Pienių žiedų ir kitų dalių magija: nauda ir kulinariniai atradimai

Vaiva Čaplikienė yra tinklaraščio „Virtuvinės šėlionės“ autorė, kuriame dalinasi savo kuriamais ir išbandytais receptais. Vos tik pasirodžius pavasarinėms pienėms, jos tuoj pat nugulė tinklaraštininkės virtuvėje. Anot jos, pienės ir kiaulpienės - vienas iš mėgstamiausių virtuvės šėlionių ingredientų, nes jose „visa Mendelejevo lentelė“. „Kiaulpienių galime dėti į įvairius maisto patiekalus, jose gausu ląstelienos. Tai 100 proc. vartojamas augalas. Iš viso augalo gaminamos gydomosios sultys, iš šaknų - puikus gėrimas, šiek tiek primenantis kavą, iš lapų - salotos, iš žiedų - aliejus, vynas ir egzotiška uogienė.“

„Beje - Kinijoje kiaulpienės yra vadinamos daržovėmis“, - sako V. Čaplikienė. Tinklaraščio „Virtuvinės šėlionės“ autorė dalinasi geltonu meniu, kurį sudaro pienių keksiukai-sausainėliai, pienių makaronai, žaliavalgiškas pienių skanėstas, pienių „kaparėliai“, putojantis pienių vynas ir apkepas su kiaulpienių pumpurais.

Ne veltui visiems gerai pažįstama geltona piktžolė vadinama vaistine arba vaistine kiaulpiene. Jis geba atkurti daugelio žmogaus organų sveikatą. Šiame nepretenzingame daugiamečiame augale gausu geležies, fosforo, kalio, inulino, vitaminų A ir C, taip pat baltyminių junginių. Kiaulpienių nauda pasireiškia ir tuo, kad jų sultyse yra karčiosios medžiagos taraksacino, kuris pasižymi vidurius laisvinančiu ir diuretiniu poveikiu. Augalas padeda kovoti su cukriniu diabetu, tulžies pūslės ir kepenų ligomis, avitaminoze, mažakraujyste ir kt.

Kiaulpienių dalių panaudojimas ir nauda

Apibendrinant, įvairios kiaulpienės dalys gali būti panaudotos tiek kulinarijoje, tiek sveikatinimo tikslais.

Kiaulpienės dalis	Kulinarija ir panaudojimas	Nauda sveikatai
Žiedai	Aliejus, vynas, uogienė, keksiukai, sausainiai, desertai, arbata, "šafranas", omletas	Vitaminai, antioksidantai
Lapai	Salotos, padažai, arbata, omletas	Ląsteliena, vitaminai A, C, geležis, fosforas, kalis
Pumpurai	Marinuoti "kaparėliai", apkepai	Antioksidantai
Šaknys	Gydomosios sultys, gėrimas (kava), trauktinė	Inulinas, detoksikacija, tonizuoja, valo kepenis, padeda nuo sąnarių, odos ligų
Visas augalas	Gydomosios sultys, arbata	Diuretinis, vidurius laisvinantis poveikis, kova su diabetu, tulžies pūslės, kepenų ligomis, avitaminoze, mažakraujyste

Kiaulpienių rinkimo patarimai

Kiaulpienių paruošimas prasideda nuo tinkamo rinkimo. Maistui tinka augalų šaknys, žiedai ir lapai. Pavasarį skinkite lapus prieš pasirodant žiedų rodyklėms. Rinkitės jau visiškai išsiskleidusius žiedus, kuriuose gausu nektaro.

Pienių žiedų receptai

Pasakiški riešutiniai pienių keksiukai-sausainėliai

Reikės: apie 20-30 pienių žiedų, 100 gramų cukraus, 100-120 gramų sviesto, 1 kiaušinio, 100 gramų maltų lazdyno riešutų, 70 gramų baltų aguonų, 100 gramų baltų kvietinių miltų, kelių lašelių citrinų esencijos, pusės arbatinio šaukštelio kepimo miltelių, trupučio druskos.

1. Į dubenėlį suberti nuplautus, nuvalytus ir smulkiai nurinktus (susmulkintus) pienių žiedus.
2. Į kitą dubenį sudėti sviestą, supilti cukrų ir viską išmaišyti, įmušti kiaušinį, citrinos esenciją, išmaišyti. Tuomet suberti pienių žiedus, suberti riešutų miltus, aguonas ir miltus su kepimo milteliais, šiek tiek druskos, kartu viską labai gerai išmaišyti.
3. Suformuoti norimo dydžio ir formos sausainius, dėti į kepimo skardą, padengtą kepimo popieriumi.
4. Kepti 180oC orkaitėje 10-15 minučių, kol gražiai paruduos. Masę dėti į mini keksiukų formeles, kepti 180oC 30 minučių. Skanaus!

