Pupelių sriuba - tai aromatingas, maistingas ir ypatingai sotus patiekalas, kuris puikiai sušildys šaltais vakarais. Ši sriuba ne tik gardi, bet ir lengvai pagaminama! Pupelių sriubos receptas tikras nesudėtingas ir lieka daug vietos improvizacijai. Pupelių sriuba yra maistingas ir skanus patiekalas, kuriuo jau šimtmečius mėgaujasi žmonės visame pasaulyje. Skonis gali skirtis priklausomai nuo naudojamų pupelių rūšies ir kitų sudedamųjų dalių, tačiau dauguma pupelių sriubų yra sodraus ir pikantiško skonio, kuris puikiai tinka šaltomis žiemos dienomis arba kaip sotus patiekalas bet kuriuo metų laiku. Pupelių sriubos tekstūra yra tiršta ir kreminė, o pupelės susimaišo, kad būtų vientisos ir sotinančios konsistencijos.
Pupelių sriuba - vienas tradiciškiausių ir sočiausių lietuviškų žiemos patiekalų, šildantis ne tik kūną, bet ir sielą šaltomis dienomis. Ši sriuba buvo itin populiari senovės Lietuvoje, kai žmonės ieškojo sotaus ir nebrangaus maisto žiemai. Tradiciškai ji verdama iš baltųjų didžiųjų pupelių, rūkytų šonkauliukų ar šoninės ir įvairių daržovių.
Pupelių sriubos nauda ir maistinė vertė
Pupelių sriuba su pupelėmis ne tik sušildys, bet ir ilgam pasotins organizmą. Akivaizdu, kad priežasčių, kodėl verta valgyti ankštinius augalus, ras kiekvienas. Tai tikras maistingumo dubenyje pavyzdys: pupelės gausios baltymų, skaidulų ir mineralų, o kartu su rūkyta mėsa ir daržovėmis sukuria sodrų, harmoningą skonį. Daržovės, turinčios daug ląstelienos, vitaminų ir mineralų, pagerins virškinamojo trakto veiklą.
Baltosios pupelės yra vienos iš ankštinių daržovių, kuriose gausu B grupės vitaminų. B grupės vitaminai yra svarbūs angliavandenių ir riebalų apykaitos procesuose. Taip pat - fermentiniuose ir medžiagų apykaitos procesuose. Be to, dėl baltymų gausos ankštiniai maisto produktai yra vienas iš pagrindinių vegetarų, veganų patiekalų ingredientų. Dėl neutralaus skonio šios ankštinės daržovės dera prie daugelio kitų produktų. Patiekalams suteikti išskirtinį skonį galite patinkančiais prieskoniais, žolelėmis.
Pupelių paruošimas: mirkymas ir virimas
Mane neretai pupelių sriubos nuliūdina, nes jos būna gana skystos ir nesočios. Tuo tarpu verdant namuose ją galima išvirti ne tik norimo tirštumo, bet ir papildomai praturtinti mėsa. Jei tik galite - pirkite pupeles ne konservuotas, o džiovintas (rasite kruopų skyriuje) ir užmerkite iš vakaro. Per naktį jos išbrinks ir gana greitai išvirs, tačiau net ir išvirusios jos nesubyrės ir laikys šaunią „pupelišką” tekstūrą. Recepte minimi 400g pupelių yra jų sausas svoris. Ir greičiausiai jūs rasite baltąsias pupeles.
Taupantiems laiką konservuoti produktai leidžia greitai ir lengvai pasigaminti maistingus patiekalus. Ne išimtis ir konservuotų pupelių sriuba. Tinkamai apdorotos, garuose ruoštos pupelės išsaugo maistinę vertę ir yra paruoštos naudojimui. Sriubos gamybos procesui turintys daugiau laiko gali naudoti ir džiovintas pupeles. Kitaip nei konservuotas, šias reikia mirkyti vandenyje.
