Konservavimas - tai ne tik būdas išsaugoti maisto produktus ilgam laikui, bet ir puiki galimybė mėgautis vasaros derliaus skoniu ištisus metus. Nors kai kurie žmonės abejoja konservuotų produktų nauda, tinkamai paruoštas ir laikomas konservuotas maistas gali būti sveikas, skanus ir pilnas vertingų maistinių medžiagų. Artėjant rudeniui, kai daržovių derlius pasiekia savo piką, daugelis šeimininkių susimąsto apie tai, kaip išsaugoti vasaros gėrybes žiemai. Vienas populiariausių ir universaliausių būdų - konservavimas. Šiame straipsnyje aptarsime prieskonius, tinkamus paukštienos konservams, pateiksime receptų ir naudingų patarimų, kaip užtikrinti kokybišką ir saugų produktą.
Konservuotos Paukštienos Privalumai
Kodėl verta gaminti vištienos konservus namuose? Yra keletas svarių priežasčių:
- Natūralumas: Galite būti tikri, kad juose nėra jokių konservantų, dirbtinių priedų ar skonio stipriklių.
- Ekonomiškumas: Konservuojant vištieną, ypač perkant ją didesniais kiekiais, galima sutaupyti pinigų.
- Patogumas: Turėdami konservų, galite greitai paruošti vakarienę ar užkandį, ypač kai neturite laiko gaminti.
- Universalumas: Vištienos konservus galima naudoti įvairiems patiekalams - sriuboms, troškiniams, salotoms, sumuštiniams ir kt.
- Ilgalaikis saugojimas: Konservuota vištiena gali būti laikoma kelis mėnesius vėsioje, tamsioje vietoje, todėl tai puikus būdas pasiruošti maisto atsargas.
Prieskonių Svarba Paukštienos Konservavime
Prieskoniai yra svarbūs ne tik dėl skonio, bet ir dėl konservavimo savybių. Jie suteikia konservams unikalų aromatą ir skonį, taip pat padeda išsaugoti produktą ilgesnį laiką.
Štai keletas populiarių ir rekomenduojamų prieskonių, naudojamų paukštienos konservams:
| Prieskonis | Rekomenduojamas kiekis (0,5-1 l stiklainiui) | Savybės ir patarimai |
|---|---|---|
| Druska | 2 arb. šaukšteliai (pagal skonį) | Nepakeičiamas skonio ir konservavimo elementas. Galima naudoti ir stambesnius druskos grūdelius sodresniam skoniui. |
| Pipirai (juodieji, malti arba žirneliais) | 1 arb. šaukštelis maltų arba 10 rutuliukų | Suteikia aštrumo ir aromato. |
| Česnakas (smulkintas) | 1 arb. šaukštelis | Stiprus aromatas ir natūralios konservavimo savybės. |
| Svogūnas (pjaustytas) | 2-4 valg. šaukštai | Suteikia saldumo ir gilumo skoniui. |
| Morkos (pjaustytos) | 1 valg. šaukštas | Paprastai naudojamos kartu su svogūnais, suteikia saldumo ir spalvos. |
| Lauro lapai | 1-2 vnt. | Klasikinis prieskonis, suteikiantis švelnų, bet ryškų aromatą. |
| Kmynai | Pagal skonį | Ypatingam aromatui. |
| Bazilikas | Pagal skonį | Šviežias, aromatingas prieskonis, puikiai derantis su paukštiena. |
| Rozmarinas | 1/3 arb. šaukštelio (sausų) | Stipraus kvapo ir skonio prieskonis, tinka riebesnei paukštienai. |
| Mairūnas | 0,5 arb. šaukštelio | Suteikia pikantiško skonio, dažnai naudojamas vietoj juodųjų pipirų lietuvių virtuvėje. |
| Muskato riešutas (maltas) | 1/3 arb. šaukštelio | Ypatingo aromato ir unikalaus saldžiai aitraus skonio. |
| Petražolės (džiovintos, smulkios) | 1 arb. šaukštelis | Suteikia šviežumo ir aromato. |
| Salierų lapai (džiovinti, smulkūs) | 1 arb. šaukštelis | Praturtina skonį, suteikia subtilumo. |
| Čiobreliai (džiovinti, smulkūs) | 0,5 arb. šaukštelio | Tinka įvairiems paukštienos patiekalams, suteikia žemės aromato. |
| Ciberžolės milteliai arba karis | 1/3 - 0,5 arb. šaukštelio | Suteikia spalvos ir egzotiško skonio. |
| Malti čili pipirai | 1/3 arb. šaukštelio (pagal skonį) | Mėgstantiems aštresnį skonį. |
| Kalendra | 0,5-1 arb. šaukštelis | Citrusinis, saldus ir aštrus skonis. |
| Cinamonas (maltas arba žievė) | 1 arb. šaukštelis arba 2 cm žievės | Egzotiškas, saldžiai aitrus skonis, ypač tinka Ceilono cinamonas. |
| Garstyčios (šaukštelis) | Nedidelis šaukštelis | Ypatingam aromatui. |
| Medus (šaukštelis) | Nedidelis šaukštelis | Suteikia saldumo ir ypatingo aromato. |
Drąsiai eksperimentuokite su žolelėmis ir daržovėmis - galite pridėti pomidorų gabalėlių, alyvuogių, raudonųjų paprikų ar net šiek tiek aitriosios paprikos aštrumui.
