Pica - tai patiekalas, kuris suburia prie stalo visus: ir vaikus, ir suaugusiuosius. Jos kvapas visada pripildo namus jaukumo ir šilumos. Nors pica gali būti atskiras patiekalas ar net užkandis, pasigaminti ją namuose yra itin paprasta ir smagu, ypač su vaikais.
Kiekvieną sekmadienio rytą nuostabiausias Italijos vietas atskleidžiantys Elena Karalienė ir Gian Luca Demarco šįkart kvietė dar geriau pažinti Neapolį. O kadangi šis miestas neįsivaizduojamas be garsiosios neapolietiškos picos, TV3 žiniasklaidos grupės laidos „La maistas. Italija“ vedėjai ne tik mokėsi ją gaminti patys, bet ir savo patirtimi pasidalino su žiūrovais. Šis straipsnis atskleis paslaptis, kaip namuose pasigaminti nepriekaištingą picą, pradedant nuo tobulo picos pado.
Neapolietiška pica: greitas ir gardus malonumas
Neapolyje Elena ir Gian Luca ragavo ne tik tradicines, bet ir ypatingesnes picas - nuo lenktos iki… gruzdintos! Negana to, tikrą neapolietišką picą Elena ir Gian Luca mokėsi kepti ir patys! O Elena netgi sulaukė intriguojančio pasiūlymo likti Neapolyje ir tokias picas kepti visuomet… „Buvo labai smagu, be to, tai - labai greitas procesas, tad nesuprantu, kodėl picerijose kartais picos tenka laukti taip ilgai… Pica kepa tik 90 sekundžių ir iškart keliauja ant stalo. Lietuvoje tokių skanių picų niekuomet nevalgiau - turbūt ši pica ir Italijoje buvo pati skaniausia, kokią tik esu ragavusi“, - savo pastebėjimais dalinosi Elena.
Tobulos picos tešlos paslaptis (su mielėmis)
Picos tešla - tai picos pagrindas, todėl jai reikia skirti ypatingą dėmesį. Šiame recepte sužinosite, kaip žingsnis po žingsnio pasigaminti tešlą, kuri taps jūsų picos vizitine kortele. Svarbiausias dalykas - laikas. Planuokite tešlos gaminimą dieną prieš kepant picą. Ilgesnis kildinimo laikas suteikia tešlai sodresnį aromatą ir geresnę tekstūrą.
Tešlos ingredientai
- Miltų (geriausia rinktis specialius, skirtus picai)
- Mielių (šviežių arba sausų)
- Drungno vandens
- Alyvuogių aliejaus
- Žiupsnelio druskos
- Šaukštelio cukraus (mielėms aktyvuoti)
Tešlos gaminimo eiga
- Pirmasis kildinimas: Dubenyje sumaišykite abiejų rūšių miltus. Į dubenį sutrupinkite mieles ir užpilkite vandeniu. Rankomis sumaišykite visus ingredientus, kol liks trupiniai (vientisa masė nebūtina). Sudėkite tešlą į sandarią plastikinę talpą ir užspauskite dangteliu.
- Antrasis kildinimas: Suplėšykite iškilusią tešlą gabalais ir sudėkite į elektrinio maišytuvo indą. Maišymui naudokite kablio formos antgalį. Sutrupinkite mieles. Šiltą dieną naudokite mažiau mielių nei šaltą dieną. Įpilkite šiek tiek vandens, įjunkite maišytuvą mažu greičiu ir po truputį pilkite dar vandens. Prireikus, įmaišykite šiek tiek miltų. Maišykite apie 7 minutes, kartais įpildami truputį vandens.
- Trečiasis kildinimas: Supilkite likusį vandenį ir įberkite druskos. Perjunkite maišytuvo greitį į vidutinį ir maišykite dar apie 3 minutes, kol susigers visas vanduo ir tešla taps lygiu ir elastingu rutuliu.
- Formavimas: Perdėkite tešlą į kitą dubenį, uždenkite maistine plėvele. Išverskite tešlą ant darbastalio ir padalinkite ją į keturias lygias dalis (kiekviena apie 250 g). Padarykite kiekvieną dalį rutulio formos ir sudėkite į sandarią plastikinę talpą.
Pica „Margarita“ su padu be mielių
Su mielėmis paruošta picos tešla reikalauja laiko, tačiau pamatysime, kaip greitai pasigaminti picą Margaritą, paruošiant padą ir be mielių!
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Picos miltai (00 tipo) | 335 g |
| Vanduo | 225 g |
| Smulki druska | 7 g |
| Padažui: | |
| Pomidorų tyrė „Mutti“ | 200 g |
| Džiovinti raudonėliai | pagal skonį |
| Druska | pagal skonį |
| Picai: | |
| Mocarela sūris | 200 g |
| Baziliko lapeliai | pagal skonį |
| Alyvuogių aliejus | pagal skonį |
| Skardai patepti: | |
| Miltai | 20 g |
| Sviestas | 40 g |
Gaminimo eiga
- Supilame miltus į dubenėlį ir padarome duobutę, į kurią supilame vandenį.
