Prancūziškas „Ratatouille“ daržovių troškinys yra tai, ką galima valgyti ir valgyti. Vasarai besibaigiant ir rudeniui prasidedant, norisi valgyti tik daržoves! Šiuo metu jų tiek daug ir tokia įvairovė, kad vien tik pasižiūrėjus į jų spalvas bei užuodus šviežią kvapą, jau niežti rankos, kaip norisi kažką skanaus iš jų pagaminti.
„Ratatouille“ yra tradicinis prancūziškas patiekalas, kilęs iš Nicos regiono. Šis troškinys, kuriam gaminti naudojama nemažai aliejaus, kilęs iš Prancūzijos, Provanso regiono. Manoma, kad Provanse jis pradėtas gaminti maždaug XVIII a., o pirmąsyk troškinio pavadinimas anglų kalba paminėtas tik 1877 m. Nors šis receptas - tikra prancūzų klasika, tačiau jis net labai tinkamas ir mums, lietuviams, ypač kai artėja minėtų daržovių sezonas. Baklažanai, cukinijos, paprikos, svogūnai ir pomidorai šiame troškinyje ypatingai dera!
„Ratatouille“ - universalus pasirinkimas
Šis daržovių troškinys labai universalus: galite mėgautis tiesiog juo pačiu arba valgyti jį kaip garnyrą prie mėsos kepsnio. Dažniausiai „Ratatouille“ atlieka garnyro funkciją šalia mėsos ar žuvies, bet iš tiesų šio troškinio panaudojimo būdų - gausu! Keptos aromatingos daržovės su pomidorų padažu gali tapti puikiu užkandžiu, patiektos ant prancūziško batono ar ciabattos riekelių, užteptų kreminiu sūriu. Taip pat, jomis galima įdaryti tortilijas ir, jei norisi, papildyti mėsa ar sūriu. Dar troškinio likučiai gali keliauti į makaronų patiekalus. Troškinys skanus ir šaltas, patiekus su mocarela gali būti puiki salotų alternatyva, o pašildžius keptuvėje ir ant viršaus įmušus kelis kiaušinius, galima pagaminti prancūzišką alternatyvą shakshukai.
Tradicinis ratatouille receptas, kurį sukūrė šefė Vivien
Gaminimo eiga ir patarimai
Nors šis patiekalas atrodo kaip tikras meno kūrinys - jo gamyba išties paprasta. Reikia pagaminti padažą, supjaustyti ir išdėlioti daržoves bei iškepti orkaitėje. Jo paruošimo būdų yra daug ir įvairių, nuo tradicinio iki modernių.
Tradicinis paruošimo būdas
- Daržovių paruošimas:
- Cukinijas perpjaukite išilgai pusiau, tada supjaustykite griežinėliais.
- Susmulkinkite paprikas, baklažaną, česnako skilteles.
- Svogūną supjaustykite griežinėliais.
- Pomidorus įpjaukite, įmeskite į verdantį vandenį, po minutės ištraukite, nusausinkite ir nulupkite odelę. Supjaustykite į keturias dalis ir išimkite sėklas.
- Kepimas keptuvėje:
- Didelėje keptuvėje įkaitinkite pusę kiekio aliejaus.
- Keletą minučių pakepinkite cukinijų griežinėlius ir sumeskite į puodą.
- Tada keptuvėje kelias minutes pakaitinkite paprikas, jas perdėkite į puodą.
- Truputį pakepinkite svogūną ir česnaką, juos irgi dėkite prie cukinijų ir paprikų.
- Į keptuvę supilkite likusį aliejų, pakepinkite baklažaną ir sudėkite į puodą.
- Tada apie 5 minutes patroškinkite pomidorus, perdėkite prie kitų daržovių.
- Troškinimas orkaitėje:
- Jas pagardinkite druska, juodaisiais pipirais ir čiobreliais, įdėkite laurų lapelį.
- Viską išmaišykite, uždenkite ir troškinkite 180 ºC temperatūros orkaitėje 20 minučių.
Paprastesnis variantas su visų daržovių kepimu kartu
Provanso regione įprasta daržoves šiam troškiniui supjaustyti kubeliais. Jei daržoves pjaustysite skiltelėmis, verta atkreipti dėmesį, kad siekiant geriausio rezultato tiek cukinija, tiek baklažanas, svogūnas ir pomidoras turėtų būti panašaus diametro. Šis troškinys puikiai iškepa, kai visos daržovės kepa kartu.