Paukštienos Konservavimo Metodai
Konservavimas Orkaitėje
Vištienos konservai orkaitėje - tai išskirtinai praktiškas patiekalas, kurį lengvai pasigaminsite namuose ir kuris idealiai tiks tiek kasdieniams pietums, tiek pasiruošimui ilgesniam laikymui. Šio patiekalo esmė: paruošta, sultinga vištiena sandariai uždaroma stikliniuose indeliuose ir išverda švelnioje orkaitės temperatūroje, išlaikydama natūralų skonį, tekstūrą bei aromatą. Tokia konservuota vištiena ne tik taupo laiką, bet ir leidžia mėgautis gardžiu, švelniu patiekalu be jokių konservantų ar dirbtinių priedų - visa šeima įvertins jos naminius, natūralius skonius.
Ingredientai:
- Vištiena (šlaunelės, sparneliai, krūtinėlė)
- Druska: 2 arb. šaukšteliui
- Pipirai: 1 arb. šaukšteliui
- Česnakas: 1 arb. šaukšteliui
- Svogūnas: 2-4 valg. šaukštai
- Morkos: 1 valg. šaukštas
- Mėgstamos žolelės (lauro lapai, kmynai, bazilikas, rozmarinas)
- Aliejus (jei vištiena liesa)
Gaminimo Eiga:
- Paruoškite vištieną. Nuplaukite ir nusausinkite vištieną. Supjaustykite ją vidutinio dydžio gabaliukais - patogu, jei visi būna vienodo dydžio. Norint gauti ypač kvapnią ir sultingą vištieną, rekomenduojama rinktis ne tik krūtinėlę, bet ir riebesnes šlauneles ar vištienos sparnelius - jie išskiria daugiau natūralių sulčių ir praturtina bendrą skonį.
- Marinuokite mėsą. Dubenyje sumaišykite vištieną su druska, pipirais, smulkintais česnako, svogūno ir morkos gabaliukais, žolelėmis ir, jei naudojate, paprika. Jeigu vištiena liesa, įpilkite aliejaus. Gerai išmaišykite, kad prieskoniai pasiskirstytų tolygiai. Marinuodami galite naudoti mėgstamus prieskonius: kmynų, baziliko, rozmarino, netgi nedidelį šaukštelį garstyčių ar medaus ypatingam aromatui.
- Sukraukite į stiklainius. Pasiruoškite sterilizuotus stiklainius ir metalinius dangtelius - jie turi būti visiškai švarūs. Į stiklainius sluoksniuokite vištieną kartu su prieskoniai, uždėkite po lauro lapą, jei naudojate. Maždaug du centimetrus iki viršaus palikite.
- Įpilkite skysčio. Į stiklainius įpilkite šiek tiek vandens arba vištienos sultinio, paliekant apie 2 cm iki viršaus.
- Sandariai užsukite dangtelius.
- Paruoškite orkaitę. Įkaitinkite orkaitę iki 130-140°C (geriausiai - statykite į šaltą orkaitę, jei stiklainiai stori).
- Kepkite orkaitėje. Sudėkite stiklainius (be kontakto tarpusavyje) į vandeniu pripildytą skardą ir dėkite į orkaitę. Konservuokite 2,5-3 valandas (0,5 l stiklainiams užtenka 2,5 val., o 1 l - iki 3 val.). Kepant orkaitėje, nelieskite įkaitusių stiklainių rankomis - naudokite virtuvines pirštines ir tvirtą šaukštą.
- Išjunkite ir atvėsinkite. Po kepimo atsargiai išimkite stiklainius (būkite labai atsargūs dėl aukštos temperatūros!) ir pastatykite ant rankšluosčio.
- Sutikrinkite uždarymą. Atvėsę stiklainiai turi būti sandariai užsidarę - dangteliai įsispaudę žemyn, atidarant girdimas „švokštelėjimas“.
