Pyragėliai ant pagaliuko, dar žinomi kaip Cake Pops, jau senokai užkariavo konditerijos pasaulį ir vis dar išlieka populiarūs. Jų patrauklumas slypi patogume, dekoratyvumo galimybėse ir, žinoma, puikiame skonyje. Tai puikus pasirinkimas vaikų gimtadieniams, teminiams vakarėliams ar tiesiog norint pasilepinti kažkuo saldaus ir gražaus.
Nors pyragaičiai ant pagaliuko jau senokai įlėkė į madingų kepinių orbitą, jie sukasi ten iki šiol. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius jų gaminimo būdus, pradedant paprastesniais ir baigiant sudėtingesniais, taip pat pasidalinsime patarimais ir idėjomis, kaip papuošti šiuos gardžius desertus.
Du būdai gaminti popsiukus
Yra keli šio kepinio ruošimo būdai:
- Sudėtingesnis: kai reikia išsikepti biskvitą, jį trinti, maišyti su kremu, formuoti rutuliukus ir t.t.
- Paprastesnis: kuriam reikės specialios kepimo formos, gero biskvito recepto ir spintelėse tūnančių džiovintų vaisių, riešutų ar kelių karamelinių saldainių pabarstukams.
Greitus Cake Pops sumaniau pagaminti, vengiant biskvito kepimo - juos galima sulipdyti iš smulkintų sausainių ir gardžiojo grietinėlės sūrio. Šlakelis citrinos sulčių ir tarkuota žievelė suteikia čia labai tinkančio gaivumo - pyragaičių pagrindas gaunasi lengvas ir ne per saldus.
Greitas ir paprastas būdas su specialia forma
Šis būdas idealiai tinka tiems, kurie nori greitai ir lengvai pasigaminti skanių popsiukų. Pasirenkame kaitinimą su vėjeliu ir įkaitiname orkaitę iki 180C. Dubenyje gerai išsukame minkštą sviestą, cukrų, druską ir žaliosios citrinos žieveles, kol masė taps puri. Įmušame kiaušinį ir įpilame šaukštą romo. Kitame dubenyje persijojame miltus su kepimo milteliais, juos palengva įmaišome į tešlą ir gerai išmaišome. Tešlą sudedame į nedidelį konditerinį maišelį, formos dalį be skylučių ir pripildome ją. Uždengiame antrąja kepimo formos dalimi su skylutėmis ir kepame apie 15 minučių. Išėmę iš orkaitės, keletą minučių leidžiame atvėsti.
Receptas "Cake Pops" (sudėtingesnis būdas)
Šis receptas reikalauja šiek tiek daugiau pastangų, tačiau rezultatas - nepaprastai skanūs ir gražūs popsiukai.
Ingredientai:
Biskvitui:
- 5 vnt. kiaušinių
- 3 v. š. ryžių miltų
- Žiupsnelio druskos
- 2 v. š. medaus ar kito saldiklio
- 1 a. š. kepimo miltelių
Kremui:
- 75 g „Philadelphia“ sūrio (light)
- 2 v. š. medaus
- 2 v. š. riešutų sviesto
Glazūrai:
- 100 g baltojo šokolado
- 1 a. š. kokosų aliejaus (ar aliejaus be kvapo)
Gaminimo eiga:
- Biskvitui skirtus kiaušinius atskirkite nuo baltymų, išplakite juos su medumi iki šviesios masės. Baltymus išplakite su žiupsneliu druskos iki standžių putų. Miltus su kepimo milteliais po truputį dėkite į kiaušinių masę pakaitomis su plaktais baltymais.
- Biskvito tešlą supilkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos (40-50 cm) ir kepkite apie 12-15 min. 180 laipsnių orkaitėje.
- Kai biskvitas iškepa, jį sutrupinkite ir sutrinkite iki trupinių, naudodami smulkintuvą.
- Tada trupinius sumaišykite su sūriu, medumi ir žemės riešutų sviestu. Suformuokite rutuliukus.
- Rutuliukus dėkite į šaldytuvą sustingti (porai valandų arba į kamerą pusvalandžiui).
- Baltąjį šokoladą ištirpinkite garų vonelėje su šaukšteliu aliejaus. Šokoladas įgaus gražų spindesį.
- Paimkite pagaliuką, pamirkykite jį į šokoladą ir įsmeikite į rutuliuką.