Autorės pastaba. Galiu kaip Gustavas griūti nuo kėdės... Tikrai - gaminsiu dar.

Omletas su garšva ir pienių žiedais

Autorės pastaba. Garšva-pavasarinis cinkelis, jei neturite, naudokite kitus žalumynus, labai tiks keli kiaulpienių lapai. Galima paskaninti meškinio česnako įdaru ir pienių žiedais.

1. Saują švarios garšvos (jauni lapeliai) susmulkinti triašmeniu smulkintuvu arba kokteilinėje drauge su 2 kiaušiniais ir šaukštu majonezo.
2. Įkaitinti keptuvę, dėti lašinukų ar šoninės. Jiems pradėjus tirpti, supilti garšvos kokteilį. Sumažinti ugnį iki minimumo, uždengti dangčiu. Omletui sukibus, apversti, kepti kelias minutes. Pateikti. Skanaus!

Šventinis žaliavalgiškas desertas su pienių žiedlapiais

Autorės pastaba. Ragauti daugiausiai 3 vienetus, kad nebūtų šalutinio (laisvinančio) poveikio.

Šioms „bombikėms“ pagaminti reikės: 1 kilogramo džiovintų slyvų, mirkytų 2 valandas (aš tiek slyvų neturėjau, tai pamaišiau su razinomis), 10 valgomų šaukštų maltų linų sėmenų (dėjau dvi kavamales), 2 didelės saujos pienių žiedlapių (kadangi paragavau pienių su žalia dalimi, tai dabar nesivarginau, dėjau visą žiedelį). Pabarstymui ar pavoliojimui tinka sezamo sėklos, aguonos, kviečių gemalai.

1. Pradedant nuo slyvų ir razinų, viską maliau virtuviniame kombaine. Masė turi gautis kietoka, tad, jeigu reikia, ingredientų kiekį galima šiek tiek padidinti.
2. Formuojame maždaug 2,5 centimetrų rutuliukus ir laikome juos šaldytuve, dalį galima užšaldyti.
3. Skanauti kaip desertą, o jei norite „laisvinančio efekto“, tuomet reiktų naudoti vien slyvas, ir prieš miegą, tuščiu skrandžiu suvalgyti 4 vienetus, nepamirštant užgerti vandens. Skanaus!

Pienių šafranas

1. Saulėtą vidurdienį prisiskinti pienių žiedų be kotelių, tik patį žiedyną.
2. Žiedus paskleisti ant šviesaus audinio ir palikti bent 4 valandoms, tuomet iš žiedų išsivaikšto visi gyventojai - vabalai ir skruzdės.
3. Tuomet žiedus sudėti į skardą ant virtuvinio popieriaus ir palikti šilčiausioje ir saulėčiausioje namų vietoje. Kasdien žiedus papurenti, kad visi tolygiai džiūtų. Žiedai susitraukia ir geltonieji žiedlapiai susiskleidžia į vieną vietą. Jei patraukus žiedlapiai lengvai atsiskiria nuo balto pūko, vadinasi, jie pasiruošę vartojimui. Džiovinimas gali trukti apie 10 dienų, o gal net 15.
4. Žiedlapius atskirti vieną nuo kito ir vėl paskleisti ant popieriaus iki pilnai išdžiūsta. Laikyti popieriniame maišelyje, sausoje ir tamsioje namų vietoje. Likę balti pūkučiai stiklinėje vazoje išstovės visus metus, jais galima puošti šventinį stalą. Skanaus!

Kiaulpienių uogienė su apelsinais ir citrina ("400 kiaulpienių medus")

Pasidalysime, kaip pasigaminti kiaulpienių uogienę su apelsinais ir citrina. Tokią suktinukę bus puiku atidaryti rudenį ar žiemą, peršalimo ligų sezonu, ir dėti į arbatą. Dėl skystos ir skaidrios konsistencijos uogienė gavo „400 kiaulpienių medaus“ pavadinimą.

