Šis sultingas mėsos vyniotinis yra puikus pasirinkimas šventiniam stalui. Jis pagamintas iš minkštos mėsos, pamuštos ir įtrintos mėgstamais prieskoniais. Vyniotiniai yra ne tik skanesni, bet ir sveikesni, nes naminio vyniotinio sudėtyje nėra jokių sveikatai nepalankių priedų, tik tai, kokius produktus naudosite. Jų gaminimas nėra toks sudėtingas, kaip galėtų atrodyti. „Eksperimentuojant kaskart galima išgauti naujus skonius“, - sako amatų mokyklos „Sodžiaus meistrai“ maitinimo paslaugų profesijų mokytoja, maisto technologė, technologijų edukologė, mokytoja Jolanta Veličkienė. Kepti vyniotiniai žymiai skanesni, nes geriau išryškėja tiek mėsos, tiek įdaro skoninės savybės.
Naminiai Prieskonių Mišiniai Keptam Vyniotiniui
Prieskonių mišiniai suteikia nuostabaus skonio! Naminis prieskonių mišinys marinavimui yra puikus todėl, kad jį galite susikurti pagal savo asmeninį skonį. Mišinį marinavimui pasigaminti yra lengva, nereikia jokių įrankių ir turbūt jau ir taip namuose turite beveik visus reikiamus ingredientus. Viskas, ko jums reikia, yra ingredientai ir prieskonių maltuvė, kavamalė arba trintuvė jiems sutrinti.
Pagalvokite - kiekvienas ingredientas, įeinantis į prieskonių mišinį, turi savo funkciją. Žolelės ir prieskoniai suteikia skonio, o tarkime paprikos milteliai - spalvos. Druska pridedama kaip natūralus skonio stipriklis. Atminkite, kad jei norite jog mišinys su druska sukurtų tikrą skonio magiją, druska iš pradžių iš ingredientų turi ištraukti drėgmę. Po maždaug pusvalandžio mėsa tą pačią drėgmę vėl sugers, tik dabar jau kartu su skoniais.
Jei kuriate savo mišinį, turėkite omenyje, kad mėsos skonis yra stipresnis ir jai puikiai tiks stipresnio mišinio prieskoniai, kaip pvz., gvazdikėliai ar kadagio uogos. Prieš naudodami ant bazinio ingrediento, kurį planuojate gaminti, naminį prieskonių mišinį visuomet paragaukite atskirai.
Kaip pasigaminti prieskonių mišinį?
Mėsos Paruošimas ir Prieskoniavimas kepimui
Svarbu parinkti tinkamą mėsą, kad pagamintas vyniotinis nebūtų per sausas, o įdarai derėtų prie mėsos. Rinkitės šviežią, kokybišką kiaulieną iš patikimo šaltinio. Mėsa turi būti malonaus kvapo, rausvos spalvos, elastinga. Virtuvės šefė Janina Galubavičienė pirmenybę teikia vištienai, nes iš jos pagaminti vyniotiniai liesesni, prie šios mėsos dera žymiai daugiau įdarų. Vyniotinį galima kepti iš vištienos krūtinėlės ar šlaunelių mėsos be kaulo, tačiau ji rekomenduoja panaudoti abi dalis, kad vyniotinis būtų ir spalvingas, ir sultingas. Išdėliokite paruoštą mėsytę taip, kad skirtingų dalių mėsa padengtų viena kitą, gautųsi tokio paties storio.
Mėsą įpjaukite, šiek tiek pamuškite, kad ji būtų gana plona ir būtų lengva susukti. Galite ją šiek tiek paploninti peiliu ar pamušti. Mėsos gabalą ištieskite ant darbastalio. Vidų gausiai ir tolygiai įtrinkite druska, šviežiai maltais juodaisiais pipirais ir smulkintu česnaku. Masažuokite mėsą, kad prieskoniai gerai įsigertų. Ant kiaulienos sprandinės reikėtų dėti dosnų mišinio kiekį, tačiau daug mažiau jo reikės kepsniui, vištienos sparneliams, daržovėms ar pvz., žuviai. Jei norite, kad prieskonių mišinys priliptų, mėsą prieš tai galite lengvai ištepti švelniu alyvuogių aliejumi.