- Baklažano paruošimas: Pirmiausia imkitės baklažano - reikės atsikratyti prigimtinio jo kartumo. Nuplaukite, skersai supjaustykite plonyčiais (4-5 mm storio) griežinėliais, pabarstykite druska ir palikite 15-20 min. Vėliau druską nuplaukite šaltu vandeniu - viskas, baklažanai paruošti naudoti.
- Orkaitės įkaitinimas: Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.
- Daržovių pjaustymas: Cukinijas, pomidorus supjaustykite tokio pat storio riekelėmis, kaip ir baklažanus, nupjaukite paprikų viršų, išimkite sėklas ir supjaustykite žiedais.
- Troškinio „paklotas“: Į apvalios (geriau - stiklo ar keramikos) kepimo formos dugną supilkite konservuotus pomidarus, berkite susmulkintus svogūnus, kapotą česnaką, pilkite 2 šaukštus aliejaus, berkite po gerą žiupsnį druskos ir pipirų.
- Daržovių sluoksniavimas: Dabar imkitės sluoksniuoti daržoves - klokite jas laikydamiesi to paties ritmo, pvz., riekelė cukinijos, baklažano, pomidoro, vėl cukinijos, tada paprikos ir vėl iš pradžių. Suklokite viską, ką supjaustėte.
- Pagardinimas: Apšlakstykite gautą kompoziciją likusiu alyvuogių aliejumi, vėl berkite druskos, pipirų, čiobrelių (jei šviežių, tuomet tik pasmulkintų lapelių).
- Kepimas: Pridenkite kepimo formos viršų kepimo popieriumi ar folija ir dėkite į orkaitę.
Modernus „Ratatouille“ gaminimas kepsninėje
Artėja ruduo, kuris atneša daug daržovių. Esant tokiam jų pasirinkimui, net ir kepsninėje norisi kepti daugiau daržovių, nei mėsos. Gaminimo būdas tikrai gana paprastas, bet svarbu kuo gražiau ir vienodžiau supjaustyti visas daržoves.
- Padažo paruošimas: Pirmiausia trintuvu arba kokteilinėje pasiruoškite padažą. Pjaustytus pomidorus, paprikas, česnakus ir kelias bazilikų šakeles įmeskite į kokteilinę ir sutrinkite iki padažo konsistencijos. Gardinkite druska, cukrumi, pipirais.
- Daržovių pjaustymas ir dėliojimas: Visas daržoves: baklažanus, cukinijas, paprikas, pomidorus, svogūnus supjaustykite vienodo storio apskritimais. Kepimo indą ištrinkite alyvuogių aliejumi ir jame gražiai apskritimu sudėliokite pakaitomis visas daržoves. Kai daržovės bus visos kepimo inde, ant jų užpilkite paruoštą padažą ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi.
- Kepimas kepsninėje: Indą su daržovėmis pašaukite kepti į įkaitintą kepsninę ant netiesioginės ugnies. Troškinys 180 laipsnių karštyje turėtų išsitroškinti per 45 minutes.
- Pateikimas: Iškepusį troškinį apibarstykite tarkuotu kietuoju sūriu ir šviežiais bazilikų lapeliais.
„Ratatouille“ su grietinėlės padažu
Atskirų komplimentų nusipelno šiame recepte gaminamas padažas. Jis turi keletą papildomų ingredientų, nukrypstančių nuo tradicinio recepto.
- Padažo ruošimas: Pirmiausia ruošiame padažą. Keptuvėje įkaitiname aliejų, dedame smulkintą papriką ir svogūną, kepame kelias minutes. Į keptuvę beriame maltą rūkytą papriką, provanso žoleles, šviežius čiobrelius. Išmaišome ir kepiname dar minutę. Į keptuvę supilame grietinėlę ir dedame baziliko lapelius. Padažą sutriname iki vientisos masės.
- Daržovių pjaustymas: Daržoves supjaustome plonais griežinėliais. Svarbu, kad visų daržovių griežinėlių plotis būtų panašus. Lengviausia tai padaryti daržovių pjaustyklės pagalba, bet jei neturite, nieko baisaus - puikiausiai supjaustysite ir peiliu.
- Sluoksniavimas: Į kepimo skardą supilame padažą. Tuomet paeiliui imame po kiekvienos daržovės griežinėlį, taip formuodami spalvotus daržovių „bokštelius“. Juos dedame į kepimo skardą su padažu.
tags: #prancuziskas #darzoviu #troskinys