1. Nuskinkite žiedus, pašalindami žalius lapus. Apelsinus supjaustykite plonais griežinėliais.
2. Sudėkite gėles ir apelsinus į puodą ar dubenį, užpilkite vandeniu ir pastatykite ant ugnies.
3. Užvirus virkite ant vidutinės ugnies apie valandą. Tada gautą mišinį perkoškite, įpilkite cukraus ir citrinos sulčių.
4. Virkite dar valandą, kol gausite vientisą skaidrią konsistenciją. Supilstykite į iš anksto sterilizuotus stiklainius.

Kiaulpienės su cukrumi (nevirtos)

O kiaulpienių su cukrumi galite pasigaminti ir nevirdami, kad išsaugotumėte daugiau gydomųjų savybių.

1. 100 g žiedų smulkiai supjaustykite.
2. Tada įberkite 300 g cukraus arba 3 valgomuosius šaukštus medaus.
3. Išmaišykite, supilkite į stiklainį ir palikite 12 valandų brinkti.

Receptai iš pienių pumpurų

Kiaulpienių „kaparėliai“ arba silpnai sūdyti pienių pumpurai

1. Surinktiems pumpurams nupjaustome visus atsikišusius lapelius (galime ir nežaisti, bet taip panašiau į kaparėlius), nuplauname.
2. Suberiame pumpurus į švarų stiklainį, kartu su česnako gabalėliais, keletu kadagių uogų ir keletu rožinių pipirų.
3. Užpilame druskingu vandeniu santykiu: 1 nubrauktas valgomasis šaukštas druskos puodeliui vandens (200 ml). Vandens reikėtų tiek, kad visi pumpurai būtų panardinti skystyje.
4. Uždedame slegiantį dangtelį, pastatome į šaldytuvą. Skanaujame po 10 dienų. Laikomi ilgiau, jie tampa dar skanesni.

Autorės pastaba. Jei pageidaujame sūresnių - dedame daugiau druskos, išraiškingesnių - daugiau česnako ir kadagio uogų. Kadagio uogos mažus pumpurus paverčia į labai artimus kaparėliams, kurie yra puikus priedas mūsų patiekalams. Gaminkime su kiaulpienėmis, mėgaukimės fantastišku nemokamu maistu.

Apkepas su kiaulpienių pumpurais

Reikės: 1 žalio brokolio, susmulkinto nedideliais žiedynais, 100-120 gramų karšto rūkymo šoninės, supjaustytos mažais kubeliais, pusės puodelio (apie 100 gramų) blanširuotų pienių pumpurų, 4 šviežių kiaušinių, 2-3 valgomųjų šaukštų maltų saulėgrąžų branduolių, indelio grūdėtos varškės, pusės arbatinio šaukštelio žolelių druskos.

Visus produktus išmaišome, kepame orkaitėje, 180oC temperatūroje, 35 minutes. Skanaus!

Receptai iš pienių lapų ir stiebų

Jauni kiaulpienių lapeliai praktiškai visiškai neturi jokio kartumo, todėl iš jų daromos salotos ir padažai.

Kiaulpienių salotos

Šias maistingas salotas galima ruošti pusryčiams arba pietums. Jums reikės: 500 g kiaulpienių lapų, 2 virtų kiaušinių, 1 svogūno, 1 česnako skiltelės, 2 valg. š. vyno acto, 1 valg. š. garstyčių, 3 valg. š. aliejaus.

Paruošimas:

1. Kruopščiai nuplaukite ir nusausinkite kiaulpienių lapus. Galite juos nuplikyti verdančiu vandeniu, kad skonis būtų švelnesnis.
2. Paruoškite salotų padažą: sumaišykite česnaką, actą, garstyčias ir aliejų, suplakite ir pagal skonį pasūdykite, šiek tiek pašildykite ant silpnos ugnies.
3. Apkepkite šoninę.
4. Sudėkite kiaulpienių lapus į salotinę, sudėkite svogūnus ir užpilkite padažu.

Pienių makaronai (iš kotukų)

Pienių kotukai tinka ilgesni, apie 10 centimetrų, nes maži greičiau išverda.

1. Nuplautus, kotukus suberkite į verdantį pasūdytą vandenį, virkite apie 5-7 minutes. Pasistenkite nepervirti, nes bus košė.
2. Nupylus per kiaurasamtį, patiekite kaip tradicinius makaronus. Jokio kartumo nepajaučiau, skanavau su pelėsiniu sūriu ir ridikėliais. Skanaus!

Receptai iš pienių šaknų

Kiaulpienių šaknys yra veiksminga priemonė nuo sąnarių ir osteochondrozės, taip pat padeda nuo raumenų skausmo ir įvairių odos ligų.

