Šiame straipsnyje rasite ne vieną, o kelis receptus, kaip pasigaminti skanią ir sočią pupelių sriubą su morkomis ir bulvėmis. Nuo tradicinės iki trintos, nuo vegetariškos iki sriubos su mėsa - kiekvienas ras sau tinkamą variantą. Pupelių sriuba - puikus pasirinkimas šaltam orui, suteikiantis energijos ir aprūpinantis organizmą naudingomis medžiagomis. Pupelių sriuba, kaip virdavo mamos, su baltomis, prieš tai bent kelias valandas mirkytomis pupelėmis, morkytėmis ir bulvėmis, yra paprastas, naminis, vaikystės maistas.
Pagrindinis patarimas, kuriuo dalijasi profesionalūs virtuvės šefai - susiruoškite viską prieš pradedant gaminti. Tai net turi pavadinimą: mise en place - viskas vietoje.
Klasikinė pupelių sriuba su morkomis ir bulvėmis
Šis receptas - tai tradicinės pupelių sriubos pagrindas, kurį galite pritaikyti pagal savo skonį ir turimus ingredientus.
Ingredientai:
- Pupelės: 1 stiklinė
- Morkos: 2
- Bulvės: 4
- Svogūnai: 1
- Česnakas: 1 skiltelė
- Pomidorų sultys: 1 stiklinė
- Laurų lapai: 1
- Druska, pipirai, prieskoninės žolelės (bazilikas, mairūnas)
- Alyvuogių aliejus arba sviestas kepimui
Paruošimas:
- Pupeles užmerkite iš vakaro. Jei neturite laiko, nuplaukite pupeles, užpilkite dvigubu kiekiu vandens, užvirkite puode. Kai užverda, išjungiame kaitrą ir leidžiame pabūti tame karštame vandenyje valandą.
- Kitą dieną pupeles virkite ant silpnos ugnies maždaug 60 minučių. Į puodą prie pupelių įdėkite tik lauro lapą.
- Puode, kuriame virsite sriubą, ant gabaliuko sviesto bei šlakelio alyvuogių aliejaus pakepinkite kubeliais supjaustytus svogūną ir česnaką.
- Svogūnui pageltus, sudėkite kubeliais supjaustytas bulves ir susmulkintas morkas.
- Įdėkite lauro lapą (galite ir tą patį, kur virė pupelės), druskos bei pipirų. Įpilkite pomidorų sulčių bei vandens.
- Virkite, kol daržovės suminkštės.
- Prieš pat pabaigą suberkite prieskonines žoleles.
Patarimai:
- Norėdami sriubai suteikti sodresnio skonio, galite naudoti daržovių arba mėsos sultinį vietoj vandens.
- Eksperimentuokite su prieskoniais: puikiai tinka čiobreliai, rozmarinai, raudonėliai.
- Patiekite su šviežia duona arba skrebučiais.
Pupelių sriubos variacijos
Pupelių sriuba su frikadelėmis
Šis receptas - puikus būdas paįvairinti klasikinę pupelių sriubą ir padaryti ją dar sotesnę.
Ingredientai:
- Viskas, kas reikalinga klasikinei pupelių sriubai (žr. aukščiau)
- Mėsos faršas: 250 gramų (naudokite kiaulienos faršą)
- Svogūnai: 1
- Česnakas: 1 skiltelė
- Kiaušiniai: 1
- Druska, pipirai, prieskoninės žolelės (bazilikas, mairūnas)
- Džiovinti krapai: 2 šaukštai
- Malti džiūvėsėliai
Paruošimas:
- Pirmiausia pasiruoškite frikadeles: į pasirinktą maltą mėsą įmuškite kiaušinį, sudėkite susmulkintus svogūnus bei česnakus, įberkite druskos, pipirų, prieskoninių žolelių, džiovintų krapų ir maltų džiūvėsėlių. Viską gerai išmaišykite.
- Iš faršo formuokite mažus kukulius - frikadeles.
- Kai sriuba užvirs, atsargiai sudėkite frikadeles į puodą.
- Virkite, kol frikadelės iškils į paviršių ir bus visiškai išvirusios.
Patarimai:
- Frikadeles galite iškepti orkaitėje arba keptuvėje prieš dedant į sriubą.
- Norėdami, kad frikadelės būtų sultingesnės, į faršą įpilkite šiek tiek pieno arba grietinėlės.
