Rudens spalvos jau dažo medžių lapus, o mūsų virtuvėse atsiranda vis daugiau sezoninių gėrybių. Tarp jų - bruknės, kurios, nors ir rūgščios, bet nepaprastai vertingos savo savybėmis. O ką jau kalbėti apie kvapnias kriaušes, kurios rudenį tiesiog kviečia jas paversti kuo nors skaniau. Šis derinys gali pasirodyti keistas, bet patikėkite - kartą paragavę, nebegalėsite atsispirti. Rūgštumas ir saldumas čia susipina taip tobulai, kad net patyrę kulinarijos meistrai nustemba.
Bruknių ir kriaušių derinys - tai tikra klasika, vertinama dėl savo universalumo ir skonio harmonijos. Ši uogienė ne tik puikiai tinka prie saldžių patiekalų, tokių kaip blynai, skrebučiai ar pusryčių košė, bet ir gali būti naudojama kaip padažas prie mėsos ar paukštienos patiekalų, suteikiant jiems pikantiškumo. Be to, kriaušių ir bruknių uogienė yra vizualiai patraukli - jos ryški spalva ir skaidrumas puošia stiklainius, primindami gintarą.
Kodėl Verta Rinktis Kriaušių Uogienę su Bruknėmis?
Ši uogienė - tai tikra skonių harmonija. Rūgščios bruknės ir saldžios kriaušės puikiai papildo viena kitą, sukurdamos universalų derinį, tinkantį tiek prie saldžių patiekalų, tiek prie sūrio ar paukštienos. Be to, tai puikus būdas išsaugoti vasaros skonį žiemai ir mėgautis natūraliais vitaminais. Gaminant šią uogienę, atrodo, kad sujungiate ne tik du skirtingus vaisius, bet ir du skirtingus sezonus - rudens gėrybes su žiemos jaukumu.
Kriaušių Naudingosios Savybės
Kriaušės ne tik skanios, bet ir naudingos sveikatai. Jos yra puikus skaidulų šaltinis, kuris padeda virškinimui ir mažina cholesterolio kiekį kraujyje. Kriaušėse taip pat gausu vitaminų (C, K) ir mineralų (kalio, vario). Kultūriniu požiūriu kriaušė daugelyje šalių simbolizuoja ilgaamžiškumą ir vaisingumą.
Bruknių Naudingosios Savybės
Bruknės - tai tikras vitaminų ir antioksidantų šaltinis. Jos natūraliai rūgščios, kartokos, bet būtent dėl to taip puikiai dera su saldžiomis kriaušėmis. Lietuvoje bruknės augo visada - mūsų protėviai jas rinkdavo pelkėse ir miškuose, džiovindavo žiemai. Bruknės taip pat pasižymi įspūdingomis savybėmis. Jos yra natūralus antioksidantas, padedantis apsaugoti organizmą nuo laisvųjų radikalų žalos. Senovėje bruknė buvo vadinama nemirtingumo uoga, ir tai nėra visiškai tušti žodžiai. Tie, kurie su ja susidraugauja ir įtraukia į savo dienos racioną, galės išgelbėti save nuo daugybės sveikatos problemų. Pati uoga, šviežia, turi rūgštoką-rūgštumo skonį, pasižymi šiek tiek būdingu kartumu.
Bruknių uogienė, paruošta pagal receptus, minimaliai termiškai apdorojant, išlaiko beveik visas naudingas šviežių uogų savybes. Tarp visų šių naudingų savybių įvairovės ypač pažymėtina, kad ji gali palengvinti patinimą ir skystinti kraują, būti galingu imunostimuliatoriumi ir sukurti patikimą barjerą nuo peršalimo, palengvinti moterų būklę prenataliniu ir postnataliniu laikotarpiu, būti vyrų prostatito profilaktika, būti naudinga vaistu gydant reumatą, podagrą, tarnauti kaip širdies ir kraujagyslių ligų profilaktika, mažinti kraujospūdį bei teigiamai veikti odos būklę ir užkirsti kelią ankstyvam senėjimui.
Be to, neatsitiktinai bruknių uogienė daugelį metų Skandinavijos šalyse buvo pagrindinis mėsos patiekalų padažas. Dėl organinių rūgščių įvairovės jis teigiamai veikia riebalų ir skaidulinių maisto produktų absorbciją. Bruknių uogienės kalorijų kiekis nėra per didelis - 224 kcal 100 g.