Įtrintą mėsą galima palikti pasimarinuoti šaldytuve bent porą valandų, o dar geriau - per naktį. Tai leis skoniams gilintis ir tolygiau pasiskirstyti.
Prieskonių Deriniai
Be tradicinių druskos, pipirų ir česnako, galima eksperimentuoti su įvairiais prieskoniais, kurie puikiai tinka keptiems vyniotiniams:
- Kalendra (malta): Suteikia citrusinį, šiek tiek aštrų prieskonį.
- Paprikos milteliai: Suteikia spalvos ir švelnaus saldumo (naudoti saldžiąją papriką) arba aštrumo (naudoti aštriąją).
- Kadagio uogos: Puikiai dera su kiauliena, suteikia miško aromatą (naudoti saikingai).
- Garstyčių milteliai arba grūdeliai: Suteikia pikantiškumo.
- Čiobreliai: Tinka įtrinti mėsą kartu su druska, pipirais ir česnakais.
- Medus: Juo galima aptepti vyniotinį iš visų pusių prieš kepimą, kad susidarytų traški plutelė ir saldžiarūgštis skonis.
- Sezamų druska „Gomasio“: Tai japoniški prieskoniai, susidedantys vos iš 2 ingredientų - sezamų ir druskos. Sezamai pakepinami ir sugrūdami su druska (geriausia - jūros).
Nors patyrę gamintojai dažnai vengia jau paruoštų mišinių, kokybiškas mišinys gali būti greitas sprendimas pradedantiesiems. Raktas į sėkmę - saikas ir harmonija.
Įdarų Įvairovė: Skonio Harmonija
Vyniotinis gali būti užpildytas įvairiais įdarais, nuo grybų ir morkų iki džiovintų vaisių, tokių kaip abrikosai ar razinos. Galite keisti įdarą pagal savo skonį: naudokite kitas daržoves ar vaisius, pvz., razinas ar kriaušes. Svarbu neperkrauti vyniotinio įdaru, kad jis tvirtai susisuktų ir neiširtų kepant.
Štai keletas įdaro idėjų:
- Daržovės: Smulkiai supjaustyti troškinti grybai, svogūnai, tarkuotos morkos. Morkos suteikia saldumo ir spalvos, grybai - žemiško aromato. Taip pat tinka smulkinti špinatai, gražgarstė, įvairių spalvų paprikos.
- Džiovinti vaisiai ir riešutai: Džiovinti abrikosai, slyvos, razinos, kiviai, spanguolės suteikia saldžiarūgštį akcentą, kuris puikiai dera su kiauliena. Pistacijų riešutai papildo skonį ir tekstūrą.
- Sūris ir mėsos produktai: Įdaras gali būti papildytas pesto ir brandintu sūriu, kiaušinio omletu, gabalėliu vytintos ar rūkytos šoninės, Parmos kumpiu arba keptomis vištienos kepenėlėmis.
- Žolelės: Švieži ar džiovinti čiobreliai, rozmarinai, mairūnai, petražolės gali papildyti ar pakeisti klasikinį česnako ir pipirų derinį.
Jei norite pagaminti saldesnį vyniotinį ant viršaus sudėkite džiovintas uogas: puikiai tiks džiovintos slyvos, abrikosai, kiviai, taip pat pistacijų riešutai. Iš šių ingredientų vyniotinis bus ne tik sultingas ir skanus, bet ir spalvotas.
Pavyzdys: Kiaulienos sprandinės vyniotinis su grybais
Troškinkite grybus su svogūnais, pridėkite tarkuotą morką ir susmulkintus džiovintus abrikosus. Šį įdarą tolygiai paskleiskite ant pamuštos mėsos.