Kreminė pupelių sriuba su morkomis, bulvėmis ir žiediniais kopūstais
Trinta sriuba - puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta kreminę tekstūrą ir švelnų skonį.
Ingredientai:
- Pupelės: 1 stiklinė
- Morkos: 2
- Bulvės: 2
- Porai: 1
- Žiediniai kopūstai: nedidelis
- Daržovių sultinys
- Druska, pipirai, rozmarinai, čiobreliai
- Alyvuogių aliejus
Paruošimas:
- Plonais žiedais supjaustykite porą, žiedinį kopūstą padalinkite žiedynais. Morkas ir bulves supjaustykite kubeliais.
- Plačiame puode ant vidutinės kaitros įkaitinkite aliejų, sudėkite porus ir pamaišydami kepinkite, kol suminkštės - apie 5 min.
- Į puodą suberkite ir kopūsto žiedynus, morkas bei bulves, išmaišykite ir pakepinkite 5 min.
- Į puodą supilkite daržovių sultinį, uždenkite ir virkite tol, kol žiediniai kopūstai, morkos ir bulvės bus minkšti.
- Į virimo pabaigą suberkite pupeles (saujelę pasilikite atsidėję), pakaitinkite, kad ir pupelės būtų karštos, o tada nukelkite puodą nuo kaitros ir įmerkiamu elektriniu trintuvu sutrinkite viską iki vientisos tyrės.
- Jei sriuba pernelyg tiršta, galite įpilti dar verdančio vandens.
- Berkite druskos, negailint - pipirų, taip pat kapotų rozmarinų ar nuskabytų čiobrelių lapelių.
Pupelių sriuba su rūkytais šonkauliukais
Kreminė pupelių sriuba su lapinių kopūstų ir moliūgais (Toskāniškas variantas)
Toskane tradiciškai auginama ir vietinė lapinių kopūstų rūšis Cavolo Nero - toskanietiški lapiniai kopūstai. Pas mus, Lietuvoje, jie irgi kuo puikiausiai auga net žiemą. Jų lapai tamsiai žali ir pūslėti, todėl ypač atsparūs šalčiui ir puikiai laikosi net esant neigiamai temperatūrai ir sniegui. Svarbų vaidmenį sriuboje atlieka ir prieskoniai: lauro lapeliai bei džiovinti čiobreliai, be jų sriuba tikrai nebus tokia skani.
Ingredientai:
- Pupelės: 1 stiklinė
- Morkos: 1
- Porai: 1
- Moliūgas: nedidelis
- Lapiniai kopūstai (Cavolo Nero): saujelė
- Česnakas: 2 skiltelės
- Daržovių sultinys
- Lauro lapai, čiobreliai
- Alyvuogių aliejus
- Kietojo sūrio žievelė
- Bazilikų pesto padažas
- Tarkuotas sūris
Paruošimas:
- Paruoškite daržoves. Česnakus nulupkite ir stambiai sukapokite, porus gerai nuplaukite ir supjaustykite žiedeliais. Moliūgą supjaustykite nedideliais kubeliais. Morkas supjaustykite kubeliais.
- Puode įkaitintame alyvuogių aliejuje pakepinkite porus su česnakais, kol gražiai apkeps, tada suberkite pjaustytus moliūgus ir morkas ir maišydami apkepkite.
- Ant apkeptų daržovių užpilkite sultinį, įmeskite lauro lapus, kietojo sūrio žievelę, berkite čiobrelius, virtas arba konservuotas pupeles ir užvirkite.
- Sumažinkite ugnį ir virkite apie 5 minutes.
- Kelis samčius sriubos pilkite į trintuvą ir gerai sutrinkite iki skystos konsistencijos. Trintą sriubos dalį pilkite į tirštąją, taip sriubą natūraliai sutirštinsite.
- Tada į sriubą suberkite nuo stiebų nuskabytus lapinių kopūstų lapus. Sriubą užvirkite ir virkite dar 5 minutes.
- Išvirusią sriubą gardinkite bazilikų pesto padažu, iš sriubos išimkite sūrio žievelę ir lauro lapus.
- Sriubą pateikite apšlakstę alyvuogių aliejumi ir tarkuotu sūriu.
Patarimai:
- Jei neturite lapinių kopūstų (Cavolo Nero), galite naudoti kitus lapinius kopūstus arba špinatus.