Džiovintų pupelių mirkymas
Nors ankštinės daržovės yra baltymų šaltinis, kuris naudingas žarnyno veiklai, tinkamai neapdorotos jos gali sukelti nemalonų pilvo pūtimą. Yra du mirkymo būdai:
- Šaltame vandenyje. Mirkant šaltame vandenyje, svarbu, kad vandens kiekis būtų dvigubai didesnis nei daržovių. Šias mirkyti reikia mažiausiai 8 valandas, todėl geriausia tai daryti per naktį.
- Verdančiame vandenyje. Kitaip nei šaltame, karštame vandenyje daržoves pakanka mirkyti 1-3 valandas. Į puodą įpilkite vandens, o šiam užvirus sudėkite pupeles. Uždenkite puodą dangčiu ir patraukite jį nuo kaitros. Čia svarbiausia įsitikinti, kad vanduo neišgaravęs ir bent 1 cm apsėmęs pupeles.
Tradicinės ir variacinės pupelių sriubos
Soti pupelių sriuba su rūkyta mėsa
Tradicinė pupelių sriuba su baltosiomis pupelėmis, rūkyta mėsa ir daržovėmis - soti, kvapni ir šildanti. Tobulas pasirinkimas žiemos dienoms, šeimos pietums ar jaukiems vakarams. Dar skanesnė kitą dieną. Rūkyta mėsa suteikia sriubai gilų, dūmo aromatą, kuris puikiai dera su švelniu pupelių skoniu. Receptas gali būti pritaikomas pagal skonį: vieni mėgsta tirštesnę konsistenciją ir dalį pupelių sutrina, kiti palieka jas sveikas. Kai kurie taip pat įdeda pomidorų tyrės ar padažo, suteikiančio švelnios rūgštelės ir sodresnę spalvą.
Šis būdas yra kiek ilgesnis ir užtruks daugiau laiko, tačiau jame yra ir privalumas: nusipirkus pigios jautienos mentės iš jos išvirsite sultinį sriubai bei mėsą panaudosite sriubos pagardinimui.
Ingredientai:
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Baltosios pupelės | 400 g |
| Rūkytų šonkauliukai | 400 g |
| Vanduo | 2500 ml |
| Bulvės | 400 g |
| Morkos | 200 g |
| Svogūnai | 200 g |
| Salierai | 100 g |
| Pomidorų tyrė | 100 g |
| Česnakas | 20 g |
| Augalinis aliejus | 40 g |
| Lauro lapai | 3 g |
| Juodieji pipirai | 8 g |
| Druska | 12 g |
| Džiovintas čiobrelis | 5 g |
| Šviežios petražolės | 30 g |
Jei norite dar sodresnės sriubos, pridėkite smulkiai supjaustytos rūkytos dešrelės arba šoninės.
Gaminimas:
- Baltąsias pupeles kruopščiai nuplaukite po šaltu vandeniu per sietą. Sudėkite jas į didelį dubenį ir užpilkite šaltu vandeniu taip, kad vanduo būtų 5-7 cm aukščiau pupelių paviršiaus. Palikite mirkyti per naktį arba bent 8-10 valandų. Per šį laiką pupelės išbrinks ir patrigubės savo tūrį.
- Rūkytus šonkauliukus arba kitą rūkytą mėsą nuplaukite po šaltu vandeniu. Sudėkite į didelį puodą, užpilkite šaltu vandeniu ir užvirinkite ant stiprios ugnies. Kai vanduo pradės virti, nugriebkite susidariusias putas, sumažinkite kaitrą iki vidutinės ir virkite 40-50 minučių, kol mėsa taps minkšta.
- Mirkytas pupeles nupilkite ir dar kartą nuplaukite šaltu vandeniu. Sudėkite jas į puodą su verdančia rūkyta mėsa. Pridėkite lauro lapus, juoduosius pipirus ir čiobrelį. Virkite ant mažos-vidutinės kaitros 40-50 minučių, kol pupelės suminkštės. Jei susidaro putų, jas periodiškai nugriebkite.