- Išmaišome, pradedant nuo vidurio, beriame druskos, pilame alyvuogių aliejaus.
- Išimame tešlą ant lentelės, minkome su miltais, apvyniojame maistine plėvele ir paliekame pailsėti 10 min.
- Per tą laiką pasiruošiame padažą - į „Mutti“ pomidorų tyrę beriame džiovintų raudonėlių, druskos, pipirų, alyvuogių aliejaus ir išmaišome.
- Sviestu patepame skardą.
- Iškočiojame tešlą naudodami dar papildomų miltų.
- Įdedame tešlą į skardą, užpilame pomidorų padažo, dedame ant viršaus laužytą mocarelos sūrį.
- Kepame orkaitėje konvekciniu režimu 180 laipsnių temperatūroje 15-20 minučių.
- Iškepus papuošiame šviežiais baziliko lapeliais. Skanaus!
Picos padažas: Tobulam skoniui
Padažo ingredientai
- Alyvuogių aliejaus
- Smulkiai supjaustyto svogūno
- 2 skiltelių česnako
- Luptų smulkintų pomidorų (geriausios kokybės)
- Arbatinio šaukštelio rudojo cukraus
- Druskos, pipirų pagal skonį
- Džiovintų bazilikų ir/ar raudonėlių
Padažo gaminimo eiga
- Storadugniame puode įkaitinkite alyvuogių aliejų.
- Pakepinkite smulkiai supjaustytą svogūną, išspauskite česnaką.
- Supilkite smulkintus pomidorus, įberkite cukraus, druskos, pipirų ir džiovintų žolelių.
- Troškinkite ant mažos ugnies apie 15 minutes, retkarčiais pamaišant ir šakute patraiškant stambesnius pomidorų gabalėlius.
Sūris - picos karūna
Sūris - tai picos karūna. Rinkitės natūralaus riebumo pieno mocarelą, kurią galite stambiai tarkuoti arba suplėšyti pirštais. Jei norite eksperimentuoti, išbandykite keturių sūrių picą, naudodami rikotą ar ožkų pieno sūrį.
Ingredientų dėliojimas: Mažiau yra daugiau
Svarbu neperkrauti picos viršaus ingredientais. Rinkitės 2-3 pagrindinius produktus, kurie dera tarpusavyje. Atminkite, kad visi ingredientai turi iškepti vienu metu. Daržoves, tokias kaip paprikos, baklažanai ar pomidoriukai, verta iškepti iš anksto.
Ingredientų dėliojimo tvarka
- Pirmiausia tepamas padažas.
- Tada dėliojamos daržovės, mėsa ar kiti produktai.
- Ant viršaus dedamas sūris.
- Galiausiai - džiovintos žolelės ar kiti papildomi priedai.
Šviežius bazilikus ar gražgarstes dėkite jau ant iškeptos picos. Išimtis - špinatai ar rozmarinai, kurie kepami kartu su pica.
Kuo įdaryti picą: Idėjos ir patarimai
Idėjos picos įdarui
- Mocarela, gouda ar čederio sūris
- Švieži pievagrybiai ar marinuoti grybai
- Traškios šoninės juostelės, rūkytos mėsos ar dešros gabaliukai, kepta mėsa ar paukštiena
- Konservuotas savo sultyse ar aliejuje tunas, saira, šamas
- Mėlynųjų ar geltonųjų svogūnų pusžiedžiai
- Marinuoti agurkai, paprikos ir aitrieji ankštiniai pipirai, svogūnėliai, česnakai, cukinijų ar jų žievelių juostos
- Alyvuogės
- Šviežių cukinijų riekelės, smulkiavaisiai pomidorai
- Špinatai, gražgarstės, laiškiniai česnakai
- Švieži putpelių kiaušiniai
Kepimo paslaptys ir įranga
Pica kepama didelėje kaitroje. Įkaitinkite orkaitę iki maksimalios temperatūros arba iki 200-220 laipsnių.
Patarimai kepant picą
- Specialus picos kepimo akmuo kaip Italijoje: Paruošti picą galima beveik kiekvienuose namuose - tereikia klasikinės krosnies. Tačiau svarbu, ant ko dedate tešlą, o geriausią rezultatą garantuoja profesionalus picos kepimo akmuo. Šis nepastebimas priedas savyje kaupia šilumą ir tada ją tolygiai perduoda tešlai. Būtent dėl to apačia būna tokia gerai iškepusi ir traški.
- Klasikinis kepimo padėklas: Galite mėgautis mėgstamo itališko patiekalo skoniu, net jei neturite profesionalaus akmens. Viskas, ko jums reikia, yra geros kokybės kepimo skardos - geriausia specialaus picai skirto varianto. Geriausias pasirinkimas - kepimo skardos su perforuotu dugnu, kuriame cirkuliuoja oras - dėl to apačia tampa ypač traški.