- Kietojo sūrio žievelė suteikia sriubai ypatingo skonio ir aromato.
- Bazilikų pesto padažas - puikus būdas pagardinti sriubą ir suteikti jai itališko skonio.
Pupelių sriuba su pievagrybiais, morkomis ir bulvėmis
Šis receptas skirtas mėgstantiems tirštas ir sočias sriubas. Pievagrybiai prideda sriubai savito skonio ir aromato.
Ingredientai:
- Svogūnas: 1 didelis
- Morkos: 2 didelės
- Bulvės: 2 didelės
- Pievagrybiai: 200 - 250 g
- Sviestas: 50 g
- Sultinys: 1 l (arba 1 sultinio kubelis)
- Druska: pagal skonį
- Pipirai: pagal skonį
- Muskato riešutas: žiupsnelis
- Laurų lapai: 2 vnt.
- Džiovinti salierai: žiupsnelis
Paruošimas:
- Įkaitinkite keptuvę ir ištirpinkite sviestą. Susmulkinkite svogūną ir pakepinkite iki skaidrumo.
- Morkas supjaustykite šiaudeliais ir troškinkite kartu su svogūnais, kol suminkštės.
- Bulves supjaustykite kubeliais ir sudėkite į keptuvę. Maišykite, kad visos bulvės apkeptų iš visų pusių.
- Pievagrybius nuvalykite ir smulkiai supjaustykite, tada sudėkite į keptuvę ir troškinkite kartu su daržovėmis.
- Puode užvirinkite nedidelį kiekį vandens arba sultinio. Į užvirusį skystį sudėkite troškintas daržoves ir prieskonius.
- Maišykite ir virkite, kol daržovės bus visiškai minkštos ir sriuba taps tiršta. Jei naudojate sultinio kubelį, įdėkite jį dabar.
- Patiekite karštą, skanaukite su duonos skrebučiais arba grietinėlės lašeliu.
Patarimai:
- Vietoje sviesto galite naudoti alyvuogių aliejų kepimui.
- Sultinio kubelį galima pakeisti daržovių arba vištienos sultiniu.
- Troškinant daržoves, stenkitės jas nuolat maišyti, kad išvengtumėte pridegimo.
Soti pupelių sriuba su mėsa ir kopūstais
Ši tradicinė pupelių sriuba yra soti, gardi, nesudėtingai pagaminama. Ji virta kartu su sultiniu. Geriausia naudoti džiovintas baltąsias pupeles. Jas reikia išmirkyti per naktį. Šiai sriubai tinkamiausios yra vidutinio dydžio pupelės. Sultinys gamintas su kiaulienos šonkauliais. Tinka ir kita mėsa su kaulu.
Ingredientai:
- Jautiena/kiauliena - 0.5 kilogramo
- Pupelės - 200 gramai
- Kopūstai - 200 gramai
- Bulvės - 700 gramai
- Morkos - 150 gramai
- Svogūnai - 200 gramai
- Pomidorų pasta - 4 valgomieji šaukštai
Paruošimas:
- Pupeles užpilkite šaltu vandeniu ir keletą valandų pamirkykite.
- Mėsą supjaustykite nedideliais gabaliukais, sudėkite į vandenį, pagal skonį įberkite druskos ir pipirų, virkite apie valandą.
- Sudėkite į tą patį puodą pupeles, virkite dar apie 40 minučių.
- Sudėkite nuskustas ir kubeliais supjaustytas bulves, kopūstus, virkite apie 10 minučių.
- Svogūnus susmulkinkite, morkas sutarkuokite ir apkepkite aliejuje, įdėkite pomidorų pastos, troškinkite 5 minutes.
- Sudėkite pakepintas daržoves į puodą su sriuba ir virkite, kol viskas suminkštės.
Pikantiška pupelių sriuba su čili ir pomidorų pasta
Pasigaminkim pupelių sriubą šiek tiek pikantiškiau, su čili pipiriukais ir pomidorų pasta.
Ingredientai:
- Saliero stiebai: 2 vnt., supjaustyti griežinėliais
- Morkos: 2 vnt. didelės, supjaustytos kubeliais
- Svogūnas: 1 vnt.
- Alyvuogių aliejus: 6 šaukštai
- Pomidorų pasta (puree): 1 šaukštas
- Čili pipiriukai: 1 šaukštelis (arba pagal skonį!)
