Desertai - tai ne tik saldi vakarienės pabaiga, bet ir ypatingas ritualas, kuriam norisi skirti dėmesio bei geriausių ingredientų. Tačiau ne mažiau svarbu ir tinkamai parinkti indus. Gaminimas viename puode, troškinimas garuose, ir netgi pyragų kepimas - visa tai įmanoma, jei turite tinkamą puodą-troškintuvą. Šiame straipsnyje apžvelgsime, kaip ketaus indai gali atverti netikėtas pyragų kepimo galimybes, įskaitant netradicinį pyragų kepimą tiesiai puode ant viryklės.
Kodėl verta rinktis ketų pyragų kepimui puode?
Ketaus puodai ir keptuvės - nepakeičiamas pasirinkimas, jei siekiate išgauti tobulą skonį, tekstūrą ir estetinį rezultatą. Špižinė puodynė - tai ne tik indas, bet ir tradicija, perduodama iš kartos į kartą. Ketaus indai - tai ne vienadienė investicija. Tinkamai prižiūrimi, jie tarnauja dešimtmečius, o su laiku įgauna dar geresnes kepimo savybes.
1. Tobula temperatūros kontrolė - traškus paviršius ir purus vidus
Vienas didžiausių ketaus privalumų - tolygus karščio paskirstymas ir puikus šilumos išlaikymas. Tai reiškia, kad desertai iškeps tolygiai: išorė apskrus, o vidus liks purus ir minkštas. Pavyzdžiui, kepant obuolių pyragą ar šokoladinį fondantą, būtent ketaus indas padės sukurti tą idealią pusiausvyrą tarp traškios plutelės ir sodraus, drėgno vidaus. Ši medžiaga idealiai sulaiko šilumą ir vienodai ją paskirsto, todėl lėtai troškinamas maistas įgauna gilų bei sodrų skonį.
2. Universali naudojimo galimybė - orkaitėje, ant viryklės ir net grilyje
Ketaus puodai ir keptuvės, tokie kaip Grand Feu, yra ypatingai universalūs. Juos galima naudoti ant visų tipų viryklių - indukcinių, keraminių, elektrinių, dujinių - taip pat orkaitėje ar net tiesiogiai ant grilio grotelių. Tai leidžia eksperimentuoti su desertais: kepti prancūziškus clafoutis, obuolių trupiniuotį (crumble) ar net karamelizuoti vaisius tiesiai ant atviros ugnies.
3. Nepridegantis paviršius - mažiau vargo, daugiau skonio
Tinkamai prižiūrimi ketaus indai tampa natūraliai nepridegantys, todėl juose galima kepti net ir gležnesnius desertus, tokius kaip blynelius ar Dutch Baby orkaitinius blynus, be rizikos, kad jie prilips ar prisvils. Be to, šie indai leidžia naudoti mažiau riebalų - puikus pasirinkimas norint gaminti lengvesnius desertus.
4. Skonis, kuris su metais tik gerėja
Kepant desertus, ypač vaisinius apkepus ar trapios tešlos pyragus, ketus subtiliai sugeria ir išlaiko skonines natas, suteikdamas desertams dar sodresnį ir gilesnį poskonį.
Puodas-troškintuvas kaip orkaitė: kepimas ant viryklės
Ar žinojote, kad puode galima ne tik virti ir troškinti, bet ir kepti pyragą? Apsirūpinkite tinkamu puodu. Pavyzdžiui, Tramontina Lyon bronzinis puodas pasižymi tuo, kad jame galima kepti (ir galima puikiausiai tai daryti be riebalų), tuomet galima virti / troškinti ant viryklės arba orkaitėje. Puodo technologija tokia, kad jame sukuriamas orkaitės efektą (kai oras cirkuliuoja puodo viduje, jame palaikoma vienoda temperatūra kaip orkaitėje). Believe it or not, jame net pyragą iškepsite ant viryklės. Tai ypač patogu, jei neturite orkaitės arba norite išbandyti ką nors naujo.
Kalėdinis pyragas | Big Green Egg
Pyragų ir duonos receptai, kepami puode
Duona Kepama Puode
Ši duona nereikalauja minkymo ir kildinimo - tiesiog sumaišykite ingredientus, palikite tešlą pastovėti per naktį, o kitą dieną kepkite puode.
Ingredientai:
- Vanduo
- Mielės
- Klevų sirupas
- Druska
- Speltos viso grūdo miltai
- Sėklos
Gaminimas:
- Dideliame dubenyje sumaišykite vandenį, mieles, klevų sirupą ir druską.
- Suberkite miltus ir sėklas ir išsukite, kol viskas susimaišys.
- Palikite tešlą pastovėti per naktį.
- Įkaitinkite orkaitę iki 250°C.
- Didelėje kepimo skardoje barstykite miltų. Šalia patieskite švarų rankšluostį ir taip pat gausiai apibarstykite miltais.
- Išimkite įkaitusį kepimo indą iš orkaitės ir atidenkite dangtį.
- Pabarstykite kepimo indą trupučiu miltų.
- Atsargiai išverskite duonos tešlą iš rankšluosčio į kepimo indą, viršų įstrižai įpjaukite aštriu peiliu.
- Uždenkite ir pašaukite į orkaitę.
Šokoladinis Pyragas Garuose
Šis pyragas gaminamas garuose, todėl yra labai minkštas ir drėgnas. Gaminimas garuose - puikus būdas išsaugoti maisto medžiagas, skonį ir tekstūrą. Šis metodas tinka įvairiems produktams, taip pat ir desertams.
Ingredientai:
- Maskarponė
- Druska
- Cukrus
- Kiaušinių tryniai
- Grietinėlė
- Vanilės esencija
- Kiaušinių baltymai
- Kakava
- Sviestas (forma patepti)
Gaminimas:
- Maskarponę ištrinkite su druska ir puse cukraus kiekio.
- Plakdamos po vieną įmuškite kiaušinių trynius, supilkite grietinėlę, įlašinkite vanilės esencijos.
- Su likusiu cukrumi iki putų išplakite kiaušinių baltymus ir įmaišykite į tešlą.
- Padalinkite tešlą į dvi dalis. Į vieną dalį įmaišykite kakavą.
- Indelį, kuriame garinsite, patepkite sviestu, sudėkite trečdalį baltos tešlos, ant viršaus šaukšteliu išdėliokite šokoladinę tešlą, uždenkite folija ir 10 min. virkite garuose.
- Tuomet vėl dėkite baltos tešlos, šokoladinės ir 10 min. garinkite.
Svarbiausi patarimai sėkmingam kepimui
Norint visada sulaukti pagyrų už skanų pyragą, užtenka žinoti vos kelias paprastas taisykles. Pyrago gaminimo procesas gali tapti iššūkiu net ir patyrusiai šeimininkei, tačiau atkreipus dėmesį į detales, sėkmė garantuota. Štai kelios konditerės N. Juchnevič rekomendacijos:
- Prieš pradedant kepti pyragą, orkaitę visada įjunkite šiek tiek anksčiau.
- Ar kepinys iškepęs, tikrinkite ne anksčiau nei 10 minučių iki nurodyto laiko recepte pabaigos. Pyragą tikrinkite šiltu peiliu ir netrankykite orkaitės durelių.
- Taip pat nepamirškite, kad pyrago kepimo trukmė gali prasitęsti arba sutrumpėti dėl to, kad kepimo formos arba skardos yra pagamintos iš kitokių medžiagų.
- Pačią skardą su pyrago tešla visuomet statykite orkaitės viduryje.
tags: #puodas #troskintuvas #kepti #pyraga