Tačiau bruknių uogienė turi ir silpnų vietų. Jį reikia vartoti atsargiai tiems, kurie turi rūgštų skrandį arba kuriems diagnozuota skrandžio opa ar gastritas. Bruknių uogienė gali šiek tiek pakenkti hipotoniškiems pacientams, nes sumažina kraujospūdį. Taip pat galimas alergijos uogai atsiradimas, nors tokie atvejai praktiškai nėra žinomi.
Klasikinis Kriaušių ir Bruknių Uogienės Receptas
Šis receptas - tai klasika, kuri niekada nenuvilia. Tai puikus pasirinkimas tiems, kurie nori pajusti tikrąjį kriaušių ir bruknių skonį. Uogienė pasižymi ypatingu aromatu ir ryškia spalva. Rūgštus bruknių ir saldus kriaušių derinys puikiai dera su įvairiais patiekalais. Šis receptas skirtas tiems, kurie mėgsta tradicinius metodus ir neskuba.
Bruknių derliaus nuėmimas ir perdirbimas į uogienę | Ekskursija po gamyklą
Ingredientai:
- 3 kg kriaušių (geriausiai tinka rudeninės, prisirpusios, bet kietos)
- 2 kg bruknių (sveikos, be lapų ir šakelių)
- 1 kg cukraus ("Dansukker" cukrus uogienėms rekomenduojamas, bet galima naudoti ir įprastą)
- 400 ml vandens (sirupui)
Gaminimo Eiga:
- Bruknių paruošimas: Bruknes nuplaukite, nusausinkite ir nuplikykite verdančiu vandeniu. Šis žingsnis padės sumažinti kartumą. Taip pat, bruknes galima palaikyti vandenyje pusę paros, kad jos būtų mažiau karstelėjusios.
- Kriaušių paruošimas: Nulupkite kriaušes (jei odelė kieta), išimkite sėklas ir supjaustykite kubeliais arba skiltelėmis (priklausomai nuo dydžio). Jei odelė švelnesnė, ją galima palikti.
- Sirupo virimas: Į puodą pilkite 400 ml vandens, berkite cukrų, kaitinkite, nuolat maišant, kol cukrus ištirps. Tuomet užvirinkite ir virkite apie 2 minutes.
- Kriaušių virimas sirupe: Paruoštame sirupe virkite kriaušes apie 10-15 minučių, kol jos suminkštės. Tada kriaušes išgriebkite.
- Bruknių virimas: Į sirupą suberkite nuplikytas bruknes. Virkite apie 7 minutes.
- Uogienės užbaigimas: Vėl sudėkite kriaušes į puodą su bruknėmis ir sirupu. Pavirkite dar 3-5 minutes.
- Supilstymas į stiklainius: Dar karštą uogienę išpilstykite į švarius, iškaitintus stiklainius. Sandariai užsukite steriliais dangteliais.
- Atvėsinimas: Stiklainius apverskite, šiltai užklokite ir palikite visiškai atvėsti. Atvėsusią uogienę laikykite vėsioje, tamsioje vietoje.
Tinkamai pagaminta ir užkonservuota bruknių su kriaušėmis uogienė išsilaikys iki metų. Atidarytą stiklainiuką laikykite šaldytuve ir sunaudokite per 2-3 savaites.
Kriaušių uogienė "Nostalgiška vaikystė"
Šiai kriaušių uogienei pagaminti prireiks vos dviejų ingredientų, o jos skonis primins nostalgišką vaikystę.
Ingredientai:
- 6 litrai kriaušių (nuluptos ir supjaustytos)
- 1 litras bruknių
- Šiek tiek cukraus (pagal skonį)
- 10 vienetų gvazdikėlių
Paruošimo būdas:
- Kriaušes nulupkite ir, pašalinę sėklas, supjaustykite.
- Užpilkite cukrumi ir laikykite vėsesnėje vietoje parą. Taip pastovėjusios su cukrumi, kriaušės verdant "nepliupsės" (nesitaškys) ir mažiau ištiš.
- Bruknes palaikykite vandenyje pusę paros, tuomet jos nebus karstelėjusios.
- Į puodą sudėkite kriaušes su bruknėmis, gvazdikėlius, cukraus pagal skonį ir virkite ant silpnos ugnies apie pusvalandį.
- Sukrėskite uogienę į sterilius stiklainius ir stipriai uždengę palaikykite aukštyn kojomis (dugnu) kol atvės.
