Kai pomidorų gausu, nesunku pamiršti, jog po mėnesio-dviejų jau pasigesime ypatingo jų aromato ir skonio. Taip nenutiks, jei šiek tiek šio gėrio pasiruošite atsargoms. Kai kas pomidorus marinuoja, konservuoja jų pačių sultyse, o dar vienas variantas - paruošti tyrės ir užšaldyti. Labai nesudėtinga, patogu ir universalu.
Termiškai neapdorota šviežių pomidorų tyrė
Ruošiant tyrę šiuo būdu pomidorai nėra termiškai apdorojami, o tik kruopščiai sutrinami, tad pirmiausiai reikia pašalinti jų sėklas bei odelę. Tad pasiruošimo procesas kiek ilgesnis.
Kaip gaminti:
- Užkaiskite didelį puodą vandens, o nuplautų pomidorų viršūnėlėse įpjaukite mažus kryželius.
- Meskite pomidorus į verdantį vandenį, pakaitinkite apie minutę, o tada išgriebkite ir iškart dėkite į dubenį su labai šaltu vandeniu.
- Griebkite po vieną pomidorą iš vandens ir nulupkite jau pradėjusią atsiknoti odelę.
- Tada išpjaukite vietą, kur buvo kotelis, supjaustykite pomidorus ketvirčiais ir pašalinkite vidinę dalį su sėklomis ir sultimis.
- Likusį mėsingą minkštimą sutrinkite elektriniu trintuvu.
Šią tyrę galite porcijomis užšaldyti arba vartoti iškart įvairiems patiekalams ar kokteiliams ruošti.
Paprastai troškinta pomidorų tyrė
Trumpai troškintų pomidorų tyrė - tai greitas ir efektyvus būdas išsaugoti pomidorų skonį.
Kaip gaminti:
- Pasirinkite gerai sunokusius pomidarus, juos nuplaukite, išpjaukite žalias vietas, kur buvo kotelis, ir supjaustykite ketvirčiais ar smulkiau.
- Suberkite pomidorus į puodą ir užkaiskite ant kiek žemesnės, nei vidutinė, kaitros.
- Pomidorai nuo karščio greitai „paleis“ savo sultis, subliūkš. Pakaitinkite pomidorus, kol didžioji skysčio dalis nugaruos - kiek tai užtruks, priklausys nuo pomidorų sultingumo.
- Dar karštus pomidorus pertrinkite per plieninį sietą, kad pašalintumėte sėklas ir odeles. Gali atrodyti, kad šis darbas titaniškas, tačiau iš tiesų troškintus pomidorus pertrinsite greitai.
Atvėsintą tyrę galite užšaldyti supilstę į tam tinkamas talpas arba ilgai nedelsdami suvartoti įvairiausiems patiekalams ir pagardams ruošti - pradedant sriuba ar lazanija, baigiant naminiu padažu picai.
Greita pomidorų tyrė virimo būdu
Šis būdas - vienas paprasčiausių konservuoti pomidorus žiemai. Iš 600g gerai sunokusių pomidorų gausite apie 0,5 l tyrės.
- Pomidorų odelę perpjaukite kryžiumi, juos sudėkite į verdantį vandenį, kol odelė atsilups, tada visą odelę pašalinkite.
- Pomidorus supjaustykite kubeliais ir virkite ant mažos ugnies 40min. kol gausite tyrę, padruskinkite.
- Pradžioje galite įpilti šlakelį vandens, kad pomidorai nepriliptų prie puodo dugno.
- Dar karštą masę supilkite į stiklainį ir visą laiką laikykite šaldytuve.
Malta pomidorų tyrė - virtuvės hitas
Visų laikų hitas mano virtuvėje yra malta pomidorų tyrė. Paprasčiau negali būti - pomidorus gerai išplaunu, nusausinu, išpjaunu žiedkočius (tai labai lengva daryti bulvių skustuko aštriąja dalim) ir nesmulkintus dedu į virtuvinio kombaino indą su peiliais ir sumalu iki tyrės konsistencijos. Pomidorus, prieš malant, galima nulupti, bet tikrai nebūtina.
Jei turite, galite įpjaustyti ir kitų daržovių. Šiandien dar turėjau pavytusios paprikos, kiek pasiraukšlėjusį sviestinį moliūgą, įpjausčiau kartu ir juos. Tereikia prisiminti vieną proporciją - 1 litrui pagamintos tyrės reikia 1 nubraukto šaukštelio druskos (apie 25 g).
Išsimatuoju kiekį ir pilu į puodą. Kai pomidorai puode pradeda kunkuliuoti, vis pamaišant, pakaitinu dar 5-6 minutes. Tuomet jau nedelsiant beriu druską ir pamaišau, kad ji ištirptų. Užvirti nereikia. Kol verda tyrė, gerai išplautus stiklainius ir užsukamus dangtelius nuplikau verdančiu vandeniu. Dar į karštą tarą pilu pomidorus, užsuku ir verčiu aukštyn kojom ant storo rankšluosčio, apkloju pledu.
How to Grow Tomato Plants from Store Bought Tomatoes
Pomidorų tyrė su česnakais žiemai - Beatos naminis padažas
Pomidorų tyrė su česnakais žiemai - puiki naminė alternatyva parduotuvėje parduodamiems padažams ir pomidorų pastai. Šiame straipsnyje rasite išsamų receptą, kaip pasigaminti šį skanų ir universalų produktą, kurį galėsite naudoti įvairiems patiekalams gardinti.
Kodėl verta pasigaminti pomidorų tyrę namuose?
- Natūralumas: Recepte naudojami tik švieži pomidorai, česnakai ir prieskoniai, be jokių konservantų ar dirbtinių priedų.
