Man labai patinka grybai, iš jų gaminamas skanus patiekalas. Kartu su grybais į pyragą nusprendžiau įdėti špinatų, gavosi labai skanu. Šis įrašas yra duoklė tiems, kurie tas pertvarkas jau pradėjo. Minkštas, purus apkepas, kurių skonį galite pasikoreguoti pagal savo skonį - įberti dar žiupsnelį vienų ar kitų prieskonių, įpjaustyti šiek tiek vienų ar kitų daržovių. Greita, paprasta ir skanu. Jei mėgstate nesaldžius pyragus su grybais, kviečiu išbandyti ir pievagrybių, varškės bei špinatų galetę.
Kodėl šie pyragai ypatingi?
Šis kišas su grybais, porais ir špinatais - tai puikus pasirinkimas tiek jaukiai vakarienei, tiek draugų susibūrimui. Šilti rudens stalo atspalviai, kvapnūs pievagrybiai, žali špinatai ir taurė subtilaus skonio vyno sukuria nepakartojamą atmosferą. Šis pyragas gausus sezoninių grybų ir baltymų, švelnaus, bet kartu šiek tiek pikantiško skonio. Jis skanus tiek šiltas, tiek atvėsęs ar pašildytas. Galima patiekti vieną arba su salotomis. Taip pat puikiai derėtų prie vyno.
Ingredientų pasirinkimo niuansai
Jei įdarą gaminate su voveraitėmis ir pievagrybiais, būtinai rinkitės ruduosius pievagrybius. Rudieji pievagrybiai vienareikšmiškai skoniu nurungia baltuosius - yra sodresnio skonio ir daug artimesni miško grybams. Tačiau jei turite tvirtesnių miško grybų, jie taip pat puikiai tiks ir tikiu, kad kišas iškeps netgi dar skanesnis. Pikantiškumo šiam grybų kišui suteikia sūris: įdarui naudojau parmezaną, bet galite rinktis ir kitą sodresnio skonio kietąjį sūrį. Viršų apibarsčiau raudonuoju čederiu. Vėlgi, galima rinktis ir kitą sūrį, bet būtent dėl čederio kišo kraštelio spalva pavyko tokia gražiai rudeniška.
Paprastas pyragas su sluoksniuota tešla, špinatais ir pievagrybiais
Šis receptas - puikus pasirinkimas ieškantiems greito ir skanaus nesaldaus pyrago varianto su špinatais ir pievagrybiais.
Ingredientai
- Sluoksniuota tešla - 500 gramų
- Pievagrybiai - 250 gramai
- Špinatai - 200 gramų
- Svogūnai (raudoni) - 1 vienetas
- Česnakų skiltelės - 2 vienetai
- Sūris - 150 gramų
- Prieskoniai - šiek tiek
Gaminimo eiga
- Kol laukiame kada atšils sluoksniuota bemielė tešla, susipjaustome svogūną ir dedame į įkaitiną keptuvę.
- Tada dedame supjaustytus nedideliais gabaliukais pievagrybius, pakepame ir dedame plėšytus špinatus, tada pagardiname česnaku ir prieskoniais.
- Viską troškiname apie 15-20 min.
- Maždaug pusę tešlos dedame ant kepimo skardos, šiek tiek užlenkiame kraštus ir dedame paruoštus špinatus su pievagrybiais ir ant viršaus užtarkuojame sūrio.
- Likusį tešlos gabalą uždėkite ant viršaus.
- Viską dedame į iki 180 laipsnių temperatūros įkaitiną orkaitę ir kepame 20 min.
Galetė su pievagrybiais, varške ir špinatais
Nors pyragas Galette dažnai gaminamas su vaisiais ar uogomis ir tampa puikiu desertu, bet jis nebūtinai turi būti saldus. Pagaminti jį tikrai paprasta, bet jei tešlos ruošti labai nėra noro arba nėra laiko, galima išsisukti ir su pirktine sluoksniuota tešla.
Tešlos paruošimas
- Miltų (2-2,5 v.š.)
- Druska
- Prieskoniai
- Šaltas sviestas, smulkiai supjaustytas
- Graikiškas jogurtas
- Vanduo
- Sumaišykite abiejų rūšių miltus, druską ir prieskonius. Tešlai naudojau speltų ir kukurūzų miltus, tačiau galite rinktis ir vien kvietinius, maišyti juos su avižiniais ar kitais, tik tuomet reikėtų reguliuoti vandens/ jogurto kiekį.