- Pupelės (virtos arba konservuotos)
- Sultinys (karštas)
- Druska, pipirai
- Petražolių lapeliai, čili pipiriukų dribsniai (patiekimui)
Paruošimas:
- Supjaustykite daržoves: salierus, morkas riekelėmis, susmulkinkite svogūnus.
- Įkaitinkite keptuvę, įpilkite aliejų, kai aliejus įkais berkite svogūnus, morkas, salierus; apkepkite.
- Sudėkite pomidorų pastą, čili pipiriukus ir pakepkite dar kelias minutes.
- Papipirinkite, padruskinkite.
- Suberkite pupeles, karštą sultinį ir virkite 20 min. ant mažos kaitros.
- Pilkite sriubą į lėkštes, įdėkite po šaukštą petražolių lapelių, pabarstykite čili pipiriukų dribsniais (flakes).
- Šitą pikantišką pupelių sriubą taip pat galima patiekti kaip tirštą - trintą, jei tokias mėgstate labiau, tiesiog sublendinkite prieš patiekdami.
- Sriubą galite gardinti kietu sūriu - puikiai tiks parmezano drožlės.
Pupelių sriuba su rūkyta vištiena ir slyvomis
Šis receptas yra tikrai nesudėtingas ir lieka daug vietos improvizacijai - pavyzdžiui, vietoje rūkytos vištienos naudoti mėsos kukulius. Arba nedėti grietinės. Kaip kam skaniau!
Ingredientai:
- Baltosios pupelės
- Raudonosios pupelės
- Rūkyta vištienos krūtinėlė
- Svogūnai
- Bulvės
- Grietinė
- Juodosios slyvos
- Druska, juodieji pipirai
- Šalavijo lapai (patiekimui)
Paruošimas:
- Pupeles nakčiai išmirkykite vandenyje (jei nėra galimybės - naudokite konservuotas). Svogūnus ir krūtinėlę supjaustykite kubeliais ir apkepinkite. Bulves supjaustykite kubeliais.
- Užvirkite pusantro litro vandens ir sudėkite baltąsias pupeles su bulvėmis. Kai bulvės ir pupelės išvirs, sutrinkite jas su trintuvu. Kitame puode išvirkite raudonąsias pupeles ir nukoškite.
- Sudėkite į trintą sriubą raudonąsias pupeles, vištieną su svogūnais, grietinę ir juodąsias slyvas. Įdėkite druskos ir juodųjų pipirų.
- Pakaitinkite sriubą iki virimo, nukaiskite. Patiekdami į lėkštę įdėkite šalavijo lapą.
Kitos pupelių sriubos idėjos
Be jau minėtų receptų, yra daugybė kitų būdų, kaip pasigaminti skanią pupelių sriubą su morkomis ir bulvėmis. Štai keletas idėjų:
- Pupelių sriuba su kukurūzais: į sriubą įdėkite konservuotų arba šviežių kukurūzų. Papildomai galite supilti pieno, pagal skonį pasūdyti, pagardinti pipirais ir dar kelias minutes pavirti.
- Pupelių sriuba su makaronais: į sriubą subėrus makaronus, virkite juos 10-14 min.
- Pupelių sriuba su cukinija: morkas ir cukiniją supjaustykite plonomis riekelėmis, porus - žiedais, saliero šaknį ir bulves - kubeliais.
- Pupelių sriuba su salierais: puodą nukėlus nuo ugnies, suberkite susmulkintus salierų lapus, uždenkite ir dar 20 min. palikite subręsti.
Pupelių sriubos nauda sveikatai
Pupelių sriuba - tai ne tik skanus, bet ir labai naudingas patiekalas. Pupelės yra puikus baltymų, skaidulų, vitaminų ir mineralų šaltinis.
- Baltymai: pupelės yra puikus augalinis baltymų šaltinis, kuris yra būtinas raumenų augimui ir atstatymui.
- Skaidulos: pupelės turi daug skaidulų, kurios padeda reguliuoti virškinimą, mažina cholesterolio kiekį kraujyje ir padeda palaikyti sveiką svorį.
- Vitaminai ir mineralai: pupelės yra geras geležies, magnio, kalio ir folio rūgšties šaltinis.
Be to, pupelių sriuba yra puikus būdas gauti daugiau daržovių į savo mitybą.