Pavyzdys: Vyniotinis su pesto ir sūriu
Ant suformuoto stačiakampio užtepkite pesto, palikdama poros cm dydžio neapteptus kraštelius. Ant pesto sudedu sūrio griežinėlius. Švelniai paspausdama suvynioju vyniotinį: imu už kepimo popieriaus kraštų ir suku ritinį, nuplėšdama popierių, kad viduje jo nebūtų.
Kepimo Technikos ir Patarimai
Keptam mėsos vyniotiniui reikia tinkamos kepimo technikos, kad jis išliktų sultingas ir aromatingas. Kepant vyniotinį, jį vyniojame arba į kepimo rankovę, arba į kelis sluoksnius kepimo popieriaus. Surišame ir dedame į 180-200 laipsnių temperatūros įkaitintą orkaitę, kepame apie 1 valandą. Dedant kepti, į skardą įpilame šiek tiek vandens. Ilguoju kepimo režimu iškepti vyniotiniai būna itin sultingi.
Kepant apie 150 laipsnių temperatūroje tereikės 40-50 min. Tačiau virtuvės šefė Janina Galubavičienė dažniau kepa ilgėliau - 100 laipsnių temperatūroje apie 1,5 val. Taip kepant mėsa išlieka sultinga, pagardai nepraranda savo spalvos, išlaiko skonį. Galima kepti ir 60-80 laipsnių temperatūroje, tai jau taip vadinamas mėsos brandinimas - kepama apie 3 val., tačiau kepimo pabaigoje, ypač kepant iš vištienos, svarbu temperatūrą padidinti iki 80 laipsnių.
Iškepusį vyniotinį išimame iš orkaitės ir leidžiame bent 10 min. pailsėti prieš pjaustant ir patiekiant. Po šiluminio paruošimo vyniotinis atvėsinamas ir bent 6-8 valandoms arba per naktį paslegiamas (nepagalėkite svorio) šaltoje patalpoje. Taip paruoštą vyniotinį galima laikyti šaldytuve apie 4-6 paras.
Dažniausiai Pasitaikančios Klaidos ir Kaip Jų Išvengti
Net ir patyrusiems gamintojams kartais pasitaiko klaidų. Žinant dažniausiai pasitaikančias problemas, lengviau jų išvengti ir pasiekti tobulą rezultatą.
Vyniotinis per sausas
Priežastys: Naudota per liesa mėsa, per ilgas kepimo laikas, per aukšta kepimo temperatūra.Sprendimas: Rinktis riebesnę mėsą (sprandinę, mentę), griežtai kontroliuoti kepimo laiką ir temperatūrą, nebijoti riebalinio sluoksnio - jis suteikia sultingumo. Jei mėsa liesesnė, į vidų galima įdėti šoninės juostelių.
Vyniotinis byra pjaustant
Priežastys: Nepakankamai standžiai susuktas, nepakankamai tvirtai surištas, pjaustomas dar neatšalęs arba nesubrendęs, per daug įdaro.Sprendimas: Sukti kuo standžiau, kad neliktų oro tarpų, tvirtai surišti virve kas 2-3 cm, leisti visiškai atvėsti ir subręsti šaldytuve (geriausia per naktį), idealiu atveju - prislėgtą, naudoti saikingą kiekį įdaro.
Prėskas skonis / Nepakankamai prieskonių
Priežastys: Naudota per mažai druskos ir prieskonių, per trumpas marinavimo laikas.Sprendimas: Negailėti druskos ir prieskonių įtrinant mėsą, marinuoti mėsą bent kelias valandas, o geriau - per naktį.
Netolygi tekstūra / Kietos vietos
Priežastys: Nelygus mėsos gabalas (vienur storas, kitur plonas), nevienodas kepimas.Sprendimas: Prieš sukant, storesnes mėsos vietas įpjauti arba lengvai pamušti, kad gabalas būtų kuo vienodesnio storio, užtikrinti, kad vyniotinis keptų tolygiai.
