzo ar meliono gabalėliais, vynuogėmis ar kitais sultingais vasaros sezono vaisiais. Su vaisiais sumaišyta daržovių sriuba yra kur kas švelnesnio ir saldesnio skonio.
Yra ir kitų šaltų pomidorų sriubų variantų, pavyzdžiui, su kefyru. Štai vienas iš jų, kuriam reikės: 2 riekelių GARDĖSIS 34 % sėklų sumuštinių duonos, 1 raudonos paprikos, 1 nedidelio svogūno, 3-4 pomidorų, ½ ilgavaisio agurko, 2-3 skiltelių česnako, 2 šaukštų Vorčesterio padažo, 3-4 šaukštų BASSO ypač tyro alyvuogių aliejaus, 2 stiklinių ŽEMAITIJOS natūralaus kefyro, 1 raudonos aitriosios paprikos, žiupsnelio druskos, 1 saujelės gražgarsčių, keleto riekelių vytinto kumpio, 1-2 virtų kiaušinių, žiupsnelio KOTANYI juodųjų pipirų.
Šis variantas gaminamas taip:
- GARDĖSIS 34 % sėklų sumuštinių duonos riekeles apskrudinkite.
- Į ZYLE kokteilinę sudėkite stambiai pjaustytas daržoves, česnako skilteles, pagardinkite Vorčesterio padažu ir BASSO ypač tyru alyvuogių aliejumi.
- Supilkite ŽEMAITIJOS natūralų kefyrą ir sudėkite aitriąją papriką.
- Sutrinkite iki kreminės konsistencijos ir pagardinkite druska.
- Sumaltą sriubą pilkite į lėkštę.
- Ant viršaus dėkite gražgarstes, plėšytą kumpį, griežinėliais pjaustytą virtą kiaušinį.
- Viską pagardinkite KOTANYI juodaisiais pipirais ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi.
- Patiekite su skrudinta duona. Skanaus.