- Sudėkite šaltą, smulkiai supjaustytą sviestą ir sutrinkite rankomis arba virtuviniu kombainu iki trupinių.
- Graikišką jogurtą sumaišykite su vandeniu ir įmaišykite į tešlą. Miltais pabarstykite dubenį ir įdėkite suformuotą tešlos rutulį.
- Palaikykite šaldytuve 30 min.
Įdaro paruošimas
- Alyvuogių aliejus
- Svogūnai, smulkiai supjaustyti
- Česnako skiltelės
- Pievagrybiai, griežinėliais supjaustyti
- Špinatai
- Druska, juodieji pipirai
- Kiaušiniai
- Varškė
- 1,5 v.š. Alyvuogių aliejuje apkepkite smulkiai supjaustytus svogūnus.
- Įspauskite česnako skilteles ir sudėkite griežinėliais supjaustytus pievagrybius. Kepkite, kol išgaruos skystis.
- Įmaišykite špinatus. Pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais.
- Tuo tarpu kiaušinius šiek tiek paplakite ranka.
- Atvėsusius pievagrybius sumaišykite su varške ir supilkite maždaug 1,5 kiaušinio.
Pyrago formavimas ir kepimas
- Išimkite tešlą ir iškočiokite tarp dviejų kepimo popieriaus lakštų į apskritimą. Jei pasirodytų lipni, prieš kočiojant šiek tiek pabarstykite miltais.
- Į vidurį sudėkite įdarą ir tolygiai paskirstykite, palikdami kraštus užlenkimui.
- Užlenkite tešlos kraštus ir aptepkite likusiu kiaušinio plakiniu. Jei plakinio lieka, paskirstykite ant įdaro.
- Paruoštą galetę kepkite iki 180°C įkaitintoje orkaitėje apie 30-40 min.
Patikimas pyrago tešlos kočiojimo metodas | Tiesiog patarimas | Steve'as Konopelskis
Prancūziškas kišas su grybais, porais ir špinatais
Šis kišas su grybais, porais ir špinatais yra nuostabus rudeniškas pyragas, dvelkiantis prancūziška klasika ir tikra rudens magija kiekviename kąsnyje. Traški tešla, aromatingi grybai, švelnūs špinatai ir pikantiškas sūris dovanoja skanias akimirkas. Jas, žinoma, dar labiau praturtina gaivus baltojo Barone Montalto Passivento 0,0% nealkoholinio vyno gurkšnis.
Kuo šis kišas ypatingas?
- Šis pyragas gausus sezoninių grybų ir baltymų, švelnaus, bet kartu šiek tiek pikantiško skonio.
- Jis skanus tiek šiltas, tiek atvėsęs ar pašildytas.
- Gali būti patiektas su salotomis ir be jų.
- Šilti rudens stalo atspalviai: auksinis pyragas, kvapnūs pievagrybiai ir voveraitės, žali špinatai bei švelniai gelsvas subtilaus skonio vynas… Tai puikus pasirinkimas ir draugų susibūrimui, ir jaukiai vakarienei.
Ingredientų pasirinkimas
Jei įdarą gaminate su voveraitėmis ir pievagrybiais, kaip dariau aš, būtinai rinkitės ruduosius pievagrybius. Rudieji pievagrybiai vienareikšmiškai skoniu nurungia baltuosius - yra sodresnio skonio ir daug artimesni miško grybams. Tačiau jei turite tvirtesnių miško grybų, jie taip pat puikiai tiks ir tikiu, kad kišas iškeps netgi dar skanesnis. Pikantiškumo šiam grybų kišui suteikia sūris: įdarui naudojau parmezaną, bet galite rinktis ir kitą sodresnio skonio kietąjį sūrį. Viršų apibarsčiau raudonuoju čederiu. Vėlgi, galima rinktis ir kitą sūrį, bet būtent dėl čederio kišo kraštelio spalva pavyko tokia gražiai rudeniška.
Tešla
- Miltus (2-2,5 v.š.)
- Druska
- Prieskoniai
- Šaltas sviestas, supjaustytas kubeliais
- Vanduo (2 v.š., jei reikia, dar šiek tiek)
- Miltus sumaišykite su druska ir prieskoniais.
- Įmaišykite šaltą, kubeliais supjaustytą sviestą ir pulsiniu virtuvinio kombaino rėžimu arba rankomis sutrinkite iki trupinių.