- Morkas ir salierą nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite nedideliais kubeliais. Svogūnus nulupkite ir smulkiai sukapokite. Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų ir apkepkite svogūnus 3-4 minutes ant vidutinės kaitros. Sudėkite morkas ir salierą, kepkite dar 5-7 minutes, nuolat pamaišydami.
- Į keptuvę su daržovėmis sudėkite pomidorų tyrę ir gerai išmaišykite. Troškinkite 3-5 minutes ant silpnos ugnies, kol padažas šiek tiek sutirštės ir daržovės įgers skonio.
- Bulves nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais. Kai pupelės jau beveik minkštos, sudėkite bulves ir apkeptas daržoves su pomidorų tyre į puodą. Gerai išmaišykite ir virkite dar 20-25 minutes, kol bulvės visiškai išvirs.
- Kai visos daržovės ir pupelės bus minkštos, išimkite rūkytą mėsą iš sriubos. Atsargiai atskirkite mėsą nuo kaulų ir supjaustykite nedideliais gabalėliais. Grąžinkite mėsą atgal į puodą. Česnako skilteles nulupkite, smulkiai sukapokite ir sudėkite į sriubą.
- Paragaukite sriubos ir pasūdykite pagal skonį - atminkite, kad rūkyta mėsa jau yra sūri, todėl druską dėkite atsargiai. Jei norite tirštesnės sriubos, dalį pupelių galite sutrinti šaukštu arba trintuvu ir grąžinti atgal į puodą.
- Šviežias petražoles nuplaukite, nusausinkite ir smulkiai sukapokite. Prieš patiekdami pabarstykite jomis sriubą.
Pupelių sriuba su šonine ir česnaku
Pupelių sriuba su šonine ir česnaku - sotu ir kvapnu. Šoninė suteikia sriubai dūminio skonio, česnakas - pikantiškumo, o pupelės užtikrina, kad patiekalas bus maistingas ir sotus.
Ingredientai (2-4 porcijos):
- Džiovintos arba konservuotos pupelės: 200 g
- Rūkyta šoninė: 150 g
- Svogūnas: 1 vnt.
- Morka: 1 vnt.
- Česnakas: 3 skiltelės
- Bulvės: 2 vnt.
- Daržovių arba mėsos sultinys: 1,2 l
- Alyvuogių aliejus: 1 valg. š.
- Pomidorų pasta: 1 valg. š.
- Druska: Pagal skonį
- Juodieji pipirai: Pagal skonį
- Rūkytos paprikos milteliai: 1 arb. š.
- Petražolės arba krapai: Papuošimui
Gaminimo eiga:
- Jei naudojate džiovintas pupeles: Iš vakaro jas užmerkite vandenyje, ryte perplaukite ir virkite atskirai apie 1,5 val., kol suminkštės.
- Paruoškite ingredientus: Šoninę supjaustykite mažais gabalėliais, svogūną ir česnaką smulkiai sukapokite, morką sutarkuokite, bulves supjaustykite kubeliais.
- Kepkite šoninę: Puode ant vidutinės ugnies apkepkite šoninę, kol ji išleis riebalus ir apskrus.
- Pridėkite daržoves: Suberkite svogūnus, česnaką ir morkas, kepkite, kol suminkštės.
- Įdėkite pomidorų pastą ir prieskonius: Įmaišykite pomidorų pastą, rūkytą papriką, druską ir pipirus, gerai išmaišykite.
- Supilkite sultinį: Užpilkite sultiniu ir užvirinkite.
- Pridėkite bulves ir pupeles: Sudėkite kubeliais pjaustytas bulves ir pupeles, virkite apie 20 min., kol viskas suminkštės.
- Patiekimas: Papuoškite šviežiomis petražolėmis ar krapais ir mėgaukitės kvapnia sriuba!