Pastaba: Cukraus nereikia labai daug, kadangi kriaušės paprastai būna saldžios.
Uogienės Prieskoniai ir Kiti Papildai
Bruknių ir kriaušių uogienė puikiai priima įvairius prieskonius ir papildus, suteikdama jai naujų skonių niuansų.
Imbierinis variantas:
Į pagrindinį receptą pridėkite 1 šaukštelį tarkuoto šviežio imbiero. Jis suteiks šiltumo ir lengvo aštraus atspalvio.
Su vanile ir kardamonu:
Vietoj cinamono naudokite vanilės ekstraktą (1 šaukštelį) ir smulkintą kardamoną (0,5 šaukštelio).
Su riešutais:
Prieš pat baigdami virti, įmaišykite saujos smulkintų graikinių riešutų ar migdolų.
Citrusinis variantas:
Pridėkite tarkuotos citrinos ar apelsino žievės. Apelsinai suteikia jai gaivumo ir aromato. Pavyzdžiui, galite naudoti: 2 litrus bruknių, 1.5 kilogramo cukraus, 1.5 kilogramo obuolių ir 1 apelsino žievelę. Bruknes su cukrumi virkite ant mažos ugnies, kol ištirps cukrus. Tada sudėkite stambiai sutarkuotus obuolius ir kubeliais supjaustytą apelsino žievelę. Virkite apie 15-20 minučių. Dalį, kurią norėsite suvalgyti iškart, dėkite į šaldytuvą, o likusią masę supilstykite į stiklainius ir sandariai uždarykite.
Skani bruknių uogienė su cinamonu ir gvazdikėliais
Į 1 kg uogų įpilkite 3 g cinamono ir 6 gvazdikėlių pumpurus. Bruknių uogienė su cinamonu vėsų rudens ar žiemos dieną sušildys savo šiluma, o gvazdikėliai ruošiniui suteiks papildomų antimikrobinių savybių.
Dėmesio! Kadangi gvazdikėliai su ilga infuzija gali pakeisti gatavo produkto skonį ir netgi parodyti kartumą, verdant sirupe geriau jį įdėti į marlės maišelį, o prieš ištepant uogienę į stiklainius, geriau išimti.
Patarimai ir Gudrybės Gaminant Kriaušių ir Bruknių Uogienę
Per metus gaminimo šią uogienę išmokta keleto gudrybių, kurios padeda gauti tobulą rezultatą. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų ir patarimų, kaip pasigaminti gardžią kriaušių uogienę su bruknėmis, kuri džiugins ne tik skoniu, bet ir aromatu.
Uogų ir Vaisių Paruošimas:
- Bruknes uogienei atrenkamos sveikos, išrenkami lapai ir šakelės. Bruknes, kaip įprasta, išrūšiuojamos, nuplaunamos ir išdžiovinamos. Bruknes porą minučių blanširuojamos verdančiame vandenyje, kad pašalintumėte kartumą.
- Kriaušės uogienei geriausiai tinka rudeninės, prisirpusios, bet kietos. Jei odelė kieta, ji nulupama, švelnesnė odelė gali būti paliekama. Išimami sėklalizdžiai ir kriaušės supjaustomos į 4 - 6 gabaliukus priklausomai nuo jos dydžio.
- Dėmesio! Kuo mažiau drėgmės lieka ant uogų, tuo geresnė ir ilgesnė uogienė iš jų gali išlikti.
Saldumo Reguliavimas ir Proporcijos:
- Bruknių ir kriaušių proporcijos gali kisti pagal Jūsų skonį. Jei mėgstate saldžiau, dėkite daugiau kriaušių ir mažiau bruknių.
- Cukraus kiekis skiriasi priklausomai nuo paruošimo technologijos ir atitinkamų priedų naudojimo. Tradiciškai bruknių uogų ir uogienės cukraus santykis yra 1:1 ar net 1:2 tiems, kurie turi smaližių. Tačiau visiškai įmanoma naudoti daug mažiau cukraus, jei patinka natūralus bruknių skonis.
- Cukraus pasirinkimas: Naudojant "Dansukker" cukrų uogienėms, galite dėti mažiau cukraus, nes jame yra konservantas (kalio sorbatas), kuris padeda uogienei išsilaikyti ilgiau. Šio cukraus galima dėti 2 kartus mažiau nei įprasto ir nebijoti, kad uogienė supelys ir žiemos neatlaikys.
