Ankstyvas pavasaris - tai metas, kai bunda ne tik gamta, tačiau po žiemos turi atsigauti ir mūsų organizmas. Jėgoms atgauti nuo seno žmonės naudojo medžių sulą bei pumpurus. Pumpurai - tai medžio gyvybės bei energijos šaltinis. Pavasarį visos augalų jėgos sutelktos į pumpurus, tad tai pats pirmasis vitaminų šaltinis.
Pumpurai kaip maisto ir sveikatos šaltinis
Svarbiausia taisyklė, kad skinami tik lapiniai bei būtinai minkštieji pumpurai. Juos galima vartoti tiek termiškai neapdorotus, tiek ruošiant iš jų arbatą. Valgant neapdorotus, įsisavinama daugiau juose esančių naudingųjų medžiagų. Neapdoroti pumpurai gali būti valgomi vieni, tiesiog sukramtant keletą per dieną, jų dedama į salotas ar žaliuosius kokteilius.
Beržo pumpurai - tikra gamtos vaistinėlė. Jie lengvina atsikosėjimą, naudojami kaip šlapimo ir tulžies išsiskyrimą bei prakaitavimą skatinanti priemonė. Liepų pumpurai malonaus, švelnaus skonio, gerina kepenų funkciją, valo šlakus, stiprina nervų sistemą. Juodųjų serbentų pumpurai - tikra vitaminų „bomba“, gausi vitaminais B, E, K, P, C, Folio rūgštimi, karotenu. Pušų pumpurai pasižymi puikiomis dezinfekcinėmis ir uždegimą slopinančiomis savybėmis, ypač veiksmingi peršalus.
Medžių genėjimas. Teisingi pjūviai.
Prieskoniai iš žiedų: nuo gvazdikėlių iki šafrano
Prieskoniai - tai neatsiejama kulinarijos dalis, suteikianti patiekalams išskirtinį skonį ir aromatą. Verta atkreipti dėmesį į prieskonius, gaunamus iš augalų pumpurų ir žiedų.
Gvazdikėliai
Gvazdikėliai - tai džiovintos gvazdikmedžio (Syzygium aromaticum) pumpurų galvutės. Jie pasižymi stipriomis antibakterinėmis ir priešgrybelinėmis savybėmis, padeda gerinti virškinimą bei mažinti pilvo pūtimą. Kulinarijoje jie naudojami marinatams, padažams, troškiniams, desertams ir šildančioms arbatoms.
Šafranas
Šafranas yra brangiausias prieskonis, gaunamas iš tikrojo kroko (Crocus sativus) žiedų purkų. Kiekvienas žiedas turi tik 3 purkeles, taigi 25g šafrano išgauti reikia daugiau nei 4000 žiedų. Šafranas pasižymi stipriu, kiek kartoku aromatu ir plačiai naudojamas ryžių, vištienos, avienos patiekalams, žuviai bei kepiniams paskaninti.
Prieskoninių žiedų ir pumpurų panaudojimo lentelė
| Augalas | Panaudojimo būdas | Nauda organizmui |
|---|---|---|
| Gvazdikėliai | Konditerija, marinatai, arbata | Gerina virškinimą, malšina skausmą |
| Šafranas | Ryžių, mėsos, žuvies patiekalai | Tonizuoja, slopina spazmus |
| Kaparėliai | Žuvies patiekalai, padažai | Pikantiškas skonis, apetito žadinimas |
| Pušų pumpurai | Arbata, sirupai | Dezinfekuoja, slopina uždegimą |
Arbatų ruošimo menas
Žolelės užpilamos ne verdančiu, o 85-90 laipsnių vandeniu. Kad arbata tikrai tonizuotų, reikia didesnės žolelių dozės - įdėti jų į puodelį bent du šaukštelius. Būtina uždengti, kad neišgaruotų į aplinką dalis lakiųjų augalo medžiagų, ir palaikyti nuo 5 iki 15 minučių. Tokią arbatą geriausia gerti su medumi, nes medus daug geriau perneša augalų veikliąsias medžiagas bei padeda jas geriau įsisavinti.
tags: #prieskoniai #is #pumpuru #ir #ziedu