Įvairūs Mėsos Vyniotinių Receptai ir Prieskoniai
Vyniotinius galite kepti ir pagaminti iš įvairios mėsos rūšių ir įvairiausių skonių. Priedams naudokite: žalumynus, virtus kiaušinius, omletą, morkas, džiovintus vaisius, pomidorus arba grybus, alyvuoges, riešutus, kmynus, kalendrą ir t.t.
1. Kiaulienos Sprandinės Vyniotinis su Grybais, Morkomis ir Džiovintais Abrikosais
- Mėsa: 1 kg Kiaulienos mentė (be kaulo, pamušta).
- Prieskoniai: 2 vnt. susmulkintos česnako skiltelės, mėgstami mėsos prieskoniai, druska, pipirai. Užtepkite garstyčių ir medaus mišiniu ant mėsos gabalo.
- Įdaras: 1 vnt. smulkiai supjaustytas svogūnas, 200 g pjaustytų troškintų grybų, 50 g supjaustytų džiovintų abrikosų, 1 vnt. tarkuota morka.
- Pamuškite kiaulienos mėsą ir įtrinkite ją prieskoniais bei česnakais.
- Paruoškite įdarą: troškinkite grybus su svogūnais, pridėkite tarkuotą morką ir susmulkintus džiovintus abrikosus.
- Ant mėsos gabalo užtepkite garstyčių ir medaus mišinio. Tolygiai paskleiskite įdarą.
- Vyniotinį standžiai susukite ir suriškite virvele.
- Kepkite orkaitėje, kol gražiai apskrus ir iškeps.
2. Kiaulienos Vyniotinis su Šonine, Agurkais ir Svogūnais
- Mėsa: Kiaulienos sprandinė.
- Prieskoniai: Druska, pipirai, mėgstami mėsos prieskoniai. Ant vienos pusės užtepkite garstyčias.
- Įdaras: Karštai rūkyta plonai pjaustyta šoninė (juostelės), plonomis juostelėmis pjaustyti marinuoti agurkai, žiedais supjaustyti ir pakepinti svogūnai.
- Sprandinę perpjaukite išilgai, kad gautųsi maždaug 1,5 cm storio mėsos gabalas. Nestipriai pamuškite.
- Iš abiejų pusių pabarstykite druska, pipirais ir prieskoniais, ant vienos pusės užtepkite garstyčias.
- Ant mėsos dėkite šoninės juosteles, o ant šoninės - plonomis juostelėmis pjaustytus marinuotus agurkus. Ant agurkų dėkite žiedais supjaustytus ir pakepintus svogūnus.
- Atsargiai viską susukite ir užtvirtinkite krapštukais.
- Kepkite orkaitėje.
3. Vištienos Vyniotinis su Petražolėmis
Tai puikus, lengvai pagaminamas vištienos vyniotinis.
- Mėsa: 1 kg Vištienos šlaunelių mėsos su oda (dalį mėsos galima pakeisti vištienos krūtinėle).
- Prieskoniai: Poros skiltelių kapotų česnakų, 7-10 g (arbatinis šaukštelis) druskos, pusė šaukštelio kmynų ir kitų prieskonių, tinkančių vištienai - pagal skonį.
- Įdaras: Pundelis petražolių žalumos (apie 200 g), vienas kiaušinis (išplaktas), prieskoniai.
- Vištienos šlaunelių mėsą su oda ir be kaulo ir, jeigu naudojame, vištos krūtinėlę šiek tiek paploniname plaktuku arba peiliu.
- Tada sudedame kapotus česnakus, druską, kmynus ir kitus norimus prieskonius ir gerai mėsą ištriname. Paliekame šaltai pasimarinuoti, geriausiai - per naktį.
- Po to mėsą dedame oda į apačią, uždedant vieno gabaliuko kraštelį ant kito ir suformuojant vientisą stačiakampį.