- Nebijokite eksperimentuoti su proporcijomis - vieni mėgsta daugiau bruknių rūgštumo, kiti - kriaušių saldžio švelnumo. Svarbiausia, kad uogienė patiktų jums ir jūsų šeimai.
Virimo Procesas ir Konsistencija:
- Pirmiausia - neskubėkite su ugnimi. Geriau virti ilgiau ant mažesnės ugnies nei deginti ant stiprios. Maišykite reguliariai, bet ne per dažnai. Kas 3-5 minutes pakanka.
- Paruoštos kriaušės ir bruknės sumaišomos ir pastatomos virti ant didelės ugnies. Verdama trumpai apie 5 minutes, kol nuimamos putos. Pastatoma ataušti. Taip gaunama tirštesnė uogienė. Antrą kartą ugnį išjungiame tik užvirus ir išpilstome į sterilius stiklainėlius ir užsukame iškaitintais dangteliais.
- Tirštumo pasiekimas: Norint tirštesnės uogienės, galima pakartoti virimo ir atvėsinimo procesą du kartus. Taip pat, galite įdėti obuolių, kurie suteikia uogienei tirštumo, nes jų žievelėje yra natūralus tirštiklis - pektinas. Kitas būdas - prieš verdant uogienę į šaldiklį įdėti lėkštę. Uogienės virimo laikui artėjant prie pabaigos, pasemkite arbatinį šaukštelį uogienės ir uždėkite ant sušaldytos lėkštės. Jei masė pavirsta į drebučius, reiškia, uogienę galima pilstyti į stiklainius. Jei masė vis dar skysta - virkite dar.
- Uogienės tekstūra: Jei norite vientisesnės uogienės, galite ją sutrinti blenderiu prieš supilstant į stiklainius.
- Kiek išvirti bruknių uogienę: Norint išsaugoti maksimalias naudingas bruknių uogų savybes, uogienė neturėtų būti kepama per ilgai. Penkių minučių uogienės paruošimo receptai yra optimalūs. Nors bruknių uogienę, paruoštą pagal klasikinius receptus, lengva laikyti net ir paprastame kambaryje. Ir šiuo atveju neturėtumėte uogų virti ilgiau nei 40 minučių. Virimą geriausia suskirstyti į kelis etapus - šiuo atveju kuo puikiausiai bus išsaugota tiek uogų struktūra, tiek naudingi elementai.
- Taip pat yra receptų, kaip gaminti bruknių uogienę visai neviriant.
Dažniausios Klaidos:
- Per minkštos kriaušės - jos virsta tyre ir praranda tekstūrą.
- Per daug cukraus - uogienė tampa per saldi, užgožianti bruknių skonį.
- Per anksti pridėti citrinų sultis.
Uogienės Laikymas:
Kad uogienė kuo ilgiau išliktų gardi ir kvapni:
- Stiklainiai turi būti sterilūs - galite juos pašildyti orkaitėje ar išvirti.
- Laikykite vėsioje, tamsioje vietoje, toli nuo šilumos šaltinių.
- Atidarius stiklainį - šaldytuve, sunaudoti per 2-3 savaites.
- Jei planuojate laikyti ilgai, galite papildomai pasterizuoti stiklainius verdančiame vandenyje (10 min).
Kiti Galimi Kriaušių Deriniai
Kriaušės puikiai dera ne tik su bruknėmis, bet ir su kitais vaisiais bei uogomis. Štai keletas idėjų:
- Kriaušių ir slyvų uogienė: Šis derinys suteikia uogienei sodrų skonį ir gražią spalvą.
- Kriaušių ir obuolių uogienė: Ši uogienė - tai puikus saldumo ir rūgštumo balansas. Obuoliai suteikia jai papildomo tirštumo ir aromato. Ingredientai: 1,3 kg kriaušių, 1 kg cukraus, 700 g obuolių, 200 ml vandens, 1 a. š. citrinos rūgšties.
- Kriaušių ir citrinų uogienė: Citrina suteikia uogienei gaivumo ir pikantiškumo.
Virtos Kriaušės Sirupe: Elegantiškas Desertas
Kriaušės - vaisiai, dažnai nepelnytai liekantys obuolių šešėlyje, tačiau jų kulinarinis potencialas yra milžiniškas ir įvairiapusis. Nuo traškių ir gaivių iki minkštų, sultingų ir tirpstančių burnoje - skirtingos kriaušių veislės ir sunokimo laipsniai atveria duris į begalinę skonių ir tekstūrų paletę. Jos puikiai dera tiek saldžiuose, tiek pikantiškuose patiekaluose, suteikdamos jiems subtilaus saldumo, gaivumo ir nepakartojamo aromato. Vienas iš būdų mėgautis kriaušių skoniu ilgiau - jas virti sirupe.