- Įmaišykite 2 v.š. vandens ir formuokite tešlą. Jei vandens šiek tiek trūksta, įmaišykite dar pusę šaukšto.
- Iškočiokite tešlą tarp dviejų kepimo popieriaus lakštų.
- Perkelkite tešlą ant miltais pabarstyto paviršiaus. Lengvai paminkykite ir suformuokite iš tešlos rutulį.
- Išėmę tešlą iš šaldytuvo, įklokite ją į 22 cm skersmens kepimo indą taip, kad užklotų indo dugną ir sieneles.
- Įdėkite į šaldytuvą.
Įdaras
- Alyvuogių aliejus
- 2 česnako skiltelės, įspaustos
- 1 svogūnas, supjaustytas griežinėliais (arba poras, supjaustytas griežinėliais)
- 250 g pievagrybių, supjaustytų griežinėliais
- Voveraitės (jei naudojate), didesnes perpjaukite į kelias dalis
- Čiobrelio ir/ar rozmarino šakelės
- Druska, pipirai
- 200 g špinatų
- 360 g varškės (9 proc. riebumo)
- Tarkuotas kietasis sūris (pvz., parmezanas)
- 3 kiaušiniai
- Grietinėlė arba graikiškas jogurtas ir pienas
- Muskato riešutas
- Raudonasis čederis (arba kitas sūris)
- Porą supjaustykite griežinėliais. Pievagrybius supjaustykite griežinėliais, didesnes voveraites perpjaukite į kelias dalis, o mažesnes palikite sveikas.
- Švelniai įkaitinkite keptuvę su šlakeliu alyvuogių aliejaus, įspauskite česnako skilteles ir apkepkite pusę minutės.
- Suberkite porą ir kepkite, kol šiek tiek suminkštės. Sudėkite grybus, čiobrelio ir/ ar rozmarino šakeles, pagardinkite druska ir pipirais.
- Kepkite, kol skystis nuo grybų nugaruos.
- Špinatus užpilkite verdančiu vandeniu, kelias minutes palaikykite ir gerai nusausinkite.
- Į dubenį sudėkite varškę, suberkite tarkuotą kietąjį sūrį, įmuškite kiaušinius, supilkite grietinėlę, pagardinkite druska, pipirais ir muskatu. Išsukite iki vientisos masės.
Pyrago formavimas ir kepimas
- Išimkite kepimo formą su kišo tešla iš šaldytuvo, ant tešlos įtieskite kepimo popieriaus lakštą ir priberkite pupelių. Kepkite orkaitėje apie 10-15 min.
- Kol tešla kepa, kiaušinius išplakite su žiupsniu druskos, pipirų ir žolelių prieskonių. Įmaišykite graikišką jogurtą arba grietinę ir pieną arba grietinėlę.
- Ant kišo pagrindo sudėkite keptus grybus. Ant viršaus supilkite kiaušinių plakinį.
- Palei kišo kraštą priberkite čederio sūrio.
- Kepkite orkaitėje apie 25-35 min. Palikite šiek tiek atvėsti.
Pyragų su špinatais ir pievagrybiais palyginimas
| Savybė | Paprastas pyragas su sluoksniuota tešla | Galetė su varške | Prancūziškas kišas |
|---|---|---|---|
| Tešlos tipas | Pirkta sluoksniuota | Savos gamybos (miltai, sviestas, jogurtas) | Savos gamybos (miltai, sviestas, vanduo) |
| Grybų tipas | Pievagrybiai | Pievagrybiai | Pievagrybiai, voveraitės (rudieji rekomenduojami) |
| Kiti pagrindiniai įdaro komponentai | Svogūnai, česnakai, sūris | Svogūnai, česnakai, varškė, kiaušiniai | Porai, česnakai, varškė, kiaušiniai, grietinėlė/jogurtas, sūris |
| Papildomi prieskoniai/žolelės | Bendri prieskoniai | Druska, juodieji pipirai | Čiobreliai, rozmarinai, muskatas, druska, pipirai |
| Kepimo laikas (orkaitėje 180°C) | 20 min | 30-40 min | Tešlai 10-15 min, su įdaru 25-35 min |
| Skanumo pastaba | Greita, paprasta ir skanu | Nesaldus pyragas su varške | Švelnus, pikantiškas, rudeniška klasika |
tags: #pyragas #su #spinatais #ir #pievagrybiais