Kiaulpienių šaknų trauktinė

Kiaulpienės ant alkoholio laikomos tamsaus stiklo buteliukuose. Vartoti į vidų, praskiedus vandeniu, arba išoriškai.

Paruošimas:

1. Kiaulpienių šaknys kruopščiai nuplaunamos, išdžiovinamos ir susmulkinamos.
2. Sudėkite į stiklainį ir užpilkite degtine arba alkoholiu.
3. Palaikykite 2-3 savaites, periodiškai pakratydami turinį.

Kiaulpienių šaknų kava

Kiaulpienių šaknų arbata dažnai vadinama „kava“. Kiaulpienių kavos gėrimas naudingas, nes jame nėra kofeino. Jis puikiai tonizuoja, valo kepenis ir skatina lieknėjimą. Pirmiausia reikia paruošti šaknis. Tam jos kruopščiai nuplaunamos ir išdžiovinamos šiltoje vietoje. Galima šiek tiek padžiovinti orkaitėje.

Paruošimas:

1. Supjaustykite šaknis mažais gabalėliais ir kepkite be aliejaus ant silpnai ugnies.
2. Kai jos paruduos, atvėsinkite ir sumalkite kavos malūnėliu arba trintuvu.
3. Miltelius užpilkite vandeniu ir užvirinkite. Palikite šiek tiek pritraukti.

Gėrimai iš kiaulpienių

Kiaulpienių vynas

Paruošti kiaulpienių vyną gana paprasta. Yra įvairių receptų, leidžiančių išsaugoti visas augalo naudingąsias savybes.

Paruošimas:

1. Nuvalykite žiedus nuo kotelių ir užpilkite 1 litru verdančio vandens.
2. Palikite tamsioje vietoje 2 dienoms, kad prisitrauktų. Tada sultis perkoškite į atskirą indą, o žiedus išspauskite.
3. Mišinį palikite fermentuotis 2-3 dienas, prieš tai uždengę indą marle.
4. Tada paruoštą skystį atsargiai supilkite į didelį butelį. Ant kaklelio užmaukite guminę pirštinę, padarydami jame skylutę.
5. Kai pirštinė išsipūs, suprasite, kad fermentacijos procesas prasidėjo. Kai ji nukris, vynas bus paruoštas ir jį bus galima išpilstyti į butelius.

Putojantis pienių vynas-kombuča

Dar labai skani pienių arba kiaulpienių žiedų arbata, kuri ir yra pienių vyno-kombučios pagrindas.

Reikės: 15-20 didelių pienių žiedų, 1 litro karšto virinto vandens, 200 ml kombučia (arbatos grybo) starterio, 1 valgomasis šaukštas saldumo (cukraus arba medaus).

1. Užplikome pienių žiedus, palaikome 15 minučių, nukošiame, saldiname, laukiame kol atvės iki kambario temperatūros.
2. Sumaišome su kombučia starteriu, statome vėsioje, tamsioje vietoje 5-7 dienom, vėliau perkeliame į šaldytuvą. Skanaus!

Gydomoji kiaulpienių arbata (iš žiedų ir lapų)

Norite išvalyti organizmą nuo toksinų ir numesti svorio? Tuomet pasiruoškite geltonosios gydomosios kiaulpienių arbatos! Šis gėrimas pasižymi diuretiniu ir vidurius laisvinančiu poveikiu, jame gausu magnio, geležies, B ir C grupės vitaminų. Padeda organizme vykstantiems uždegiminiams procesams, gerina apetitą. Arbata gaminama iš bet kurios augalo dalies.

Paruošimas iš lapų:

1. Surinkite lapus, užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite virti 10 minučių.

Paruošimas iš žiedų:

1. Nuskinkite žiedus, nuvalykite juos nuo vabzdžių ir šiukšlių.
2. Tada atskirkite žiedlapius ir sudėkite juos į puodelį arba arbatinuką. Užpilkite vandeniu ir palikite brinkti apie 3 minutes.

Žiedų nerekomenduojama skalauti, kad nenuplautumėte žiedadulkių.

tags: #receptai #is #pieniu #ziedu

• Purūs varškėčiai pusryčiams
• Išsamus gidas apie šaldytus baravykus
• Kaip tinklalapis padeda konditeriams išsiskirti
• Išsamus speltos raugo gidas
• Išsamiai apie Zarasų arbatos ir prieskonių parduotuvę