Artėjant rudeniui, kai spalvos keičiasi ir gamta ruošiasi žiemos miegui, norisi šiltų, jaukių ir spalvingų desertų. Vienas tokių - sirupe virtos kriaušės. Šis desertas ne tik puikiai atrodo, bet ir pasižymi nuostabiu skoniu, todėl puikiai tinka tortams, pyragams ar tiesiog kaip atskiras patiekalas.
Sirupe virtos kriaušės yra universalus desertas. Jos gali būti patiekiamos vienos, su ledais ar plakta rikota, morengais, panna cotta. Taip pat jos puikiai tinka kaip tortų ar pyragų įdaras ar papuošimas. Be to, šį desertą lengva pritaikyti pagal savo skonį, naudojant įvairius prieskonius ir priedus. Įkvėpimo galima semtis iš klasikinio prancūziško deserto "Poire belle Helene" (Gražioji Elena kriaušė), sukurto 1864 metais. Šis desertas, pavadintas operetės vardu, pasižymi elegancija ir subtilumu.
Receptas: Sirupe Virtos Kriaušės
Šis receptas yra paprastas ir lengvai įgyvendinamas, net jei neturite didelės patirties virtuvėje. Svarbiausia - naudoti kokybiškus ingredientus ir nepervirti kriaušių.
Ingredientai:
- 5 tvirtos, bet sunokusios kriaušės
- 3 valg. š. cukraus
- 1 arb. š. cinamono
- 2 arb. š. gvazdikėlių
- Vandens (tiek, kad apsemtų kriaušes)
- Kiti prieskoniai pagal skonį (pvz., anyžiai, muskato riešutas, kardamonas)
- Raudonas vynas (nebūtina, bet suteikia gražią spalvą ir sodresnį skonį)
Gaminimo Eiga:
- Sirupo Paruošimas: Į nedidelį puodą supilkite vandenį, suberkite cukrų, cinamoną, gvazdikėlius ir kitus pasirinktus prieskonius. Jei norite, įpilkite raudono vyno. Užvirkite ir sumažinkite ugnį. Virkite apie 15 minučių, kol sirupas šiek tiek sutirštės ir prieskoniai atsiskleis.
- Kriaušių Paruošimas: Nulupkite kriaušes. Jei norite, galite palikti kotelius, kad desertas atrodytų elegantiškiau. Svarbu, kad kriaušės būtų tvirtos, bet sunokusios, kad išlaikytų formą verdant.
- Kriaušių Virimas: Nuluptas kriaušes sudėkite į puodą su sirupu. Įsitikinkite, kad kriaušės yra apsemtos skysčiu. Jei reikia, įpilkite daugiau vandens ar vyno.
- Virimas: Puodą uždenkite ir užkaiskite ant ugnies, kol užvirs. Tada sumažinkite ugnį iki minimalios ir virkite apie 15-30 minučių, priklausomai nuo kriaušių dydžio ir kietumo. Kriaušės turi suminkštėti, bet neprarasti formos. Svarbu nepervirti, kad netaptų uogiene.
- Atvėsinimas: Išvirusias kriaušes atsargiai išimkite iš sirupo ir atvėsinkite. Sirupą galima toliau virti, kol jis sutirštės ir taps padažu.
Patiekiamos šiltos ar šaltos, dažnai su šokoladiniu padažu, ledais ar plakta grietinėle, jos tampa rafinuotu desertu.
Kiti Kūrybiški Būdai Naudoti Virtas Kriaušes
Virtos kriaušės gali būti naudojamos ne tik kaip desertas, bet ir kaip ingredientas įvairiuose patiekaluose:
- Salotos: Virtos kriaušės puikiai dera su karstelėjusio skonio salotų lapais, sūriais ir riešutais.
- Mėsos patiekalai: Virtos kriaušės gali būti patiekiamos kaip garnyras prie mėsos, ypač paukštienos ar kiaulienos.
- Pyragai ir tartos: Virtos kriaušės gali būti naudojamos pyragų ir tartų įdarams.