- Laikymas. Sandarius stiklainius laikykite vėsioje, tamsioje vietoje (rūsyje ar šaldytuve) iki kelių mėnesių.
Konservavimas Autoklave
Autoklavas yra specialus indas, skirtas konservavimui aukšto slėgio sąlygomis. Jis leidžia pasiekti aukštesnę temperatūrą, todėl konservavimo procesas yra greitesnis ir efektyvesnis.
Privalumai:
- Trumpesnis konservavimo laikas.
- Aukštesnė temperatūra užtikrina geresnę sterilizaciją.
- Išsaugomos maistingosios vištienos medžiagos, suminkštėja kauliukai.
Gaminimo Eiga Autoklave:
- Paruoškite vištieną ir prieskonius, kaip nurodyta pasirinktame recepte.
- Sudėkite vištieną į stiklainius ir užpilkite skysčiu.
- Užsukite dangtelius.
- Sudėkite stiklainius į autoklavą pagal instrukciją.
- Konservuokite pagal autoklavo gamintojo rekomendacijas.
Troškinta Konservuota Vištiena
Troškintą konservuotą vištieną gaminkite iš natūraliais lesalais lesintų vištų mėsos su kaulais - taip paruošite ne tik skanų, bet ir sveiką, kalciu ir kolagenu praturtintą patiekalą. Vištienos mėsos gabalėliai su kaulais saikingai pasūdomi, įtrinami natūraliais prieskoniais - pipirais, česnakais. Egzotiškų prieskonių ar kitokių skonio „gerintojų“ nepatariama naudoti - vištiena ir be jų puikiai atskleis savo skonį.
Pasūdyta ir prieskoniais pagardinta mėsa sudedama į stiklainius, į kiekvieną stiklainį įpilama truputį vandens. Užsukti ir kiek vandeniu papildyti stiklainiai sudedami į konservavimui skirtą specialų aukšto slėgio indą. Troškinama kontroliuojant temperatūrą bei slėgį pagal indo veikimo instrukciją.
Vištienos Guliašas Konservams
Vištienos guliašas yra labai naudingas patiekalas, daugiausia todėl, kad jis nereikalauja paruošimo ar ingredientų. Jei nemėgstame gaminti kasdien, tai yra geras sprendimas išsaugoti maistą vėliau.
Paruošimas:
- Pirmiausia kruopščiai nuplauname pasirinktą vištienos mėsą, pašaliname nešvarumus ir odos ar sausgyslių perteklių.
- Mėsą, be odos ir atskirtą nuo kaulo, supjaustykite mažais kubeliais ir sudėkite į puodą. Jei nemėgstame eksperimentuoti ar norime natūralaus skonio, mėsą galime tiesiog pagardinti druska ir pipirais.
- Mėsą, kurią praturtinome prieskoniais, dedame į šaldytuvą bent 30 minučių. Tuo tarpu paruošime stiklainius konservavimui, kuriuos kruopščiai išplausime ir išvalysime, kad būtų tinkami naudoti sterilizavimui.
- Iš pradžių į kiekvieną stiklinę dedame po 10 rutuliukų juodųjų pipirų, į kuriuos įdedame 2 lauro lapus. Mėsą sudėkite į paruoštas stiklines. Užsandarinti jokiu būdu nebūtina, priešingai, labai švelniai dedame į stiklines.
- Tada stiklainius uždengiame aliuminio folija, kuri laikinai pasitarnaus kaip dangtelis. Mėsa užpildytas taures dedame į orkaitę, kurią įkaitiname iki 150 laipsnių. Mėsą čia nepastebėdami paliekame apie 4,5 val.
Bendrieji Konservavimo Patarimai ir Saugumas
Konservavimas - tai būdas išsaugoti maisto produktus ilgesniam laikui, slopinant mikroorganizmų, kurie gadina maistą, veikimą. Svarbu laikytis higienos reikalavimų, naudoti tinkamus indus ir dangtelius bei užtikrinti tinkamą sterilizaciją.
Indų ir Dangtelių Paruošimas
- Naujus, gamyklinius stiklainius patartina išplauti karštu vandeniu su geriamąja soda. Naudotus - taip pat.
- Naudotus, jeigu yra galimybė, reikia iškaitinti (iki 100-200 laipsnių Celsijaus) orkaitėje.
- Į neatvėsusius stiklainius pilkite sultis, dėkite mišraines ir kt. Pilant į stiklainį sultis, stiklainis negali būti karštesnis nei sultys, nes jis gali sprogti, įskilti. Stiklainį reikia statyti ant šilto, sauso medinio pagrindo arba sauso skudurėlio.
