Per daugelį metų pupelės ne tik pamėgo, bet ir apaugo mitais. Šiame straipsnyje paneigsime kelis mitus ir pateiksime patarimų, kaip gaminti patiekalus su džiovintomis pupelėmis. Džiovintos pupelės yra itin maistingas ir naudingas produktas, kurį verta įtraukti į savo kasdienį racioną.
Mitai apie pupeles
Tikriausiai ne kartą teko girdėti, kad nuo pupelių pučia pilvą. Pupelės iš tiesų gali paskatinti dujų kaupimąsi žarnyne, nes jose yra angliavandenių, kurių mūsų skrandis negali suvirškinti. Susidarančių dujų kiekis priklauso nuo žarnyno būklės, konkrečių bakterijų jūsų žarnyne, nuo pupelių ir jų paruošimo būdo.
Dažnai manoma, kad mirkymas vandenyje visiškai pašalina dujas sukeliančius oligosacharidus, tačiau tyrimai rodo, kad mirkant pasišalina tik 25 proc. oligosacharidų. Pupelių mirkymas tik šiek tiek sumažina dujų gaminimąsi, užtai netenkama vandenyje tirpstančių maistingų medžiagų. Jei norite išsaugoti visas maistingas medžiagas, nemirkykite pupelių, o nuo dujų kaupimosi gali padėti vaistažolių arbatos ar preparatai.
Taip pat gajus mitas, kad nuo druskos pupelės kietėja. Nekietėja. Pupelės kietėja nuo rūgšties ir labai ilgai laikomos. Pupeles kietina rūgštūs produktai - actas, pomidorai, citrinos sultys ar pan. Tarkime, jei norite įlašinti į pupelių sriubą citrinos sulčių, palaukite, kol jos visiškai išvirs.
Kaip teisingai paruošti džiovintas pupeles
Džiovintas pupeles reikia arba pamirkyti šaltame vandenyje per naktį (nuo 12 iki 24 val.), arba pamirkyti karštame vandenyje (3-4 val.). Mitybos specialistai paaiškino: vieni žmonės mirko pupeles, nes išvirusios jos tampa minkštesnės, kiti mirko, kad pupelės taptų lengviau virškinamos ir taip išvengtų dujų žarnyne susidarymo.
Jei neturite laiko, galite pasinaudoti greituoju pupelių mirkymo būdu: pupeles užpilkite šaltu vandeniu, puodą uždenkite dangčiu, leiskite vandeniui užvirti, pavirkite jas 1 minutę, nuimkite nuo kaitros ir leiskite pupelėms tame vandenyje pastovėti valandą.
Virimo eiga
- Nupilkite vandenį, kuriame pupelės mirko.
- Nuplaukite pupeles po šaltu vandeniu.
- Supilkite jas į puodą, užpilkite vandeniu (1-am puodeliui pupelių - maždaug 3 puodeliai vandens) ir virkite.
- Užvirinkite, sumažinkite ugnį ir virkite, kol suminkštės.
- Priklausomai nuo naudojamų pupelių rūšies, tai užtruks apie 1-2 valandas.
Jei pupelės ilgokai verda ir vis neminkštėja, įberkite pusę šaukštelio sodos - ji suminkštins pupeles. Atsiminkite - nuo druskos pupelės nekietėja, tad įberkite druskos ir virdami pupeles, kad paryškintumėte skonį. Druską rekomenduojama dėti tik virimo pabaigoje - likus maždaug 10 minučių.
Pupelių dešra su agaru (veganiška)
Maistinė vertė ir nauda
Pupelės yra vienos iš vertingiausių daržovių, savo maistingumu ir baltymų kiekiu prilygstančios mėsai. Prinokusiose jų sėklose susikaupia net iki 35-37% lengvai organizmo pasisavinamų baltymų. Be to, pupose gausu skaidulų, geležies, kalcio, magnio bei B grupės vitaminų.
| Maistinė medžiaga | Kiekis (100 g) |
|---|---|
| Baltymų | 7 g |
| Skaidulų | 6 g |
| Angliavandenių | 20 g |
| Kalio | apie 350 mg |
Populiarūs receptai
Toskanos baltųjų pupelių ir česnako užtepėlė
Jums reikės: 400 g konservuotų baltųjų pupelių, 4 v. š. alyvuogių aliejaus, 1 v. š. citrinų sulčių, 3 skiltelių česnako, šviežių žolelių, druskos ir pipirų. Į elektrinę kokteilinę suberkite nusunktas konservuotas pupeles, susmulkintus česnakus bei petražoles, supilkite citrinų sultis ir alyvuogių aliejų. Viską sutrinkite iki vientisos masės, tuomet įberkite druskos, pipirų bei čiobrelių ir viską gerai išmaišykite.
Pupelės pomidorų padaže
Iš vakaro užpilkite pupeles šaltu vandeniu ir mirkykite per naktį. Kitą dieną vandenį nupilkite, suberkite pupeles į puodą su švariu vandeniu ir virkite maždaug 50 minučių, kol pupelės suminkštės. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų, suberkite susmulkintą svogūną, pakepinkite, tuomet suberkite susmulkintus česnakus, raudonėlius bei paprikas. Suberkite pupeles, supilkite pomidorų padažą ir pavirkite ant vidutinės kaitros apie 20 minučių.