- Picos: Plonai pjaustytos virtos kriaušės, derintos su gorgonzola ar kitu mėlynuoju sūriu, graikiniais riešutais ir medumi, sukuria gurmanišką picos variantą.
Kriaušių Veislės, Sunokimas ir Laikymas
Renkantis kriaušes konkrečiam patiekalui, verta atsižvelgti į veislės savybes: kepiniams ir patiekalams, kur svarbu išlaikyti formą, geriau rinktis tvirtesnes veisles, o tyrėms, padažams ar valgymui šviežioms puikiai tiks minkštesnės ir sultingesnės kriaušės.
| Veislė | Savybės | Tinka |
|---|---|---|
| 'Conference' | Pailgos, žalios, kartais su rudu apnašu. Saldžios, sultingos, vidutinio kietumo. | Šviežios, kepti, virti, uogienėms, išlaiko formą. |
| 'Williams' (Bartlett) | Klasikinės kriaušės formos, prinokusios tampa geltonos. Labai aromatingos, saldžios ir sultingos, minkštos tekstūros. | Kompotams, tyrėms, šviežios (gali prarasti formą kepant). |
| 'Bosc' | Pailgos, rudos spalvos odelė. Tvirtesnės tekstūros, saldžios, su prieskonių natomis. | Tartoms, keptoms kriaušėms, gerai išlaiko formą. |
| 'Abate Fetel' | Pailgos, lenktos formos, žalsvai geltonos su rausvu šonu. Saldžios, traškios, aromatingos. | Dažniausiai šviežios, tinka išlaikančioms formą patiekalams. |
Sunokimo Laipsnis:
Kriaušės yra vieni iš nedaugelio vaisių, kurie skinami dar ne visai sunokę ir baigia nokti kambario temperatūroje. Jų sunokimą reikėtų tikrinti švelniai paspaudžiant prie kotelio - jei šiek tiek įdumba, kriaušė yra prinokusi ir tinkama valgyti. Patiekalams, kur kriaušės bus termiškai apdorojamos (kepamos, verdamos), dažnai geriau tinka šiek tiek kietesnės, nepernokusias kriaušės, nes jos geriau išlaikys formą. Pernokusios kriaušės puikiai tiks tyrėms, glotnučiams ar padažams.
Laikymas:
Kietas, neprinokusias kriaušes reikėtų laikyti kambario temperatūroje, kol jos sunoks. Prinokusias kriaušes galima laikyti šaldytuve, kad sulėtėtų jų nokimo procesas - taip jos išliks šviežios kelias dienas ilgiau.
Paruošimas:
Prieš naudojant kriaušes dažniausiai reikia nulupti (nors kai kuriuose receptuose, ypač kaimiškuose pyraguose ar kepant sveikas, odelę galima palikti), perpjauti perpus ar į keturias dalis ir išimti sėklalizdį. Kriaušių minkštimas, kaip ir obuolių, ore linkęs ruduoti (oksiduotis).
Įvairūs Bruknių Uogienės Receptai
Be kriaušių ir bruknių derinio, bruknės puikiai tinka ir su kitais ingredientais, leidžiančiais sukurti unikalius skonio derinius.
Sveika Spanguolių ir Bruknių Uogienė
Spanguolė ir bruknės, pagal klasikinį receptą, sukuria nuostabią sodrią, tirštą ir labai sveiką uogienę.
Ingredientai:
- 500 g bruknių
- 500 g spanguolių
- 1,5 kg granuliuoto cukraus
- 200 g vandens
Gamyba:
Iš cukraus ir vandens ruošiamas sirupas, į kurį karštas pilamas rafinuotas ir džiovintas uogų mišinys. Palikite valandai, po kurios jis kaitinamas iki virimo, virinamas 5 minutes, pašalinant putas, ir vėl paliekamas porai valandų. Ši procedūra kartojama nuo 3 iki 6 kartų. Galiausiai paskutinį kartą uogų mišinys su cukrumi plakamas maišytuvu iki vientisos masės ir dar kartą - paskutinis.
Bruknių Uogienė su Pušies Riešutais
Bruknių uogienė, pridedant pušies riešutų, gaminama kelis kartus pagal klasikinį receptą.
Ingredientai:
- 1 kg bruknių
- 350 g nuluptų pušies riešutų
- 600 g cukraus
Paprasta Bruknių Uogienė Žiemai
Štai lengvesnio bruknių uogienės paruošimo receptas.