Vegetariška ir greita pupelių sriuba
Šią sriubą dar reikėtų vadinti - greitai paruošiama, nes ji išverda trumpiau nei per pusvalandį. Jai naudojamos ne džiovintos, o konservuotos baltosios pupelės iš metalinių dėžučių. Sriubos tekstūra tiesiog ideali, tinkanti tiems, kas mėgsta ir trintas, ir tirštas sriubas. Jei norite vegetariškos versijos, šoninę galite pakeisti rūkytu tofu arba tiesiog pridėti daugiau prieskonių ir daržovių intensyvesniam skoniui. Dažniausiai sriuboms naudoju džiovintas pupeles, bet kai reikia greito rezultato, puikiai tinka ir konservuotos.
Gaminimo eiga:
- Sriubos puode ant alyvuogių aliejaus pakepiau smulkiai pjaustytą svogūną ir česnaką, bei kapotą imbiero šaknį.
- Po kelių minučių kepimo ant vidutinės ugnies ir maišymo, subėriau maltus prieskonius ir tarkuotas morkas.
- Viską maišydama lengvai apkepiau ir supyliau sultinį.
- Sultinį su daržovėmis viriau apie 5 minutes.
- Tada į sriubą sudėjau konservuotas pupeles ir dar dešimt minučių paviriau.
- Išvirusią sriubą labai lengvai sutryniau su bulvių košės grūdimo įrankiu. Ši sriuba neturėtų būti visiškai sutrinta, o tik kiek patrinta, kad būtų tirštesnė.
- Paruoštą sriubą apibarsčiau šviežiai maltais pipirais ir iškarto pateikiau valgymui.
Pupelių sriuba su džiovintais pomidorais ir pesto
Soti, bet be mėsos. Greita sriuba su pupelėmis ir džiovintais pomidorais bus tikra atgaiva skrandžiui ir sielai.
Ingredientai:
- ½ svogūno
- 1 skiltelė česnako
- 1 šaukštas aliejaus
- 1,5 l vandens (arba sultinio)
- 400 g konservuotų pupelių
- 6-8 puselės vytintų pomidorų aliejuje
- 2 kupini šaukštai pesto
- Jūros druska
Gaminimo eiga:
- Svogūną ir česnako skiltelę smulkiai supjaustykite.
- Puode storu dugnu įkaitinkite aliejų, pakepinkite svogūną ir česnaką.
- Supjaustykite pomidorus juostelėmis.
- Įpilkite vandens, užvirinkite, suberkite pupeles.
- Užvirinkite, sudėkite pomidorus ir pestą. Vėl užvirinkite.
- Paragaukite. Jei reikia, įberkite druskos.
Aštri pupelių sriuba su kale kopūstu
Maistinga, gaivi ir tuo pačiu švelniai aštri - būtent taip apibūdinčiau šią sriubą.
Gaminimo eiga:
- Ant alyvuogių aliejaus kelias minutes pakepiname supjaustytą svogūną ir kelias skilteles česnako.
- Tuomet dedame dvi supjaustytas paprikas.
- Dedame prieskonius: druska, pipirai, keli šaukšteliai kario.
- Dedame supjaustyto (be sėklų) pusę raudono čili pipiro (visą, jei norite aštresnio skonio).
- Tuo tarpu supjaustome smulkiai kale kopūstą ir kartu su baltomis pupelėmis dedame į sriubą.
- Pabaigai dedame DAUG supjaustytų krapų ir vienos citrinos sultis.
Toskanietiška pupelių sriuba su lapiniais kopūstais
Tai soti, tiršta ir nepaprastai skani toskanietiška pupelių sriuba su lapiniais kopūstais. Kai prieš kelis metus keliavau po Toskanos regioną, buvau nustebusi tuo, kaip labai jie mėgsta ir dažnai savo patiekaluose naudoja pupeles. Toskanoje tradiciškai auginama ir vietinė lapinių kopūstų rūšis Cavolo Nero - toskanietiški lapiniai kopūstai. Pas mus, Lietuvoje, jie irgi kuo puikiausiai auga net žiemą. Jų lapai tamsiai žali ir pūslėti, todėl ypač atsparūs šalčiui ir puikiai laikosi net esant neigiamai temperatūrai ir sniegui. Šiai sriubai prireiks ir kitų žiemos sezono daržovių: porų bei moliūgų. Svarbų vaidmenį sriuboje atlieka ir prieskoniai: lauro lapeliai bei džiovinti čiobreliai, be jų sriuba tikrai nebus tokia skani. Galite ir netikėti, tačiau patiekalai su pupelėmis Italijoje yra mėgstami ir dievinami labiau už picas. Kampanija, Lacijus, Toskana, Venetas, Abrucas - vidurio Italija žiemą tiesiog gyventi negali be pupelių.