- Atsargiai paimkite už pagaliuko ir išvoliokite šokolade. Tada dėkite rutuliukus į šaldytuvą, kad sustingtų.
Anos patirtis gaminant popsiukus
Anna, laidos „Beatos virtuvė” redaktorė, pasidalino savo patirtimi gaminant popsiukus. Ji prisipažino, kad virtuvė jai anksčiau buvo svetima vieta, tačiau dabar ji stebina visus savo kulinarinėmis ekspresijomis. Jos cake pops’ų gamybos įvaldymo epopėja tęsėsi ne vieną dieną. Kaip visad būna - jei užsibrėži, tai ir įgyvendini, tik susikaupti reikia. Anna per savo pasiryžimą ir meilę vaikams dabar yra tikra cake pops’ų ekspertė ir dalinasi patarimais, kaip juos pasidaryti patiems namie.
Anos patarimai:
- Pirmasis etapas: silikoninė forma cake popsams kepti.
- Antrasis etapas: visokių interneto svetainių ir Beatos kepinių knygos tyrinėjimas.
- Trečiasis etapas: apsilankymas Tasty fun parduotuvėje ir investavimas į kokybišką, spalvotą glazūrą, pagaliukus (šiaip, juos galima sėkmingai keisti supjaustytais mediniais iešmeliais), maišelius jiems apvynioti (neuždengtais neleido prekiauti mokykla) ir įvairiausius pabarstukus.
Anna teigia, kad suglazūruotus pops’us dėjo į šaldytuvą nakčiai, bet, įtariu, būtų pakakę ir kokios valandos. Skonis jų tikrai geras. Primena mūsų vaikystėje karaliavusį pyragėlį „bulvytė” ir dar su švelniu kokoso aromatu. Laiko suryja, bet jei viską darai ne per vieną dieną ir dar susižavėjusių mažųjų padedama - nelabai tas nuovargis ir jaučiasi.
Svarbiausi etapai ir patarimai
Viskas prasidėjo nuo sūnaus Mariaus mokyklinės mugės. Reikėjo kažko valgomo, pagaminto rankomis. Tuomet prisiminti pyragėliai ant pagaliuko - maži, apvalūs, spalvoti, džiugūs.
Pirmoji savaitė: Išbandyti įvairūs tešlos receptai, tačiau rezultatas nepriminė tobulo rutuliuko. Formos gamintojai kaltinti, kad tešla neiškyla.
Antroji savaitė: Tyrinėjamos interneto svetainės ir Beatos kepinių knyga. Suprasta, kad cake pops’us reikia gaminti iš biskvito trupinių.
Trečia savaitė: Eksperimentinė cake pops’ų dozė. Apsilankyta Tasty fun parduotuvėje, įsigyta kokybiškos glazūros, pagaliukų, maišelių ir pabarstukų. Cake pops’ai pavyko!
Ketvirta savaitė: Pakartotinė serija su daugiau spalvų ir greitesniu glazūravimu. Vaikai padėjo puošti ir vyniotį.
Anna rašo, kaip ji darė:
- 1 diena - kepu šokoladinį biskvitą. Naudojama „Beatos virtuvės” kakava. Dubenyje kiaušinių baltymai atskiriami nuo trynių ir plaktuvu plakami iki standžių putų. Šaukštu atsargiai įmaišyti į trynius plaktus baltymus. Ten pat beriami persijoti miltai, kakava ir kepimo milteliai. Viskas atsargiai išmaišoma ir pilama masė į kepimo formą (standartinę apvalią, su kepimo popieriumi dugne). Įkaitinama orkaitė iki 180 C ir pašaunama tešla.
- 2 diena - blenderiu sutrupinamas biskvitas. Sviestas palaikomas kambario temperatūroje, kol atšyla, supjaustomas. Atskirame indelyje išsukamas sviestas su cukraus pudra (apie 4 šaukštus). Beriama, kol gaunasi balkšvas ir skanus kremas. Tada įdedama 3-4 šaukštai pieno arba grietinėlės. Kremas įmaišomas į trupinius - pradžioje šaukštu, po to rankomis. Formuojami rutuliukai (stalo teniso kamuoliuko dydžio).
- Galima rutuliukus palikti nakčiai šaldytuve ir glazūruoti ryte ar dieną.