Ingredientai:
- 1 kg uogų
- 1,5 kg granuliuoto cukraus
- 600 ml vandens
Gamyba:
- Iš anksto paruoštos uogos 3 minutes verdamos per pusę recepte nurodyto vandens kiekio.
- Vanduo nusausinamas, o uogos džiovinamos kiaurasamtyje.
- Iš likusio vandens ir cukraus kiekio verdamas sirupas, į jį pilamos uogos.
- Virkite apie pusvalandį ant vidutinės ugnies, kartkartėmis švelniai maišydami.
- Verdanti uogienė paskirstoma steriliuose induose, uždaroma ir paliekama atvėsti po antklode.
Bruknių Uogienė su Morkomis
Daržovės į uogienę dedamos retai, tačiau rūgščiosios bruknės tinka prie saldžių morkų. Svarbiausia, kad gauto patiekalo skonis bus toks neįprastas, kad iš karto neatspėsite, iš ko jis pagamintas.
Ingredientai:
- 1 kg bruknių
- 300 g morkų
- 400 g cukraus
Gamybos būdas:
- Morkos nulupamos ir sutarkuojamos smulkia tarka.
- Bruknės porą minučių blanširuojamos verdančiame vandenyje.
- Sumaišykite pagrindinius ingredientus, įpilkite cukraus ir padėkite ant nedidelės ugnies.
- Užvirus virkite apie 25-30 minučių ir supakuokite į sterilius indus.
Cukinijų Uogienė su Bruknėmis
Neutralios skonio cukinijos bus puikus priedas prie bruknių. Cukinijos gabaliukai bus įmirkyti bruknių sirupe ir atrodys kaip egzotiški vaisiai.
Ingredientai:
- 0,5 kg bruknių
- 1 kg cukinijos
- 1,3 kg cukraus
- 100 ml vandens
Paruošimas:
- Pirma, iš cukraus ir vandens gaminamas sirupas.
- Nulupkite cukiniją, pašalinkite stambias sėklas ir supjaustykite mažais kubeliais.
- Kubelius suberkite į verdantį sirupą, pavirkite ketvirtį valandos.
- Įpilkite bruknių, virkite, kol cukinijos kubeliai taps skaidrūs.
Bruknių ir Moliūgų Uogienė
Bruknių uogienė su moliūgais gaminama maždaug tuo pačiu principu.
Ingredientai:
- 1 kg bruknių
- 500 g nulupto moliūgo
- 250 g cukraus
- 5 g cinamono
- 200 g vandens
Bruknių Uogienės Receptas "Penkios Minutės"
„Penkios minutės“ yra bene labiausiai paplitęs būdas pagaminti bruknių uogienę. Jis gali būti pritaikytas daugeliui receptų, ypač tiems, kur uogos ir kiti švelnūs priedai naudojami kaip papildomi ingredientai, kurių nereikia ilgai virti. Pagal šį receptą bruknių uogienė ruošiama nepilant vandens. Tai reiškia, kad jis iš pradžių pasirodo storesnis, o dėl trumpo virimo išsaugomos ne tik naudingos produkto savybės, bet ir jo aromatas bei skonis.
Ingredientai:
- Apie 1,5 kg bruknių
- Nuo 500 iki 900 g granuliuoto cukraus
Paruošimas:
- Bruknės, kaip įprasta, išrūšiuojamos, nuplaunamos ir išdžiovinamos, o po to supilamos į negilų, bet platų ugniai atsparų indą, kur jos paskirstomos tolygiai.
- Viršuje jis yra tolygiai padengtas cukrumi, kad jis visiškai padengtų uogų masę.
- Keletą valandų palikite kambario sąlygomis, laukdami momento, kai, veikiant cukrui, sultys pradeda išsiskirti iš uogų.
- Kai inde, be pačių uogų, atsiranda tinkamas skysčių - sulčių kiekis, jie padeda juos ant ugnies.
- Kaitinkite nuolat maišydami, kol užvirs, ir virkite ne ilgiau kaip 5 minutes ant vidutinio stiprumo ugnies.
- Palikite kambaryje visiškai atvėsti.
- Jei būtina užtikrinti ruošinio saugumą žiemai, tada penkių minučių uogienė vėl kaitinama, kol ji užvirs, ir nedelsiant išklojama į stiklainius ir sandariai uždaroma.
Kaip Pasigaminti Bruknių Uogienę su Citrina
Pagal penkių minučių receptą gaunama labai aromatinga bruknių uogienė su citrina.