Ingredientai:
- Alyvuogių aliejus
- Porai
- Česnakai
- Moliūgas
- Sultinys
- Lauro lapai
- Kietojo sūrio žievelė
- Čiobreliai
- Virtos arba konservuotos pupelės
- Lapiniai kopūstai
- Bazilikų pesto padažas
- Tarkuotas sūris
Gaminimo eiga:
- Paruoškite daržoves. Česnakus nulupkite ir stambiai sukapokite, porus gerai nuplaukite ir supjaustykite žiedeliais. Moliūgą supjaustykite nedideliais kubeliais.
- Puode įkaitintame alyvuogių aliejuje pakepinkite porus su česnakais, kol gražiai apkeps, tada suberkite pjaustytus moliūgus ir maišydami apkepkite.
- Ant apkeptų daržovių užpilkite sultinį, įmeskite lauro lapus, kietojo sūrio žievelę, berkite čiobrelius, virtas arba konservuotas pupeles ir užvirkite. Sumažinkite ugnį ir virkite apie 5 minutes.
- Kelius samčius sriubos pilkite į trintuvą ir gerai sutrinkite iki skystos konsistencojos. Trintą sriubos dalį pilkite į tirštąją, taip sriubą natūraliai sutirštinsite.
- Tada į sriubą suberkite nuo stiebų nuskabytus lapinių kopūstų lapus. Sriubą užvirkite ir virkite dar 5 minutes.
- Išvirusią sriubą gardinkite bazilikų pesto padažu, iš sriubos išimkite sūrio žievelę ir lauro lapus. Sriubą pateikite apšlakstę alyvuogių aliejumi ir tarkuotu sūriu.
Prancūziška pupelių sriuba
TV3 laidoje „Kotrynos burtai“ kulinarė Kotryna Starkienė parodė kaip pasigaminti prancūzišką pupelių sriubą. Nors sriuba prancūziška, bet puikiai tiks ir lietuviškos virtuvės skonių mėgėjams. Patiekalui reikės paprastų ingredientų, o skonis tikrai sužavės kiekvieną.
Prancūziškai pupelių sriubai reikės:
- Įvairių pupelių (baltų, margų, raudonų)
- Šparaginių pupelių
- Sūdytos šoninės
- Bulvių
- Morkų
- Pomidoro
- Kelių česnako skiltelių
- Sultinio
Pesto padažui reikės:
- Alyvuogių aliejaus
- Šviežių bazilikų
- Kietojo sūrio
Gaminimo eiga:
- Supjaustyti šoninę kubeliais arba plonom juostelėm, ją pakepinti tame puode, kuriame po to bus verdama sriuba. Įpilti šiek tiek aliejaus ir apskrudinti šoninės gabalėlius.
- Nuskusti morkas, jas supjaustyti kubeliais ir sudėti į puodą su šonine ir šiek tiek pakepinti.
- Sudėti pupeles - jų galima dėti keletą saujų. Viską užpilti naminiu sultiniu arba karštu vandeniu su sultinio kubeliu.
- Kol verda pupelės, supjaustyti bulves, jas sumesti į verdančią sriubą. Taip pat supjaustyti šparagines pupeles, cukiniją, česnaką - šias daržoves suberti į sriubą jau jai baiginėjant virti.
- Pomidorus nuplikyti karštu vandeniu ir nulupti odelę. Nuluptą pomidorą susmulkinti labai smulkiai ir jį į sriubą sudėti pačioje pabaigoje.