- Dabar laikas įdėti pagaliukus. Paimamas puodas, virš jo dedama lėkštė ar dubenėlis, kurioje lydoma Melt glazūra. Puode vanduo, tad glazūrą lydi garai. Glazūros „tabletes” verta pamaišyti. Pagaliukams subadyti į pops’us daug glazūros nereikia. Kai išsilydo - pamirkoma/patepama pagaliuko apie 1-1,5 cm glazūroje ir atsargiai kišama į rutuliuką. Taip į didelę lėkštę prikraunama rutuliukų su pagaliukais.
- Svarbu: lėkštę bent pusvalandžiui, o gal ir 45 minutėms dėti į šaldymo kamerą. Arba, jei norisi pailsėti - galima porai valandų į šaldytuvą.
- Paskutinis etapas: glazūravimas ir puošimas. Iš anksto pasirūpinti didesniu stačiakampiu putoplasto arba gėlininkų parduotuvėse parduodamomis žaliomis kempinėmis. Įberiama pusė pakelio Melt „tabletukių” į ant garų esančią lėkštę. Galima skystinti glazūrą - dėti apie šaukštą šalto spaudimo kokoso aliejaus. Imam pops’ą ir sukamu judesiu merkiame į glazūrą. Nereikia jos labai daug.
- Kai glazūra padengia visą pops’ą, laikas puošti. Patraukus pops’ą nuo garuojančio puodo, luktelėti 5-6 sekundes - tegu vos vos pradeda stingti. Pabarstyti ir įsitikinti, kad masė neslenka.
- „Įtartinus” šia prasme pops’us kelias akimirkas rankose palaikyti šaldymo kameroje, kad puošmenos užsifiksuotų. Tada smeigti pagaliuką į putoplastą ar kempinę ir leisti stingti.
Pastebėjimai apie pabarstukus
Patys smulkiausi rutuliukai linkę truputį aptirpti nuo glazūros šilumos, tad berti etapais. Labai gerai atrodo plokšti pabarstukai: širdelės, žvaigždutės, drugeliai, bet tokius geriau ne barstyti, bet tarsi dėlioti. Galima pops’ą dažyti dviem spalvomis. Puošti galima ne tik pabarstukais, bet ir aisingu arba geliais tūtelėse, skirtiems sausainiams puošti.
Ingredientų alternatyvos ir dažniausios klaidos
Biskvitui vietoje paprasto cukraus galima naudoti rudą cukrų. Jei neturite kakavos, galite naudoti kerobo miltelius arba gaminti vanilės skonio biskvitą. Vietoje kepimo miltelių galima naudoti sodos ir citrinos rūgšties mišinį. Popsiukų "klijams" vietoje kondensuoto pieno galima naudoti maskarponės sūrį, grietinėlės sūrį, riebią grietinę arba jogurtą. Šokoladui galite rinktis juodąjį, pienišką arba baltąjį šokoladą.
Norint pasiekti tobulą skaniausių popsiukų tekstūrą, svarbu tinkamai sumaišyti ingredientus. Tešla turėtų būti pakankamai drėgna, kad lengvai formuotųsi rutuliukai, bet ne per daug lipni.
Skaniausi popsiukai geriausiai laikomi hermetiškai uždarytame inde kambario temperatūroje iki 3 dienų. Jei norite ilgesnio laikymo, galite juos laikyti šaldytuve, tačiau tai gali paveikti tekstūrą, padarant juos šiek tiek kietesnius.
Taip, skaniausi popsiukai puikiai užšąla. Rekomenduojama juos užšaldyti prieš aptraukiant šokoladu, nes tai padeda išlaikyti geresnę tekstūrą. Įdėkite popsiukus į vieną sluoksnį į šaldymo maišelį ir užšaldykite iki 2 mėnesių.
Jei popsiukai nesilaiko formos, greičiausiai tešla buvo per daug sausa arba trūko pakankamai drėgmės. Taip pat, jei naudojate per šaltą masę, popsiukai gali nesilaikyti formos.
Nors šis receptas gali būti pritaikytas laktozės netolerancijai, svarbu atkreipti dėmesį į ingredientus. Naudokite laktozės neturinčias alternatyvas, tokias kaip augaliniai pienai ir be laktozės turintys produktai.
Dažniausios klaidos apima netinkamą ingredientų proporciją ir per didelį mikrobangų krosnelės naudojimą. Rekomenduojama nuolat tikrinti tešlos konsistenciją ir nenaudoti per daug šilumos. Šokoladą geriausia tirpinti vandens vonelėje, kad išvengtumėte perkaitimo.
tags: #popsiukai #biskvitiniai #kepti #orkaiteje