Užsukami (užvalcuojami - stiklainiams be sriegio) dangteliai su specialiu prietaisu, pritaikyti konservams laikyti tik iki vienerių metų. Ranka užsukami dangteliai ant stiklainio, turinčio sriegį, turi dažytą vidinį ir išorinį paviršius ir gali atlaikyti iki 2-3 metų nesurūdiję, jeigu nebuvo pažeisti.
Tinkamų Puodų Pasirinkimas
Puodas turi būti tik emaliuotas arba stiklo keramikos. Jokiu būdu nenaudokite aliuminių ar nerūdijančio plieno talpų, nes nuo rūgščių ištirpę metalai - varis, aliuminis, cinkas, alavas, švinas ir kt. - gali sukelti apsinuodijimus ir net sunkias ligas, vėžį, apakimą. Maisto kasdien negaminkite aliuminio puoduose, nes aliuminis sukelia virškinimo sutrikimus, mažakraujystę, sąnarių ligas. „Nerūdijantis plienas“ gaminamas iš spalvotų metalų junginių.
Natūralios Konservavimo Priemonės ir Priedai
Daugelis bakterijų, pelėsių, nesunkai pakelia net 100 laipsnių temperatūrą. Ilgesniam konservų laikymui konservų pramonė naudoja sintetinius konservantus, salietrą, sidabro jonus.
- Natūralus aspirinas: Namų sąlygomis konservavimui naudojamas sintetinis aspirinas (Acetil salicilo rūgštis). Ši rūgštis nenaikina visų bakterijų ar pelėsių, tačiau tai pigiausias ir prieinamas antiseptikas. Galima išgauti natūralaus aspirino, kuris ne toks kenksmingas. Gluosnis savyje turi natūralaus aspirino. Jo yra lapuose, pumpuruose, žievėje.
- Spanguolės: Natūralios benzoinės rūgšties, kuri yra efektyvesnė nei aspirinas, yra natūraliose (kultūrinėse - mažiau) spanguolėse. Konservuojant agurkus ar pomidorus, galite sėkmingai panaudoti spanguoles ar jų sultis.
- Krienai: Kad išeitų skanūs ir traškūs agurkai, būtini krienai (lapai arba šaknys). Jie, kaip ir antiseptikas, saugo nuo rūgimo.
- Kiti natūralūs priedai: Būtini ir juodųjų serbentų, vyšnių lapai bei krapai. Visos kitos prieskoninės daržovės, pipirai - pagal jūsų skonį.
- Druska: Druskos yra daug rūšių. Akmens druska nėra tinkama marinatams, nes suėda daug rūgšties (išputoja). Jūros druska išgaunama iš jūros, joje yra naudingų mikroelementų bei mažesnis natrio kiekis, o kalio kiekis yra didesnis nei iškastinėje - akmens druskoje.
Paprastas, ne ekologiškas cukrus gaminamas iš cukrinių runkelių arba rafinuojamas Lietuvoje, iš atvežtinio - cukranendrių cukraus pusfabrikačio. Jis balinamas su negesintomis kalkėmis. Kaip pastebėjote, įpylus jo į rūgštų vandenį, jis stipriai suputoja.
Kaip Patiekti Konservuotą Paukštieną?
Vištienos konservai yra universalus produktas, kurį galima naudoti įvairiems patiekalams.
- Šalti užkandžiai: Vištienos konservai puikiai tinka dėti į sumuštinius, salotas ar tepti ant skrebučių.
- Sriubos ir troškiniai: Vištienos konservus galima dėti į sriubas, troškinius ar padažus. Jie suteikia patiekalui sodraus skonio ir tekstūros. Išpilstytą vištieną galima palikti natūraliai sultingą, arba papildomai pervirti su morkomis, žirneliais ar kukurūzais, paverčiant greitu vištienos troškiniu.
- Karšti patiekalai: Prie vištienos konservų patiks šviežios bulvės, ryžiai, perlinės kruopos ar net makaronai.
- Užtepėlės: Vištienos konservus galima sumalti su kiaušiniais, majonezu ir prieskoniais, gaminant skanias užtepėles.
Šią vištieną puikiai tinka dėti į sumuštinius, salotas ar trinti sriuboms ir troškiniams. Kremiškas, malonaus, švelnaus skonio troškinys nuostabiems pietums. Vištienos ir daug daržovių kupinas patiekalas, kuris tobulas vienas arba šalia tinka ryžiai ar duonos riekelė. Vienas indo vištiena keptuvėje su pievagrybiais ir grietinėlės padažu: Puikus pasirinkimas, kai norisi vakarienę pagaminti greitai, paprastai ir labai skaniai. Vištienos konservai su sūrio padažu suteikia vištienos konservams ypatingo skonio.
tags: #prieskoniai #paukstienos #konservams