Ingredientai:
- 900 g bruknių
- 900 g cukraus
- 1-2 citrinos
- 2 g vanilino
- 4-5 gramai cinamono
Gamybos procesas:
Yra toks pat, kaip aprašyta aukščiau. Verdant uogų masę, dedama citrinos sulčių kartu su tarkuotu žieveliu.
Mėlynių ir Bruknių Uogienė
Jei pavyksta gauti rinkoje retai sutinkamų mėlynių, tai, taikant tą patį penkių minučių principą, iš šių miško uogų žiemai jie paruošia labai sveiką skanėstą. Bruknių mėlynių uogienė pasirodo labai skani ir švelni. Uogos pagal šį receptą turi būti sutrupintos taip, kad gatavas patiekalas labiau primintų uogienę nei uogienę.
Ingredientai:
- 0,5 kg bruknių
- 0,5 kg mėlynių
- 0,7 kg cukraus
Šaltalankių ir Bruknių Uogienė
Tiek šaltalankis, tiek bruknė yra neišsenkanti vitaminų ir kitų naudingų medžiagų sandėlis. Todėl uogienė iš šių uogų turėtų būti ruošiama minimaliai termiškai apdorojant, o tai reiškia, kad reikėtų naudoti penkių minučių receptą.
Ingredientai:
- 1 kg bruknių
- 1 kg šaltalankio
- 2 kg cukraus
Dėmesio! Kadangi šaltalankyje yra daugiau ar mažiau pastebimų kaulų, tada, jei nėra noro jų kramtyti, pirmiausia 3-5 minutes turite blanširuoti jo uogas, o tada masę pertrinti per sietą. Kitu atveju gamybos procesas yra labai panašus į aprašytą aukščiau pateiktame penkių minučių uogienės recepte. Ištraukus sultis iš bruknių, į ją dedama tarkuoto šaltalankio ir mišinys verdamas tiksliai 5 minutes.
Šaldyta Bruknių Uogienė
Šaldytas bruknes lengva nusipirkti prekybos centre bet kuriuo metų laiku. Todėl uogienę iš jos galima virti bet kuriuo metu, o tam net nereikia pirmiausia atitirpinti uogų. Jos net geriau išleis sultis nei šviežios.
Ingredientai:
- 950 g šaldytų bruknių
- 550 g cukraus
- 120 g vandens
Gamyba:
- Sušaldytos bruknės dedamos į tinkamo tūrio puodą, įpilama vandens ir padedama ant nedidelės ugnies.
- Užvirus virkite apie 15 minutes ir suberkite cukrų.
- Kruopščiai išmaišykite uogų masę ir kepkite tą patį kiekį ant silpnos ugnies, pašalindami putas, kurios atsiranda ant uogienės paviršiaus.
- Padėkite ant sterilaus indo, kamštienos, apverskite aukštyn kojomis, kol jis atvės.
Bruknių Uogienė su Pektinu
Lengviausias būdas paruošti tirštą bruknių uogienę yra naudoti pektiną, kuris parduodamas paketuose pavadinimais „jellix“, „quittin“ ir kt. Tai yra natūralus gelis, gaunamas daugiausia iš citrusinių vaisių ir obuolių.
Ingredientai:
- 1 kg bruknių
- Nuo 300 iki 600 g cukraus
- 20-25 g miltelių pavidalo pektino
Gamyba:
- Iš anksto sumaišykite 50 g cukraus su pektinu.
- Bruknes padenkite likusiu cukraus kiekiu, padėkite ant silpnos ugnies ir virkite apie 5-10 minutes.
- Įpilkite pektino su cukrumi, virkite ne ilgiau kaip porą minučių ir nedelsdami supilkite į stiklainius.
Bruknių Uogienė be Virimo (Žalia Uogienė)
Lengva pasigaminti vadinamąją žalių bruknių uogienę. Pagal šį receptą terminis apdorojimas nebus naudojamas visiškai, o maistinių medžiagų saugumas bus užtikrintas 100%.
Ingredientai:
- 1,5 kg bruknių
- 1,5 kg cukraus
Gamyba:
- Nuluptas ir džiovintas bruknes susmulkinti naudojant mėsmalę arba trintuvą.
- Sumaišius su cukrumi, kelias valandas leiskite jam užvirti šiltoje vietoje.
- Dar kartą kruopščiai sumaišykite ir supakuokite į stiklainius, laikomus šaldytuve.