- Pagaminti pesto padažą. Į trintuvę sudėti alyvuogių aliejų, baziliko lapus, kietąjį sūrį, šiek tiek druskos ir jei norisi česnako - viską gerai sutrinti.
- Patiekus sriubą, į ją įdėti šaukštą pagaminto pesto padažo.
Kiti pupelių sriubos receptai
Štai keletas kitų receptų variantų, praturtinančių pupelių sriubą įvairiais ingredientais:
Pupelių sriubos su perlinėmis kruopomis receptas:
- Perlines kruopas ir pupeles suberkite į atskirus indus, užpilkite šaltu vandeniu ir palikite per naktį mirkti.
- Nuplaukite mėsą. Puode užvirinkite 1,5 l vandens, suberkite druską ir pipirus, sudėkite mėsą. Virkite maždaug pusvalandį, vis nugriebkite susidariusias putas.
- Nuskuskite ir griežinėliais supjaustykite morkas. Papriką perpjaukite pusiau, pašalinkite sėklas, supjaustykite šiaudeliais. Virkite, kol suminkštės daržovės, - apie 20 minučių.
- Baigdama virti įmaišykite pomidorų tyrę, pagardinkite sriubą šviežiais arba džiovintais čiobreliais.
Pupelių sriubos su makaronais receptas:
- Pupeles nuvarvinkite sietelyje.
- Morkas, cukiniją supjaustykite plonomis riekelėmis, porus - žiedais, saliero šaknį ir bulves - kubeliais. Žiedinius kopūstus išskirstykite žiedynais.
- Pomidorus 40 sekundžių palaikykite verdančiame vandenyje, paskui perliekite šaltu.
- Puode ant silpnos ugnies išlydykite sviestą, supilkite aliejų ir įkaitinkite. Dėkite saliero ir bulvių kubelius, morkas, žiedinius kopūstus ir maišydami truputį apkepinkite.
- Supilkite daržovių sultinį ir virkite 10 minučių. Dėkite porus, cukinijas ir virkite dar 10 minučių.
- Svogūną nulupkite, smulkiai supjaustykite ir pakepinkite aliejuje. Suberkite pupeles, žirnelius, makaronus ir ant silpnos ugnies virkite apie 10 minučių.
Patarimai ir gudrybės gaminant pupelių sriubą
Sriubą galite gardinti mėgstamomis daržovėmis ir prieskoniais. Jeigu recepte matote nemėgstamą daržovę - pakeiskite ją kita. Mėgstantiems makaronų patiekalus siūlome pasigaminti kario makaronus su pupelėmis ir daržovėmis. Kaip jau minėjome anksčiau, ankštinės daržovės - puikus mėsos pakaitalas. Šiandien vietoje įprasto mėsainio galite pasigaminti vegetarišką mėsainį su baltosiomis pupelėmis, pomidorais ir cukinijomis.
- Jei norite tirštesnės sriubos, dalį pupelių galite sutrinti ir grąžinti į puodą. Norintiems tirštesnės sriubos kepant daržoves rekomenduojama įdėti šiek tiek miltų. Miltai „sutrauks“ sultinį ir sriubos konsistencija taps labiau kreminė.
- Rūkytos paprikos milteliai suteikia dar daugiau skonio - nepraleiskite jų!
- Jei mėgstate aštrumą, įdėkite žiupsnelį aitriųjų paprikų dribsnių.
- Patiekite karštą, papuošę šviežiomis žolelėmis arba skrebučiais, jei norite.
- Šią sriubą galima laikyti šaldytuve iki 3 dienų arba užšaldyti vėlesniam laikui. Pupelių sriuba puikiai tinka šaldymui - užšaldyta porcijomis gali būti laikoma iki 3 mėnesių. Ji gerai laikosi šaldytuve ir, kaip ir daugelis sriubų, kitą dieną tampa dar skanesnė, kai visi skoniai susijungia. Be to, ją patogu užšaldyti porcijomis, kad visada turėtumėte greitus ir sočius pietus.