- Universalumas: Ši tyrė puikiai tinka sriuboms, troškiniams, makaronų padažams ir kitiems patiekalams gardinti.
- Ekonomiškumas: Pasigaminti tyrę namuose dažnai pigiau nei pirkti jau pagamintą produktą parduotuvėje.
Ingredientai (2 stiklainiams po 0,5 l):
- Pomidorai - 1,2 kg
- Česnakai - 3 skiltelės
- Lauro lapai - 2 vnt.
- Juodieji pipirai (žirniais) - 5 vnt.
- Cukrus - pagal skonį
- Druska - pagal skonį
Paruošimas:
- Pomidorus nuplaukite, kiekviename padarykite kryžiaus formos pjūvį, 2-3 minutėms padėkite į verdantį vandenį, o tada panardinkite į šaltą vandenį.
- Nulupkite odelę nuo pomidorų.
- Nuluptus pomidorus supjaustykite, tada sumalkite mėsmalės pagalba.
- Pomidorų masę dėkite į puodą, pasūdykite, suberkite cukrų, pipirų žirnelius ir lauro lapą. Gerai išmaišykite, užvirinkite ir maišydami virkite ant vidutinės ugnies 15-20 min.
- Likus porai minučių iki virimo pabaigos, suberkite susmulkintą česnaką, išmaišykite.
- Verdančią pomidorų masę supilstykite į iš anksto sterilizuotus stiklainius, sandariai uždarykite, apverskite aukštyn kojomis ir palikite visiškai atvėsti.
Patarimai ir variacijos:
- Saldumas: Jei pomidorai rūgštūs, įdėkite daugiau cukraus.
- Prieskoniai: Galite eksperimentuoti su prieskoniais, įdėdami bazilikų, raudonėlių ar kitų mėgstamų žolelių.
- Aštrumas: Jei mėgstate aštriau, įberkite šiek tiek aitriosios paprikos.
Pomidorų tyrės pritaikymas patiekaluose
O kurgi naudoju šį gardesį? Verdu pomidorinę sriubą, chašlamą, charčio, gaminu padažą makaronams, pilu ant picos pado ar karštų sumuštinių.
Bet pats skaniausias atradimas - šioje tyrėje troškinti vištienos petelius ar kiaulienos juosteles, pomidoruose esanti rūgštis neįtikėtinai suminkština mėsą. Ne veltui Sakartvele toks populiarus Čachochbilio patiekalas, gan dažnai jį gaminu tiesiog puode, bet skaniausia, kai yra dūmo kvapo, todėl naudoju kazaną ar grilio groteles.
Receptas: Vištienos peteliai pomidorų tyrėje
6 porcijoms pasiruošiu:
- 1 kg vištienos petelių;
- 2 l pomidorų tyrės;
- 200 g šviežios kalendros;
- 1 didesnę česnako galvą;
- 2 šaukštus tyro aliejaus;
- 1 šaukštelį aitriosios paprikos;
- 2 šaukštus adžikos;
- šviežios kvietinės duonos.
Gaminimas:
Duoną paminėjau ne be reikalo, ji svarbi finalinė recepto dalis.
- Į puodą pilu aliejų ir pusę pomidorų tyrės, tuomet dailiai sudedu petelius, užpilu likusia tyre ir troškinu, puodą pridengusi dangčiu nedidelėje kaitroje apie 40 minučių.
- Per tą laiką smulkiai sukapojų kalendras ir česnaką.
- Adžiką sudedu į dubenėlį, samčiu pasemiu skysčio iš puodo, pilu ant adžikos ir gerai sumaišau.
- Į puodą beriu aitriąją paprika, kalendrą ir česnaką, užpilu adžikos mišinį, puodą pilnai dengiu dangčiu ir palieku troškintis 5 minutes.
Pomidorų nauda ir skirtumai nuo parduotuvinių padažų
Pomidorai turi be galo daug naudingų sveikatai savybių. Termiškai apdoroti pomidorai, anot mokslininkų, yra dar naudingesni sveikatai, nei švieži. Mat kažkokie stebuklingi likopenai skaistina damų skruostus.
Mano nuomone lietuviškas pomidorų padažas yra per daug "sunkus", jame daug skonį reguliuojančių sudėtinių ingredientų (cukrus, krakmolas, druska, obuolių tyrė, actas, prieskoniai, g.b. net konservantai ir kt.), kurie nėra labai sveiki. Taigi tokio padažo geriau kasdien nevartoti. Italijoje pomidorų tyrė tai kaip duona kasdieninė. Pomidorų tyrė nėra patiekalas, tai tik sudėtinė dalis gaminant makaronų, mėsos, daržovių patiekalus.
Tyrės laikymas ir saugojimas
Dėl mažo prieskonių kiekio išlieka natūralus pomidorų skonis, todėl žiemą ypatingai skanu prisiminti vasarą, gardžiuojantis šviežių pomidorų aromatu.
Atvėsintą tyrę galite užšaldyti supilstę į tam tinkamas talpas arba laikyti stiklainiuose. Laikyti šaldytuve ir naudoti pagal poreikį. Atidarius stiklainį jį patariama suvartoti per 3-4 savaites.
Kiti pomidorų konservavimo būdai
Be pomidorų tyrės, yra daugybė kitų būdų, kaip panaudoti šią vertingą daržovę. Štai keletas idėjų:
- Džiovinti pomidorai: Puikus užkandis arba ingredientas salotoms ir kitiems patiekalams.
- Marinuoti pomidorai: Skanus ir gaivus užkandis, ypač žiemą.
- Pomidorų padažas: Klasikinis padažas, tinkantis prie makaronų, mėsos ir kitų patiekalų.