- Paskui ant viršaus netoli kraštelio dedamas sluoksnis paruošto įdaro. Įdarui sukapojame petražoles, sumaišome su išplaktu kiaušiniu ir pagardiname prieskoniais.
- Toliau daromas cilindro formos pusgaminis, kuris standžiai suvyniojamas į kepimo rankovę arba į kelis sluoksnius kepimo popieriaus ir perrišamas virvele.
- Surišame ir dedame į 180-200 laipsnių temperatūros įkaitintą orkaitę, kepame apie 1 val. Dedant kepti, į skardą įpilame šiek tiek vandens.
- Po šiluminio paruošimo vyniotinis atvėsinamas ir bent 6-8 valandoms arba per naktį paslegiamas (nepagalėkite svorio) šaltoje patalpoje.
4. Vyniotinis su Pesto ir Sūriu
- Mėsa: Smulkinta kiauliena ir jautiena.
- Prieskoniai: Petražolės (smulkiai supjaustytos), druska, pipirai (į mėsos masę).
- Įdaras: Pesto, brandintas sūris (griežinėliais).
- Apvalkalas: Šalto rūkymo šoninės juostelės.
- Dubenyje gerai iki vientisos masės sumaišau visus mėsos masei skirtus ingredientus (petražoles smulkiai supjaustau). Mėsą dedu ant ištiesto kepimo popieriaus lakšto ir šiek tiek sudrėkintais delnais suformuoju maždaug A4 popieriaus lapo dydžio tolygų stačiakampį.
- Ant suformuoto stačiakampio užtepu pesto, palikdama poros cm dydžio neapteptus kraštelius. Ant pesto sudedu sūrio griežinėlius, palikdama neuždengtą kelių centimetrų kraštelį ten, kur baigsiu vynioti vyniotinį.
- Švelniai paspausdama suvynioju vyniotinį: imu už kepimo popieriaus kraštų ir suku ritinį, nuplėšdama popierių, kad viduje jo nebūtų.
- Atsargiai perkeliu vyniotinį į kepimo popieriumi ištiestą skardą ar kepimo indą. Ant jo po vieną tiesiu šoninės juosteles, kad tiesiamos juostelės kraštelis šiek tiek uždengtų prieš tai patiestą juostelę. Juosteles gerai prispaudžiu, kad kepimo metu neužsiraitytų.
- Įjungiu orkaitę, kad įkaistų iki 180 laipsnių, kaitinimas iš viršaus ir apačios su vėjeliu. Skardą su vyniotiniu dedu viena lentynėle žemiau, nei centrinė. Kepu 40-50 min. Iškepusį vyniotinį išimu iš orkaitės ir leidžiu bent 10 min. pailsėti prieš pjaustant ir patiekiant.
Prieskonių ir Įdarų Deriniai Keptiems Vyniotiniams
| Mėsos rūšis | Siūlomi prieskoniai | Siūlomi įdarai |
|---|---|---|
| Kiauliena (sprandinė, mentė) | Druska, pipirai, česnakas, kmynai, kalendra, kadagio uogos, paprika, garstyčios, čiobreliai, medus. | Grybai, svogūnai, morkos, džiovinti abrikosai/slyvos, marinuoti agurkai, rūkyta šoninė, špinatai, bruknės, sūris, pesto. |
| Vištiena (šlaunelės, krūtinėlė) | Druska, pipirai, česnakas, kmynai, petražolės, čiobreliai, paprika, muskatas. | Petražolės, kiaušinis, sūris, džiovinti abrikosai, špinatai, gražgarstė, morkos, paprikos, pistacijos, mangai, riešutai. |
| Veršiena | Druska, pipirai, česnakas, čiobreliai, rozmarinai, vynas, medus. | Džiūvėsėliai, tryniai, citrina, petražolės. |
tags: #prieskoniai #vyniotiniu #kepimui